Оливкова олія для смаження: особливості вибору, рекомендації щодо приготування та відгуки

Про користь оливкової олії ходять справжні легенди. Воно не просто позбавляє організм від холестерину й перешкоджає розвитку серцево-судинної недостатності, але і продовжує молодість. Саме тому греки та італійці, які вважаються першовідкривачами і кращими виробниками такого унікального продукту, живуть набагато довше, ніж звичайні люди. А вони використовують його як для приготування їжі у фритюрі, випічки, так і для розігрівання продуктів на сковороді. Але як правильно вибрати масло для смаження (оливкова)? І на що звернути увагу при покупці продукту?

Шукайте масло з хорошою «родоводу»

Якщо ви вирішили придбати дійсно якісну олію, зверніть увагу на його «родовід». Зокрема, деякі італійські виробники передають свій бізнес членам своєї сім'ї, отже, їх підприємство має багаторічну історію. Наприклад, найбільш відомим вважається клан Монини. Представники цієї родини є власниками декількох великих оливкових гаїв, що знаходяться в Умбрії. Відомо, що Монини не просто випускають краще оливкова олія для смаження, здоби і салатів, але і ретельно стежать за його якістю. Як стверджують самі виробники, вони особисто, практично вручну, відбирають кожен урожай і тестують готовий продукт, перш ніж він потрапляє в пляшки.

Уважно прочитайте етикетку

Якщо ви звернете увагу на етикетку масла, то зможете дізнатися не тільки про його склад і виробника, але і про те, до якої категорії воно відноситься. Приміром, на пляшці можуть бути присутніми наступні слова:

extra virgin;

virgin;

refined;

pomace.

Extra virgin з даного списку вважається елітним. Це таке оливкова олія для смаження, яке краще витрачати потроху. Справа в тому, що даний продукт є олією першого віджиму і вважається найбільш концентрованим. Якщо спробувати його на смак, то можна вловити яскраві нотки терпкості і першіння в області гортані. При цьому саме такі смакові якості і вказують на свіжість і цінність продукту, для приготування якого не застосовувалася термічна обробка. І хоча extra virgin можна використовувати для смаження, застосовувати його все ж краще приготування салатів, випічки або додають у косметичні засоби з метою поліпшення стану шкіри і волосся. До речі, ціна на настільки якісне масло дуже кусається. Наприклад, в Італії за подібний продукт потрібно заплатити як мінімум 10 євро.

Особливості і відмінності масел virgin і refined

Virgin також є одним з кращих продуктів рослинного походження. Проте він дещо поступається за смаку, кольору і аромату вишописанному. В цілому ж, смаження на оливковій олії такого типу принесе вам суцільне задоволення, так як воно не піниться і не бризкає. А головне, що на одному і тому ж маслі можна смажити (на відміну від соняшникової) кілька разів. Refined, або рафінована олія, займає в вищезазначеної лінійці почесне третє місце. Воно також вважається хорошим і класифікується як натуральний рослинний продукт високої якості. От тільки, на відміну від двох попередніх видів, при його приготуванні використовували певну технологію очищення, що дещо знижує характеристики масла. До того ж, як стверджують відомі виробники, під час приготування подібного продукту використовуються не добірні оливки, а все підряд, включаючи зіпсовані. Тому це відповідне масло для смаження (оливкова, і до всього іншого - рафінована).

З чого робиться масло pomace?

За словами багатьох виробників олії, у оливи практично немає відходів, так як буквально всі вони йдуть у справу. Дане твердження як не можна краще відображає суть продукту з позначкою pomace. Виявляється, для виробництва такого продукту олія, що добувається з залишків оливок, які вже були раніше вичавлені і використовувалися для приготування іншого сорту. При цьому такий макуха додатково обробляється спеціальним розчином, кладуть під прес або піддається дії центрифуги. І хоча невелика кількість корисних антиоксидантів в такому маслі присутній, воно значно поступається всім іншим видам продукту за своїми смаковими якостями. Крім того, для більшого ефекту виробники можуть додавати до складу pomace бавовняна та соняшникова олія. Незважаючи на все це, таке оливкова олія для смаження (як вибрати його, можна дізнатися з цієї статті) підходить. Найменше воно призначене для салатів. А ось для випікання борошняних виробів його використовувати можна.

