Кальмар в часниковому соусі: опис і різні способи приготування страви

Любителям морепродуктів обов'язково повинен сподобатися кальмар в часниковому соусі. М'ясо молюска, приготоване таким чином, виходить ніжне, ароматне і буквально тане в роті. Зробити це блюдо зовсім не складно, використовуючи один з описаних нижче способів.

Ароматні кальмари в соусі з вином

Враховуючи величезну користь морепродуктів, багато господинь мріють навчитися правильно їх готувати. Для цього потрібні поради досвідчених кулінарів. Наприклад, можна спробувати зробити кальмара в часниковому соусі. Для цього знадобляться наступні компоненти:

300 грам кальмарів;

1 головка і 50 грам стебел часнику;

5 грам оцту;

2 столові ложки свіжого свинячого сала;

сіль;

40 грам цибулі-порею;

50 грам рослинної олії;

20 грам крохмалю;

столова ложка десертного вина;

глутамат натрію (на кінчику ножа).

Готувати кальмара в часниковому соусі потрібно за наступною технологією:

Спочатку тушку молюска необхідно замочити в холодній воді, а через годину промити і акуратно зняти з неї плівку.

Залишився м'ясо розрізати на квадрати завширшки 3 сантиметри.

Шматочки закинути в каструлю з киплячою водою.

Через 2 хвилини їх потрібно дістати, відкинути на друшляк і почекати, поки стече вся вода.

Для приготування соусу спочатку треба дрібно порізати часник і цибулю. Продукти скласти в глибоку миску.

Додати розведений холодною водою крохмаль, сіль, вино, оцет і глутамат натрію. Інгредієнти слід ретельно перемішати.

Жир розігріти на сковороді.

Покласти в нього шматочки кальмарів і обсмажити їх при постійному помішуванні не більше двох хвилин. При цьому полум'я повинно бути досить сильним.

На іншій сковороді розігріти олію.

Опустити в нього обсмажених кальмарів і кілька разів перевернути.

Вилити на сковороду приготований соус.

Після цього вогонь відразу потрібно вимкнути, щоб не зник аромат. Готову страву можна сміливо нести до столу.

Кальмари в соусі з горіхами

Є ще один спосіб, який деякі вважають більш простим. З його допомогою кальмари в часниковому соусі готуються набагато швидше і виходять ароматними. Для роботи знадобиться:

300 грам тушок дрібних кальмарів;

2 зубки часнику;

60 грам волоських горіхів;

сіль;

20 грам вершкового масла;

столова ложка подрібненої зелені кропу;

35 грам будь-якого рослинного масла;

мелений перець.

Все відбувається швидко і досить просто:

Тушки кальмарів обдати окропом.

Обсмажити їх на вершковому маслі на сковороді протягом 3 хвилин.

Додати кріп, перемішати і відразу викласти на тарілку.

Горіхи і часник довільно подрібнити, а потім трохи прогріти їх у киплячому рослинному маслі. Після цього сковороду потрібно відразу зняти з вогню.

Додати в ще гарячу масу сіль, поперчити і добре перемішати.

Тепер готовий соус залишиться тільки викласти в тарілку поверх кальмарів. Соковита, ніжна й надзвичайно смачна холодна закуска готова.

Кальмари в часниково-лимонному соусі

Який ще можна використовувати рецепт? Кальмари в часниковому соусі будуть такими ж смачними, навіть якщо використовувати для його приготування мінімальний набір продуктів. Потрібні наступні інгредієнти:

3 середні тушки кальмара;

зубок часнику;

свіжа зелень петрушки;

сік половинки лимона.

Цей варіант не вимагає проробляти з продуктами якихось складних маніпуляцій. Для приготування страви необхідно:

Кальмарів промити, очистити від плівки, а потім нарізати соломкою чи кружальцями.

Часник і зелень дрібно порубати.

