Баранина в казані: рецепти з фото

Страви з баранини дуже популярні не тільки на Сході. А якщо є можливість приготувати це м'ясо в казані на відкритому вогні, то нею обов'язково потрібно скористатися. Баранина – це специфічний продукт, правильно приготувати який треба вміти. Це жирне м'ясо з високою калорійністю і специфічним запахом, яке разом з тим має багато переваг. Баранина в казані, рецепти якої ми пропонуємо, якщо її правильно приготувати, виходить просто дивовижною і апетитною. Розкриємо деякі тонкощі і секрети.

Поради

Для приготування краще брати молоде м'ясо, або ягнятину. Воно ніжне, менш жирне і має тонкий аромат, характерний для баранини. Колір м'яса має бути не темним, а запах ледь вловимим, а не різким. При натисканні пальцем на м'якоть слід повинен швидко зникнути, що говорить про свіжість продукту. Кістки і жирові відкладення повинні мати світлий відтінок, майже білий. Щоб прибрати специфічний запах баранини, м'ясо можна попередньо замаринувати, коли це дозволяє рецепт, або максимально видалити жир. Перед приготуванням потрібно ретельно промити м'ясо і замочити його на годину в молоці. Також використовуйте приправи, які додадуть страві тонкий аромат.

Баранина з картоплею

Ця страва ідеально підходить для ситної вечері або обіду. Дуже смачно виходить баранина в казані, рецепти передбачають використання саме цього посуду. Якщо немає можливості готувати на вогнищі, то підійде і звичайна плита. Візьмемо кілограм гарної молодої баранини, 300 г курдючного сала, гострий перець, 5 картоплин середнього розміру, дві цибулини, дві моркви і спеції. Ставимо казан на вогонь і добре прогріваємо. Потім викладаємо в нього нарізане сало. Шкварки викидаємо, а що утворився жир використовуємо для приготування. Тепер нарізаємо часточками картоплю і обсмажуємо його в смальці до утворення скоринки. Потім дістаємо його і відставляємо в сторону. Тепер прийшла черга нарізаною на шматочки баранини. Її обсмажуємо до золотавої скоринки. Дістаємо м'ясо з казана і перекладаємо в тарілку. Тепер обсмажуємо нарізані цибулю і моркву. Далі зливаємо жир з казана, залишивши трохи, і викладаємо в нього всі інгредієнти. Додаємо спеції, сіль і трохи води. Тушкуємо баранину з овочами близько години.

Баранина з цибулею

Баранина в казані, рецепти з фото якої ви знайдете в цій статті, відмінно поєднується з цибулею і ароматними спеціями. З такого м'яса можна приготувати смачне і ситне блюдо, але на це знадобиться певна кількість часу. Візьмемо один кілограм молодої баранини (реберця), три головки ріпчастої цибулі, чайну ложку сушеного розмарину, сіль і 100-150 грам курдючного сала. М'ясо треба добре промити. Сало ріжемо шматочками і викладаємо у розігрітий казан. З нього треба витопити жир, а потім видалити. Після цього викладаємо в казан баранячі ребра і обсмажуємо до утворення скоринки. Потім додаємо розмарин, сіль і перець. Все добре перемішуємо. Потім зверху на ребра кладемо нарізану півкільцями цибулю і закриваємо казан кришкою. Через 30-40 хвилин ароматне, смачне і ніжне м'ясо буде готове.

Плов з баранини

Баранина в казані, рецепт якої у багатьох асоціюється з пловом, - найкраще рішення для будь-якого застілля. Без цієї страви узбецька кухня просто не існує. Як же правильно приготувати справжній, смачний і розсипчастий плов? Візьмемо кілограм молодої баранини, 1 кг рису, по 1 кг цибулі і моркви, півтори склянки рослинного масла, 100 г курдючного жиру, головку часнику і спеції. Для цієї страви кращою посудом є казан. Наливаємо в нього масло рослинне і кладемо половину цибулини. Ставимо посуд на вогонь і дуже добре її прожарюємо. Лук повинен стати вуглинкою. Потім дістаємо його і викидаємо. Тепер ріжемо курдючний жир кубиками і кладемо в казан. Коли він витопиться, видаляємо шкварки. Тепер викладаємо м'ясо, нарізане довільними, але не дуже маленькими шматочками. Обсмажуємо його до появи скоринки і кладемо нарізану цибулю. Все перемішуємо і додаємо нарізану соломкою моркву. Тушкуємо м'ясо з овочами деякий час. Тепер прийшла черга спецій. Традиційно в плов додають зіру, барбарис, родзинки і куркуму. Кожен з цих інгредієнтів надає блюду свій аромат і смак. Коли морква стане м'якою, висипаємо в казан рис, розподіляємо його рівним шаром і не перемішуємо. Рис повинен бути добре промитим. Вливаємо в казан воду, щоб вона покрила вміст на два пальці вище. Не забуваємо про сіль. Рецепт плову з бараниною в казані нескладний. Головне - це дотримуватися технологію. Коли рис візьме більшу частину води, перемішуємо вміст і формуємо в центрі гірку. У середину кладемо неочищену головку часнику і закриваємо казан кришкою. Вогонь робимо помірним і тушкуємо плов близько 20-30 хвилин. За цей час рис дійде до повної готовності, м'ясо стане ніжним і м'яким, а часник віддасть блюду свій аромат. Після чого страву можна подавати до столу. Баранина в казані, рецепти якої прості, - це можливість здивувати гостей смачним кулінарним шедевром.

Шурпа

Шурпа з баранини в казані, покроковий рецепт якої буде тут запропоновано, - ситне традиційне східне блюдо. Цей суп краще готувати у великому казані на відкритому вогні. Для нього візьмемо кілограм хорошою баранини, шість картоплин, дві головки цибулі, 5 зубчиків часнику, три болгарських перцю, чотири помідора, чотири моркви, приправи, сіль і зелень.
Кількість складових можна змінювати в залежності від обсягу казана. Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього води до половини. Після закипання викладаємо в неї баранину і солимо. Краще, якщо м'ясо буде з кісточками (ребра) і деякою кількістю жиру. Коли вода закипить повторно, знімаємо піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Варимо баранину близько 2 годин, не забуваючи підливати води. За цей час можна нарізати моркву шматочками довільної форми, цибуля, картопля, перець і помідори. Коли м'ясо буде майже готове, викладаємо в казан моркву, цибулю і часник. Потім додаємо перець болгарський, помідори, спеції і сіль. Варимо шурпу ще близько години. За цей час всі інгредієнти уварятся і віддадуть свої аромати. В останню чергу кладемо картоплю і варимо шурпу до його готовності. Перед подачею слід додати зелень. Рецепт шурпи з баранини в казані відрізняється тривалістю приготування, але страва того варто.

Висновок

Щоб смачно приготувати баранину, потрібно запастися терпінням. Казан - краща посуд для такого тривалого процесу. Як чудово зібратися на природі і насолодитися кращими смаками і ароматами ситних страв! Баранина відмінно поєднується з овочами і любить спеції. Експериментуйте, але не забувайте про корисні поради.