Огляд франшиз громадського харчування

Зазвичай, заходячи в кафе якої-небудь мережі, ми навіть не замислюємося, кому і на яких умовах належить заклад. І якщо звичайним клієнтам, по суті, ніякої різниці немає, головне - щоб їжа була якісною, а обслуговування ввічливе і швидке, то для власника це має ключове значення. А тим часом близько половини всіх підприємств громадського харчування в нашій країні відкрито по франшизі. Такий високий рівень пропозиції на даному ринку, безумовно обумовлений відповідним попитом. Дослідження Ромира свідчать, що 41% жителів Росії, вибираючи, залишитися вдома або провести час в кафе або в ресторані, воліють 2-й варіант.

Трохи термінології

Перш ніж надати огляд франшиз громадського харчування, давайте розберемося, що ж таке франшиза? Під цим словом розуміють право вести діяльність під егідою якогось відомого бренду і застосовувати всі наявні технології ведення бізнесу цієї компанії. У Росії цей вид підприємницької діяльності з кожним роком набирає все більше і більше обертів, але, звичайно, до США нам ще далеко. До уваги бізнесменів пропонується широкий асортимент пропозицій від вітчизняних та іноземних фірм, що ведуть свою діяльність у даній сфері. Різноманітність франшиз даної ніші обумовлено також відмінностями в умовах договорів, фінансовими характеристиками, вимогами, що пред'являються до приміщення і співробітникам потенційних франчайзі. Найбільш позитивним фактором є те, що вони дають можливість втілити свої ідеї як тільки початківцям, молодим підприємцям, так і вже реалізованого бізнесменам, які бажають взяти участь у цікавих і високоприбуткових проектах.


Для продавця франшиза — це відмінний спосіб розширитися, не інвестуючи в нові приміщення, а для покупця — можливість отримувати прибуток практично моментально, використовуючи готову схему бізнесу.

Що ж вибрати?

Ринок пропонує нам безліч варіантів, таких як ресторанний бізнес, фастфуд, кафе, а також існують франшизи громадського харчування невеликих форматів: кав'ярні, пивні, пекарні і навіть намети з шаурмою. Володіючи хорошою фінансовою підтримкою і володіючи успішною маркою, будь-який бізнесмен зможе добитися відмінних успіхів у сфері громадського харчування. Головний момент, якому варто приділити всю свою увагу на самому початку свого шляху, – це вибір гідного бренду з усього запропонованого різноманіття.

На що звернути увагу при прийнятті рішення?

Вибираючи, яку франшизу громадського харчування вкласти гроші, підприємцю слід приділити увагу кількості вже відкритих закладів під маркою даного бренду, так і числу власних підприємств франчайзера (первісного власника бізнесу). Зрозуміло, необхідно поцікавитися рентабельністю своїх вкладень, подивитися попередні річні звіти. Також важливу роль відіграє затребуваність конкретного бренду серед відвідувачів закладів громадського харчування. Можна провести соціологічне опитування.

Чіткі правила – мінімізація ризиків

Самостійно почати ресторанний бізнес непросто. Тому обережні бізнесмени, які віддають перевагу максимально знизити ризики, найчастіше вибирають для себе франчайзинг. Цей спосіб ведення бізнесу гарантує не тільки моментальну впізнаваність закладу, але і дає право користуватися відпрацьованою схемою, що дозволяє купувати якісні продукти за нижчими цінами у перевірених постачальників.
Безумовно, цей вид підприємницької діяльності передбачає проходження конкретним нормам і виконання заздалегідь прописаних правил, але цей шлях передбачає, що підприємець зробить менше своїх особистих помилок і створить прибуткове підприємство.

9 кращих франшиз громадського харчування, за версією Forbes

Tea Funny. Компанія реалізує франшизу кафе «модних коктейлів». Напій, заснований на чай, каву або молоці, з додаванням сиропу та желеподібних бульбашок з соком. Заклади працюють у 75 містах Росії і деяких містах країн СНД. Компанія заявляє, що відкриття власної точки займе всього лише 21 день.

BurgerCLUB. Формат франшизи за продаж бургерів, закусок, салатів дає можливість відкрити як ціле кафе, так і просто точку на фудкорті. Компанія заявляє, що на відкриття останньої піде близько 15 місяця, а підготовка початку роботи в повноцінному кафе займе близько 3 місяців. При цьому в будь-якому разі вихід на точку беззбитковості повинен відбутися через 15 місяця роботи.

