Поради для всіх
» » Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія

Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія

Додано: 16.06.16
Автор: admin
Рубрика: Сад Город
Однією з найбільш гострих приправ по праву вважається гірчиця. Приготувати її зовсім нескладно, достатньо висушені і стерті насіння заварити у воді і додати до масі набряклої оцет слабкої концентрації (винний або ж яблучний) і різні прянощі, наприклад корицю, перець, лавровий лист, естрагон, селеру, цибулю і часник. Гірчиця, яку використовують для приготування приправ, буває трьох видів:
  • Біла. У традиційній кухні Англії її називають англійською.
  • Чорна. Її насіння використовують для приготування знаменитої діжонської гірчиці. Існує понад 20 способів приготування цієї приправи.
  • Гірчиця сарептська, в Європі вона більше відома як російська (про неї і піде мова в нашій статті).
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія
  • Опис

    Гірчиця сарептська являє собою однорічна трав'яниста рослина, що досягає заввишки 40-100 см, з стрижневим, порівняно слабким корінням. На прямостоячем ветвящемся стеблі розташовані стеблові листя, зменшуються догори, при цьому платівка не сильно розділена, а черешок укорочений. Внизу листочки чергові, черешкові, як правило, лировидноперисто-роздільні, зеленого кольору, а на самій верхівці – цілісні, сидячі, однак не стеблообгортні і сизувато відтінку.


    Суцвіття гірчиці сарепсткой – щетковидная кисть, яка швидко подовжується в період цвітіння. Чотиривимірний оцвітина утворений відстоять чашолистками, золотисто-жовтим віночком і пелюстками, досить швидко суживающимися в нігтик. У сарепсткой гірчиці - 6 тичинок, дві з яких зовнішні й коротші, з маленькими медовими залозками при основі; перед двома довгими є одна велика залізяка. Маточка складається з двухгнездовой зав'язі і головчастого рильця. Плоди гірчиці у вигляді лінійного, тонкого, бугорчатого стручки довжиною від 7 до 12 мм. Діаметр насіння - приблизно 1 мм, колір їх може бути як чорно-сизим, так і коричневим або блідо-жовтим. Цвітіння гірчиці сарептської припадає на травень, а дозрівання плодів – на червень.
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія



    Де зустрічається?

    Гірчиця сарептська розсіяно росте на території Середньої Азії, Північного Китаю, Монголії і Південного Сибіру. Рослину можна зустріти як у степовій зоні, так і на пустирях, поблизу доріг. Розрізнити аборигенну і здичавілу гірчицю досить важко. В Росію рослина потрапила випадково з привезеними в Нижнє Поволжя насінням льону, проса, але місцевим жителям вдалося оцінити олійні властивості рослини, і вони почали займатися його вирощуванням. На сьогоднішній день за посівними площами серед олійних культур третє місце займає саме сарептська гірчиця (використання, сорти і хімічний склад докладно описані в цій статті). Неподалік від села Сарепта в 1810 році навіть відкрився перший гірчично-маслоробний завод.

    Гірчиця сарептська: мікроскопія

    У насіння, що складається з шкірки і зародка, практично відсутня запасна поживна тканина, або ендосперм. На поперечному зрізі можна помітити кілька підковоподібних сім'ядоль і корінець округлої форми.
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія
    Гірчиця сарептська (мікроскопія це підтверджує) складається з чотирьох шарів. Великі безбарвні клітини, у яких міститься слиз, утворюють зовнішній шар, або епідерміс. За ним ідуть дуже великі тонкостінні клітини, розбухаючи при розмочуванні і практично спадаючі в сухому насінні.
    Клітини третього, склеренхимного шару дуже характерного будови. На поперечному зрізі помітне їх хвилеподібний характер, це пов'язано з неоднаковою висотою, то рівномірно наростаючій, то спадною. Цим же обумовлена і ямчатость поверхні насінини. Тангенціальні витягнуті клітини, у яких міститься бурий пігмент, утворюють четвертий шар шкірки, за яким слід ендосперм. А ось тканини зародка представлена тонкостінними клітинами, що містять жирні олії і алейроновие зерна.

    Хімічний склад

    Насіння гірчиці сарептської складаються з ефірного та аллилгорчичного масла, бісульфату калію і глікозиду синигрина, расщепляющегося на глюкозу під дією ферменту мирозина. З ферментованих насінин можна отримати ефірне гірчичне масло шляхом перегонки з використанням водяної пари. У складі отриманого продукту присутня не більше 40 % аллилгорчичного олії і до 50 % кротонилгорчичного, а також цианаллил, сліди сірковуглецю і диметилсульфида. Крім цього, відзначено присутність в ефірному гірчичному олії слабовисихающего жирного масла, що складається з ерукової, олеїнової, лінолевої, легкоценовой, ліноленової, міристинової та бегенової кислоти, слизу і білків. У листках рослини міститься каротин, аскорбінова кислота, солі кальцію і заліза.
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія

