Чи можна зберігати шоколад в холодильнику: правила і особливості зберігання шоколаду

Шоколад — продукт дуже смачний, але примхливий. Багато хто знає, що він тане при високій температурі, і прагнуть заховати його туди, де прохолодніше. Сьогодні будемо розбиратися, чи можна зберігати шоколад в холодильнику. Виявляється, від правильного вибору ласощі залежить і користь, яку воно принесе. Якщо умови невідповідні, плитка втратить не тільки товарний вигляд, але і смакові якості.

Все найкраще - дітям

Часто це ласощі ми купуємо саме для малюків. А значить, зобов'язані вибирати самий якісний продукт. В першу чергу потрібно звернути увагу на упаковку, яка повинна бути акуратною, містити інформацію про виробника, дату випуску, термін придатності та інші дані. Герметичність упаковки - це ще один важливий момент. Саме вона дозволяє шоколаду зберігати властивості протягом усього терміну придатності.

Остання перевірка

Якщо ви купили десерт, але не впевнені в його якості, то оцінити його допоможуть прості дії. Для цього не потрібно бути експертом. Вам потрібно шоколад кімнатної температури. Якщо ви тільки повернулися з спекотної вулиці і принесли плитку з собою, то відкладіть експеримент.

Справжній шоколад завжди хрумтить при розламуванні.

На зламі він матовий, без зайвого блиску. Не повинно бути бульбашок повітря (якщо це не пористий шоколад).

Натуральний шоколад швидко тане на язиці.

Якщо він погано тане і веде себе, як «пластиліновий», значить, при виготовленні були використані сторонні жири, яких в плитці не повинно бути.

Скільки часу зберігається десерт

Якщо плитка загорнута у фірмову упаковку, то таких питань не повинно з'являтися. На ній обов'язково є терміни випуску і зберігання. Але їх вказують не завжди правдиво. Часто штучно завищують. Це один момент. Другий: їх можуть перебивати в торгових точках. При цьому умови зберігання на різних етапах реалізації бувають далекими від ідеальних. А на фантиках для цукерок і зовсім не вказується термін зберігання. Він є тільки на коробці, яка залишається в магазині. Давайте визначимо терміни, на які може орієнтуватися покупець:

Плитка чорного шоколаду зберігається до року.

Якісний молочний зазвичай здатний пролежати 6 місяців. Але сучасні стабілізатори дозволяють йому "прожити" до 1 року.

Якщо плитку додано кунжут, горішки, родзинки або печиво, то термін придатності скорочується до 3 місяців.

Натуральний білий шоколад зберігається 30 днів. Але спеціальні добавки здатні продовжити цей строк до 12 місяців.

Тобто купувати солодкі плитки потрібно в спеціалізованих відділах, де вам можуть надати сертифікати якості та документи про терміни постачання товару в торгову точку.

Увагу на упаковку

Перш ніж перейти безпосередньо до питання: "чи Можна зберігати шоколад в холодильнику?", давайте ще пару слів скажемо про упаковку, адже це ключовий момент. Чи звертали ви увагу, що кожна плитка продається в обгортці з фольги. Крім цього, зверху вона замкнена в коробку з щільного картону або спеціального паперу. Для чого такі складнощі? Точно не для краси. Шоколад боїться прямих сонячних променів і кисню. Його може зіпсувати підвищена вологість повітря, так і сторонній запах теж шкідливий. Герметична упаковка дозволяє десерту якийсь час пролежати навіть під прямими сонячними променями без наслідків.

Робимо висновок

Все сказане вище має пряме відношення до питання про те, чи можна зберігати шоколад в холодильнику. Упаковка призначена для забезпечення збереження якості продукту при кімнатній температурі. У холодильній камері температурний режим і вологість зовсім інші. Але є певні вимоги, які все-таки доведеться виконувати.

Ідеальними умовами є показники в діапазоні +18+20 °С. тобто зберігати шоколад в холодильнику зовсім не потрібно, він прекрасно лежить і просто в шафі.

Зберігатися він повинен упакованим у фольгу. Після порушення цілісності упаковки слід вжити плитку протягом декількох днів.

Ніколи не кладіть солодку плитку на одну полицю зі спеціями і пахучими травами. Навіть запакована, вона здатна всотати в себе сторонні запахи.

Зберігання в теплі

Солодке ласощі любить танути в роті. А ось жарким літом найкраще прибрати його зі столу, якщо на нього падають прямі промені сонця. Під впливом тепла плитка розм'якшується і починає текти. Смак у неї при цьому досить сильно змінюється. Знавці говорять, що якщо шоколад розтопити, його потрібно з'їдати негайно, інакше продукт зіпсується. Звичайно, нікому і в голову не прийде викинути шоколад, швидше його приберуть в холодильник. Але якщо повторити такий фокус кілька разів поспіль, то погіршення якості буде очевидним. А якщо настало спекотне літо, чи можна зберігати шоколад в холодильнику?

Прохолодне місце

Якщо ви принесли плитку з магазину, її можна прибрати на нижню полицю холодильника. Нічого поганого не трапиться, особливо коли на вулиці сильна спека, а в обраному відсіку +2 °С. Але якщо в кімнаті підтримується рекомендована температура, то цілком можна залишити ласощі де-небудь подалі від прямих сонячних променів. Гірше, якщо плитка вже розтанула, і ви вирішили виправити ситуацію, прибравши її в холодильник. У цьому випадку какао-масло, яке входить до складу, тане. Це призводить до утворення білястого нальоту на поверхні плитки після застигання. Ми розглянули два моменту. Але сьогодні не у всіх є холодильники з функцією контролю температури в різних відсіках. А старі моделі найчастіше виробляють набагато більше холоду, ніж потрібно для побутових потреб. Можна тримати шоколад в холодильнику, в якому температура підтримується на рівні -10-12 °С? Не рекомендується, оскільки це також призведе до появи білого нальоту на поверхні. У цьому випадку вона обумовлена кристалізованої сахарозою, яка після виморожування вологи проявляється у вигляді нальоту.

Морозильна камера

"Дозвольте, - скажете ви. - Якщо ми так докладно розглянули, чому не можна зберігати шоколад в холодильнику, то з камерою вже і так все зрозуміло". Але не все так просто. При швидкому заморожуванні відбуваються дещо інші процеси. Тому якщо ви помістіть плитку в морозилку, де температура тримається в межах -18 градусів, то вона може благополучно пролежати там кілька років. Головне - поступово знижувати температуру. Спочатку перекладаємо плитку в холодильник, потім на бокові дверцята, потім на підвіконня і на стіл. Важливо! Шоколад можна заморозити і розморозити тільки один раз.

Замість висновку

Тепер Давайте підведемо підсумки. Чому не повинна зберігатися шоколадка в холодильнику? Фото, розташоване вище, демонструє нам плитку з білим нальотом, яка виглядає неапетитно. Для його виникнення є дві причини:

«Жирове посивіння». Якщо плитка й підтанула, а потім ви поклали її в холодильник, відбувається перекристалізація жирів. В результаті цього з'являється неприємний м'який наліт.

«Цукрове посивіння». Воно викликане конденсатом, який утворюється, коли шоколад виймають з холодильника. Вологість конденсується на його поверхні, а коли волога випаровується, залишається білий наліт. Часто і смак шоколаду при цьому псується, так само як і його структура, особливо якщо продукт не дуже високої якості.

Тобто шоколад найбільше не любить сильних перепадів температури. Тому зберігайте його в звичайному шафі, захищеному від сонячних променів, при +20 °С.