Соус для Цезаря" з майонезу: рецепти, особливості приготування та відгуки

Рецепт соусу з майонезом для салату "Цезар" був придуманий в початку 20-го століття. З тих пір він став неймовірно популярним. В наші дні однойменний салат подається в будь-якому кафе. Солідні ресторани теж із задоволенням пропонують своїм відвідувачам. Справа в тому, що страва дивно просто готується і володіє винятковим смаком. У нашій статті ми розповімо про те, як зробити гідну заправку для "Цезаря".

Історія створення знаменитої заправки

Соус «Цезар» прийшов до нас з Америки. Його придумали під час сухого закону. Готель «Кардіні» перебувала в Мексиці, буквально в двох кроках від кордону з США. Зрозуміло, на даній території горезвісний закон не діяв. У 1924 році просунута американська еліта святкувала День Незалежності в ресторані готелю. Серед гостей були знамениті представники Голлівуду. Вони моментально з'їли все закуски і стали чекати продовження банкету. Хазяїну закладу (його звали Цезар) довелося терміново вигадувати вихід з положення. Він зібрав всі залишилися на кухні продукти і за кілька хвилин склав новий салат, заправивши його незвичайним соусом. Частування так сподобалося відвідувачам, що його регулярно стали подавати в ресторані. Над назвою довго голову не ламали. Новий салат і соус до нього отримали ім'я свого творця – Цезар.

Особливості приготування

Класичний рецепт соусу Цезар з майонезом передбачає використання вустерського соусу. Він збагачує заправку приємними смаковими нотками. Рибний присмак робить суміш для салату неповторною. Анчоуси додаються до неї з тією ж метою.

Проте дістати вустерський соус непросто. Супермаркети рясніють всілякими делікатесами, але навіть в них не завжди можна знайти потрібні інгредієнти. У такому разі оригінальний соус краще замінити соєвим. Або придбати бальзамічний оцет. Також в якості альтернативи підійде табаско або столова ложка анчоусів. Устричний соус з тайської кухні - теж варіант.

Процес створення соусу для «Цезаря» з майонезом і гірчицею сильно нагадує приготування домашнього майонезу. Однак смак виходить набагато цікавіше і багатше. Одна і та ж заправка підійде для салату з куркою, креветками і навіть авокадо.

Зберігати готовий продукт необхідно в щільно закритому контейнері. Він повинен стояти в холодильнику не більше двох днів. Перед вживанням його потрібно перемішувати.

Інгредієнти для класичного соусу

Рецепти соусу для салату «Цезар» дуже різноманітні. Здебільшого вони нагадують майонез з різними наповнювачами. Найпоширенішим є класичний варіант. Він передбачає змішування інгредієнтів, які зазвичай присутні в домашньому майонезі:

яйце – дві штуки;

гірчиця – одна столова ложка;

анчоуси – дві штуки;

вустерський або устричний соус – одна чайна ложка;

часник – пара зубчиків;

оливкова (соняшникова) олія – 250-300 грамів;

цукор – одна чайна ложка;

лимонний сік, вичавлений з однієї половинки плода.

Як приготувати соус для Цезаря» без майонезу

Насамперед потрібно відокремити яєчні білки від жовтків.

Жовтки необхідно змішати з однією столовою ложкою гірчиці.

Після цього слід з'єднати суміш з вустерским соусом, роздавленим часником, сіллю і цукром.

Далі потрібно помістити масу в чашу блендера і почати збивати на невеликій швидкості.

В процесі обороти необхідно збільшувати, з'єднуючи інгредієнти з соняшниковою (оливковим) маслом. Його варто підливати невеликими порціями при постійному збиванні.

Коли масло закінчиться і соус загусне, в нього потрібно влити лимонний сік.

Після це суміш необхідно ще раз добре збити. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану.

Соус готовий! Можна заправляти салат.

Соус для Цезаря» з майонезу: склад

Цей варіант за смаком майже не відрізняється від класичного. При цьому соус готується набагато швидше. Щоб зробити заправку за даним рецептом, вам доведеться запастися такими продуктами.

майонез – 200 грамів;

вустерський соус – дві чайних ложки;

часник – одна часточка;

сік однієї половинки лимона;

чорний перець, сіль – за смаком.

Інструкції по приготуванню соусу з майонезом

Спочатку потрібно видавити зубчик часнику через прес.

Потім необхідно змішати в одній мисці перець, часник, майонез, сік половинки лимона і вустерський соус.

Після цього слід збити інгредієнти за допомогою міксера або заглибного блендера в єдину масу.

Соус для Цезаря» з майонезу готовий до вживання. Пригощайтесь на здоров'я!

Список продуктів для створення соусу з гірчицею

Тепер будемо переходити від простого до складного. Даний варіант відрізняється більшою пікантністю. До того ж у ньому присутня пармезан. Це додасть соусу для «Цезаря» з майонезу додаткові смакові нотки. Всі інгредієнти легко знайдуться в найближчому супермаркеті:

часник – дві часточки;

лимонний сік – дві столові ложки;

гірчиця (не гостра) – одна чайна ложка;

вустерський соус – одна чайна ложка;

пармезан – п'ятдесят грамів;

майонез – 250 грамів (один стакан);

анчоуси – дві-три штуки;

сіль, перець – за смаком.

