Як різати барана за правилами?

Сьогодні все більше людей розуміє, що не тільки в місті можна щасливо жити і добре заробляти. Підприємлива молодь все більше звертає погляд на село. Фермерське господарство дозволяє не тільки отримувати стабільний дохід, але і забезпечувати свою сім'ю якісними безпечними продуктами. Особливо актуально це в умовах економічної кризи, коли імпортозаміщення відкриває такі широкі перспективи. Але всьому треба вчитися. Приміром, для того, хто виріс у селі і звик допомагати батькам, переймаючи їх навички, досвід і секрети майстерності, питання про те, як зарізати барана, не здається страшним і незрозумілим. А молодому фермеру без досвіду є над чим поламати голову. Не варто піддаватися невпевненості! Якщо ви зіткнулися з такою завданням вперше, вивчайте матчастину, приготуйте необхідний інструмент і дерзайте. Може, перший раз не буде занадто простим, але не варто опускати руки. Досвід - справа наживна.

Головні умови

Перед тим, як різати барана, підготуйте ніж. Він повинен бути дуже гострим. Досвідчені заводчики овець рекомендують використовувати загнутий клинок, призначений для роботи зі шкурою. Але підійде і звичайний ніж з широким лезом. Головне - ретельно нагострити його. У Середній Азії і на Близькому Сході, звідки і пішли традиції розведення овець, вважається, що заподіяння невиправданих страждань тварини - це непробачно. Так надходить тільки невмілий господар. Рухи повинні бути впевненими, досить глибокими, точними. Баран має загинути миттєво. До речі, старі вівчарики впевнені: м'ясо тварини, загиблого без мук, набагато корисніше і смачніше.


Ще один важливий момент у підготовці - приготування всього необхідного інструменту та інвентарю. Вам знадобиться таз для нутрощів тварини, кілька мотузок, довга міцна трубка. Дуже стане в нагоді шланг з можливістю включати і вимикати воду, але якщо його немає, поставте поруч з робочим місцем відро з водою. Запасіться дрантям - нею зручно витирати руки.

Важливий момент

Деякі досвідчені забійники худоби радять пов'язувати барана ноги. Але якщо у вас вистачає сил утримати тварину чи є помічник, можна обійтися і без мотузки. Підійдіть до барана, намагаючись не лякати його. Під час забою баран може лежати на боці або стояти. Акуратно і впевнено відхиліть голову назад лівою рукою, а правою переріжте горло, намагаючись, щоб ніж пішов на потрібну глибину, тобто майже досяг хребців. Одразу відрізати голову не потрібно - повинна стекти кров. Якщо ви плануєте використовувати її, зливайте в ємність. Знаючи про те, як правильно різати барана, ви зможете впевнено приступити до справи. Процедура займе всього кілька хвилин. Можливо, вам здалося, що найважче позаду? Зовсім ні, попереду ще багато роботи. Отже, займемося обробленням.

Як зняти шкіру

Мало знати, як різати барана, треба ще й розуміти, що робити далі. Першим ділом знімемо шкіру. Зробіть на задній коліні барана надріз близько двох сантиметрів. Вставити в нього трубку, заведіть під шкіру. Дуйте в трубочку, повітря буде розподілятися між шкірою і м'язами. Допомагайте процесу, розподіляючи його руками. Починаючи від місця проколу, робіть надріз, рухаючи ніж в напрямку паху. Повторіть процедуру з іншою ногою. З'єднайте надрізи, почніть руками знімати шкіру. Врахуйте: голеностопи звільнити від шкіри не вдасться, вона залишиться на них. До речі, голову можна відокремити. Якщо ви потрапите ножем між хребцями, це буде нескладно.
Підвісьте барана за задні ноги, тягніть шкіру вниз. Якщо зі спини вона не буде зніматися легко, подсекайте сполучні плівки ножем.

Оброблення туші

Почніть надріз від пупка до горла. Нутрощів дозвольте просто вивалитися в таз. Кишечник вийміть і зав'яжіть, витягніть стравохід. Трахея, легені і серце винутся разом. Всередині залишаться тільки нирки. Існують різні поради та рекомендації з приводу того, як різати та обробляти барана. В обробленні багато залежить від розміру тварини. Молодого баранчика поділяють на кілька частин, отже досить невеликих. Доросла тварина більший, отже, частин може бути більше. Приміром, частина зі спини молодого баранчика зрізають цілком і зазвичай називають сідлом. Якщо ця ж частина взята зі спини великої тварини, від неї можна відокремити ще корейку і вирізку (філе без кісток). Приблизна схема оброблення представлена на наступній ілюстрації. 1 - шия; 2 - корейка; 3 - сідло; 4 - стегно; 5 - лопатка; 6 - грудинка; 7 - пашина.

Використання баранини в кулінарії

Знаючи про те, як різати барана, ви зможете отримати прекрасні продукти, які використовують для святкового та повсякденного кухні, заготовок запас. Баранина підходить для приготування шашлику, кебаба, шурпи, плову і багатьох інших страв. У кожного східного народу є безліч кулінарних традицій, пов'язаних з бараниною. Багато з них свято шанують ритуал приготування шашлику відразу після забою барана. Можливо, варто долучитися до цієї традиції і вам? Баранина володіє виразним смаком. Її поєднують із різними спеціями і приправами, але навіть самі гострі і пряні з них не глушать цей смак. Маринувати баранину можна в лимонному, гранатовому і апельсиновому соку, кисляку, вині, фруктовому оцті, додаючи часник, розмарин, чебрець, чебрець, будь-яку зелень. Ви можете експериментувати з будь-якими спеціями, отримуючи щоразу новий смак.

Ритуальне заклання барана

Для жителів Азії баран - це не просто сільськогосподарська тварина, м'ясо якого можна вживати в їжу, а шкуру використовувати для виробництва одягу. Це тварина дуже шанується в ісламі і навіть є центральною постаттю великого свята Курбан-Байрам. Дослівно назва перекладається як «свято жертви». А про те, як правильно різати барана на Курбан-Байрам, там дізнаються ще в дитинстві. У мусульманській традиції заклання баранчика - це звернення людини до Бога, вдячність за все, що є в житті. Історія свята налічує багато століть, але пам'ять про першому такому закланні жива донині. Легенда свідчить, що його зробив пророк Ібрагім, якого Аллах покарав пожертвувати сина. Пророк і його син не опиралися, але Бог зробив ніж тупим. Хлопчик залишився живий, а його батько вчинив заклання барана. Сьогодні в якості ритуального використовуються різні тварини: кози, корови і навіть верблюди. Але саме баран був самим першим жертовним тваринам, символом любові і відданості. Рекомендації про те, як різати барана на Курбан-Байрам, відносяться і до віку, і до здоров'я тварини. Для заклання підходять баранці старше року, не мають таких хвороб: сліпоти, кульгавості, корости. Тварина не повинна страждати виснаженням і будь-якою іншою хворобою, яка призводить до втрати ваги або погіршення якості м'яса. Кульмінацією свята є, звичайно ж, страва з баранини. Прийнято все м'ясо ділити на три частини. Одну з них дарують друзям, іншу ділять між бідними, а третій залишають собі. Продавати м'ясо ритуального баранчика не можна, інакше щастя воно не принесе. А ось щедрість обов'язково буде винагороджена самим Аллахом.