Яке вино подають до риби: особливості та рекомендації

Вважається, що хорошу пару рибі може скласти тільки біле вино. Однак сучасні кулінари вважають, що все не так однозначно, адже сорту риби та страв з неї можуть бути дуже різними. Яке вино подають до риби? Які правила вибору?

Основні правила

Вибираючи напої до рибних страв, необхідно враховувати їх роль у страву і насиченість вин. Таким чином, існує три негласних правила, яких слід дотримуватися при подачі алкоголю:

Якщо риба не є солирующим елементом страви, а, наприклад, знаходиться в соус до пасти, то при виборі вина можна повністю покладатися на власний смак. В такому випадку доречні будь-які напої, як червоні, так і білі, підбирають їх на основі головного елементи страви, спецій.

Якщо рибу подають цільними шматками, і вона була піддана мінімальній термічній обробці, завдяки чому зберегла свій ніжний смак, то і вино, відповідно, має бути легким і повітряним, щоб не перебивати смак основної страви.

Риба, приготована у вигляді стейка або щедро присмачена жирним соусом, дозволяє вибрати більш насичені і важкі вина, в тому числі і червоні.

При дотриманні таких простих правил можна без проблем підібрати вино до риби з асортименту алкогольного відділу будь-якого магазину. Однак якщо ви хочете вразити гурмана, то необхідно більш ретельно здійснювати підбір напоїв.

Ігристі вина

Шампанське володіє легким смаком і вважається ідеальним напоєм для смаженої риби нежирних сортів. Бульбашки, якими володіє алкогольний напій, доповнюють смак водних хребетних тварин, а не пригнічують його, як буває у випадку із звичайними винами. При цьому віддають перевагу шампанському з кислинкою у смаку. Ідеальними вважаються сухі або напівсолодкі сорту.

Шенен блан, піно гріджіо, совіньон блан

До якої риби подають вино даних сортів? Так як ці напої мають сухим і суворим смаком, прекрасно відтіняють собою прості страви з риби, не містять складних соусів або великої кількості прянощів і спецій. Шенен блан, піно гріджіо, совіньон блан подають до молюскам (мідії, устриці), палтуса, камбалі, смугастого окуні, сому. При цьому важливо, щоб риба була приготована на пару, злегка обсмажена або зварена. Так вона не втрачає свого натурального смаку.

Шардоне, фьюм блан, віон, піно грі

Яке вино краще всього під рибу? Такі різновиди водних тварин, як смугастий окунь або омар, добре поєднуються з вином сорту шардоне, так як воно має щільним смаком, який в той же час не перебиває рибного блюда. Більше жирні сорти риби, такі як скумбрія або луфарь, ідеально поєднуються з вином фьюм блан, віон, піно грі. При цьому також слід взяти до уваги спосіб приготування скумбрії. Перевагу варто віддати страв, приготованих на мангалі або запечений у духовій шафі.

Марсан, русан, рислінг

Дані різновиди алкогольних напоїв володіють легким відтінком тропічних фруктів у смаку, тому ідеально поєднуються з будь-якими сортами риби, які подають з пряними соусами. Крім того, такий сорт вина, як рислінг, чудово доповнить страви з морепродуктів, приготовані в азіатському стилі.

Піно нуар, гамі, санджовезе, гренаш

Негласні правила вибору вина до риби не передбачають подачу червоного вина, однак на сьогоднішній день існують легкі червоні напої, які здатні ідеально підкреслити смак страв з морепродуктів. Такі сорти вин, як піно нуар, гамі, санджовезе і гренаш, мають легку текстуру і м'який смак. Вони підкреслять смакоароматичні якості страв з жирних сортів риб, таких як скумбрія, лосось, тунець, марлін, луфарь, риба-меч, сьомга. Червоні вина мають підвищений вміст танінів, які надають йому терпкий смак. Такі напої не рекомендовано подавати до пряним рибних страв, так як вони можуть надати їм неприємний металевий присмак.

Рожеве вино

До якої риби подають вино рожевого кольору? Такі алкогольні напої мають характеристики, схожі з тими, що властиві білому вину, тому ідеально поєднуються з нежирними сортами риби, яку піддали незначною термічній обробці і не приправляли прянощами і щільними соусами. Вдалим вважається їх поєднання з рибними супами і морепродуктів.

Вина і червона риба

Червона риба (всі види з сімейства Осетрові) вважається делікатесної. Тому і напої, які супроводжують страви з неї, повинні бути особливими. Яке вино подають до червоній рибі? Найбільш часто на столах поціновувачів виявляється сьомга, горбуша, форель і кета. Вони можуть бути приготовлені різними способами. Найпростіші – звичайне запікання в сольовий корку або на грилі. Верх кухарського мистецтва – складні багатокомпонентні соуси до різотто або пасти. Однак їх об'єднує вибір алкогольних напоїв. Ідеальним вважається поєднання страв з такої риби з шардоне, совіньйоном, рожевими винами. Яке вино п'ють з червоною рибою холодного або гарячого копчення? В такому випадку перевагу слід віддати ігристим винам.

Вибір напою до соусу

Найчастіше рибні страви мають заправку, яка вигідно доповнює смак головного компонента страви. Слід враховувати склад і структуру соусів для правильного вибору вина. При цьому фахівці рекомендують дотримуватися таких правил:

чим темніше соус, тим темніше вино;

чим солодший соус, тим солодше напій;

для соусів, до складу яких входять цитрусові (лимон або лайм, апельсини тощо) добре підійдуть вина з трав'янистими нотками: совіньон блан, гаві, винью верде;

з темними і солодкими соусами, такими як теріякі, поєднуються такі вина, як солодкий рислінг або ламбруско;

гострі заправки з перцем чилі вимагають нестандартного пікантного вина, такого як грюнер;

соус із зеленню вигідно підкреслить вино з трав'янистими нотками - шаблі, гренаш блан, торронтес.

При приготуванні рибних страв слід також враховувати сорти риби, до яких підходять ті чи інші заправки. Це допоможе зробити правильний вибір напою.

Правила подачі вина

Піклуючись про те, яке вино подають до риби, не слід забувати про те, які нюанси подання існують:

Величина келиха повинна бути достатньою для того, щоб вмістити в себе деяку кількість напою, не перевищуючи допустимого максимуму наповненості тари.

Ніжка келиха повинна мати висоту 4-5 см для того, щоб при триманні ємності за неї вміст не нагрівалося від тепла рук.

Ігристі вина прийнято подавати охолодженими до температури +5+6 градусів. Сухі білі і рожеві алкогольні напої повинні мати температуру +12 градусів при подачі. Легкі і м'які червоні вина подають охолодженими (+14 градусів). Дотримання таких чітких рамок важливо, так як неправильна температура напою значно погіршує його смакові якості.

Відкорковувати пляшку необхідно з використанням спеціального штопора, так як інші методи можуть пошкодити пробку або шийку пляшки, що призведе до потрапляння їх часток у напій.

Столові та молоді вина з простим букетом необхідно відкорковувати за кілька годин до подачі. Це необхідно для того, щоб наситити напій киснем.

Витримані і ігристі напої відкривають безпосередньо перед подачею, щоб не зникли гази і неповторний аромат алкоголю.

Задаючись питанням про те, яке вино подають до риби, м'яса, необхідно відштовхуватися не тільки від загальноприйнятих норм, але і від власних уподобань, так як буває досить складно отримати задоволення від сухого або солодкого напою, якщо їх смак здається неприємним.