Домашній майонез на молоці: рецепт

Майонез є одним з найпопулярніших соусів кухні Франції. Його подають до супів, їм заправляють салати, урізноманітнюють і прикрашають м'ясні та рибні страви. З ним запікають м'ясо, овочі, рибу, додають у випічку і в різні маринади. Домашній майонез на молоці володіє рядом переваг перед магазинним продуктом або соусом, приготованим з яйцями. У таку заправку додають їх рідко і виключно жовтки. Домашній майонез на молоці часто роблять з перепелиними яйцями, а це дуже важливо для здорового харчування.


Приготувати його зовсім просто – дотримуйтесь необхідні співвідношення яєць, молока і масла. З іншими компонентами можна легко експериментувати, створюючи щоразу нові варіанти такої заправки.

Принципи приготування

Завжди використовуйте тільки свіжі високоякісні продукти. При дотриманні цієї умови виходять найсмачніші майонези. Наступне важливе правило – продукти повинні бути якоїсь однієї температури, отже, викладайте їх з холодильника заздалегідь для того, щоб нагріти.

Рослинна олія

Якщо ви зберетеся робити майонез з молока і рослинної олії, то враховуйте, що краще всього віддати перевагу буде оливкова олія холодного віджиму. Зазвичай в домашній кулінарії застосовують соняшникову рафіновану олію. Це на якості майонезу майже не відбивається і його смаку практично не змінює.

Молоко

Самим підходящим стане домашнє жирне молоко. Хоча за його відсутністю, підійде і звичайна пастеризоване з максимальним відсотком жирності. При цьому домашнє слід попередньо закип'ятити, в той час як упаковку з магазинним молоком потрібно викласти для прогріву на стіл.

Яйця

Якщо ви зібралися робити майонез з молока і яйця, то враховуйте, що останні можуть бути курячими або перепелиними. Основна умова – вони повинні бути свіжими. Якщо говорити про курячих яйцях, то краще всього брати з з жовтком насиченого кольору, в цьому разі і заправка буде відрізнятися приємним відтінком. Перед застосуванням неодмінно обмивайте шкаралупу содовим теплим розчином. Це дозволить її знезаразити.

Особливості приготування

Майонезу гірчиця додає гостроти. Застосовується як готова, так і у формі сухого порошку. Крім того, для додання майонезу легкої кислинки в ідеалі додають оцет або лимонний сік. Кладуть для смаку сіль і цукор. До того як готувати майонез на молоці, посуд для збивання і продукти слід прогріти до кімнатної температури. Тара не повинна бути занадто широкою. Розмір потрібно розрахувати таким чином, щоб віночок, опускається в неї, захоплював повністю всю масу. Можна збивати міксером і блендером із застосуванням максимальних швидкостей. Для приготування великої кількості майонезу ручне збивання не підходить. Найчастіше для цього соусу готують основу: заварюють молоком борошно або крохмаль. В такому випадку також слід дотримуватися температурний режим. Заварену масу слід добре остудити. Це потрібно для того, щоб температура її збігалася з іншими компонентами. Домашній майонез на молоці використовують не тільки у формі заправки. Він підходить для приготування відмінних маринадів для м'яса та риби. Його можна додати в тісто, правда, якщо це вказано за рецептурою. Він може стати чудовою основою будь-якого соусу. За смаковими характеристиками він не поступається нічим аналогічного придбаного продукту. При цьому його корисні властивості і якість набагато вище, так як консерванти у цій заправці відсутні повністю. При належному зберіганні в холодильнику майонез може зберігатися до 10 днів.

Майонез на молоці без яєць

Нам потрібні наступні інгредієнти:

півсклянки молока;

половина лимона;

стакан неароматного соняшникової олії;

пів чайної ложечки виварної дрібної солі;

ложечка не порошковою, готової гірчиці.

Приготування:

Прогріваємо заздалегідь молоко до 20 °С.

Опускаємо в окріп лимон, витримавши 1 хвилину, дістаємо, віджимаємо сік. Використовуючи марлю або сито, фільтруємо для відділення м'якоті.

З'єднуємо масло з молоко склянці блендера. Додаємо готову гірчицю, солимо і поливаємо лимонним соком.

У склянку покласти віночок блендера, після чого збиваємо. Майонез готовий!

Майонез з жовтками на молоці

Необхідні інгредієнти для приготування такого майонезу на молоці в домашніх умовах:

025 склянки оцту;

3 жовтки;

10 г дрібного цукру, можна пудри;

добре очищене рослинна олія – 350 мл;

харчова сода і сіль;

6 чайних ложечок порошку гірчиці.

