Баранина: калорійність і корисні властивості

М'ясо барана – улюблений продукт гурманів. Баранина, калорійність якої становить 200-300 ккал/100 г, вважається корисним м'ясом. Скільки калорій у стравах з баранини? Якими корисними властивостями володіє даний продукт? Рецепти страв, нюанси приготування м'яса, а також його калорійність в готовому вигляді наведено нижче.

Кількість поживних речовин на 100 г м'яса

Вітаміни групи B, PP, а також вітамін E – все це містить баранина. Калорійність 100 г сирого нежирного м'яса становить 203-209 калорій. Кількісний вміст вітамінів у продукті:

PP – 25 мг;

рибофлавін – 01 мг;

тіамін – 008 мг;

піридоксин – 04 мг;

фолієва кислота – 8 мкг;

пантотенова кислота – 05 мг;

вітамін E – 05 мг;

холін – 70 мг;

B12 – 2 мкг;

H – 3 мкг.

Також м'ясо барана містить велику кількість міді, фтору, фосфору, калію, заліза, натрію та сірки. Баранина – продукт, збагачений жирними кислотами, білком і селеном.

Корисні властивості м'яса

Баранина містить меншу кількість жиру, ніж свинина і яловичина, тому її часто використовують в дієтичних страв. М'ясо барана рекомендується вживати особам, страждаючим гастритом, а також дітям та людям, старше 50 років. Вживання баранини сприяє поліпшенню роботи підшлункової залози. На Сході м'ясо використовується для запобігання розвитку атеросклерозу, діабету. Баранячий жир Тугоплавкий застосовується в лікуванні простудних захворювань. Ложку жиру розчиняють у склянці гарячого молока, змішаного з медом, і випивають залпом.

Шкода баранини

Вживання м'яса корисно тільки в помірних кількостях. Надлишок страв з баранини в щоденному раціоні може призвести до розвитку ожиріння. У зв'язку з тим, що даний вид м'яса вважається важко засвоюваним, його не рекомендується вживати в їжу при запорах, кишкової непрохідності.


Баранина, зварена з додаванням жиру, шпику або масла, набагато калорійніше м'яса, тушкованого або запеченого у власному соку. Варто пам'ятати, що чим жирніше їжа, тим важче вона засвоюється і більше завдає шкоди травній системі. М'ясо барана дієтологи рекомендують вживати разом зі свіжими овочами. Клітковина, яка міститься в овочах, допомагає організму швидше переробити їжу.

Особливості готування м'яса

Баранина має специфічний аромат, тому її ретельно промивають і замочують у воді або маринаді. При готуванні у страву додають різні ароматні трави, завдяки чому стає смачніше м'ясо. Баранина, калорійність якої в готовому вигляді не перевищує 300 калорій на 100-грамову порцію, при варінні зберігає корисні речовини, а також швидше засвоюється. Даний спосіб приготування м'яса допомагає уникнути насичення продукту зайвими жирами.

Баранина: калорійність страв

М'ясо барана смажать, відварюють, запікають і тушкують. Найпоширеніші страви з баранини: шашлик, люля-кебаб, шурпа, бешбармак. Особливо цінуються страви з м'яса молодого баранчика – ягняти. Вони ніжнішою і ароматнішою, ніж ті, що приготовані з м'яса дорослої тварини. Калорійність смажених страв з баранини буде становити 230-290 ккал/100 р. Варені, парені і запечені шматочки м'яса, без додавання масла і жиру, в середньому мають калорійність 205-230 ккал/100 р.

Спеції і овочі, підкреслюють смак баранини

Зіра, кмин, розмарин, м'ята, чабер, майоран і материнка – трави, не тільки поліпшують смакові якості м'яса, але і перебивають його специфічний запах. Баранина ідеально поєднується з морквою, болгарським перцем, помідорами, капустою. Найпоширеніший гарнір для м'яса – смажена картопля. У деяких рецептах використовуються макаронні вироби, наприклад, в бешбармаке.

Плов

Плов з баранини – традиційне східне блюдо. Для смачного плову рекомендується вибирати м'ясо тварини середнього віку, - баранчика повинно бути не менше 1 року. Ще один важливий нюанс: м'яса повинно бути в 2 рази більше, ніж рису. Список інгредієнтів:

Рис – 800 г;

баранина – 16 кг;

морква – 5 шт.;

три великі цибулини;

часник – 2 головки;

оливкова олія;

сіль – за смаком;

спеції: зіра, червоний мелений перець, барбарис, куркума, паприка солодка.

