Оброблення свині в домашніх умовах

Коли свині досягають потрібних розмірів, їх господарям чекає серйозна робота - переробити дорослу тварину на м'ясо. Проте не багато вирішуються займатися цим самостійно, так як забій і розбирання свині - це досить довгий і трудомісткий процес. Він вимагає від м'ясника-роздільника чималої фізичної сили, вправності та наявності базових знань по обробці та обробленні туші. Якщо перші два пункти є, то дана стаття детально розповість вам, що таке оброблення домашньої свині і як отримати красиве і соковите м'ясо.

Підготовка до забою і розбирання свині

Попередня підготовка свині - необхідний етап перед забоєм. Заздалегідь дотримавшись кілька простих правил і підготувавши тварина, забій можна провести без яких-небудь складностей, а також додати природним шляхом пікантних властивостей м'яса тварини. Забій і розбирання свиней повинні здійснюватися з дотриманням наступних правил:

Якщо у вас вдома немає великої морозильної камери, то різати свиню слід в осінньо-зимовий період. Таким чином, м'ясо зможе довше зберігатися на вулиці.

Приблизний вага, при якому рекомендується різати "хрюшу", – 110 кг і вище. Відсоткове співвідношення чистого продукту (чистого м'яса) при такій вазі становить 70 %.

Деякі тваринники за кілька днів до забою згодовують свині 05 кг цукру. При додаванні цього продукту в раціон тварини м'ясо стає більш соковитим і ніжним.

Перед забоєм свиню не можна годувати протягом доби. Так буде простіше її виманити з сараю з допомогою ласощів. Також, після того як кишечник свині очиститься, покращиться і якість м'яса.

За кілька годин до забою слід прибрати і питво.

Покажіть свиню ветеринара перед забоєм. Якщо ви будете продавати отримане м'ясо, то вам дадуть довідку про проведеному огляді. Якщо ж ви колете порося для себе, то до ветеринара можна не звертатися.

Якщо свиня містилася в недоглянутому сараї, то її слід викупати.

Підготуйте заздалегідь ємності для збору крові.

Виберіть місце для забою. Воно повинно бути таким, щоб свиня не змогла втекти.

У поодинці справитися з твариною у вас не вийде, тому заздалегідь знайдіть помічника.

Після того як ви выманите свинку з сараю, не потрібно на неї кричати. Розмовляйте з нею ніжно і привітно, щоб вона не хвилювалася і не кидався з кутка в куток. А також це позбавить тварина від зайвих мук.

Попередня підготовка перед обробленням

Коли перед вами лежить вже готова туша, виникає питання про те, що ж з нею робити далі. Про основні правила поведінки при забої ви вже обізнані, тепер торкнемося рекомендацій з обробки туші. Оброблення свині пройде успішно, якщо дотримуватися наступні поради професіоналів:

Для вашої зручності знайдіть гак, на який можна буде підвісити тушу.

Перед обробленням слід випустити з тваринного всю кров, щоб отримати якісне і гарне м'ясо.

Після того як ви підвісили тварина, вимийте його або витріть мокрою ганчіркою. Всередині мити не потрібно, інакше м'ясо може зіпсуватися.

Шкуру з туші не знімають. Підготуйте газовий пальник, щоб обпалити свиню. Утворилася гар потрібно зчистити ножем.

Набір необхідних інструментів

Заздалегідь варто подбати і про необхідні вам інструменти, щоб у разі чого не довелося бігти до сусідів. Забій і розбирання свиней в домашніх умовах вимагають оперативності, тому всі необхідні приналежності має бути у вас під рукою. Мінімальний набір інструментів для забою свині:

Робочий стіл.

Гак.

Ємності для збору крові.

Пристосування для забою. Найчастіше це ніж.

Газовий пальник.

Товсті мотузки.

Кувалда.

Забій свині з допомогою ножа

Етап підготовки пройдено, тепер можна приступати безпосередньо до забою. Спочатку треба виманити порося з сараю. Не потрібно на нього кричати, штовхати або бити палицею. Враховуючи, що на момент забою свиня буде голодна, можна виманити її з допомогою ласощів. Це може бути що завгодно. Хліб, овочі, фрукти – підійде абсолютно все. Якщо порося не йде на ваші хитрощі, то потрібно надіти йому щільний мішок на голову і вивести його задом. Новачкам у цій справі варто спочатку оглушити тварина. Для цього можна використовувати кувалду або електрошокер. Якщо ви використовуєте кувалду, то удар потрібно нанести в лобову частину голови. Не оглушивши тварина, ви можете неправильно нанести удар, і воно буде поранене бігати по двору. Тому краще позбавте порося від непотрібних мук.

Забій свині ударом у серце

Удар ножем у серце не дасть тварині схаменутися, і воно помре миттєво і без мук. Кухонний ніж для забою не підійде. Знаряддя не має гнутися, наточене лезо повинно бути, а кінець потрібно залишити злегка притупленим. Довжина ножа повинна становити не менше 20 см, а ширина - не менше 3 див. Після того як ви оглушили свиню, переверніть її на лівий бік. Рукою намацайте серцебиття. Ніж треба встромити в грудину різко і швидко. Удар повинен бути зосереджений між 3 і 4 ребром. В цей час ваш помічник повинен притримувати ноги тварини, до тих пір, поки воно не перестане рухатися. Рану від ножа закривають ганчірочкою. Потім тушу потрібно підвісити на гак і почекати, поки стече вся кров у підготовлені ємності.