Приготування:

Зливаємо жовтки в невелику миску. До них додаємо невелику дрібку соди, суху гірчицю і молоко. Насипаємо сіль і цукор, все ретельно перемішуємо.

Ємність поміщаємо на плиту, прогріваємо суміш на самому маленькому вогні до 80 °С. Знімаємо з конфорки, даємо постояти 15 хвилин.

Збиваючи блендером остиглу масу, цівкою, потихеньку в неї вливаємо олію. Після того як майонез емульгируется, до нього додаємо оцет, збиваємо повторно міксером.

Майонез з перепелиними яйцями

Для приготування такого майонезу з масла, молока і перепелиних яєць нам знадобляться такі інгредієнти:

молоко – 75 мл;

6 перепелиних яєчок;

150 мл високоочищеного соняшникової олії;

сік чверті середнього лимона;

половина чайної ложечки цукру;

неповна ложечка приготовленої гірчиці.

Приготування:

Наливаємо в чашу блендера масло і молоко. Збиваючи, доводимо суміш до однорідності.

Виливаємо яйця в невелику миску. До них викладаємо гірчицю, додаємо цукор і 1/2 ложечки солі. Поступово підливаючи сік лимона, збиваємо близько хвилини.

Тепер приступаємо до молочної суміші. Постійно збиваючи, вводимо в неї тонкою цівкою яєчну масу.

Отриманий майонез складаємо в закриту ємність і прибираємо в холодильник на зберігання.

Соус з яблучним оцтом на сухому молоці

Це дуже цікавий рецепт майонезу на молоці. Інгредієнти, які нам будуть потрібні:

4 повні ложки сухого молока;

півсклянки холодної води;

гірчиця негостра, готова – 2 ч. л.;

ложечка цукру;

2 ложки 6 % яблучного оцту;

1/2 Склянки рафінованої олії;

1/4 Ложечки куркуми.

Приготування:

Змішуємо в склянці блендера сухе молоко з куркумою і цукровим піском. Суміш розбавляємо прохолодною водою. До неї додаємо трохи солі, гірчицю і, збиваючи, доводимо її до однорідності.

Потроху підливаючи 1/4 частину підготовленого олії, все ретельно збиваємо блендером.

Контролюючи густоту соусу, аналогічно вводимо масло, що залишилося. Пам'ятайте, що майонез при охолодженні стане набагато густіше.

Тепер додаємо оцет і знову все ретельно збиваємо.

Майонез з крохмалем і молоком

У цього домашнього майонезу на молоці рецепт досить простий. Потрібні наступні інгредієнти:

ложка крохмалю;

по 1/2 склянки олії і домашнього молока;

1/2 Ч. л. готової гострої гірчиці;

сік з 1/4 лимона;

1/2 Ложечки цукру.

Приготування:

Половину приготованого молока перелити в миску, в ньому крохмаль розводимо. Добре розмішуємо, при цьому не допускаючи утворення грудок.

Наливаємо в невелику каструльку молоко, що залишилося, на сильному вогні доводимо до кипіння.

Ретельно розмішуючи гаряче молоко, вливаємо в нього потроху крохмальну суміш. Основу прогріваємо при невеликому нагріванні, поки не стане густіти. Готова маса повинна нагадувати кисіль.

Знімаємо каструлю, заварену основу накриваємо плівкою.

Остудивши до 25 °С крохмальну масу, трохи солимо, додаємо сік лимона, гірчицю і цукор і ретельно збиваємо.

В одержану суміш поступово вливаємо все масло, постійно збиваючи.

Майонез з борошном і молоком

Інгредієнти:

130 г борошна;

3 склянки молока;

3 ложки лимонного соку;

8 ложок оливкової олії;

2 ложечки солі;

50 г цукру;

3 ст. л. готової гірчиці.

Приготування цього майонезу на молоці:

У неемалированную невелику каструльку насипаємо борошно. Додаємо близько половини молока і все перемішуємо, уникаючи появи грудок. Вливаємо другу половину молока, ретельно розмішуємо суміш, після чого ставимо на маленький вогонь. Довівши до кипіння, потужність нагрівання знижуємо і уварюємо, постійно перемішуючи, до загустіння. Після цього охолоджуємо суміш.

У нешироку, глибоку миску виливаємо масло. У нього викладаємо гірчицю, додаємо цукор з сіллю, наливаємо сік лимона, збиваємо протягом 2 хвилин міксером.

Поступово додаємо остигнула суміш. При цьому за один раз вливаємо не більше 1/4 частини маси. Майонез готовий.