"Шоколадниця" – найпопулярніша мережа кав'ярень в Росії, яка викупила у 2014 році головного конкурента – «Кофе Хауз». Бажаючих відкрити своє кафе супроводжують в питаннях вибору приміщення, оформлення документів, у навчанні співробітників, а також в просуванні кафе.

У 2008 році в нашій країні з'явилися перші віденської кав'ярні мережі Coffeeshop Company. Зараз кафе відкриті в 18 містах Росії. Підприємець може самостійно обрати формат між самостійної кав'ярнею або точкою «кава з собою».

"Бадьорий день". Мережа громадського харчування невеликого формату, що спеціалізуються на продажу випічки і каву з собою. Засновники фірми вважають, що даний формат прекрасний тим, що при невеликих інвестиціях володіє високою рентабельністю. Партнерам постачають кави та витратні матеріали прямо зі складу компанії.

Мережа "Суші Wok", що продає на винос роли, суші, азіатську локшину, та ін. закуски. У Росії компанія відкрила свою першу точку ще в 2011-му, а зараз називає себе найбільшим підприємством цього формату. Гарантований вихід на точку беззбитковості – 6 місяців.

"Крошка-Картошка". В основному в даній мережі залишився лише формат, що дозволяє відкрити точку на фудкорті. Це пов'язано з тим, що московський уряд активно прибирає всі кіоски по місту. Тим не менше компанія показує хороший приріст, і практично в кожному ресторанному дворику торгового центру можна побачити вивіску.

"Стардог!s". Компанія пропонує потенційним компаньйонам різні формати закусочної: від «капсули» у ТЦ до кіоску-автобуса. Найбільш сприятливі майданчики для розміщення «Стардог!s» – ТПУ, вокзали, парки, станції метрополітену.

"33 пінгвіна". Мережа кафе, роблять акцент на морозиві, працюють у 170 містах Росії і країн СНД. Крім морозива, тут можна насолодитися молочними коктейлями, різними безалкогольними напоями, десертами. Формат також розрахований і на міні-кафе з посадочними місцями, і на точку «з собою». Але тут, звичайно, слід розуміти, що цей заклад все-таки сезонного характеру.

Фастфуд. Шкідливо для здоров'я, корисно для прибутку?

Звичайно, найпопулярніша в світі франшиза – це франшиза громадського харчування фаст-фуд. За інформацією NDP Груп, в Росії 56 % закладів, що працюють в сегменті фастфуд, відкриті саме по франчайзингу. Зовсім очевидно, що дані вкладення будуть прибутковими, незважаючи на популярність даного сегмента серед підприємців. Бізнесмен-початківець повинен знайти для себе впізнаваний, затребуваний споживачами бренд. За статистикою, якщо відкрити заклад за вдалою франшизі у великому місті і витрачати на комунальні платежі, на закупівлю обладнання і матеріалів, на заробітну плату співробітників щомісяця близько трьохсот тисяч рублів, прибуток складе від чотирьохсот п'ятдесяти тисяч.

Фактори успіху

Існують певні чинники, що сприяють більш успішному веденню справ будь-якого підприємця: 1) Дуже уважний вибір майданчика – це має бути місце з високою прохідністю, вдалині від типових закладів громадського харчування. 2) Суворе дотримання всіх рецептами – клієнт повинен дізнаватися смак і запах вже улюблених страв. 3) Вкладення коштів у навчання персоналу. Тут економити не варто, адже від того, як обслужать клієнта, залежить, чи повернеться він в це кафе. Тим більше у підприємців, які ведуть бізнес по франшизі, відсутня стаття витрат на рекламу, тому що компанія сама веде цю діяльність.

А як йде справа в маленьких містах?

Для невеликого міста франшиза громадського харчування або кафе є більш складним методом ведення бізнесу, ніж у мегаполісі. Вся справа в тому, що жителів провінцій, що звикли до тих місць, в яких вони любили перш проводити час, тепер треба захопити новим реченням, запросити скоротати вечір не у звичному ресторанчику, а в новому, популярному у великому місті місці. Тут можна зустріти опір в настроях людей, тому дуже важливо знайти нішу, яка «потрапить» місцевим жителям і буде доступна їм за ціною. Для цього проводяться цілі дослідження та опитування. Проводяться промо-акції. Треба розуміти, що в ресторан з середнім чеком в п'ять тисяч рублів в маленькому місті підуть одиниці. Хоча в Москві він може користуватися відмінним попитом. Так що тут треба відкривати бюджетні і прості франшизи в тому сегменті, який найбільш затребуваний в даній локації.