Види рослинних олій, класифікація і застосування

Для повноцінного харчування людині потрібні рослинні олії. Це джерела ненасичених жирних кислот і засоби, необхідні організму для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Рослинні олії розрізняються по складу вихідної сировини, за ступенем очищення та особливостям технологічного процесу. Для початку необхідно розібратися в їх класифікації. У нашій статті розглянемо основні види рослинних олій та їх застосування. Тут же відзначимо їх корисні якості і протипоказання до вживання.

Класифікація рослинних олій

Масла рослинного походження класифікуються за такими ознаками:

По консистенції: тверді і рідкі. Тверді містять насичені жири. До них належать корисні масла (какао, кокосова) і малокорисні (пальмова). Рідкі містять мононенасичені (оливкової, кунжутне, арахісова, авокадо, фундука) і поліненасичені (соняшникова і т. д.) жирні кислоти.

За способом віджимання розрізняються олії холодного віджиму (найкорисніші); гарячого (сировину нагрівають перед пресуванням, в результаті чого воно стає більш рідким і продукт витягується в більшому обсязі); отримані методом екстракції (сировина перед віджиманням обробляється спеціальним розчинником).

Види рослинних масел за способом очищення:

нерафіновані – отримані в результаті грубої механічної очистки; такі масла мають яскраво виражений запах, вважаються найбільш корисними для організму і можуть мати характерний осад на дні пляшки;

гідратовані – очищені завдяки розпиленню гарячою водою, вони виходять більш прозорими, не мають вираженого запаху та не утворюють осад;

рафіновані – олії, які пройшли додаткову обробку після механічного очищення, що мають слабкий смак і запах;

дезодоровані – отримані в результаті обробки гарячою парою під вакуумом, вони практично не мають кольору, смаку і запаху.

Рослинні масла для їжі

Рослинні олії мають широке застосування у всіх сферах життя людини. Більшість з них є дуже корисними. Окремі види рослинних масел використовуються при виготовленні косметичних засобів, шампунів, масок для волосся і т. д. Деякі з них більше застосовуються в якості лікарських препаратів в народній медицині. І все-таки практично всі сорти рослинного масла підходять для вживання в їжу. Вони приносять організму неоціненну користь.


Серед всіх існуючих видів виділяють найбільш корисні рослинні масла для їжі. До них відносяться такі, у складі яких містяться мононенасичені жирні кислоти (оливкової, кунжутне, арахісова, ріпакова, авокадо і фундука). Такі жири вважаються здоровими, оскільки сприяють зниженню кількості холестерину в крові. Одним з найпоширеніших масел, яка користується широким попитом у всіх країнах світу, є соняшникова.

Користь і шкода соняшникової олії

Соняшникова - найбільш поширений і затребуваний у всьому світі. Добувають його з насіння соняшника олійного. Крім всіх корисних властивостей, якими володіє олія соняшникова, ціна на нього є однією з найнижчих у порівнянні з іншими сортами, що робить його ще і найбільш доступним. Вона становить всього 65-80 рублів за літр.


Масло соняшнику є джерелом лінолевої кислоти, важливих вітамінів і цілого комплексу ненасичених жирів, у тому числі і Омега-6. Його регулярне вживання сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує якість шкіри і волосся. Олія соняшникова, ціна на який встановлена на одному з найнижчих рівнів, широко застосовується в кулінарії при виготовленні майонезу, інших соусів, випічці кондитерських виробів і т. д. Не рекомендується вживати в надмірній кількості цей продукт людям із захворюваннями жовчного міхура. В його складі містяться поліненасичені жири, які утворюють при нагріванні вільні радикали - вкрай небезпечні для організму людини речовини.

Оливкова олія: корисні властивості для організму

Оливкова отримують з європейської чорною або зеленою оливки. При його виготовленні застосовуються різні способи віджиму і ступеня очищення. Найчастіше зустрічаються такі види рослинних олій:

Нерафінована першого віджиму – отримують шляхом механічного пресування вихідної сировини. Такий продукт вважається найкориснішим, ідеально підходить для заправки салатів і поліпшення якості та смаку готових страв.

Рафінована другого віджиму – отримують в результаті пресування сировини, що залишився після першого віджиму. У процесі виробництва в нього додається до 20 % оливкової олії першого віджиму, тому воно теж є дуже корисним, до того ж при смаженні не утворює канцерогенів, як соняшникова.

Оливкова олія має такі властивості та характеристики:

містить в два рази більше олеїнової кислоти, ніж соняшникова;

зменшує кількість холестерину в крові;

застосовується для профілактики захворювань серця і судин;

покращує травлення;

необхідно для засвоєння жиророзчинних вітамінів;

містить мононенасичені жирні кислоти Омега-6 в малій кількості.