    Гірчиця сарептська: вирощування

    Рослина добре росте в пухким, родючим і добре дренованому грунті, крім того, необхідний доступ сонячних променів. Розмножується гірчиця сарептська (опис, мікроскопія, хімічний склад наведено вище) насінням, висівати у відкритий грунт їх бажано навесні. Як правило, для вирощування рослини вибирають райони з теплим кліматом. Посів насіння листової гірчиці здійснюється як можна раніше. Цвітіння рослини припадає на червень-липень, як і інших представників сімейства капустяні. При більш ранньому посіві розетка листя з'являється до того, як наступають дні тривалого сонцестояння, крім того, сходи будуть захищені від хрестоцвітих блішок.
    Для вирощування гірчиці необов'язково виділяти окремі грядки, вона добре росте і в міжряддях. Насіння висівають на глибину не більше 1 див. Як тільки з'являються перші листочки, сходи потрібно проріджувати так, щоб між ними залишалося відстань від 5 до 8 див. Після чого буде потрібно підживлення азотними добривами і полив. Приблизно через 20 днів гірчиця сарептська у висоту досягне 10-15 см і буде готова до вживання. Близькими культурними родичами рослини є капуста, крес-салат, редис, ріпа, бруква, редька, суріпиця, озимий та ярий ріпак. Це обов'язково потрібно враховувати при плануванні посадки насіння. Не підходять для вирощування гірчиці ділянки, де до цього росли льон олійний, просо, соняшник або буряк.
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія

    Як збирати і заготовляти сировину?

    Гірчиця сарептська, а точніше її насіння, готова до збирання, коли дозріли розташовані в нижній і середній частині рослини стручки, при цьому почалося відмирання нижніх листків. Траву спочатку треба висушити і акуратно обмолотити і очистити насіння. Потім їх розсипають тонким шаром на піддон і досушують в добре провітрюваному приміщенні. Щоб краще сировину просохло, його можна перевертати або ж розмішувати. Висушені насіння гірчиці перекладають в тканинні мішки. Зберігати сировину рекомендується у підвішеному стані в провітрюваному і сухому приміщенні, щоб уникнути затхлості. Строк придатності насіння гірчиці – 2 роки, так що постарайтеся використовувати їх за цей проміжок часу. Якщо ж сировину все ж залишилося, його доведеться викинути. Прострочені насіння не рекомендовані до вживання.

    Гірчиця як добриво

    В якості свіжої рослинної маси, яку закладають в грунт, щоб збагатити її органічними речовинами, може використовуватися гірчиця сарептська. Сидерат цей:
  • здатний очистити ділянку від бур'янів, особливо це стосується окультурених грунтів.
  • Завдяки шикарним фітосанітарним властивостями захищає від слимаків, дротяники і горохової плодожерки, перешкоджає появі фітофторозу та парші на картоплі.
  • Стрімкими темпами нарощує біомасу, внаслідок чого грунт поповнюється корисними речовинами.
  • Покращує структуру грунту. Коріння гірчиці, досягають в довжину 15-3 метрів, добре розпушують і дренують грунт, що забезпечує відмінну вологостійкість і воздухоемкость.
  • Затримує азот в грунті і перетворює інші поживні речовини в органіку, не даючи їм відходити в більш глибокий шар.
  • Під впливом снігу рослина з сидерата перетворюється в мульчу, яка, у свою чергу, в осінньо-зимовий період захищає грунт від вимерзання.
  • Сорти гірчиці

    У реєстрі селекційних досягнень Російської Федерації зареєстровано 9 сортів гірчиці сарептської, допущених до використання:
  • Веснянка – ранньостиглий, з напіврозкидистої розеткою, що у висоту досягає 25-28 див. Від появи сходів до зрізання на зелень проходить від 25 до 30 днів.
  • Гірчиця сарептська волнушка. Технічна стиглість настає через місяць. Ранньостиглий сорт із злегка розкидистою, великої, прямостоячого розеткою, в діаметрі досягає 25-32 див. Гірчиця сарептська волнушка стрімко нарощує зелену масу.
  • Арігато.
  • Ладушка. Технічна стиглість настає через 58-60 днів.
  • Мустанг – середньостиглий сорт, рослини у висоту досягають 25-27 див.
  • Садко.
  • Чарівна. Збір зелені можна починати на 18-20-й день після появи сходів.
  • Прима.
  • Сильна.
  • Використання на кухні

    Гірчиця сарептська знайшла застосування в кулінарії. З неї виходить відмінна гостра приправа, підсилює смакові якості багатьох страв. Порошок гірчиці використовується при приготуванні майонезу, різних соусів і заправок. Подрібнене насіння надають особливий аромат ковбас та інших продуктів.
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія
    Консервовані продукти, зверху посипати гірчичним порошком, довше зберігаються. Столову гірчицю прийнято подавати як доповнення до страв з риби і м'яса, а також копчениною. Жирне гірчичне масло завдяки добрим смаковим якостям використовується не тільки в кулінарії, але і при виробництві хлібобулочних виробів та виготовлення консервів. На думку кулінарів багатьох країн, це відмінна приправа до салатів, бобовим страв, м'яса і соусів. Гірчичний порошок входить до складу соусів вітчизняного виробництва: «Кубанський», «Аматорський» та «Південний». Молода зелень гірчиці при додаванні в салати не тільки збагачує їх вітаміном С, але покращує смакові якості.

    Інші сфери використання

    Гірчиця сарептська знайшла застосування не тільки в домашній кулінарії, але і в медицині. Розтирання олією з насіння рослини використовують при застуді, запальних захворюваннях бронхів, периферичного нерва, плевриті, ревматизмі, міозиті і радикуліті.
    Гірчиця сарептська: фото, вирощування, застосування, опис, мікроскопія
    Гірчичний макуха використовується в якості сировини для отримання фітину, який призначається при лікуванні неврастенії, скрофулезе, судинної гіпотонії і діатезах. Хороші результати дає препарат при статевій слабкості і втрати апетиту.