Як приготувати вегетаріанський майонез в домашніх умовах?

Традиційний майонез на основі яєць та олії не підходить вегетаріанцям. Вони воліють готувати популярний французький соус з продуктів рослинного походження. Інакше його ще називають пісним. Він не містить в складі шкідливих компонентів і здатний принести організму виняткову користь у вигляді вітамінів і мінеральних речовин. У нашій статті представлені кращі рецепти смачного вегетаріанського майонезу. Переконатися у відмінних смакових якостях такого соусу можна особисто, приготувавши його самостійно в домашніх умовах. Спробуємо?

Вегетаріанський майонез без яєць

Будь майонез можна було б назвати вегетаріанським, адже при його приготуванні не використовуються ні м'ясо, ні риба. Але в залежності від того, виготовлений він тільки з продуктів рослинного походження чи ні, такий соус буває веганским і звичайним. Нижче представлений рецепт вегетаріанського майонезу на основі коров'ячого молока жирністю 32%, але без додавання яєць. Покрокове приготування такого соусу полягає в наступному:

Інгредієнти для майонезу збиваються заглибним блендером у високій склянці. Саме в нього потрібно налити 100 мл молока кімнатної температури.

Додати цукор (1 чайну ложку), сіль і готову гірчицю (по 1/4 чайної ложки).

Налити 200 мл рослинного масла.

Опустити занурювальний блендер в склянку і, не відриваючи його від дна, приступити до взбиванню майонезу на високій швидкості.

Вже через хвилину маса стане однорідною, білої і густий. За смаком можна додати в соус лимонний сік. Але і без цього інгредієнта він виходить дуже смачним.

Рецепт вегетаріанського майонезу зі сметани

Такий соус також готується без використання яєць. Але на відміну від попереднього рецепта вегетаріанського майонезу основним інгредієнтом тут виступає не молоко, а сметана.


У процесі приготування домашнього соусу важливо дотримуватися таку послідовність:

В глибокому склянці змішуються сметана (250 мл), рідкий мед і сік лимона (по 1 столовій ложці), яблучний оцет (1 чайна ложка) і звичайна гірчиця (2 чайні ложки).

Обов'язково необхідно додати сіль ( 3/4 ч. ложки) чорний перець ( 1/2 чайної ложки).

В останню чергу в склянку до інгредієнтів виливається 80 мл рослинного масла.

Майонез збивається заглибним блендером. Перед вживанням або додаванням в салати та інші страви його потрібно обов'язково охолодити як мінімум протягом години.

Пісний майонез з соєвого молока

Люди, які відмовилися з ряду причин від вживання продуктів тваринного походження, дуже часто використовують при приготуванні своїх страв соєві боби, молоко і сир, приготований з нього. Нижче якраз і представлений покроковий рецепт соєвого вегетаріанського майонезу. В процесі приготування послідовність дій буде наступною:

У високому мірній склянці заглибним блендером збивається 80 мл соєвого молока і 150 мл кукурудзяної або оливкової олії. Важливо, щоб усі інгредієнти були однакової кімнатної температури.

Далі за смаком додаються спеції: дрібка солі, цукор і гірчиця (1 ч. ложка), кілька крапель лимонного соку.

Готовий майонез відправляється в холодильник і охолоджується до потрібної температури. Його можна подавати як соус або використовувати для заправки салатів або приготування інших страв.

Як приготувати майонез з насіння?

Наступний рецепт популярного серед вегетаріанців соусу сміливо можна назвати сыроедческим. При його приготуванні не використовується навіть рослинне масло. Це означає, що калорійність такого майонезу набагато нижче, ніж традиційного, а вже про його користь для організму і говорити не доводиться.
Готується соус із сирих і попередньо очищених насіння соняшнику. Перед приготуванням майонезу стакан насіння заливається водою на 15 хвилин, промивається і відправляється в подрібнювач блендера. Далі необхідно довести насіння до стану пасти. Зробити це можна за допомогою блендера або кавомолки. До подрібненим насінням соняшнику додається лимонний сік (2 столові ложки), чайна ложка гірчиці і зубчик часнику. За смаком насипається по дрібці солі і чорного перцю. Всі інгредієнти ще раз подрібнюються, після чого майонез перекладається в стерилізовану банку. Зберігати його можна в холодильнику протягом двох тижнів.

Рецепт пісного майонезу з квасолі

Такий соус має ніжну консистенцію і приємний смак. Яйця в ньому повністю замінює біла квасоля. Інші інгредієнти використовуються такі ж, як і в традиційному рецепті. В покроковому приготуванні домашнього вегетаріанського майонезу важливо дотримувати наступні етапи:

Біла квасоля заливається водою і залишається водою на ніч. Уранці її слід відварити в підсоленій воді і охолодити. Для приготування майонезу знадобиться 400 г готової квасолі без рідини. Можна використовувати і консервований продукт з банки, попередньо злив з нього воду.

У високу чашу (стакан) викладається квасоля, гірчиця (1 чайна ложка) і стільки ж солі. Наливається рослинне масло (200 мл).

Заглибним блендером всі інгредієнти перетворюються в однорідну масу ніжної консистенції.

