Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах?

Складно зробити домашній майонез з простих, доступних кожній господині продуктів? Звичайно, немає. Майонез "Провансаль" в домашніх умовах зробить ваші кулінарні витвори шедеврами! Підійде він і до закусочних салатів, і до звичайної пасти або пельменів. Отже, починаємо знайомитися з основними принципами приготування соусу, рецептами і їх нюансами.

Принципи приготування

Підготуйте для ручної роботи віночок, міксер або блендер - засіб, за допомогою якого буде відбуватися збивання. Ручним збиванням соус теж вийде, але на готування піде багато часу. Автоматизація процесу вирішить цю задачу.

Виберіть якісне масло - основу для соусу. Воно може бути простим соняшниковою, кукурудзяною, кунжутним або горіховим.

Беріть продукти однієї температури. Ідеально викласти компоненти рецептури заздалегідь на кухонний стіл з холодильника (приблизно за півгодини). Справа в тому, що саме приготування - це змішування компонентів в одну масу. Вона не стане емульсією, якщо інгредієнти в ній різної температури.

Точно дотримуйтесь рецептурою - крім того, що майонез "Провансаль" у домашніх умовах може містити трохи більше масла, ніж зазначено. Таке відступ не критично.

Більш смачний соус виходить з жовтків, без яєчного білка. Їх необхідно збити в самому початку готування - це перша дія в покроковому рецепті.

Кислота додається в масу в останню чергу - це правило.

Як зробити соус густим?

Як приготувати майонез "Провансаль" в домашніх умовах густим соусом? Насправді просто. За густину в таких рецептурах відповідає рослинне масло. Тобто його кількість. Чим більше ви покладете в масу масла, тим густіше і, відповідно, жирніше вона буде.


Начебто дивно: як рідке масло може загущати продукт? Але варто вам спробувати при готуванні в рецепт майонезу "Провансаль" в домашніх умовах додати трохи більше олії, ніж зазначено в списку інгредієнтів, як ви самі все побачите. Соус буде все густішим і густішим.

Рецепт майонезу в домашніх умовах

Які знадобляться продукти:

рослинну олію (соняшникова чи оливкова) - 100 мл;

столовий оцет (5-6 %) - 10 мл;

яєчний жовток курячого яйця - 1 шт.;

столова гірчиця - 6-7 г;

цукровий пісок - 2 г;

сіль - 3 г;

спеції - 2 гр.

Нижче розглянемо, як готується майонез "Провансаль" в домашніх умовах блендером. Покроковий рецепт:

Змішайте в одній ємності жовток яйця, цукор, сіль і спеції. Додайте столової гірчиці і добре розмішайте.

Трохи збийте до однорідного стану. Не включайте швидкість вище першої, інакше жовток розплескати в різні сторони. Важливо, щоб крупинки солі і цукру повністю розчинилися в рідкому середовищі.

Потім введіть чайну ложку рослинної олії, але збивати не припиняйте. Якщо використовується блендер, включіть першу швидкість обертання віночка. По мірі змішування вливайте ще масла потроху.

Коли соус загусне, а масло буде витрачено, додайте оцту.

Збивайте ще пару секунд і закінчуйте.

Майонез "Провансаль" в домашніх умовах блендером готувати дуже зручно. Постійна швидкість збивання дозволяє рівномірно змішувати інгредієнти. Ну, а якщо у вас блендер настільного виконання, його навіть тримати не потрібно - машина все зробить сама.

Харчова цінність і калорійність

Майонез "Провансаль" в домашніх умовах виходить не тільки смачним і ароматним, але і дуже калорійним. Наприклад, харчова і енергетична цінність соусу, приготованого за вказаною вище рецептом, буде такою:

білки - 26 м;

жири - 742 м;

вуглеводи - 29 м;

калорійність - 6925 ккал.

Цими результатами соус зобов'язаний головним чином рослинного масла і яєчним жовтків. Проте боятися їх не варто. Справа в тому, що кількість харчових речовин вказано на 100 г соусу, а в вашому салаті навряд чи буде така маса. Найчастіше для заправки закуски 150 г йде близько 15 г соусу. А це вже будуть інші цифри:

білки - 04 г;

жири - 111 г;

вуглеводи - 04 г;

калорійність - 1038 ккал.

Заміна продуктів

У більшості рецептів продукти можна замінити іншими, відповідними їм за складом або смаку. Так конструюються унікальні рецептури під конкретний смак для клієнтів дорогих ресторанів елітного класу і деяких кафе. Важливо при цьому брати взаємозамінні компоненти. Наприклад, в рецепті майонезу "Провансаль" у домашніх умовах замість:

столового оцту додати натуральний свіжовичавлений сік лимона, лайма або апельсина;

столового оцту - білий винний або ароматний яблучний;

цукрового піску вжити цукрову пудру у співвідношенні 1:1 або квітковий бджолиний мед у співвідношенні 1:125 (тобто для заміни 2 г цукру-піску буде потрібно 25 г меду).

Вершки не є правильним замінником яєчного жовтка, однак їх можна використовувати замість жовтка в рецептах домашнього майонезу. Але рекомендується брати тільки продукт з жирністю 33% (вершки для збивання). Економити на них також не слід. Дешеві вершки, швидше за все, виготовлені з рослинної сировини, а не натурального коров'ячого молока. Значить, вони не взобьются. При бажанні, замість вершків відмінно підійде натуральне, жирне коров'яче молоко. Також курячий жовток або ціле куряче яйце можуть бути замінені перепелиними яйцями - вийде соус на справжніх перепелиних яйцях. В якості майонезу власного виробництва ви будете повністю впевнені.

Будь додати спеції?

Як зробити майонез "Провансаль" в домашніх умовах індивідуальним і оригінальним? Відповідь проста - використовуйте спеції і приправи. При виборі їх орієнтуйтеся на свій смак і уподобання. В основному підійдуть такі варіанти добавок:

мелений перець (один вид або пряна суміш);

сухі трави (один вид або суміші "Прованські трави", "Кавказькі трави" або щось інше);

солодка паприка, перчик Чилі або кайєнський перець;

мелена кориця;

кардамон;

мелений імбир;

суцвіття гвоздики;

аніс;

куркума або імеретинський шафран.

Що ще додати в соус?

Урізноманітнити домашній соус можна додаванням в нього свіжої зелені. Це можуть бути молоді зелені пір'я цибулі або часнику, петрушка, кріп, базилік або фенхель. Можливо, ви використовуєте іншу пряну зелень за своїм уподобанням. Що ще ви можете додати при готуванні:

подрібнений на тертці сир будь-якого сорту (м'який або твердий, солодкуватий або солоний);

цедру цитрусових плодів (цікаве поєднання виходить, якщо в одному рецепті використовується та сік і цедра одного й того ж плоду лимона, апельсина або лайма);

свіжий або сушений часник або цибуля ріпчаста;

невелика кількість томатної пасти або густої помідорного пюре (підійде і домашня аджика);

подрібнені в пюре в'ялені томати - вони додадуть трохи копчений присмак;

стерті в пюре маслини, оливки, мариновані гриби, корнешоны або каперси;

гірчицю з хріном замість звичайної їдальні.

З додаванням будь-якого з цих інгредієнтів, із звичайного домашнього майонезу вийде дивовижний новий соус вашого власного виробництва.