Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?

0 119

Складно зробити домашній майонез з простих, доступних кожній господині продуктів? Звичайно, немає. Майонез "Провансаль" в домашніх умовах зробить ваші кулінарні витвори шедеврами! Підійде він і до закусочних салатів, і до звичайної пасти або пельменів. Отже, починаємо знайомитися з основними принципами приготування соусу, рецептами і їх нюансами.

Принципи приготування

  • Підготуйте для ручної роботи віночок, міксер або блендер - засіб, за допомогою якого буде відбуватися збивання. Ручним збиванням соус теж вийде, але на готування піде багато часу. Автоматизація процесу вирішить цю задачу.
  • Виберіть якісне масло - основу для соусу. Воно може бути простим соняшниковою, кукурудзяною, кунжутним або горіховим.
  • Беріть продукти однієї температури. Ідеально викласти компоненти рецептури заздалегідь на кухонний стіл з холодильника (приблизно за півгодини). Справа в тому, що саме приготування - це змішування компонентів в одну масу. Вона не стане емульсією, якщо інгредієнти в ній різної температури.
  • Точно дотримуйтесь рецептурою - крім того, що майонез "Провансаль" у домашніх умовах може містити трохи більше масла, ніж зазначено. Таке відступ не критично.
  • Більш смачний соус виходить з жовтків, без яєчного білка. Їх необхідно збити в самому початку готування - це перша дія в покроковому рецепті.
  • Кислота додається в масу в останню чергу - це правило.
  • Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?

    Як зробити соус густим?

    Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах густим соусом? Насправді просто. За густину в таких рецептурах відповідає рослинне масло. Тобто його кількість. Чим більше ви покладете в масу масла, тим густіше і, відповідно, жирніше вона буде.


    Начебто дивно: як рідке масло може загущати продукт? Але варто вам спробувати при готуванні в рецепт майонезу "Провансаль" в домашніх умовах додати трохи більше олії, ніж зазначено в списку інгредієнтів, як ви самі все побачите. Соус буде все густішим і густішим.

    Рецепт майонезу в домашніх умовах

    Які знадобляться продукти:
  • рослинну олію (соняшникова чи оливкова) - 100 мл;
  • столовий оцет (5-6 %) - 10 мл;
  • яєчний жовток курячого яйця - 1 шт.;
  • столова гірчиця - 6-7 г;
  • цукровий пісок - 2 г;
  • сіль - 3 г;
  • спеції - 2 гр.
  • Нижче розглянемо, як готується майонез "Провансаль" в домашніх умовах блендером. Покроковий рецепт:


  • Змішайте в одній ємності жовток яйця, цукор, сіль і спеції. Додайте столової гірчиці і добре розмішайте.
  • Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?
  • Трохи збийте до однорідного стану. Не включайте швидкість вище першої, інакше жовток розплескати в різні сторони. Важливо, щоб крупинки солі і цукру повністю розчинилися в рідкому середовищі.
  • Потім введіть чайну ложку рослинної олії, але збивати не припиняйте. Якщо використовується блендер, включіть першу швидкість обертання віночка. По мірі змішування вливайте ще масла потроху.
  • Коли соус загусне, а масло буде витрачено, додайте оцту.
  • Збивайте ще пару секунд і закінчуйте.
  • Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?
    Майонез "Провансаль" в домашніх умовах блендером готувати дуже зручно. Постійна швидкість збивання дозволяє рівномірно змішувати інгредієнти. Ну, а якщо у вас блендер настільного виконання, його навіть тримати не потрібно - машина все зробить сама.

    Харчова цінність і калорійність

    Майонез "Провансаль" в домашніх умовах виходить не тільки смачним і ароматним, але і дуже калорійним. Наприклад, харчова і енергетична цінність соусу, приготованого за вказаною вище рецептом, буде такою:
  • білки - 26 м;
  • жири - 742 м;
  • вуглеводи - 29 м;
  • калорійність - 6925 ккал.
  • Цими результатами соус зобов'язаний головним чином рослинного масла і яєчним жовтків. Проте боятися їх не варто. Справа в тому, що кількість харчових речовин вказано на 100 г соусу, а в вашому салаті навряд чи буде така маса. Найчастіше для заправки закуски 150 г йде близько 15 г соусу. А це вже будуть інші цифри:
  • білки - 04 г;
  • жири - 111 г;
  • вуглеводи - 04 г;
  • калорійність - 1038 ккал.
  • Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?

    Заміна продуктів

    У більшості рецептів продукти можна замінити іншими, відповідними їм за складом або смаку. Так конструюються унікальні рецептури під конкретний смак для клієнтів дорогих ресторанів елітного класу і деяких кафе. Важливо при цьому брати взаємозамінні компоненти. Наприклад, в рецепті майонезу "Провансаль" у домашніх умовах замість:
  • столового оцту додати натуральний свіжовичавлений сік лимона, лайма або апельсина;
  • столового оцту - білий винний або ароматний яблучний;
  • цукрового піску вжити цукрову пудру у співвідношенні 1:1 або квітковий бджолиний мед у співвідношенні 1:125 (тобто для заміни 2 г цукру-піску буде потрібно 25 г меду).
  • Вершки не є правильним замінником яєчного жовтка, однак їх можна використовувати замість жовтка в рецептах домашнього майонезу. Але рекомендується брати тільки продукт з жирністю 33% (вершки для збивання). Економити на них також не слід. Дешеві вершки, швидше за все, виготовлені з рослинної сировини, а не натурального коров'ячого молока. Значить, вони не взобьются. При бажанні, замість вершків відмінно підійде натуральне, жирне коров'яче молоко. Також курячий жовток або ціле куряче яйце можуть бути замінені перепелиними яйцями - вийде соус на справжніх перепелиних яйцях. В якості майонезу власного виробництва ви будете повністю впевнені.

    Будь додати спеції?

    Як зробити майонез "Провансаль" в домашніх умовах індивідуальним і оригінальним? Відповідь проста - використовуйте спеції і приправи. При виборі їх орієнтуйтеся на свій смак і уподобання.
    Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?
    В основному підійдуть такі варіанти добавок:
  • мелений перець (один вид або пряна суміш);
  • сухі трави (один вид або суміші "Прованські трави", "Кавказькі трави" або щось інше);
  • солодка паприка, перчик Чилі або кайєнський перець;
  • мелена кориця;
  • кардамон;
  • мелений імбир;
  • суцвіття гвоздики;
  • аніс;
  • куркума або імеретинський шафран.
  • Що ще додати в соус?

    Урізноманітнити домашній соус можна додаванням в нього свіжої зелені. Це можуть бути молоді зелені пір'я цибулі або часнику, петрушка, кріп, базилік або фенхель. Можливо, ви використовуєте іншу пряну зелень за своїм уподобанням.
    Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?
    Що ще ви можете додати при готуванні:
  • подрібнений на тертці сир будь-якого сорту (м'який або твердий, солодкуватий або солоний);
  • цедру цитрусових плодів (цікаве поєднання виходить, якщо в одному рецепті використовується та сік і цедра одного й того ж плоду лимона, апельсина або лайма);
  • свіжий або сушений часник або цибуля ріпчаста;
  • невелика кількість томатної пасти або густої помідорного пюре (підійде і домашня аджика);
  • подрібнені в пюре в'ялені томати - вони додадуть трохи копчений присмак;
  • стерті в пюре маслини, оливки, мариновані гриби, корнешоны або каперси;
  • гірчицю з хріном замість звичайної їдальні.
  • З додаванням будь-якого з цих інгредієнтів, із звичайного домашнього майонезу вийде дивовижний новий соус вашого власного виробництва.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.