З чим їдять ткемалі? Сполучуваність і сервіровка

Кавказький соус ткемалі є одним з найпопулярніших в світі. Він ідеально підходить до багатьох страв кавказької кухні, але, як не дивно, поєднується і з тими продуктами, яких зроду не було на історичній батьківщині ткемалі - в Грузії. Виразний смак, в якому в одне ціле сплелась гострота східних спецій, аромат духмяних прянощів і свіжість стиглих фруктів. З чим їдять ткемалі? Відповідей на це питання існує чимало.

Смакові особливості

Багато хто знає, що соковитий відтінок ткемалі обумовлений сливової основою. Для соусу ідеально підходять сливи кисло-солодких сортів. Вони самі по собі досить виразні, тому в соус не додають ні оцет, ні лимонний сік, ні підсолоджувачі.


Роздумуючи над тим, з чим їдять ткемалі, враховуйте не тільки смакові особливості, але і біохімію. Містяться в сливах дубильні речовини і пектин допомагають засвоїти і перетравити м'ясо і рибу. Він значно знижує ту вагу, яка іноді виникає після ситної вечері, на якому подавали жирні страви. Зрозуміло, подібна їжа не повинна складати основу раціону, але якщо у свято ви вирішили порадувати гостей запеченими курячими стегенцями або рулетом зі свинячої очеревини - подайте до столу цей соус. Він не тільки зробить смак гармонійним, але і згладить вплив жирної їжі.

Простий спосіб приготування

Якщо, готуючись до урочистого застілля і знаючи про те, з чим їдять соус ткемалі, ви вирішили приготувати його самостійно, то подбайте в першу чергу про необхідні продукти. Підійдуть стиглі сливи солодко-кислих сортів або трохи недостиглі солодкі. Присутність таких злив неприпустимо, це зіпсує не тільки смак, але і текстуру. Для приготування соусу знадобиться кілограм плодів. Промийте їх під водою, видаліть хвостики і кісточки. Складіть їх у сотейник, додайте трохи води (приблизно 05 склянки). Поставте на маленький вогонь і займіться іншими продуктами.


Стручок перцю потрібно дрібно порізати або подрібнити в ступці. Часник (4-5 зубків) пропустити через часникодавку. Півпучка кінзи можна просто дрібно нарубати ножем. Якщо зі слив почала відділятися шкірка, значить, настав час приступати до наступного етапу. Перетріть масу через дрібне сито, допомагаючи ополоником або товкачем. У масу додайте інші компоненти і знову закип'ятіть на повільному вогні. Щоб соус не підгорів, помішуйте лопаткою. Такий соус власного виробництва ви зможете подавати до багатьох страв.

Ткемалі з гарнірами

Ароматний соус може скрасити навіть простий повсякденний вечерю. Різні види пасти, відварну картоплю шматочками, тушкована капуста і круп'яні каші відмінно поєднуються з ткемалі. З чим є цей соус на святковому обіді? Навіть набагато більш вишукані гарніри гармонують з ним. Подайте ткемалі до пюре з брокколі або зеленого горошку, зеленої або білої паровий спаржі, гратену або овочів-гриль.

Поєднання з м'ясними та рибними стравами

А чи знаєте ви, з чим їдять зі слив ткемалі в Грузії? Звичайно, з бараниною! Приміром, без нього неможливо уявити чакапулі - ароматне блюдо з молодого м'яса, тушкованого в зелені і приправах. На Кавказі цей соус подають практично до всіх м'ясних страв: до кебабу і шашлику, до смаженої курки і отбивним.
Можна скористатися досвідом творців ткемалі і сміливо зважитися на будь-які експерименти. Проте є невеликі обмеження. Якщо м'ясо приготоване за складним рецептом, в якому вже містяться активні смаки, ткемалі може бути абсолютно недоречний. Проявити обережність варто і тоді, коли ви подаєте до столу страви з продуктів, що володіють власним цікавим смаком. Приміром, сьомгу та інші види благородної червоної риби не прийнято поєднувати з насиченими приправами, гострими соусами, часником. Ткемалі просто затьмарить вишукане ласощі. Спірна і успішність поєднання цього соусу з лісовими грибами. Зате ткемалі здатний надати по-справжньому святковий смак звичайної відвареної курки або індичині, смаженого свинячому подчеревку, копченим ребришкам і багатьом іншим м'ясних страв.

Ткемалі у складі рецептів

Роздумуючи про те, з чим є соус ткемалі, не бійтеся експериментів. Нерідко його подають у вигляді самостійного соусу, а додають в процесі приготування в інші страви. Пара ложок цього продукту додасть м'якість і пікантність харчо, якщо ви заміните на нього томатну пасту під час приготування засмажки. Цей соус використовують для долми, тушкованого м'яса, тефтелькою, відбивних. Роблять це, не тільки щоб зробити смак більш глибоким і виразним. Яскраво-сливовий колір соусу легко передається й іншим продуктам, протушенним в ньому. Особливо красивою виходить курка - м'ясо набуває малиновий відтінок.

Приготування маринадів

Сливи містять чимало органічних кислот, а значить, ароматний соус можна використовувати для попереднього маринування продуктів перед термообробкою. Натріть шматочки свинини соусом ткемалі, додайте трохи гранатового соку або соус наршараб і залиште на кілька годин. До речі, якщо перед пікніком ви намагаєтеся знайти цікаві відповіді на питання про те, з чим їдять ткемалі, обов'язково візьміть баночку на природу. З шашликом він ідеально гармонує. Але можна приготувати абсолютно новий соус з маринаду, що залишився, - протушкувати його до кипіння, додайте свіжої зелені і трохи кетчупу.

Подача до столу

Важливо не тільки те, з чим їдять ткемалі, але і те, як подати до столу. Для цих цілей підійде соусник з вузьким носиком або чашка з ложкою. Вмочати шматочки продуктів в неї неприпустимо, зазвичай соус потроху додають в індивідуальні тарілки. На урочистих прийомах кожному гостю подається невелика каганець, в яку соус або доданий відразу, або його потрібно додавати самостійно із загальної соусниці.