Яка температура кипіння олії?

Приготування їжі рідко обходиться без обжарювання. Проте всім нам хочеться нагодувати сім'ю не тільки смачним, але і корисним стравою. Тушковані і варені продукти, безумовно, краще, але за своїми смаковими якостями вони часто поступаються аналогам з хрусткою скоринкою. Однак є свої тонкощі, які допоможуть виправити цей недолік. Вони дозволять зберегти золоту середину, зробивши страви апетитним і смачним, але в той же час ніжний і корисним. І велику роль у цьому відіграє вибране масло. Адже саме на ньому буде відбуватися приготування кулінарного ласощі.


Сьогодні ми хочемо з'ясувати, яка температура кипіння масла рослинного. Виходячи з отриманих показників, спробуємо знайти найбільш підходящий варіант для того чи іншого блюда.

Термінологія

Що можна вважати олією? Це продукт нетваринного походження, який добувають з відповідних культур. Це може бути соняшник, бавовна, льон, оливки або інші олійні екземпляри флори. В нашій країні сьогодні пріоритет отримало перше рослина. Тому на кухні кожної господині є олія з його насіння. В принципі, будь-який подібний продукт може бути цілісним або рафінованим. Це важливий момент, оскільки температура кипіння олії залежить від наявності або відсутності домішок.

Заправка для салатів

Сьогодні споживача вже заплутали, поперемінно розповідаючи про користь, то про шкоду рафінованої олії. Тому давайте трохи зупинимося на цьому моменті. Незбиране масло, яке отримують шляхом холодного віджимання сировини, є справжнім джерелом вітамінів та інших корисних речовин. Це суміш рослинного жиру з природними домішками. Нерафінована олія є потрібним і важливим для нашого організму. Однак воно як раз і володіє специфічним смаком і запахом. Температура кипіння масла рослинного, не підданого процесу очищення, невисока. Залежить вона від виду продукту. Але навіть соняшникова не любить перегріву. Довівши його до 107 градусів, ви вже отримаєте процес горіння і утворення канцерогенів. Тому його краще вживати в холодному вигляді.

Масло для смаження

В цьому випадку повинна обов'язково враховуватися температура кипіння масла рослинного. Сьогодні ми хочемо розглянути основні варіанти, які можуть бути використані на вашій кухні. Але почнемо з самого популярного прикладу, соняшникової олії. Як вже говорилося, неочищена не можна нагрівати понад 100 градусів. Рафінована є більш стабільним, так як з нього вилучені всі домішки. Це чистий жир, в якому немає нічого корисного. Однак за рахунок цього він може витримувати температуру до 232 градусів. Тобто ідеально підходить для смаження і запікання.

Точка димлення

Цей термін можна зустріти в літературі для кулінарів досить часто. Що він означає? Температура кипіння рослинного масла - це і є точка димлення. Тобто починаючи з цієї позначки воно буде горіти і утворювати токсичні речовини, в тому числі і канцерогени. Нагрівати продукт до цієї температури не можна. Тому важливо запастися спеціальним термометром для масла і регулярно перевіряти показники. Зазвичай ми виставляємо максимально можливий нагрів, щоб страва швидше приготувалося. Однак ви швидко зрозумієте, що значно зменшивши градуси, ви анітрохи не втратите багато часу, але отримаєте більш безпечний варіант приготовленої їжі.

Кукурудзяна олія

Оскільки про соняшникова ми вже поговорили, давайте розглянемо і інші варіанти, які теж часто зустрічаються в магазинах. Сьогодні нас найбільше цікавить температура кипіння рослинного масла. Особливості кожного з цих продуктів дозволить нам зрозуміти, в яких цілях їх краще використовувати. Так, кукурудзяна олія має гарний колір і приємний запах. Його використовують для приготування тіста та хлібобулочних виробів. При цьому висока температура кипіння робить його придатним для смаження. Для очищеного це 232 градуси, а нерафінована почне горіти вже при 160.

Ріпакова олія

Ще один популярний гість на нашій кухні. Відрізняється високим вмістом Омега-7 9 і 6 жирних кислот. Однак можна його використовувати для смаження? Відповідь легко отримати, якщо знати, яка температура кипіння рослинного масла (рафинированого) є неприпустимою. Показник досить високий: близько 224. Для неочищеного масла - не більше 100 градусів. Проте із-за своєрідного смаку його використовують не так часто, як всі інші. Присутність антиоксидантів і вітаміну Е робить його унікальним продуктом для всіх членів сім'ї. До цієї групи можна віднести масло виноградної кісточки та сафлорова. Вони славляться високим вмістом линолиевой кислоти, є джерелами вітамінів і антиоксидантів. Температура кипіння - близько 240 градусів, хоча для смаження їх майже ніколи не використовують.

Оливкова олія

Унікальний продукт для заправки салатів, виготовлення бутербродів і легких закусок. Температура кипіння рослинної олії оливкової дозволяє його застосовувати для смаження. Виходить розкішна випічка з унікальними смаковими якостями. Очищене масло має високу температуру кипіння - 242 градуси. Його легко можна визначити по маркуванню Light. Це оптимальний варіант для приготування піци, смаження м'яса і овочів.
Якщо ж ви хочете зберегти всі властивості цього продукту, то варто купити масло з позначкою Virgin. В його складі містяться вітаміни E, K, A та E, а також жирні кислоти. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, поліпшення травлення і детоксикації організму. Кипить воно при температурі 160 градусів. Але щоб зберегти всі складові компоненти, краще всього використовувати його для приготування закусок.

Соєва олія

Отримують його з соєвих бобів. У світовому виробництві рослинних масел воно займає головне місце. Продукт вживається в їжу і йде на виготовлення маргарину. В їжу його слід додавати тільки у рафінованому вигляді. Температура кипіння у нього висока - 257 градусів, тому він широко використовується для фритюру. З усіх рослинних масел володіє самою високою біологічною активністю і засвоюється організмом на 98%. У складі є жирні кислоти, лецитин.

Кокосове масло

А ми продовжуємо розмовляти про те, яка температура кипіння рослинного масла. Кокосове сьогодні впевнено завойовує прихильність споживачів. Воно недороге, відмінно зберігається, а також надає стравам чудовий смак. Його найчастіше використовують для випічки, а також виробництва попкорну. Продукт має м'який, солодкуватий смак з характерними нотками. Середня температура кипіння - близько 140 градусів, тому для смаження у фритюрі краще не використовувати.

Східні нотки – рисове масло

Для прихильників здорового способу життя - це новий тренд, який заслуговує особливої уваги. Масло не є особливо популярним. Сьогодні це скоріше данина моді. Воно дуже багате вітаміном E і антиоксидантами. Це допомагає в боротьбі з вільними радикалами і уповільнює процеси старіння. Температура кипіння - близько 255 градусів. Його широко використовують для приготування овочів у фритюрі.

Ароматні масла

Найвідоміші представники цього сімейства – масла фісташок і арахісу. Всі вони містять безліч вітамінів. У них дуже низька температура кипіння, тому їх не піддають нагріванню. Додають в страви лише для надання йому особливої нотки. Рослинні олії мають бути на кожній кухні. З їх допомогою можна приготувати безліч корисних страв. Сьогодні ми розглянули температуру кипіння найпопулярніших рослинних олій. Тепер ви можете вибирати ті, які краще відповідають поставленим завданням.