Як зробити домашній майонез блендером? Інгредієнти для домашнього майонезу

Додано: 24.01.18

Автор: admin

Майонез є незамінною заправкою на кожному новорічному столі. Він використовується в різних салатах, у тому числі і в традиційному, улюбленому багатьма олів'є. Сьогодні велику популярність отримала ідея здорового харчування, тому деякі споживачі категорично не сприймають складу певних магазинних продуктів. У великій мірі це стосується майонезу. Багато господинь сьогодні намагаються готувати цей соус самостійно, на своїй домашній кухні. Переважно для роботи їм доводиться використовувати блендер. Як зробити домашній майонез блендером? У статті містяться рецепти приготування популярного соусу, а також поради та рекомендації фахівців.

Як зробити домашній майонез блендером?

Приготування домашнього майонезу за допомогою блендера є завданням досить простий. Використання цього пристрою позбавляє від необхідності контролювати консистенцію, кількість масла та інші умови процесу. Досить висипати по черзі всі інгредієнти в ємність і опустити в нього насадку блендера. Новачків, які хочуть дізнатися, як зробити домашній майонез блендером, досвідчені господині запевняють, що секрет успіху полягає саме в насадці цього апарату, з допомогою якої інгредієнти збиваються за дуже короткий проміжок часу, перетворюючись в масу необхідної консистенції.

Як зробити майонез заглибним блендером? Рецепт

За відгуками, у блендері майонез готується досить швидко, не більше 5 хвилин, і він виходить дуже смачним. Для приготування соусу рекомендують використовувати занурювальний апарат. Деякі господині по-старому користуються віночком або звичайним міксером. Знавці запевняють, що блендер по ефективності значно перевершує всі відомі пристосування.

Склад

В якості інгредієнтів для домашнього майонезу використовують:

рослинна олія рафінована (150 мл);

яйце свіже (1шт.);

гостру гірчицю (1 ч. л.);

сіль (1/4 ч. л.);

сік лимона(1 ст. л.);

цукор (1/2 ч. л.);

при бажанні - спеції (подрібнений часник, сир, перець, зелень).

Приготування: особливості

Як зробити домашній майонез блендером? Господині наводять перелік умов, необхідних для успішного приготування соусу. Неодмінно слід використовувати свіжі продукти кімнатної температури. Якщо яйце для приготування майонезу зберігалося в холодильнику, його слід підігріти в ємності з теплою водою. Майонезну масу зручно збивати на високій склянці блендера. Можна збивати також і у вузькій скляній банці. Немаловажним є питання: "Яке масло вибрати для домашнього майонезу?" Господині рекомендують для приготування домашнього соусу використовувати масло без смаку і запаху. Готовий майонез дуже тонко передає всі особливості вхідних в нього інгредієнтів. Наприклад, якщо використовувати нерафіновану олію, то в майонезі неодмінно буде відчуватися гіркоту. Тому майстрині радять користуватися рафінованою і неодмінно пробувати його на смак перед приготуванням соусу.

Процес приготування: опис

У склянці блендера змішують цукор, сік лимона і сіль. Туди ж вливають 150 мл олії (олії оливкової, соняшникової або кукурудзяної) і всипають гірчицю (1 ч. л.). Перемішувати поки нічого не потрібно. Далі слід акуратно розбити в стакан яйце, при цьому слід намагатися не пошкодити жовток. Потім блендер опускають в склянку, накривши жовток нижній чашечкою і притиснувши блендер до дна склянки. Суміш збивають при найбільшої потужності протягом 10-15 сек. Поступово через скляну стінку склянки можна буде спостерігати за тим, як внизу починає клубочитися маса майонезу.

Якщо щось пішло не так

Іноді з якої-небудь причини майонез блендером не збивається і не бажає перетворюватися в однорідну масу. Господині радять у такому разі, обережно пересуваючи блендер, продовжувати збивати масу ще близько 10-15 сек. Все обов'язково вийде! Виправити ситуацію можна ще одним способом: розбити і додати в склянку ще один жовток, відокремивши його від білка. Жовток притискається до дна і ще раз збивається. При дотриманні всіх перерахованих вище умов домашній густий майонез в блендері виходить з першого разу.

Завершуємо приготування

Тепер нам треба спробувати соус на смак, при необхідності досолити, додати приправки. Після цього майонез ще трохи збивається. Готовий продукт господині рекомендують перекладати в баночку за допомогою силіконової лопатки. Її використання дуже зручно: лопаткою стінки посуду очищаються практично начисто, що б не перекладався – соус або тісто.

Про густоті

Приготований в блендері домашній соус виходить дуже смачним, густим, відрізняється приємною кремовою текстурою і живий блискучою поверхнею. Він викликає спокуса, незважаючи на калорійність, намазати його на свіжу скоринку і з задоволенням з'їсти. Густота домашнього соусу, як запевняють досвідчені господині, залежить від того, яке кількість масла: чим жирніше майонез, тим воно густіше. Якщо соус вийшов дуже густим, його завжди можна розбавити, додавши невелику кількість холодної кип'яченої води.

Чому майонез не густіє?