За смаком у майонез можна додати зубчик часнику, подрібнену зелень петрушки або кропу, чорний перець та інші спеції і прянощі. Якщо соус вийде занадто густим, можна додати рідину з квасолі.

Майонез з аквафабы для вегетаріанців

Соус, рецепт якого представлений в наступному рецепті, ідентичний за смаком покупному майонезу. В домашніх умовах вегетаріанський соус готується на основі аквафабы - рідини від консервованого горошку. Вона відмінно збивається в пишну і щільну піну не гірше яєчних білків, тому широко використовується в веганскої кухні.
Приготувати такий майонез можна наступним способом:

У глибоку миску наливається аквафаба (5 столових ложок).

Міксером рідина від консервованого горошку збивається в пишну піну.

Поступово тонкою цівкою в щільну білу масу наливається рослинне масло (150 мл).

Майонез триває збиватися до однорідної консистенції.

У соус додається гірчиця (1 чайна ложка), сік лимона (1 столова ложка), сіль і цукор (по 1/2 чайної ложки).

Майонез ще раз інтенсивно збивається, після чого в нього далі наливається рослинне масло (50-100 мл). Його кількість залежить від бажаної густоти соусу.

Як приготувати майонез на горосі?

Такий соус готується на основі горохового пюре. Його потрібно попередньо зварити, остудити, а потім використовувати для приготування вегетаріанської майонезу. За рецептом послідовність дій при цьому повинна бути наступною:

Горохове пюре (2 столові ложки) викладається у високий стакан блендера.

До нього наливається очищена вода (6 столових ложок). Суміш збивається ногою блендера.

Поступово до цих інгредієнтів вливається рослинне масло (200 мл). Маса ще раз добре збивається, поки не стане досить густий і світлою.

Додаються спеції: сіль і цукор (по 1 чайній ложці), чорний перець ( 1/2 чайної ложки), гірчичний порошок (2 чайні ложки), куркума (1 чайна ложка).

Також рекомендується налити соус червоний винний оцет (2 чайні ложки) і додати подрібнений часник.

Майонез збивається віночком міксера останній раз, після чого переводиться в чисту банку і відправляється в холодильник. Соус виходить не таким густим, як за оригінальним рецептом, але дуже смачним.

Сыроедческий майонез з авокадо

Такий соус можна використовувати для заправки салатів і приготування бутербродів. Добре підходить він і для запікання. Як зробити вегетаріанський майонез з авокадо, розповість наступна інструкція:

Стиглий авокадо очищається від шкірки, кісточки і нарізати на невеликі шматочки.

Підготовлений плід викладається в чашу подрібнювача блендера.

Зверху вичавлюється сік половини лимона.

Додається дрібка солі і оливкове масло (3 столові ложки), а також гірчиця ( 1/2 чайної ложки) і зубчик часнику за бажанням. Останні два інгредієнта можна виключити з рецепту, але саме вони зроблять смак майонезу більш яскравим і пікантним.

Соус збивається в блендері до кремоподібної консистенції. За бажанням можна додати різні ароматні трави та пряні спеції.

Рецепт смачного майонезу з кешью

По текстурі і консистенції цей соус повністю ідентичний традиційному, який можна купити в будь-якому магазині. За цим рецептом можна приготувати вегетаріанський майонез як з кешью, так і з насінням соняшнику. Але в останньому випадку кількість основного інгредієнта слід збільшити вдвічі. Для приготування майонезу кешью (1 ст.) замочуються на ніч у воді. Вранці рідина зливається, а горіхи подрібнюються в блендері до отримання кремоподібній консистенції. При необхідності, якщо маса буде надто сухий, можна додати трохи води. Потім у соус додається гірчиця у вигляді порошку (1 ст. ложка), сіль ( 1/2 чайної ложки), 2 зубчики часнику, 70 мл лимонного соку. Всі інгредієнти ще раз збиваються разом. За смаком можна додати будь-які спеції, в тому числі перець, сушені трави, зелень і т. д.

Веганські майонез з тофу

Пісний соус, приготований за наступним рецептом з інгредієнтів рослинного походження, відмінно підходить для заправки будь-яких салатів. Він не містить продуктів, що мають тваринне походження, і здатний принести організму виняткову користь. Приготувати веганські майонез дуже просто:

У глибоку миску покласти 1 чашку соєвого сиру тофу.

Додати часточку часнику.

Налити рослинного масла, наприклад кукурудзяної або соняшникової ( 1/4 ст.).

Додати спеції, завдяки яким майонез придбає особливі смакові якості. Для цього відмінно підійде гірчиця (1 чайна ложка), оцет і лимонний сік (по 2 столові ложки) чорний перець і сіль ( 1/2 чайної ложки).

Всі інгредієнти додаються в миску до тофу. За допомогою блендера маса доводиться до однорідної і приємною на смак консистенції.

Майонез на основі тофу може вийти занадто густим. Тому в нього можна сміливо додавати воду, щоб домогтися потрібної консистенції.

Готовий соус перекладається в банку і відправляється в холодильник. Зберігати під кришкою його можна близько двох тижнів.