Грецька горілка: назва, види, фото

Греція асоціюється у нас з виноробної країною. Але продукт лози – це не тільки легкі алкогольні напої. З тих пір як людство винайшло перегінний куб, з'явилося раки. Багато хто вважає цей вид дистиляту турецьким національним напоєм. Але це не так. Насправді в Оттоманській імперії алкоголь, тим більш міцний, дозволялося вживати тільки гяурам - не мусульманам. Але любителі випити є скрізь, а тому грецька горілка припала до двору у завойовників. Назва стало звучати як «раки». А в Азербайджані стали робити свій аналог – арак. Познайомилися з цією горілкою і слов'яни. Балканська ракія - теж молодша сестра грецької горілки. А які ще види міцного алкоголю існують в Елладі? Цьому питанню буде присвячена наша стаття. Ми розповімо не тільки про раки, але і таких цікавих напоях, як узо, мастика, ціпуро та інших.

Бідність – не порок, а поштовх до винаходів

На відміну від північних країн, де дистиляти спочатку вироблялися з зернових, грецька горілка є побічним продуктом виноробства. Коли ягоди тиснули і отримували дорогоцінний сусло, залишалися вичавки. Що робити з макухою? Зазвичай його викидали на виноградники, і перегнивающие вичавки ставали добривом для лоз. Але якщо людина бідна, що він не буде ось так просто щось викидати. У макуха додавали цукор, воду і залишали повторно бродити. Після чого виробляли дистиляцію і отримували винні спирти. Напій став називатися «раки» значно пізніше. Етимологія дистиляту йде корінням в арабську мову. «Арак» в перекладі означає «піт», що зрозуміло кожному, хто хоч раз у житті бачив самогонний апарат. Але все ж виноградна горілка з Греції дуже відрізняється за смаком від італійської граппи, хоча і сировину, і технологія приготування двох напоїв приблизно однакові.

Його величність аніс

У світі є два види рослин, зовсім не споріднених, але приносять плоди з однаковим запахом. Бадьян – це вічнозелений чагарник, який росте в Східній Азії. Його плоди схожі на коричневі зірочки, і в кожному лучике її ховається зернятко. А аніс, який поширений в Європі, - це трава, що належить сімейства зонтичних. Ріднить два види рослин ароматичне ефірне масло анетол. Воно в надлишку міститься в плодах і анісу, і бадьяну. Втім, греки називають свою траву, пахучі властивості якої помітили ще в античні часи, гликанисосом, що означає «солодкий аніс». Цю приправу використовували й інші народи. В Єгипті, наприклад, трава входила до складу мазей для муміфікації небіжчиків. Грецька анісова горілка має прототип – «вино Гіппократа». Його пили, як ліки від багатьох недуг. Гіппократ першим наполіг вино на аніс.

Грецька горілка раки

Вважається, що це національний турецький напій. Але до ліберальних реформ дев'ятнадцятого століття мусульмани навіть думати не сміли про виробництві дистилятів. Цим на території Османської імперії займалися греки, рідше – вихідці з Балкан. Раки стало популярним в Туреччині завдяки Ататюрку, якому дуже подобався цей напій. Анісову горілку треба пити розведеною. Зазвичай робиться суміш з однієї частини раки і двох-трьох частин мінералки. При розведенні водою розчин моментально біліє і стає схожою на молоко. Це відбувається тому, що ефірна анісова олія виступає з спирту, і утворюється емульсія. Саме з-за білого непрозорого кольору турецький напій раки (але насправді грецька горілка раки) має поетичну назву «левине молоко». Фортеця у цього напою варіюється від сорока до п'ятдесяти градусів. У нерозведеному вигляді біля раки дуже сильний анісовий запах і різкий пекучий смак.

Грецька горілка Ouzo

На перший погляд здається, що національний напій узо - та ж раки, тільки м'якше. Але це не так. Технологія виробництва зовсім інша. Виноградних спиртів в узо не більше тридцяти відсотків. Але і це ще не все. Якісна грецька горілка узо, крім анісу, містить ще цілий ряд приправ. Це коріандр, кориця, імбир, кардамон, аніс і фенхель. Ароматичні спеції спочатку настоюються на чистому виноградне спирті. Потім його переганяють через мідний дистилятор, відокремлюючи передню і кінцеву частини. Серединну ж ще раз очищають, а потім розводять м'якою вапняною водою до фортеці тридцять сім з половиною градусів. Цікава етимологія назви цієї дуже давньої горілки. У містечку Тирнавосе, у Фессалії, місцеве населення займалося вирощуванням коконів шовкопрядів на експорт у Францію. Тоді цією частиною Греції володіла Італія. Тому ящики з коконами перед відправкою через море маркувалися написом Uso a Marsiglia (іт. «Використовувати в Марселі»). Місцеві фермери значення цих слів не знали, зате фраза ця була для них еталоном вищої якості. Тому коли заїжджі люди запитали, що за горілка така, вони відповідали – пзв.

Ціпуро

Перша згадка про це дистилляте зустрічається в монастирських книгах Афону кінця шістнадцятого століття. Ціпуро виготовляють шляхом дистиляції виноградного макухи. Після чого в спирти додають різні прянощі – гвоздику або корицю. Далі підвищують вміст алкоголю в напої до 40-45 градусів. В Македонії і Фессалії в ціпуро додають аніс, і там напій нагадує узо. На Криті є своя національна грецька горілка. Як називається тамтешній напій? Ракомело. Але в цій горілці немає і сліду анісу, а тільки тягучий мед. Ціпуро п'ють нерозбавленим з маленьких чарочок. Напій подають до закусок (в'яленим томатам, гострим ковбас і сирів), а також до десертів (халві, горіхів, родзинок).

Мастика

Знайоме слово, чи не так? У перекладі воно означає «жувати з зубовним скреготом». А все тому, що грецька горілка мастика настоюється на коренях дерева хіос. Коли спирти, отримані з виноградних макух, проганяються через це рослинна сировина, вони збагачуються ефірними смолами. У мастики дуже специфічні смак і запах. П'ють цю горілку обов'язково з додаванням льоду. При зануренні кубиків смола, розчинна у спирті, виступає з хімічної сполуки, і напій стає непрозорим, білим, як молоко. У Греції є два види мастики: горілка і солодкий лікер.