Дивіться на географію виробництва

Майже завжди на упаковці продукту присутні відомості не тільки про країну виробника, але і навіть про регіоні. Так, найкращими постачальниками і виробниками олії вважаються такі країни, як Греція, Італія та Іспанія. Саме там є всі необхідні географічно-кліматичні умови для хорошого зростання і дозрівання плодів оливи. Між тим, у кожній із цих країн є свої регіони, які є лідерами з виробництва високоякісних продуктів з оливи. Причому для кожного конкретного міста характерні свої смакові якості й інші особливості. Приміром, в Лігурії (північний регіон Італії) виробляють прозоре масло для смаження (оливкова для цього процесу підходить найкращим чином) легені світло-зеленого кольору.
Умбрийский продукт, згідно з численними відгуками, має особливий аромат і темний колір. Крім того, багато господинь стверджують, що саме на Сицилії випускають темне, місцями розмите й густе масло, відрізняється прекрасними смаковими якостями і багатством корисних речовин.

Яке масло вважається ідеальним?

Ідеальним називають таке оливкова олія для смаження і для салатів, у якого весь процес складання, переробки і вичавки плодів, включаючи виробництво, відбувався в одному регіоні і в одній країні. Крім того, пакувальником готового продукту також повинен бути сам виробник. Як це можна дізнатися? Для того щоб з'ясувати таку інформацію, слід знову-таки подивитися на етикетку. Приміром, на ній може бути присутнім маркування PDO/DOP. Вона означає, що весь процес виготовлення продукту здійснювався в одному і тому ж місці. IGP – це маркування означає, що продукт був вироблений в одному місці, а, наприклад, упакований в іншому. При цьому таке масло відповідає всім європейським нормам. І, нарешті, існує і третій вид маркування – Bio. Вона показує, що при виготовленні такого масла не використовувалися генетично модифіковані продукти. Причому процес обробки оливи від шкідників здійснювався з використанням виключно натуральних засобів захисту.

Оливкова олія для смаження: дивимося на рівень кислотності

Ще один важливий момент, який необхідно врахувати при виборі оливкової олії в магазині, є так званий показник кислотності. Примітно, що така інформація є і на етикетці. Що ж являє собою кислотність в маслі? Вся справа в його складі, тобто в кожному продукті існує енну кількість вільних жирних кислот, які сприяють руйнуванню клітин нашого організму. І чим менше таких кислот, тим якість масла вище. Наприклад, у extra virgin таких речовин - трохи менше 08 %. У refined цей показник відповідає позначці 05%. Але ось парадокс: цей відсоток, хоча і виглядає менше попереднього, пов'язаний з втратою важливого поживного елементу. Так, у процесі теплової обробки дане масло втрачає олеїнову кислоту, яка є незмінним учасником правильного обміну речовин в нашому організмі.

Відгуки користувачів і рекомендації по приготуванню

Достатньо почитати відгуки господинь, які регулярно готують на оливковій олії. Наприклад, багато жінок купують виключно virgin. За їх словами, на ньому можна смажити «хоч 10-20 разів». Воно надає салатів неповторний аромат і смак. Є любителі і продукту з позначкою refined. Для них це прекрасне співвідношення якості і ціни. Його додають у випічку, салати, на ньому смажать овочі. Деякий користувачі радять для смаження мяса і овочів використовувати refined, а для риби - pomace. Салати ж, за їхніми словами, краще готувати на virgin або extra virgin.

Коли варто відмовитися від вибору оливкової олії?

В даний момент кількість виробників описаного продукту просто зашкалює, тому у багатьох покупців і виникає складність з тим, яке оливкова олія для смаження, випікання або салатів вибрати для будинку. І якщо уважно вивчити всі наші поради, дана проблема буде вичерпана. От тільки іноді бувають випадки, коли все ж варто відмовитися від придбання масла. Приміром, якщо на ньому вказана країна-виробник, в якій апріорі не ростуть оливкові дерева. Необхідно відмовитися від покупки і в тому випадку, коли на етикетці відсутня адреса виробника. Компанії, яким нема чого боятися, як правило, розписують повна адреса із згадкою контактних телефонів та електронної пошти. Те ж саме стосується продуктів з дуже дрібним шрифтом, при читанні якого можуть виникати проблеми. Не варто купувати масло, у якого рівень кислотності перевищує 08% або відсутня взагалі. Не купуйте продукт з сумнівним запахом і плаваючими сторонніми елементами. Приміром, навіть якісне масло при приміщенні в холод може отримати білі пластівці. І, звичайно, не потрібно вибирати продукт, незважаючи на привабливу знижену ціну, у якого закінчився (або ось-ось скінчиться) строк придатності. Одним словом, будьте пильні. І не соромтеся довго вивчати етикетку, незважаючи на несхвальні погляди і зітхання продавця.