Правильно і смачно готуємо рагу з баранини. Кілька рецептів

Рагу з баранини – ситне блюдо з неймовірним ароматом. Приготувати його можна як в будні, так і з нагоди будь-якого свята. У статті ви знайдете рецепт з докладними інструкціями. Бажаємо удачі на кухні!

Рагу з баранини з картоплею

Необхідні інгредієнти:

одна велика морква;

вершкове масло – шматочок;

м'якоть баранини – досить 400-500 м;

гілочка м'яти в свіжому або сушеному вигляді;

оливкова олія;

один помідор;

часник – 2-3 зубчики;

ріпчаста цибулина – 1 шт.;

один середній кабачок (молодий);

пара горошин перцю;

спеції (у тому числі орегано);

бульби картоплі – 3-4 шт.;

200 г капусти білоголової.

Практична частина

Всі продукти на столі. Головним інгредієнтом є баранина. Приготування цього м'яса має свої особливості. Якщо його недоварити, то воно вийде жорстким. А якщо перетримати баранину на вогні, то смакові якості страви не зміняться в кращу сторону. Тому необхідно суворо дотримуватися рецептуру.

Промиваємо м'ясо в проточній воді. Нарізаємо на невеликі шматочки.

Знімаємо лушпиння з цибулі. Його м'якоть слід нашаткувати півкільцями.

У гарячу сковорідку кладемо шматочки баранини. Обсмажуємо 2-3 хвилини, застосовуючи масло. Обов'язково помішуємо лопаткою. Додаємо подрібнену цибулю. Смажимо ще 3-4 хвилини, продовжуючи помішувати.

Вміст сковорідки перекладаємо в каструлю з товстими стінками.

Капусту нарізаємо невеликими прямокутниками, картоплю – кубиками. Беремо молодий кабачок. Видаляти з нього шкірку не треба. Просто нарізаємо на товстенькі полукружки. Помідор і моркву подрібнюємо кубиком. Всі ці овочі кладемо в каструлю, де знаходяться м'ясо і цибулю. Вливаємо склянку гарячої води (можна замінити бульйоном). Ставимо на плиту. Як тільки рідина почне кипіти, відразу ж встановлюємо вогонь на мінімум. Тушкуємо інгредієнти 15-2 години. Стежимо за тим, щоб рагу не підгоряло і рідини було достатньо.

Солимо блюдо ближче до завершення процесу готування. Тоді ж додаємо часник, пару горошин перцю, листя м'яти і орегано. Кладемо шматочок масла розміром з волоський горіх. Все перемішуємо. Відключаємо вогонь. Блюдо накриваємо кришкою і рушником.

Через 15-20 хвилин можна кликати домочадців до столу і пригощати їх смачним блюдом – рагу з баранини з картоплею. Розподіляємо його по тарілках, прикрасивши гілочками петрушки. Подаємо з лавашем або кукурудзяного коржем.

Грецький рецепт

Список продуктів:

по 2 ст. л. рафінованої олії, томат-пасти і борошна будь-якого сорту;

одна цибулина;

лаврушка – 1 аркуш;

часник – половинка зубчики;

біле вино – вистачить двох склянок;

25 маслин;

05 кг свіжої баранини;

чебрець – 1/2 ч. л.;

улюблені спеції.

Процес приготування

Промите м'ясо нарізаємо середнім кубиком. Солимо. Присипаємо спеціями. Відправляємо в гарячу сковорідку. Злегка обсмажуємо, застосовуючи масло.

У сковороду до м'яса додаємо роздавлений часник. Вливаємо 2/3 всього вина, щоб воно повністю покривало шматки баранини. Встановлюємо вогонь на максимум. Як тільки рідина трохи випарується, доливаємо залишилося вино. Кладемо лаврушки і томат-пасту. Посипаємо чебрецем.

Варимо рагу з баранини до готовності, зменшивши вогонь до мінімуму. Перед подачею заправляємо блюдо борошном. Додаємо половинки маслин. Накриваємо кришкою і даємо 5 хвилин (настоятися). Блюдо розподіляємо по підігрітим тарілках, натертим часником.

Рагу з баранини з овочами: рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

по 1 шт. моркви і цибулі;

пучок зелені (наприклад, кропу або петрушки);

600 г картоплі;

стиглі томати – 2 шт.;

часник – пара зубчиків;

05 кг баранини;

спеції (перець, сіль).

Приготування

Очищаємо і промиваємо всі овочі. Цибулю треба подрібнити кільцями, помідори та моркву – кружечками. Картоплю і м'ясо нарізаємо великими шматочками.

Дно мультичаши обмазуємо маслом. Викладаємо помідорні кружечки, на них – кільця цибулі.

Шматочки м'яса солимо і змішуємо з улюбленими спеціями. Викладаємо їх на помідорно-цибульну «подушку». Наступний шар – кружечки моркви. Залишилося помістити в мультічашу картоплю, посолену і присипану спеціями.

Знаходимо в меню і виставляємо режим «Плов». Готуємо при закритій кришці. Чекаємо спеціального звукового сигналу. Відкриваємо кришку. Закладаємо в рагу рубаний часник, а ще свіжу зелень. Наше ароматне блюдо готове до вживання. Найприємнішого всім апетиту!

Рекомендації

Вибирайте баранину світлого відтінку, з пружним жирком. Якщо вам пропонують шматок червоного жилавого або пухкого м'яса, то відмовляйтеся від нього. Адже таке може бути лише у старих баранів. Для рагу цей варіант не підійде.

Для варіння краще всього брати грудинку, лопатку або шию. А ось для смаження рекомендуємо використовувати задню ніжку барана.

Оброблення м'яса – справа особливої важливості. Ви повинні видалити сухожилля і неїстівну плівку, а також зрізати зайвий жир. Інакше смакові якості страви (в нашому випадку рагу) постраждають.

Страви з баранини подаються до столу відразу ж по завершенні їх готування. Адже жир швидко застигає.

На закінчення

Рагу з баранини є ситним і неймовірно смачним другим блюдом. Його калорійність варіюється від 150 до 280 ккал (в залежності від використання додаткових інгредієнтів). Той, хто ретельно стежить за фігурою, повинен це враховувати.