Майонез з волоськими горіхами і молоком

Це також досить легкий у приготуванні майонез на молоці. Інгредієнти, які нам будуть потрібні:

стакан очищених волоських горіхів;

півсклянки рафінованої олії;

пів-ложки готової гірчиці;

1/2 Ложечки солі;

3 ст. л. лимонного соку;

1/2 Склянки маложирного молока;

2 ложечки цукру;

великий зубчик часнику.

Приготування:

Трохи підсушуємо на сковороді ядра горіха. Охолоджуємо, після чого подрібнюють блендером в крихту. Чим мілкішою вона буде, тим краще.

Горіхову крихту пересипаємо в чашу блендера, після чого її перемішуємо з цукром. Додаємо заготовлену гірчицю, злегка присаливаем. Доливаємо 3 ложки молока і поступово в неї вводимо пісне масло, збиваючи суміш блендером.

Отримавши масу, додаємо пропущений через прес зубок часнику, поливаємо рівномірно лимонним соком. Продовжуємо збивати, поступово вводячи молоко, що залишилося.

Веганські майонез

Якщо ви хочете приготувати майонез без молока в домашніх умовах, спробуйте цей простий і смачний рецепт. Готовий соус виходить досить рідким. Він швидко розшаровується, отже, його варто відразу витрачати. В іншому випадку масу при наступному використанні слід ще раз ретельно збити. Він підходить у вигляді основи для сендвічів і різних заправок. Для такого рецепта майонезу потрібно підготувати наступний набір продуктів:

півсклянки соєвого молочка;

1 склянку ріпакової олії;

по дрібці гірчиці і солі;

15 ложки лимонного соку.

Приготування:

Молоко для початку змішайте з соком лимона. Всі збийте блендером протягом 30 секунд.

Не перестаючи збивати, додавайте потроху олію перемішуйте, поки маса не загусне. Додайте інші інгредієнти. Спробуйте готовий соус і, якщо потрібно, додайте інших приправ.

Майонез з авокадо

Варто зазначити, що для веганского соусу можна використовувати деякі фрукти та різні овочі. Для цієї мети краще всього підходить авокадо, володіє маслянистої структурою. Рекомендується використовувати тільки м'які плоди. Слід взяти для готування наступний перелік продуктів:

2 ложки лимонного соку;

авокадо;

ложечку цукру;

морську сіль;

перець і чорну сіль;

310 г мигдалю;

2 ложечки оливкової олії;

воду.

Приготування:

Мигдаль потрібно замочити у воді і прибрати на 2 години. Видаліть шкірку після закінчення часу, так як вона буде трохи гірчити. Очистите авокадо і приберіть кісточку.

Покладіть в блендер авокадо і горіхи подрібніть. Додайте інші інгредієнти і перемішуйте, поки не вийде однорідної маси. Додайте воду для того, щоб домогтися необхідної консистенції, і знову перемішайте. Потримайте деякий час перед подачею в холодильнику.

Соус з кокосовим молоком

Це ще один варіант соусу без застосування продуктів тваринного походження. При цьому кокосове молоко продукту надає незвичайну смакову нотку. Готують соус близько 15 хвилин. Для такого рецепта необхідно взяти наступний набір продуктів:

06 склянки кокосового молока;

стакан кеш'ю;

4 ложки яблучного оцту;

по чайній ложці сухої гірчиці та солі;

половинку склянки води;

половинку ложки лимонного соку;

2 ложки згущувача.

Приготування:

Варто почати з замочування горіхів на 3 години. Через це час злийте воду і обсушіть горішки. З'єднайте їх з 1/3 кокосового молока. Додайте гірчицю, 1 ложку оцту, сіль і сік лимона. Все перемішайте, потім приберіть на 5 годин в холодильник.

Горішки подрібніть з додаванням залишився оцту, молока і води. Додайте загусник і інші інгредієнти.

Всі збивайте з допомогою блендера протягом двох хвилин. У підсумку виходить 25 склянки соусу.

Хитрощі приготування

Густота майонезу прямо пропорційна кількості масла, яке використовувалося при приготуванні. Намагайтеся його додавати поступово, в цьому випадку консистенцію заправки буде набагато простіше відрегулювати. Якщо майонез буде занадто рідким, додайте трохи олії. Занадто густу заправку можна завжди розбавити молоком. У разі якщо маса розшарувалася або не збита, додайте в неї трохи гірчиці і солі. В окремій мисці збийте 2 жовтки. Домігшись однорідності, поступово введіть при збиванні «невдалий» майонез.