Вся користь кукурудзяної олії

Кукурудзяна отримують із зародків кукурудзи. По корисним властивостям воно перевершує такі види рослинних масел, як соняшникова і оливкова першого віджиму.
Продукт на основі зародків кукурудзи корисний тим, що:

є джерелом жирних кислот (насичених і ненасичених);

покращує функції мозку;

стабілізує роботу ендокринної системи;

сприяє виведенню холестерину з крові.

Така олія особливо рекомендується використовувати для заправки салатів, а також при гасінні, приготуванні соусів. Починає горіти тільки під впливом дуже високої температури.

Соєва олія

Соєве виробляється з насіння рослини з однойменною назвою. Воно широко поширене в азійських країнах, де завдяки унікальному хімічному складу вважається одним з найбільш корисних. Широко використовується в якості заправки для салатів і при приготуванні перших і других страв. Користь соєвої олії для організму обумовлена його складом. У ньому містяться незамінні поліненасичені жири (лінолева кислота, олеїнова, пальмітинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 і Омега-6 а ще вітаміни E, K і холін. Цей продукт рекомендується до вживання для підвищення імунітету і прискорення обміну речовин.

Така корисна лляна олія

Лляне отримують способом холодного пресування з насіння льону. Завдяки такому способу очищення в ньому зберігаються всі корисні властивості і вітаміни, що містяться у вихідній сировині. Лляне і деякі інші види рослинних олій відносять до еликсирам молодості, мають найвищу біологічну цінність. Воно вважається рекордсменом за кількістю Омега-3 жирних кислот. Крім того, лляна олія має наступні відмітні риси:

знижує рівень холестерину та глюкози в крові;

покращує метаболізм;

захищає нервові клітини від руйнування;

підвищує мозкову активність.

Продукт з насіння льону рекомендується додавати в салати і готові страви, а також у випічку для додання красивого яскраво-помаранчевого кольору. Лляна олія не має протипоказань до застосування.

Кунжутна олія і її корисні властивості

Кунжутну виробляють способом холодного пресування обсмажених або сирого насіння кунжуту. У першому випадку продукт має темний колір і міцний горіховий смак, а у другому – менш виражений колір і аромат. Корисні властивості кунжутної олії:

це рекордсмен серед інших видів олії за змістом кальцію;

стабілізує роботу ендокринної і жіночої репродуктивної системи;

містить унікальний антиоксидант сквален, підвищує опірність організму несприятливим умовам і очищає кров від токсинів і продуктів розпаду;

забезпечує виведення «поганого» холестерину, перешкоджаючи його відкладення в судинах.

Цей продукт широко застосовується в азіатської та індійської кухні для маринування продуктів і заправки салатів.

Ріпакова олія: корисні властивості і протипоказання до використання

Ріпакова отримують з насіння рослини під назвою "ріпак". Продукт, що отримується в результаті переробки насіння, широко використовується для вживання в їжу. У нерафінованому вигляді в ньому міститься ерукової кислоти, викликає порушення в розвитку організму, зокрема уповільнююча наступ репродуктивної зрілості. Саме тому в їжу рекомендується вживати тільки ріпакова рафінована олія. Корисні властивості та протипоказання повністю укладені в його складі. Користь для організму полягає в наступному:

за біохімічним складом перевершує оливкова олія;

містить у великій кількості вітамін E, і мононенасичені поліненасичені кислоти;

нормалізує роботу всіх систем організму.

Протипоказано застосування ріпакова олія нерафінована, що сприяє накопиченню токсинів в організмі.

Гірчичне масло і його користь для організму

Гірчичне добувають з насіння рослини з однойменною назвою. Вперше таке масло отримали ще в VIII столітті, але в в нас воно стало популярним в часи правління Катерини II. Продукт має золотистий колір, приємний аромат і неповторний, багатий вітамінний склад. В гірчичному маслі містяться ненасичені жири, в тому числі Омега-3 і Омега-6 і фітонциди, які ведуть боротьбу з вірусами і бактеріями в період простудних захворювань. Гірчична олія має бактерицидні та протизапальні властивості, виступає в ролі природного антибіотика, покращує роботу травної системи, поліпшує склад крові, очищаючи її.

Пальмова олія: корисні і шкідливі якості

Пальмова добувають з м'якоті плодів спеціальної олійної пальми. Прийнято вважати, що воно завдає організму тільки шкоду. Зокрема таке масло складається з великої кількості насичених жирів, в результаті зберігання при кімнатній температурі перетворюється в маргарин, а при попаданні в організм погано засвоюється, викликаючи розлад шлунка. Вживання такого продукту у великому обсязі може призвести до серйозних порушень в роботі серцево-судинної системи, чого не приносять інші види рослинних масел для їжі. Серед позитивних якостей цього продукту можна відзначити його антиоксидантні властивості, здатність до поліпшення стану шкіри і волосся.