Гірчиця чорна: опис сорту, корисні властивості, застосування, фото

Чорна гірчиця - крихітні зерна з гострим гірким смаком, які є основним інгредієнтом гірчичного соусу. Крім того, вони володіють численними цілющими властивостями і рекомендуються при багатьох захворюваннях. Насамперед, це рослина стимулює процеси травлення і сприяє втраті ваги.

Походження

Чорна гірчиця (Sinapis nigra) - різновид рослини з сімейства Капустяні (лат. Brassicaceae). У дикому вигляді росте в Північній Африці, в значній частині Азії (Західна Азія, Вірменія, Казахстан, Індія, Непал, Пакистан, Китай) і майже у всій Європі. Вона розростається на полях, берегах річок, в чагарниках і канавах. Назва гірчиці пов'язано з гірким смаком синапіну, присутнього в рослині. Це изосульфидный глікозид, який є основним інгредієнтом гірчичного масла. Рослину культивують у великих обсягах, щоб отримати його насіння. Чорні насіння гірчиці використовуються як прянощі і основний інгредієнт гірчичного соусу, також з них отримують корисне масло.

Опис

Рослина має довгий, прямий і жорсткий стебло. Він слабо розгалужене, волосистий в нижній частині і гладкий у верхній частині. Досягає висоти 13 метра. Нижні листки ростуть на довгих черешках і мають форму ліри, у верхівки рослини вони ланцетної форми. Листочки досить маленькі, з нерегулярним краєм. Чорна гірчиця (на фото) цвіте жовтими крихітними квіточками з темними жилками, зібраними разом. Масово вирощені гірчичні поля нагадують ріпак. Період цвітіння - червень і липень. Плід рослини - це чотиригранне, прямостояче, притиснутий до стебла, горбкуватий стручок, що містить насіння чорного або темно-коричневого кольору. Насіння круглі, мають менші розміри, ніж насіння білої гірчиці, в діаметрі складають 1-2 мм.


Рослина часто вирощують як сидерат, так як він допомагає збагатити землю необхідними поживними речовинами і запобігає можливі захворювання у агрокультур. Також чорну гірчицю люблять бджоли, з нього можна отримати набагато більше меду, ніж з інших рослин.

Склад і корисні властивості

Насіння гірчиці цінуються через поживних речовин, мінералів, вітамінів і антиоксидантів. Так як вони містять велику кількість калорій (100 г насіння забезпечують 508 ккал), використовуються в невеликій кількості. Зерна чорної гірчиці мають у своєму складі значну кількість цінних білків (близько 27-35 %), жир (до 45 % ) і клітковину (близько 12 %). Насіння рослини є відмінним джерелом вітамінів групи В, таких як фолат, ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин і пантотенова кислота. Ці вітаміни допомагають у синтезі ферментів нервової системи і регулюють обмін речовин в організмі. Зерна містять флавоноїди, каротиноїди і антиоксиданти, такі як каротин, зеаксантин і лютеїн, вітаміни А, С і Що В них є такі елементи, як кальцій, марганець, мідь, залізо, селен і цинк. Гірчичні кислоти омега-3 магній і селен зменшують запалення і допомагають в лікуванні астми, ревматоїдного артриту і гіпертонії. Споживання насіння гірчиці покращує апетит. Всі види гірчиці багаті сполуками сірки, званими глюкозильными. Їх розпад під впливом дроблення тканин рослини призводить до відділення ферменту мірозинази, який, у свою чергу, відповідальний за викиди летких ефірних масел. Вони надають рослині гострий смак.
Летючі гірчичні масла використовуються в медицині з-за їх зігріваючих і стимулюючих властивостей, оскільки вони мають здатність проникати в нервові закінчення. Чорна гірчиця має сечогінні властивості і використовується як протиблювотний засіб. Створені на його основі ліки використовуються для лікування артриту та ревматизму. Компреси застосовуються для лікування тендиніту та захворювань легенів. Рослина знайшло застосування в лікуванні головного болю і невралгії. Чорна гірчиця також підтримує роботу травної системи. Вона знижує артеріальний тиск, володіє антибактеріальними властивостями. Насіння рослини є джерелом куркумину - з'єднання з протизапальними властивостями, знижує ризик розвитку пухлин, особливо грудей, товстої кишки та передміхурової залози. Гірчична мука служить антисептиком. Рослина входить до складу чаю з проносним ефектом.

