Чим замінити майонез? Заправка для салатів замість майонезу. Кулінарні ідеї

В наші дні майонез став настільки популярним продуктом, що без нього вже важко уявити собі процес приготування багатьох звичних страв. Їм зазвичай заправляють салати, змазують бутерброди, а також використовують для запікання м'яса, риби або овочів. А що робити, якщо цього знаменитого соусу раптом не виявиться під рукою? Чим замінити майонез? Досвідчені кулінари можуть порадити багато цікавих варіантів. Все залежить від того, яке саме блюдо потрібно приготувати. Є кілька оригінальних рецептів, які обов'язково сподобаються любителям кулінарних експериментів.

Сирний майонез

Спочатку майонез відноситься до продуктів з підвищеним вмістом жирів і вуглеводів. Тому його користь для організму людини можна поставити під сумнів. Чим замінити майонез, щоб не нашкодити собі? Прихильникам білкового харчування можна запропонувати не зовсім звичайний варіант. Це майонез, приготований на основі сиру. Зробити його нескладно. Для цього потрібно мінімальний набір найпростіших продуктів:

4 грама столової гірчиці;

100 грам сиру (краще брати м'який);

сіль;

1 жовток;

перець мелений;

5 грамів лимонного соку.

Робиться такий соус дуже просто:

Всі інгредієнти необхідно зібрати в одній ємності.

Гарненько перемішати їх, використовуючи звичайні столові прилади (ложку, вилку) або спеціальну кухонну техніку (міксер, блендер).

Приготовану суміш потрібно поставити на деякий час в холодильник. Маса повинна придбати потрібну консистенцію. Крім того, вихідним інгредієнтів треба обмінятися своїми ароматами. Такий не зовсім звичайний білковий майонезом буде прекрасним доповненням до різних страв.

Соус з насіння

Дуже часто соуси використовуються як додаток до різних закусок. Чим замінити майонез того, хто звик вмочати в нього м'ясну або овочеву нарізку? Для таких цілей ідеально підійде варіант на основі насіння соняшнику. В домашніх умовах зробити такий майонез буде нескладно. Знадобиться тільки:

свіжі насіння;

трохи меду;

сіль;

насіння гірчиці.

Кількість інгредієнтів береться довільно. Все залежить від особистого смаку господині. Готується такий майонез в кілька етапів:

Спочатку насіння треба вимочити. Для цього їх слід залити водою і залишити приблизно на 15 годин. При бажанні їх можна навіть проростити. У цьому випадку кількість вітамінів в соусі значно збільшиться.

Після цього їх слід добре промити.

Насіння разом з іншими компонентами подрібнити в блендері.

Додати до отриманої масі трохи води і гарненько збити її.

Консистенцію приготованого соусу можна регулювати за рахунок кількості рідини. При бажанні в такий майонез можна також додати трохи зелені. Вона додасть готової масі більше свіжості та аромату.

Сальса верде

Вважається, що італійці, як і французи, знають толк в соусах. І вже вони-то можуть дати пораду, чим замінити майонез. На їхню думку, соус сальса верде - самий підходящий варіант. Щоб зробити його самостійно, знадобиться:

150 грам будь-якого рослинного масла;

3 анчоуса;

півтора склянки петрушки;

2 зубки часнику;

по одній столовій ложці соку лимона і винного оцту;

сіль;

чверть склянки каперсів;

чорний мелений перець;

1/2 Чайної ложки лимонної цедри.

Методика приготування цього соусу аналогічна попередньому варіанту:

Всі інгредієнти, за винятком перцю і солі, помістити в блендер.

Збивати, поки маса не стане практично однорідною. Для цього потрібно всього кілька хвилин.

Кількість солі і перцю підбирається за смаком. Ці компоненти необхідно додавати у вже готову суміш. Виходить чудовий соус, який буде прекрасно гармоніювати з будь-яким м'ясом, рибою або свіжими овочами. Така добавка повинна дуже сподобатися жінкам. Адже основу цього соусу становить петрушка, багата залізом, вітаміном С, бета-каротином і фолієвою кислотою. А всі ці елементи, як відомо, активно допомагають організму боротися зі старінням.