М'ясо промити, видалити з нього жилки та плівку, нарізати великими кубиками. Рис промити, залити водою і відставити у бік. Овочі почистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву – великими брусочками. У казан налити олію, позначити туди овочі і м'ясо, смажити до утворення скоринки. Рясно посолити, додати спеції. Заготівлю залити водою і залишити тушкуватися на 5-10 хвилин. У готовий зірвак всипати рис, перемішати. Головки часнику вимити, злегка надрізати зубчики і помістити в рис. Гарячою водою залити суміш так, щоб вона покривала рис на 1-2 пальця. Плов накрити кришкою, вогонь зменшити до середнього, готувати ще 30-40 хвилин, не відкриваючи кришки і не перемішуючи. Калорійність плову з бараниною на 100 грам становить 140-170 ккал, в однієї порції калорій буде приблизно 350-400 ккал.

Шашлик

Щоб приготувати шашлик з баранини, необхідно спочатку замаринувати м'ясо. В якості маринаду можна використовувати мінеральну солону воду, алкоголь (пиво або вино), кисломолочні продукти. Кефір відмінно підкреслить смак баранини. Щоб приготувати шашлик, знадобиться:

баранина – 2 кг;

кефір – 3 л;

цибуля-ріпка – 4 шт.;

кінза – 2 пучка;

спеції: карі, чорний перець, сіль – за смаком.

М'ясо вимити і просушити, нарізати великими шматками. Цибуля очистити від шкірки і нарізати кільцями, зелень порубати ножем. Змішати сіль, зелень, кефір, спеції і цибулю. Залити маринадом м'ясо і прибрати в холодильник на 4-5 годин.
Шашлик з баранини, калорійність якого на 100 м становить 190-250 ккал, володіє ніжним смаком і яскравим ароматом. Подавати м'ясо можна з салатом зі свіжих овочів, маринованою цибулею або запеченою картоплею.

Шурпа

Калорійність баранини вареної в цій страві не перевищує 300 ккал. У складі страви, крім м'яса, присутні овочі: томати, болгарський перець, картопля. Загальна калорійність страви на 100 м становить 120 ккал на 1 порцію – 320 ккал. Для приготування страви потрібні наступні продукти:

М'ясо барана – 1 кг ;

6 невеликих картоплин;

3 цибулини;

морква – 2 шт.;

1 великий болгарський перець;

помідори – 2 шт.;

спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, кумін, сіль – за смаком.

Баранину промити, нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити на оливковій олії. Овочі вимити і почистити, цибулю нашаткувати, моркву і перець нарізати тонкою соломкою. Картоплю очистити від шкірки, розрізати на 4 частини. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку, потім розрізати на кілька однакових частин. Обсмажене м'ясо залити водою, посолити і приправити спеціями. Додати до м'яса овочі і варити до готовності. Баранина, калорійність якої в даному блюді невисока, готується швидко. В шурпу можна додавати будь-які овочі, а також спеції. Тут представлений базовий варіант.

Баранина запечена

У духовці можна приготувати смачне і ситне блюдо. Якщо використовується жирний шматок м'яса, то його не присмачують маслом, залишаючи запікатися у власному соку. Для будь-якого святкового столу ідеальним стравою вважається запечена баранина. Калорійність 100 г м'яса тут складе не більше 250 ккал. Щоб приготувати баранину в духовці, необхідні такі інгредієнти:

баранина на кістки – 3 кг. (лопатки або реберця);

часник – 5-6 зубчиків;

сіль;

дві великі цибулини;

зелень (для подачі);

кмин, чорний перець, гірчиця, лавровий лист.

М'ясо вимити і просушити, злегка відбити. Розламати лавровий лист і нашпигувати їм баранину. Змішати сіль, кмин, гірчицю і перець, нарізаний часник і цибулю. Отриманою сумішшю натерти м'ясо і прибрати його в холодильник на 5 годин. Коли баранина промаринується, її потрібно викласти на деко або помістити в рукав для запікання. В попередньо розігріту до 200 градусів духовку помістити м'ясо і випікати 2-3 години до готовності. Баранина готова, якщо при проколюванні виділяється блідо-рожевий сік. Перед подаванням страву посипається дрібно нарубаною зеленню. Запечена баранина, калорійність (на 100 грам) якої, без додавання олії, становить 190 ккал, чудово поєднується з гарніром з тушкованих овочів, квашеної капусти або картопляного пюре. Також разом з м'ясом можна подати овочевий салат.