Особливості приготування соусу «Берблан»

Соус «Берблан» є класичною французької заправкою, яку, як правило, подають до різних страв з морепродуктів або риби. За смаком він достатньо ніжний за рахунок вкраплення головного компонента – вершкового масла, а також визначено пікантний із-за додавання різних приправ, що входять до його складу.

Склад соусу «Берблан»

У нашій статті представлений рецепт соусу, який можна урізноманітнити, додавши свіжою ароматною зелені або яких-небудь добавок. Наприклад, рубану зелень тархун, петрушку або базилік.


Іноді використовують цедру лимона. До складу приправи входить білий винний оцет і сухе біле вино. Можна зустріти рецепт, в якому в соус «Берблан» додають жирні вершки, заздалегідь зварені в окремій ємності до 1/2 об'єму. Приготований соус не слід зберігати, тому що він швидко псується. З цієї причини виготовляють його саме перед урочистим заходом.

Особливості приготування соусу

При подачі соусу «Берблан» до смаженої риби є деяка особливість в його приготуванні. Вершкове масло, яке слід додати до цибулі, має бути дуже холодним, практично крижаним, тому діставати його з холодильника потрібно в самий останній момент. Досвідчені кухарі при безпосередньому виготовленні приправи рекомендують не перегрівати суміш, щоб вона не розшарувалася. За регулюванням її підігріву варто уважно стежити протягом всього процесу варіння. Якщо приправа перегрівається, їй потрібно дати охолонути, прибираючи ємність з вогню.


Грамотно приготовлена приправа повинна бути однорідної консистенції і кремова за кольором.

Соус «Берблан»: рецепт з фото

Ніжний по своїй структурі соус готується з натурального масла, у якого обов'язково повинна бути висока жирність, що становить не менше 80%. Також в основному інгредієнті не вітається наявність рослинних компонентів. Традиційні страви з риби, завдяки використанню соусу, стають більш насиченими і яскравими за смаком. Можна спробувати додати соус до м'яса – любителі французької кухні стверджують, що в такому випадку, він тільки додає пікантності страві. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

вершкове масло – 200 г;

винний оцет – 30 мл;

біле сухе вино – 80 мл;

лимон – 1 шт.;

цибулю-шалот – 1 шт.

Практична частина Приготування соусу «Берблан» слід почати з очищення і подрібнення цибулі. Потім його необхідно опустити в невелику ємність, додавши винний оцет, вино, лимонний сік і роздавлений чорний перець. Спочатку вміст слід уварювати на сильному вогні, а через деякий час зменшити до середнього рівня і проварити ще протягом 10 хвилин. До того моменту, поки повністю не випарується рідина. Охолоджене вершкове масло слід порізати на невеликі кубики і, зменшивши вогонь до мінімуму, викладати по шматочку, періодично помішуючи суміш. Поступово соус повинен стати однорідною кремовою масою. Для отримання більш ароматного соусу при бажанні можна додати подрібнений базилік або натерту на терці цедру лимона. Єдиною умовою, на яку необхідно звернути увагу в такому разі, – це виняток лимонного соку з рецептури. Інакше приправа вийде трохи нудотно на смак.

Варіант приготування на рибному бульйоні

Після повного приготування соусу на рибному бульйоні, для того щоб він вийшов ніжним і повітряним, його слід додатково протерти за допомогою сита, а вже потім пригощати запрошених гостей або домочадців. Для приготування знадобляться наступні компоненти (кількість зазначено в розрахунку на одну порцію):

вершкове масло – 40 г;

цибулю-шалот – 1 шт.;

білий винний оцет – 2 ст. л.;

вершки – 180 мл;

рибний бульйон – 1 ст. л.;

помідор – 1 шт.

Щоб приготувати соус, слід почати з підготовки лука. Його необхідно почистити, порізати на дрібні кубики і протушкувати на сковороді до появи золотистої скоринки. Потім додати оцет і, помішуючи, обсмажувати, поки не зникне рідина. Після чого вилити на сковороду рибний бульйон і почекати, поки він не випарується. Наступний етап – це додавання жирних вершків. Гасити вміст слід до того часу, поки вони не стануть густими. Коли це відбудеться, до соусу потрібно викласти вершкове масло, попередньо порізане на невеликі кубики. В кінці приготування соусу при бажанні в суміш можна додати дрібно нарізаний невеликий помідор.