Салатний майонез

Останнім часом майонез все частіше використовується для приготування різноманітних салатів. Цей популярний густий соус чудово доповнює суміш самих різних продуктів. Але його висока калорійність часом змушує задуматися про можливі альтернативні варіанти. Так чим замінити майонез в салаті? Виявляється, що є багато досить цікавих сумішей. Наприклад, особливої уваги заслуговує соус на основі мигдалю. Тут на 1 склянку води необхідно взяти:

200 грам мигдалевих горіхів;

4 столові ложки лимонного соку;

10 грам солі;

шматочок кореня імбиру (15-2 сантиметри);

15-20 грам меду;

1/2 Чайної ложки тертого мускатного горіха.

Для приготування такої маси знадобиться час:

Спочатку горіхи на 8 годин потрібно замочити в холодній воді.

Зняти з них шкірку. З размякшими плодами зробити це буде нескладно.

Імбир очистити і дрібненько покришити.

Всі продукти за рецептурою помістити в блендер, залити їх водою і добре збити. Тут треба пам'ятати, що маса не повинна бути дуже густою. Адже це соус, а не який-небудь крем.

Аматори яскраво виражених ароматів можуть додати трохи гірчиці. Такий оригінальний соус – прекрасний відповідь на питання про те, чим замінити майонез в салаті. Щоправда, застосування його частково обмежено. Наприклад, в тісто таку масу додавати не слід.

Зелений соус

Яка ще є заправка для салатів замість майонезу? У випадку з овочевими сумішами ідеально підійде зелений соус, створений іспанськими кулінарами. Для нього необхідно мати в наявності всього три інгредієнти:

оливкова олія;

часник;

свіжу зелень.

Кількість кожного інгредієнта вибирається довільно. Тут немає якихось строгих обмежень. А робиться такий соус дуже просто:

Зелень (зазвичай це кріп і петрушка) треба ретельно промити.

Часник очистити від лушпиння.

Підготовлені продукти завантажити в блендер і добре подрібнити.

Додати масло і повторити перемішування.

Виходить чудова заправка для салатів замість майонезу. Готовою масою залишиться тільки полити подрібнені овочі. Якщо соусу вийшло занадто багато, не варто засмучуватися. Така заправка може кілька днів спокійно зберігатися в холодильнику. При цьому вона абсолютно не втрачає свого смаку і аромату. Цей рецепт особливо актуальне восени, коли наступає сезон овочів.

Сирно-кефірний соус

На новорічному столі практично в кожній російській родині обов'язково присутній «Оселедець під шубою». Цей салат вже став справжнім атрибутом свята. Але навіть в такі дні треба думати про своє здоров'я. Адже калорійність майонезу, який зазвичай використовується для приготування такого салату, досить висока. Що робити в такій ситуації? Чим замінити майонез у «Оселедці під шубою»? Фахівці радять використовувати незвичайну суміш, для приготування якого знадобиться:

200 грам сиру;

сіль;

300-400 мл кефіру (або молока);

цукор;

2 чайні ложки столової гірчиці.

Технологія приготування соусу:

У глибоку ємність помістити сир.

Додати до нього гірчицю, стакан кефіру і гарненько збити за допомогою блендера або міксера. При використанні молока знадобиться більше часу для того, щоб маса стала практично однорідною.

Додати за смаком сіль і трохи цукру.

При бажанні для аромату можна ввести в суміш дрібку кмину.

Заливаючи залишки кефіру, добитися бажаної консистенції.

Деякі можуть подумати, що такий соус не підійде для салату з овочів і солоної риби. Але це не так. Варто лише один раз спробувати такий варіант, і більше не буде ніколи виникати питання про те, чим замінити майонез в «Оселедця під шубою».

Вершковий соус для "Олів'є"

Є ще один салат, який вже давно припав до душі росіянам. Сьогодні жодне свято, як правило, не обходиться без знаменитого «Олів'є». Який соус замість майонезу використати в цьому випадку? Тут теж є кілька варіантів. Для самого простого з них знадобиться:

2 столові ложки лимонного соку;

5 грам дрібної солі;

1 стакан жирних вершків (не менше 22 відсотків);

5 пір'їн зеленого цибулі.

У приготуванні такого соусу є свої тонкощі:

Спочатку сіль потрібно додати в сік і дочекатися повного її розчинення.

Перемішуючи міксером, поступово додавати вершки. Не варто поспішати і працювати на високих оборотах. Вершки можуть згорнутися, і соус не вийде.

Цибулю дрібно порубати ножем.

Додати його в готову однорідну масу і ще раз перемішати. У цьому випадку міксер вже не знадобиться. Досить буде звичайної столової ложки.

