Скільки вариться баранина для бульйону, плову, в мультиварці. Особливості приготування баранини

По багатьом критеріям баранина перевершує інші види м'яса. У ній міститься на 30% більше заліза, ніж у свинині та яловичині. Також в її складі присутній лецитин, який сприяє нормалізації обміну речовин і рівня холестерину в крові. Народи Кавказу вважають це м'ясо дієтичним продуктом і використовують його при приготуванні національних страв. Незважаючи на всю користь баранини, її смак для багатьох залишається неприємним. Щоб приготувати смачну страву, необхідно точно знати, як правильно і скільки варити м'ясо баранини? Що потрібно зробити, щоб уникнути неприємного запаху при варінні? Про все це докладно розповімо в нашій статті.

Особливості приготування

Багатьох кулінарів відлякує специфічний запах баранини. Саме тому при виборі м'яса для бульйону або плову вони вибирають свинину, яловичину або курятину. Правильно вибрати і смачно приготувати бараняче м'ясо допоможуть наступні рекомендації:

Неприємний аромат криється у великій кількості жиру. Щоб цього уникнути, жир з шматка необхідно по можливості зрізати.

Вибирайте для бульйону з баранини лопатку або шию, а для гасіння м'яса - задню частину туші.

Темно-червоне м'ясо самки зазвичай дає менш стійкий аромат. М'ясо самця трохи світліше і має більш яскравим запахом.

Якщо перед приготуванням замочити шматок на 6 і більше годин, з періодичною заміною води через кожні 2 години, то можна бути впевненим, що ніякого запаху не буде.

Для приготування смачної страви необхідно точно знати, скільки вариться баранина. Правильно зварений, вона виходить м'яким і ніжним, з приємним ароматом і вишуканим, неповторним смаком.

Як і скільки варити бульйон з баранини на кістці?

Для приготування бульйону на кістки необхідно взяти невеликі шматки баранини розміром не більше 5 див. Але перед цим м'ясо рекомендується замочити в холодній воді приблизно на 2 години і тільки після приступати до нарізування. Потім шматки ретельно промивають і укладають в каструлю з холодною водою. Варять бульйон з баранини на повільному вогні від початку до кінця приготування.


По мірі закипання води на її поверхні буде утворюватися піна, яку необхідно періодично знімати. Завдяки такому нехитрому прийому бульйон вийде прозорим. Після того, як вода закипить, каструлю з м'ясом додають головку ріпчастої цибулі, чорний перець горошком, лавровий лист. На повільному вогні бульйон буде кипіти до готовності. А ось скільки вариться баранина, залежить від того, наскільки молодим або старим була тварина. Так, м'ясо ягняти готується не більше ніж 15 години, молода баранина вариться 2-25 години, а м'ясо дорослого самця буде готове через 35-4 години. Коли бульйон буде готовий, м'ясо з нього виймають і перекладають на тарілку. Саму рідину проціджують і використовують для приготування супу, наприклад, шурупи. Безпосередньо баранину нарізають шматочками і при подачі страви кладуть в кожну тарілку з супом.

Скільки варити баранину для плову

Якщо для бульйону жир рекомендується видаляти, то для плову він є мало не обов'язковим інгредієнтом. В принципі, його теж зрізають, а потім витоплюють в казані до утворення шкварок. Потім їх збирають в окрему тарілку.
Після цього в розтоплений жир викладають невеликі шматочки м'яса і обсмажують їх з усіх сторін. Далі в казан додають 2 склянки води. Тепер потрібно з'ясувати, скільки вариться баранина для плову. Час її приготування в казані становить 40 хвилин, але тільки до того моменту, як будуть закладатися цибулю і моркву. Загалом час приготування цього виду м'яса в плові становить близько 2-х годин.

Скільки варити баранину в мультиварці?

Всі перевага приготування баранини в мультиварці полягає в тому, що м'ясо можна брати навіть у замороженому вигляді. Для цього шматок м'якоті (1 кг) добре миють, нарізують невеликими шматочками, додають овочі за смаком, наприклад, цибулю і моркву, і заливають водою (на 2 см вище за м'ясо). Далі необхідно вибрати правильний режим. Тут можна використовувати один з двох варіантів: "Суп" або "Гасіння". У першому випадку у вас вийде смачний, наваристий бульйон з баранини, а в другому - смачне, м'яке і ніжне тушковане м'ясо. Час варіння для свіжої м'якоті становить 25 години, а заморожена готується на 1 годину довше. Тепер ви занете, скільки вариться баранина і як приготувати з неї смачне блюдо.