Шматочки кальмара обсмажити на антипригарній сковороді без додавання олії. Обробляти продукти потрібно невеликими порціями по півтори хвилини, постійно помішуючи. Кожну партію перекладати на тарілку.

Під час обсмажування кальмари можуть місцями трохи пригорати. Тому перед приготуванням соусу сковороду потрібно «деглазувати». Для цього на неї треба вилити сік лимона і трохи пошкребти поверхню дерев'яною лопаткою. Кислота швидко розчинить утворилися прижарки».

На гарячу сковороду подрібнений часник викласти з петрушкою і прогріти їх буквально 30 секунд.

Додати оброблених кальмарів. Загасити їх в соусі під кришкою не більше 2 хвилин.

Багато досвідчені господині використовують цей рецепт. Кальмари в часниковому соусі з зеленню виходять м'якими і ароматними. Тільки не треба його пересмажувати або тушкувати зайвий час. Це може тільки нашкодити. Більш тривала температурна обробка зробить м'ясо жорстким і несмачним.

Морепродукти в ароматному соусі

Багато господинь впевнені, що хороший соус обов'язково потрібно готувати зі сметаною або майонезом. Вважається, що в присутності такого компонента він буде ніжніше і зробить основну страву більш смачним. Але це не зовсім так. Наприклад, можна без особливих зусиль приготувати просто дивовижних кальмарів в часниковому соусі без майонезу. Причому цей спосіб настільки простий, що фахівці відносять його до рецептів «на швидку руку». Для роботи необхідно мати лише:

300 грам (приблизно 3 тушки) кальмарів;

5 грам харчової солі;

спеції для риби;

2 лаврових листа;

1 літр води;

суміш сушених перців.

Для соусу:

50 мл оливкової олії;

сіль;

15 грам винного оцту;

трохи меленого перцю;

пучок свіжої петрушки.

Готується страва в три прийоми:

Спочатку потрібно приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду треба додати сіль, лавровий лист, суміш перців і спеції. Рідина повинна покипіти пару хвилин. Після цього в неї потрібно по одній опускати тушки кальмарів на 10-15 секунд. На цьому попередня обробка закінчується.

Для приготування соусу петрушку і часник треба максимально подрібнити. Зробити це можна звичайним гострим ножем. Потім в тарілці з'єднати часник з оцтом. Після цього по черзі додати інші інгредієнти. Перемішувати краще віночком.

Теплих кальмарів нарізати соломкою. Потім скласти їх в салатник, залити приготовленим соусом і перемішати. Страва має приблизно 20 хвилин настоятися.

Ніжне і соковите м'ясо в ароматній заправці виходить настільки смачним, що будь-якій господині захочеться приготувати таку закуску ще раз.

Щупальця кальмара для гурманів

Любителям вишуканих страв обов'язково повинні сподобатися щупальця кальмара в часниковому соусі. Адже для приготування холодних закусок використовується не тільки тушка цього незвичайного молюска. Тим більше що останнім часом його щупальця вільно можна придбати в продовольчому магазині. Для приготування такої закуски необхідно:

12 кілограма щупалець кальмара;

1 лимон;

17 грам оливкової олії;

мелений перець;

1 пучок петрушки;

150 мл сухого білого вина;

сіль;

50 грам вершкового масла.

Технологія приготування закуски:

Зі щупалець зняти шкіру, попередньо зрізавши великі присоски.

Залишився м'ясо порізати досить великими шматками.

Тепер треба зайнятися соусом. Першим ділом вершкове масло слід розжарити на сковороді.

Обсмажити в ньому протягом 2 хвилин порізані навпіл зубки часнику.

Ввести на сковороду м'ясо кальмарів, залити його вином і тушкувати під кришкою на малому вогні.

Через пару хвилин додати інші інгредієнти. Причому від лимона знадобиться тільки цедра.

В такому складі продукти повинні потушиться ще кілька хвилин. Після цього закуску ще гарячою можна нести до столу.