Гірчичне масло

Масло чорної гірчиці отримують шляхом холодного пресування. Воно широко використовується в харчовій, косметичній і фармацевтичній промисловості. У харчовій промисловості застосовується як доповнення до салатів, цінується за свого смаку і аромату. Його склад включає жирні кислоти, такі як олеїнова, лінолева і ерукової кислоти. Сприятливе співвідношення омега-3 кислот до омега-6-кислот робить його рекомендованим для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями.
У косметичній промисловості цей продукт використовується для догляду за волоссям. Він володіє зволожуючими і живильними властивостями, стимулює ріст волосся. Входить до складу бальзамів, масок і кремів. Ретинол міститься в маслі, сприяє ексфоліації мертвої шкіри, а антиоксиданти стимулюють мікроциркуляцію. Гірчичне масло традиційно використовується для полегшення болю в м'язах і суглобах, і нормалізації артеріального тиску. Завдяки вмісту ненасичених жирних кислот і антиоксидантів воно знижує ризик серцево-судинних захворювань, має стимулюючий вплив на травлення і кровообіг.

Чорна гірчиця - застосування в народній медицині

Гірчичне масло в 2%-му розчині етанолу слід втирати круговими рухами в болючі місця з ревматичними болями.

Компрес при бронхіті, пневмонії та астмі. Для приготування компресу 100 г гірчичного порошку розвести в такій же кількості теплої води. Отриману кашку слід розподілити на марлеву тканину і покласти на грудну клітку, уникаючи області серця. Тримати 15-20 хвилин. Після декількох щоденних процедур хворий йде на поправку.

Освітлювач для веснянок: 1 столову ложку подрібненого насіння слід змішати з 1 чайною ложкою меду. Протирати веснянки кілька разів в день.

Мішечок з гірчицею. Незбиране гірчичне зерно всипати в маленьку довгасту сумку з бавовни. Використовувати при дискомфорті, викликаному менструальними болями, прикладаючи до живота протягом 20 хвилин.

Використання на кухні

Насіння гірчиці використовують і в кулінарії. Найбільш відомим продуктом, який містить ці насіння, є гірчичний соус. Використовуються насіння і в приготуванні м'ясних страв. Білу і чорну гірчицю додають до грибів, огірків і капусти при консервуванні.

Як зробити гірчичний соус?

Приготування домашнього гірчичного соусу надзвичайно просто і займає мало часу. Важливо відзначити, що цей продукт не містить добавок, використовуваних у масовому виробництві, таких як консерванти або цукор. Соус готують кількома способами (більш м'яким або більше пряним), в залежності від ваших уподобань, але в будь-якому випадку вам знадобиться:

гірчиця - 200 г (ви можете змішувати різні сорти);

вино або яблучний оцет;

півсклянки води;

половину щіпки солі;

спеції, наприклад, червоний і чорний перець, часник або куркума.

Зерна можна перемолоти або залишити цілими. Слід додати до нього оцет і воду і дати постояти протягом дня. За цей проміжок часу суміш поглине воду, тому ви повинні додати кілька столових ложок води і перемішати її, щоб отримати правильну консистенцію і з'єднати з вибраними спеціями. Готова гірчиця може зберігатися в холодильнику як мінімум кілька тижнів.

Гірчична мазь. Рецепт

Мазь гірчиці призначена для болю в м'язах і суглобах. Інгредієнти:

порошок гірчиці (50 г);

спирт (10 м);

сирий яєчний білок (100 г);

камфора (50 г).

Приготування:

Налийте камфору і спирт в банку, додайте гірчичний порошок і змішайте.

Додайте білок і перемішайте все знову, щоб утворилася мазь.

Засіб слід зберігати в холодильнику. Його необхідно підігріти, перш ніж застосовувати на хворі суглоби і м'язи. Мазь слід тримати на тілі протягом 10-15 хвилин, а потім промити шкіру теплою водою і витерти рушником.

Протипоказання і побічні ефекти

Чорну гірчицю на шкірі не можна тримати надто довго. Вона розширює кровоносні судини, що призводить до почервоніння шкіри і горінню. Неправильне використання може викликати ушкодження шкіри, а в гіршому випадку навіть некроз тканин. Насіння чорної гірчиці повинні споживатися всередину в обмеженій кількості, тому що можуть викликати кровотечу слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Крім того, насіння рослини можуть знизити рівень глюкози в крові, тому перед їх споживанням люди, які страждають діабетом, повинні проконсультуватися з лікарем. Вживання чорної гірчиці (наприклад, велика кількість гірчичного соусу на основі цього сорту) може сприяти ушкодженню передміхурової залози, тканини нирок і гематурії.