Як зробити соус з гірчицею

Спочатку потрібно розтовкти часник з одного щіпку повареної солі.

Потім необхідно додати в суміш склянку майонезу, вустерський соус і сік лимона. Крім того, в мисці повинні виявитися анчоуси і гірчиця.

Після цього всі інгредієнти слід збити в суцільну масу.

Далі потрібно подрібнити на дрібній тертці пармезан і всипати його разом з перцем в майбутній соус для Цезаря» з майонезу.

Потім все необхідно ще раз ретельно збити. Вийде апетитна заправка, характеризується пікантним смаком і ароматом.

Соус з маслинами і жовтками. Інгредієнти

У вас немає оливкової олії? Нічого страшного! Можна використовувати соняшникову або приготувати соус «Цезар» на основі майонезу за таким рецептом:
Інгредієнти:

сметана - 100 грамів;

майонез – 100 грам;

жовтки варені – дві штуки;

оцет бальзамічний – одна столова ложка;

маслини (без кісточок) – 15 штук;

сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку треба зварити яйця.

Потім необхідно розтерти жовтки і змішати їх з бальзамічним оцтом.

Далі слід отриману масу з'єднати з майонезом і сметаною.

Після цього все поперчити і посолити.

Потім маслини необхідно порізати на дрібні шматочки і висипати в майбутній соус.

На завершення його потрібно заправити часником і зеленню, дати постояти кілька хвилин і відправити в заздалегідь приготовлений салат.

Соус з молоком і сиром

Такий варіант теж має право на існування. Багато хто сумніваються щодо твердого сиру. І даремно. Якщо його гарненько подрібнити, то він стане відмінною добавкою до густої салатної заправки. Інгредієнти:

майонез -150 г;

лимонний сік – дві столові ложки;

часник – кілька часточок;

молоко (вершки) – три-чотири столові ложки;

пармезан або інший твердий сир одна столова ложка;

сіль, перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно розтерти часник разом з сіллю. Це потрібно зробити ступкою в глибокій мисці.

Після цього в суміш треба додати майонез і все старанно перемішати.

Потім у майбутній соус слід влити лимонний сік і молоко. Потім в нього необхідно всипати дрібно натертий пармезан. Все потрібно знову ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком.

Ось і готовий ще один варіант соусу з майонезом. Для цезаря з куркою, хрустким салатом і пікантними сухариками він буде в самий раз.

Маленькі хитрощі

Жодна господиня не може обійтися без маленьких хитрощів. Часто вони знаходяться довгою і наполегливою працею. Ми пропонуємо вам деякі з них в готовому вигляді:

Соус для салату «Цезар» з майонезом, гірчицею і іншими інгредієнтами буде смачніше, якщо часник для нього дрібно порубати, залити соняшниковою олією і залишити настоюватися на півгодини.

Замість свіжого часнику можна використовувати сушений. Тоді його необхідно в 3-4 рази менше. Овоч потрібно буде змішати з іншими інгредієнтами і дати йому набрякнути.

Для отримання повністю однорідної заправки, схожою на сметану або майонез, потрібно всі інгредієнти відразу помістити в чашу блендера і збити.

Якщо соус вийде дуже рідким, то краще додати в нього дрібно натертий сир або варені жовтки.

Рецепт приготування домашнього майонезу

Якщо хочете отримати смачний майонез, то приготуйте його самостійно. Варіантів створення безліч. Пропонуємо вашій увазі рецепт домашнього соусу з вареними жовтками. Для того щоб зробити його, треба купити наступні інгредієнти:

яйця курячі – чотири штуки;

масло рослинне – 200 мілілітрів;

сік лимонний – 50 мілілітрів;

часник – дві часточки;

гірчиця – за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед потрібно зварити палити яйця.

Після цього необхідно відокремити білки від жовтків. Останні слід помістити в глибоку ємність, змішати з сіллю і розтерти до однорідної маси ложкою.

Потім інгредієнти потрібно збивати міксером, поступово додаючи олію.

Коли склад стане зовсім білим і досить пишним, в нього необхідно влити лимонний сік.

Потім соус знову слід збити, поступово додаючи масло, якщо воно ще залишилося.

В самому кінці потрібно пропустити часник через прес і додати до решти інгредієнтів разом з гірчицею.

Тепер домашній майонез необхідно добре охолодити, а потім використати за призначенням.

Відгуки

Відгуки про соус для салату "Цезар" з майонезом в цілому позитивні. Багатьом подобається, що будь-який рецепт цієї заправки легко трансформується. Деякі скаржаться, що самостійно приготований соус виходить дуже рідким. Він стікає з овочів і накопичується на дні тарілки. Але досить додати в нього пару варених яєчних жовтків, і проблема вирішиться сама собою. Хороші відгуки залишають кулінари, які здогадалися додати в заправку для "Цезаря" дрібно нарубану зелень. Петрушка або кріп роблять її запашною і ароматною. А м'який або твердий сир надає їй потрібну консистенцію і гостроту. Від себе ми радимо вам сміливо експериментувати. Це дозволить вам отримати величезне задоволення від нових відкриттів. Приємного апетиту вам і вашим близьким!