Грибна юшка: три варіанти супу

Грибна юшка - смачне і ситне перше блюдо, яке дуже часто готують українські господині. Існує чимало варіацій цього супу. Але незмінним залишається головний інгредієнт - гриби. Вони можуть бути і свіжими і висушеними. Пропонуємо вам кілька рецептів на будь-який смак. Бажаємо удачі на кухні!

Юшка грибна по-закарпатськи

Список продуктів:

борошно (в/с) – досить двох склянок;

кубик грибного бульйону – 1 шт.;

середня цибулина;

300 г шампіньйонів у свіжому вигляді;

сметана середньої жирності – 1 ст. л.;

зелень (кінза, петрушка, гілочки кропу).

Практична частина

Викладаємо на стіл, все чого буде варитися грибна юшка. Що далі? Беремо печериці, промиваємо їх у проточній воді. Ретельно очищаємо ножем капелюшки. Ніжки не потрібно відрізати. Все йде в діло. Гриби нарізаємо невеликими пластинами.

З ріпчатої цибулі знімаємо піну. М'якоть спочатку моєму, потім подрібнюємо кубиком. Обсмажуємо на слабкому вогні. Перекладаємо вміст сковороди в тарілку. Поки прибираємо в бік.

Тепер в гарячу сковороду відправляємо печериці. Обсмажуємо, застосовуючи рафінована олія. Не забуваємо перевертати шматочки. Весь процес приготування займе не більше 15 хвилин. Відключаємо вогонь.

Беремо іншу сковорідку. У ній слід насухо обсмажити борошно. Як тільки вона набуде золотистий відтінок, відразу ж вогонь відключаємо. Борошно має повністю охолонути.

Каструлю наповнюємо водою (на 1/2 об'єму). Ставимо на плиту. Чекаємо, коли рідина почнемо кипіти. Додаємо в каструлю кубик грибного бульйону. Перемішуємо. Туди ж закладаємо обсмажені гриби і цибулю. Знову перемішуємо.

У мисці з'єднуємо охолоджену сметану і борошно. Отриману суміш відправляємо в бульйон. Якщо з'явилися грудочки, то не будувати переживати з-за цього. Просто перемішайте бульйон, тоді вони зникнуть. Через 5-10 хвилин юшка грибна з закарпатським рецептом буде готова. Нехай блюдо трохи постоїть під закритою кришкою. Розподіляємо його по тарілках, прикрасивши гілочками зелені. Бажаємо найприємнішого апетиту!

Готуємо грибну юшку з квасолею

Необхідні інгредієнти:

червона або біла квасоля – вистачить 250 г;

05 кг картоплі;

середня цибулина;

по 50 г рафінованої олії та свіжих грибів.

Детальна інструкція

Крок № 1. Гарненько промиваємо грибочки водою з-під крана. Розміщуємо їх в каструлю. Заливаємо водою. Варимо до готовності. Цей процес займає 20-25 хвилин. Бульйон нікуди не виливаємо. Зварені гриби слід остудити. Потім подрібнюємо їх ножем. Крок № 2. Бульби картоплі промиваємо, очищаємо від шкірки. Нарізаємо середнім кубиком. Крок № 3. Квасоля закладаємо в сотейник, заливаємо холодною водою. Варимо 60 хвилин. Крок № 4. У каструлю з грибним бульйоном, додаємо квасоля і картопляні кубики. Ставимо на вогонь. Як тільки рідина почнемо кипіти, закладаємо в майбутній суп гриби. Солимо. Варимо до тих пір, поки картопля не розм'якшиться.


Крок № 5. Очищену цибулину подрібнюємо кубиком. Відправляємо в гарячу сковороду. Обсмажуємо, застосовуючи масло. Шматочки цибулі повинні придбати золотистий відтінок. Цю пасеровку додаємо в каструлю. Через 5 хвилин відключаємо вогонь. Крок № 6. У нас вийшла ароматний грибна юшка. Залишилося розлити суп по тарілках і запросити домочадців до столу. Рекомендуємо подавати страву з чорним хлібом. Кожну порцію прикрашаємо рубаною зеленню іл цілими гілочками (кінзи, кропу).

Грибна юшка з сухих грибів

Продуктовий набір:

середня ріпчаста цибулина – 1 шт.;

зелена цибуля – половина пучка;

по 100 г сушених грибів і дрібних макаронів;

одна велика морквина;

рафінована олія – достатньо 3 ст. л.;

15 л бульйону;

улюблені спеції.

Процес приготування

З чого почнемо? У миску покласти сушені гриби. Заливаємо їх окропом (300 мл). Залишаємо на 20 хвилин. Потім треба відцідити гриби. Воду з-під них не виливаємо, а зберігаємо. Вона нам ще знадобиться.

У каструлю вливаємо олію в потрібній кількості. Розігріваємо на плиті. Додаємо подрібнену цибулину (бажано кубиком) і терту на крупній тертці моркву.

У каструлю вливаємо рідину, що залишилася після варіння грибів. Це ще не все. Гриби нарізаємо на середні шматочки. Відправляємо до інших інгредієнтів. Чекаємо, поки все це закипить. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо протягом 1 години.

Вогонь можна відключити. В супчик додаємо рубаний зелений лук. Накриваємо кришкою. Засікаємо 10 хвилин.

В іншій каструлі в підсоленій воді відварюємо дрібні макарони. Що далі? Відправляємо макарони в суп. Перемішуємо. Присипаємо улюбленими спеціями. При необхідності підігріваємо супчик.

На закінчення

Тепер ви знаєте, що собою представляє і як правильно готується грибна вушка. Смакові якості цієї страви по достоїнству оцінять всі члени вашої родини. Готувати такий супчик можна і на природі, використовуючи похідний котел.