Тепер цим соусом можна заправляти не тільки «олів'є», але й інші салати для святкового столу.

Сметанний соус

Людям, які не вживають в їжу яєць, часом доводиться нелегко. Адже вони не можуть їсти все те, що приготовлено з майонезом. Але навіть з такого становища є вихід. В деяких випадках краще підійде сметана замість майонезу. Чи можна на її основі зробити оригінальний соус. З продуктів знадобиться:

50 грам оливкової олії;

175 грам сметани;

сіль;

25 грам цукру;

щіпка запашного перцю;

15 грам оцту;

чайна ложка французької гірчиці.

Готується сметанний соус дуже швидко:

Першим ділом треба змішати оцет з цукром, маслом і гірчицею. На цій стадії можна скористатися міксером.

Посолити і додати за смаком трохи перчика.

Ввести сметану і ще раз добре перемішати. Тут міксер вже не знадобиться. Необхідно пам'ятати, що при інтенсивному перемішуванні сметана поступово стає рідкою. А це погано для такого соусу.

Готову масу можна відразу використовувати для заправки улюблених салатів. Довго зберігати її не варто, щоб уникнути розшаровування суміші.

Соус з авокадо

Деякі люди в силу обставин змушені змінювати свій раціон. Наприклад, що використовувати замість майонезу вегетаріанцям? Адже вони теж люблять робити всілякі салати або готувати зранку бутерброди. Для них підійде ніжний і дуже легкий соус на основі авокадо. Знадобляться наступні інгредієнти:

1 авокадо;

35 грам оливкової олії;

2 столові ложки лимонного соку;

сіль;

пару чайних ложок гострої гірчиці.

Технологія процесу приготування такого соусу не відрізняється особливою складністю:

Для початку авокадо треба розрізати ножем навпіл і дістати з нього кісточку.

Акуратною чайною ложечкою вийняти м'якоть і перекласти її в миску.

Додати сік лимона, частина гірчиці, масло і добре перемішати.

Посолити.

Ввести іншу гірчицю. Робити це треба дуже обережно, щоб не зіпсувати бажаний смак.

Такий соус добре намазати на ще теплий смажений тост. А при бажанні їм відмінно можна заправляти будь-які овочеві салати.

Бешамель

Як відомо, майонез використовується не тільки для приготування салатів. Цим соусом часто поливають м'ясо або рибу перед запіканням. Але іноді доводиться шукати інші варіанти. Тим більше, що їх чимало. Наприклад, чим замінити майонез в м'ясі по-французьки? Будь-який фахівець підтвердить, що найкраща альтернатива – це соус бешамель. Для нього знадобиться особливий набір компонентів:

100 грам вершкового масла;

60 грам пшеничного борошна;

05 літра молока;

1 чайна ложка тертого мускатного горіха;

сіль.

Готувати цей соус треба в певній послідовності:

Спочатку потрібно розтопити в сотейнику масло. Вогонь при цьому повинен бути невеликим.

Засипати борошно і, постійно помішуючи, трохи прожарити її.

Додати інші інгредієнти за рецептурою.

Добре все збити, щоб не було грудок.

Така суміш буде хорошим доповненням до свіжого соковитого м'яса. Після запікання під сирною скоринкою воно стане ще більш ніжним і ароматним.

Соус на основі йогурту

Для приготування овочевих салатів замість жирних соусів краще всього використовувати низькокалорійні заправки. Для таких продуктів, наприклад, ідеально підійдуть суміші на основі йогурту. Але тут виникає інше питання. Незрозуміло, яким йогуртом замінити майонез. Краще, звичайно ж, брати продукт без цукру з низьким вмістом жиру. З ним вийде оригінальний і дуже смачний соус для роботи знадобиться:

250 грам йогурту «Оптималь» (2%, без цукру);

чайна ложка їдальні гірчиці;

цедра одного апельсина;

25-35 грам меду;

2 столові ложки лимонного соку.

Приготування соусу:

Спочатку йогурт треба гарненько змішати з гірчицею.

Додати мед (попередньо його потрібно розтопити) та інші інгредієнти. Для перемішування не обов'язково використовувати спеціальну техніку.

Готовий соус необхідно добре охолодити. Маса повинна як слід настоятися. Після цього її можна використовувати для заправки фруктових, овочевих і навіть грибних салатів.