Жарильна поверхня на професійній кухні

Жарочна поверхня - унікальна теплове обладнання, яке поєднує в собі компактні розміри і високий рівень продуктивності. За своїм функціоналом вона аналогічна звичайній сковороді - ви викладаєте на неї продукти, які необхідно обсмажити, не застосовуючи додаткової посуду. Більш детально про даному виді техніки ми розповімо в цій статті.

Загальна інформація

Жарочні поверхні інакше іменують апаратами контактної обробки, і сьогодні без них неможливо уявити ні одну професійну кухню. Оптимізація робочого процесу на кухні - не менш важлива частина успішного підприємства, ніж руки талановитого кухаря. вкрай складно працювати на кухні в умовах високого навантаження, якщо немає можливості комфортно готувати їжу. У першу чергу це стосується теплового обладнання - так, можна використовувати класичний спосіб і обходитися плитами зі сковородами, але практика показує, що це нераціональне використання простору.


Жарочна поверхня - це відкрита сковорода. Немає необхідності використовувати посуд, просто змастіть жиром поверхню і працюйте. Це обладнання розрізняють за:

Типом підключення - існують моделі, що працюють від 220380 В і газу.

Виконання - підлоговому або настільного. Підлогові хороші тим, що не вимагають додаткової нейтральної поверхні для установки, настільні само мобільні, їх легко переносити і монтувати.

Кількості зон нагріву - 1 або 2. Рекомендується брати це обладнання для фаст фуду з 2 зонами нагріву, так як ви отримаєте універсальну техніку - з одного боку обсмажуєте стейки з застосуванням високої температури, з інший - залишаєте їх "доходити" при більш щадному режимі.

Матеріалу, з якого виготовлена робоча поверхня. Розрізняють склокераміку, сталь і чавун. Перший матеріал чудовий і сучасний, але дуже примхливий в роботі - якщо на нього потраплять краплі холодної рідини, то він напевно буде зіпсований. Сталь бюджетна і зносостійка, але до неї частіше липнуть продукти в процесі обсмажування. Ідеальний варіант - чавун. Міцний, надійний і зручний в роботі.

Рельєфу робочої поверхні. Розрізняють гладкі, рифлені та комбіновані. Перші легше мити, другі дають ефектний малюнок а-ля "гриль", ну а треті універсальні.

На що варто звернути увагу при покупці

Якщо ви плануєте придбати дане обладнання для фаст фуду, то неодмінно зверніть увагу на:

Якість зборки. В силу того, що ви не будете використовувати додаткову посуд, всі жири і соки від продуктів будуть потрапляти безпосередньо в жарочную поверхню. Велика частина моделей комплектується накопичувачами для збору побічних продуктів готування - це єдина зона, де подібне повинно спостерігатися. Погано зібрана сковорода загрожує проблемами на кухні.

Інформацію про фірмі-виробнику. До купівлі теплового обладнання потрібно підходити з обережністю і не хапатися за ті пропозиції, що обіцяють відверто низьку ціну.

Висоту бортів. Вони не повинні виступати на 3-4 мм - чим вище, тим краще. Це рішення обумовлене тим, що при обжарюванні деяких продуктів виділяється багато соку.

Співвідношення її розмірів з вашою кухнею. Особливо це стосується системи вентиляції. Заздалегідь переконайтеся в тому, що витяжка повністю охоплює зону нагріву, в іншому випадку обстановка на кухні стане нестерпним через постійно витають у повітрі продуктів горіння.

Жарильна поверхня. Китай

Ну і, як завжди, попереду планети всієї техніка з Китаю. Вона дійсно популярна у всьому світі, так як виконує прописаний функціонал і має невисоку ціну. Особливо міцної і довговічною її не назвеш, але співвідношення ціни і якості бездоганне. Серед техніки китайських виробників ви зустрінете сковороди тільки зі сталевою робочою поверхнею, оскільки вона найбільш бюджетна. Виконання в основному настільне.
Жарочні поверхні, вироблені в Китаї, вибирають невеликі кафе і закусочні з середньою прохідністю. Рекомендуємо звернути увагу на бренди:

Starfood;

Airhot;

Viatto;

JEJU;

Gastrotop.

Середня ціна на китайське обладнання, в залежності від кількості зон нагріву і рельєфу робочої поверхні, варіюється в діапазоні від 4000 до 12000 рублів.

Жарочні поверхні, вироблені в Росії

Російська жарильна поверхня (настільна або на підлозі) - відмінний вибір для тих, хто щодня стикається з великим напливом відвідувачів. В залежності від продуктивності моделі, підключення може бути на 220 або 380 Ст. Також завод "Грільмастер", розташований в місті Смоленську, може виготовити газове обладнання - актуально для тих закладів, де жарильна поверхня електрична не зможе працювати в силу тих же перебоїв з електрикою. Вітчизняні виробники, що спеціалізуються на випуску професійного обладнання для оснащення підприємств громадського харчування, просунулися далі, ніж їх китайські колеги. Наші заводи не економлять на сировину, тому пропонують своїм клієнтам обладнання з чавунними робочими поверхнями. Так, техніка не позбавлена недоліків, які можуть бути виявлені через 2-3 роки роботи, але все можна вирішити. Варто звернути увагу на продукцію фірм:

"Атеси";

"Грільмастер" (був згаданий раніше);

Abat;

"Сіком".

Жарочні поверхні з Європи

Європейське професійне обладнання на сьогоднішній день вважається найкращим і найнадійнішим. Подібною репутацією було непросто придбати - в основі лежали довгі роки розробок, проб і помилок, інвестицій в конструкторські бюро. Завдяки цьому Техніка з Італії, Франції, Німеччини відрізняється воістину бездоганною якістю. Для того щоб вона працювала десятиліттями, досить регулярного супровідного сервісу. Провідними є бренди:

RollerGrill, Франція;

Kovinastroj, Словенія;

Fimar, Італія;

Bartscher, Німеччина;

Sirman, Італія:

Tecnoinix, Італія;

Hackman, Фінляндія.

Підсумок

Відкрита сковорода на професійній кухні - не примха, а виробнича необхідність. Саме вона забезпечить вам всі види обжарювання, займаючи мінімум робочого простору. Жарочна поверхня - гриль з мінімальним виділенням диму для приготування їжі без жиру, сковорода для смаження бургерів, панкейків і багато чого іншого. Актуальний ринок пропонує безліч всіляких моделей на будь-який смак і бюджет, залишилося тільки вибрати.