Забій свині ударом у шию

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що він є більш болісним для тварини. Але це компенсується якістю м'яса. Удар в шию викликає рясну кровотечу з сонної артерії. Чим більше витече крові з туші, тим смачніше буде м'ясо. А також це збільшить термін його зберігання.
Для того щоб вбити свиню даними способом, вам знадобиться як мінімум три помічника. Заздалегідь підготуйте мотузки і знайдіть міцну поперечину. Далі слід виконувати наступні дії поетапно:

Поставте миску з кормом у дворі, і дочекайтеся, поки тварина приступить до трапези.

Коли свиня буде зайнята їжею, прив'яжіть мотузку до задніх ніг.

Потім мотузки перекиньте через поперечину.

Різко і швидко потягніть за мотузки і дочекайтеся, поки свиня перестане сіпатися.

Переріжте сонну артерію.

Зберіть кров у підготовлені ємності.

Оброблення свині

Оброблення свині - справа не таке простої, як може здатися на перший погляд. М'ясник повинен дотримуватися технології. Це дозволить надати м'ясу охайний вигляд і посприяє його тривалого зберігання. Після того як туша знекровлена, а шкіра оброблена, протріть їх чистою ганчіркою. Обмивати водою тушу не слід, оскільки це негативно позначиться на тривалості терміну зберігання. Тушу рекомендується обробляти в підвішеному стані у зв'язку з тим, що м'язи свині в такому положенні знаходяться в натягнутому стані. Відповідно, і лінія відрізу буде більш акуратною, звичайно, якщо ножі для оброблення свиней будуть добре заточені. Про це необхідно потурбуватись заздалегідь. Досвідчені м'ясники знають, що негострі ножі можуть запросто зіпсувати продукт, тому завжди стежать за власним знаряддям праці. Оброблення свині проводиться в такій черговості:

Голова.

Живіт.

Стравохід.

Ноги і боковина.

Голова

Спочатку потрібно відокремити голову від туші. Для цього зробіть бічні надрізи на шиї. Далі вам знадобитися невеликий топірець або ножівка, так як відокремити шию від хребта ножем у вас не вийде. Голову рубають на невеликі шматки і варять з них холодець. Особливим делікатесом вважаються свинячі вуха і язик. Вуха коптять і використовують в якості закуски до пива, а з мови виходить відмінне холодець.

Живіт

Далі приступають до живота. Необхідно відокремити сало і черевні м'язи. На даному етапі важливо використовувати відповідний ножа, інакше можна пошкодити внутрішні органи і зіпсувати м'ясо. Зробіть невеликий вертикальний розріз по світлій лінії, яка розташована поруч з грудною кліткою. Потім в отвір потрібно вставити вказівний і середній пальці і збільшити розріз. Постарайтеся, щоб ніж не зайшов глибоко в тушу, інакше ви пошкодите частини черевного відділу.

Стравохід

Зробіть поздовжній розріз посередині грудини. Тепер потрібно витягти стравохід з очеревини. Попередньо можна перев'язати нутрощі мотузкою. Після відділення стравоходу витягують легені, нирки, серце і т. д. Гранично акуратно потрібно витягувати сечовий міхур. Без різких рухів потрібно потягнути його вгору і обережно витягнути. Кишки слід ретельно промити водою і засолити. В майбутньому їх можна буде використовувати в якості оболонки для домашніх ковбасних виробів. Після того як всі нутрощі були успішно вилучені, поділяємо тушу на дві рівні частини. Ножем робимо розріз по напрямку хребта і отримуємо дві напівтуші.

Ноги і боковина

Потім кожну полутушу ділять на шість частин. Спочатку відокремлюють кінцівки і розрізають їх по суглобам. Верх боковини ріжуть, орієнтуючись по ребер і хребців. Слідом йде чергу грудини і шиї. Їх нарізають великими шматками. Потім відокремлюють сало від туші, а все інше можна порізати на дрібні шматочки. Якщо все робити акуратно і не поспішаючи, то оброблення свині в домашніх умовах не доставить особливих проблем, а результат нічим не буде відрізнятися від роботи професійного різника.

Скільки виходить м'яса після оброблення свині?

Безпосередньо в процесі обробки туша істотно втрачає у вазі. Із загальної маси віднімається вага злитою крові, голови, внутрішніх органів і так далі. Також оброблення свині передбачає відділення великих кісток від м'яса, сухожиль і хрящів. Все, що залишилося, називається виходом «живої» ваги. Чим більше важить свиня спочатку, тим більше буде процентне співвідношення «живого» м'яса до загальної ваги туші. При вазі 110 кг вихід м'яса становить 70 %.

Схеми оброблення свині

Для м'ясників обробка свинячого м'яса – це ціле мистецтво, правда, замість пензля у них в руках перебуває ніж для оброблення туші свині. У своїй роботі вони, як правило, користуються 4 основними схемами обробки туші:

Німецька . За цією схемою тушу свині ділять навпіл. Потім напівтуші розрізають на 8 частин, відносять їх до відповідного сорту.

Американська . Обробити свиню по-американськи означає, що тушу потрібно поділити на дві напівтуші, а потім розрізати на 6 частин.

Англійська . З англійської схеми розрубування туша ділиться на 4 великих шматка. Відокремлюють голову, передню, задню і центральну частини.

Московська . У країнах СНД ця схема найбільш популярна. В ній туша рубається на 8 частин.

Звичайно, при обробленні туші в домашніх умовах кожна людина не зобов'язаний дотримуватися жодної з перерахованих вище схем. Розруб кожного м'ясника індивідуальний. Тому будь-який з них, маючи власний досвід, обробляє тушу так, як йому представляється зручним.