Домашній кулінар, вирішив самостійно приготувати майонез, може зіткнутися і з іншою проблемою. Іноді господині скаржаться, що взбиваемая маса ніяк не бажає густіти. Причиною цьому може послужити порушення технології приготування соусу. Щоб уникнути проблем знавці рекомендують з точністю слідувати інструкції. Які можуть бути помилки?

Якщо недостатньо рослинного масла. Іноді господині на свій страх і ризик недоливають готується до складу соусу заявлене в рецепті кількість масла. Слід врахувати, що деколи для успішного завершення процесу може бракувати всього лише якихось кількох мілілітрів.

Якщо вливати масло не тонкою цівкою, а відразу поміщати в чашу Цього робити ні в якому разі не слід, категорично заявляють досвідчені кулінари. Масло є дуже примхливим інгредієнтом, і успішний результат ваших старань залежить саме від того, наскільки поступово (тоненькою цівкою) у вас вистачить терпіння його додавати до складу майонезній маси.

Якщо додати оцет не в кінці, а на початку. Це вважається грубим порушенням технології, що може згубно позначитися на результаті процесу.

Якщо використовувати нерафіновану олію. На нерафінованій соняшниковій олії хороший майонез зробити просто неможливо, запевняють досвідчені господині. Оливковий нерафінований продукт, притому хорошої якості, допускається, але використовувати дешеве соняшникова олія категорично не рекомендується.

Про свіжості яєць

Якість інгредієнтів є важливим фактором, що впливає на результат процесу приготування популярного соусу в домашніх умовах. І одним з найважливіших питань, що постають перед господинею, є наступний: "Як можна подбати про якість використовуваних сирих яєць?" Як же можна перевірити яйця на свіжість? Для цього майстрині рекомендують налити в чашу води і опустити яйця на дно. Свіжі ніколи не спливуть. Якщо якийсь з них спливло, та до того ж ще й тупим кінцем догори, отже, воно є несвіжим і не підходить для приготування майонезу.

А якщо без яєць?

Виявляється, можна приготувати в домашніх умовах майонез без яєць. Інгредієнти:

молоко - 70 мл;

соняшникова олія (рафінована!) масло - 70 мл;

оливкова (рафінована!) масло - 70 мл;

сіль, гірчиця, лимонний сік, перець, зелень і т. д. додаються за смаком.

Готується майонез так:

у склянку для збивання наливають молоко і масло (необхідно стежити, щоб вони були однакової кімнатної температури!);

протягом 1 хвилини складу збивають заглибним блендером (на самій високій швидкості);

додають сіль, оцет або сік лимона, гірчицю і приправи (за смаком) і знову збивають.

Безпрограшний варіант

Смачний майонез без яєць у домашніх умовах можна приготувати по-іншому, з використанням більш простого рецепту. Використовують:

олія соняшникова без запаху - 300 мл;

охолоджене молоко - 150 мл;

гірчиця - 1 ст. л.;

сіль - 1 ч. л. (або трохи менше);

лимонний сік (або 9%-й оцет) - 2 ст. л.;

спеції – за смаком;

цукор: 1/2 ч. л.

Молоко змішують з маслом і збивають заглибним блендером протягом декількох секунд, поки не утвориться біла емульсія. Додають сіль, гірчицю, сік лимона (або оцет) і збивають протягом 2 хвилин до загустіння. Потім додають спеції і цукор і ще раз збивають. Готовий майонез ставлять у холодильник на 2 години. З представленого кількості продуктів виходить 05 л майонезу.

Для тих, хто дотримується дієти

Виявляється, можна в блендері приготувати домашній майонез пісний. Рецепт пропонує скористатися наступними інгредієнтами:

05 ст. білого борошна (просіяти);

4 ст. л. оливкової олії (можна нерафінованої);

1-15 ст. л. лимонного соку (свіжовичавленого) або оцту;

2 ст. л. сухої гірчиці;

1 ч. л. солі;

1 ст. л. цукру;

15 ст. фільтрованої або бутильованої води.

В борошно додають трохи води і добре перемішують до повного зникнення грудочок. Потім виливають воду, що залишилася, на помірному вогні доводять до кипіння при постійному помішуванні. Після цього складу охолоджують. Далі змішують масло, гірчицю, сіль, сік лимона. Безперервно збиваючи, додають приготовану з борошна і води суміш. Смачний пісний майонез готовий! В якості основи, крім рослинної олії, використовують також овочевий або грибний бульйони, крохмаль, пшеничне або цільнозернове борошно, горіхи (волоський, мигдаль, кешью), соєве молоко, яблука і т. д. В принципі, для виготовлення в домашніх умовах пісного майонезу можна використовувати самі різні продукти.

На закінчення

Здавалося б, все просто відмінно – соус на домашній кухні вийшов смачним, корисним, не містить шкідливих добавок. При цьому на нього не було витрачено багато часу. Але все ж новачки повинні бути інформовані про нюанси, які можна було б віднести до недоліків продукту. По-перше, домашній майонез, приготований без консервантів, зберігається недовго – до 2-3 днів, по-друге, його вважають невідповідним для запікання: під впливом високої температури соус починає розшаровуватися. Багато господинь вважають це сущими дрібницями і, хоча б раз приготувавши в блендері домашній майонез, вже не бажають переходити на магазинний продукт.