Вино ігристе червоне: огляд, виробники, історія виникнення, поради з вибору

Ігристе вино по праву вважається святковим напоєм. Адже без нього не проходить жодне застілля. Але не всі знають про те, що червоне шампанське, ігристе вино - це два абсолютно різних напою. У чому ж різниця і як не помилитися при виборі?

Що з себе представляє ігристе вино?

Якщо ми говоримо про відмітною межах даного напою, то це - двоокис вуглецю. Саме наявність вуглекислого газу в ігристе вино додає шипучесть і чарівні, грайливі бульбашки. Даний специфічний інгредієнт виходить завдяки природному бродінню, а не з допомогою штучного насичення. Також для ігристого вина характерні специфічний "постріл" при відкриванні пляшки, а також утворення високої пінної шапки. Подібним чином напою йдуть надлишки вуглекислого газу. Після того як ви наллє напій в келих, можна побачити хаотичне рух бульбашок.

Історія виникнення

Розглянутий всіма улюблений алкогольний напій з'явився абсолютно випадково в Середньовіччі. В той історичний період, в основному, займалися виготовленням вина служителі церкви. У Середні століття монахи ставили безліч експериментів на винному напої, щоб отримати в результаті особливий, неперевершений смак. Як раз в одну з спроб отримати новий сорт було помічено, що в зимовий період при зниженні температури вино уповільнювало або практично зупиняло бродіння. Якщо ж температура підвищувалася з причини настання весни, то швидкість бродіння збільшувалася. В таких експериментальних сортах в закритих пляшках вуглекислий газ розчинявся в рідини, але при відкриванні він виривався зі специфічним звуком сильного бавовни. На той момент ченці-винороби вважали, що грайливість є значним недоліком у вина. Це було пов'язано з тим, що при відкриванні пляшки у виноробному погребі викид вуглекислого газу породжував ланцюгову реакцію, приносячи господарям погребів велике кількості збитку. У Середньовіччя йшла серйозна боротьба з ігристим вином. Для цього було спеціально винайдена утримує дротяна вуздечка, яка одягалась на пробку.

Особливості виготовлення

Для створення червоного ігристого вина необхідно брати виключно темні відтінки винограду. Для того щоб зберегти насичений червоний колір, використовують в процесі бродіння м'якоть, шкірку і навіть шкірку плодів. Даний вид вина відрізняється за хімічним особливостям складу та підвищеною в'язкістю. Але дані критерії знають виключно винороби. Звичайні любителі ігристого вина можуть спостерігати стійке утворюється пінну шапку, а також повільне вивільнення пов'язаного діоксиду вуглецю. Варто уточнити, що при повторному бродінні вино, герметично закупорені у пляшках, насичується вуглекислим газом. Згідно встановленим нормам, для приготування червоного ігристого вина використовуються наступні сорти винограду: Бастардо Магарацький, Каберне Совіньон, Ламбруско, Матраца, Мерло, Піно Нуар, Сапераві та інші. Головна умова - виноград повинен бути трохи недоспевшим, тому що тоді в ньому знаходиться необхідний рівень кислотності.

Як зробити правильний вибір?

Почнемо з азів. За наявності цукру існує червоне ігристе вино напівсолодке, напівсухе, солодке і сухе. Перш за все, при купівлі даного алкогольного напою слід вибрати виробника. Оскільки кожен виробник використовує власний унікальний рецепт, який не схожий ні на один інший в усьому світі. Одним з найбільш відомих сортів розглянутого алкогольного напою прийнято вважати італійське Ламбруско, який добре втамовує спрагу і відрізняється виразною кислотністю. Це червоне ігристе вино з Італії приваблює любителів подібних вин своєю легкістю смаку і гідною ціною. Якщо говорити про смакові характеристики, то в цьому ігристе напої можна відчути приємні фруктові нотки брусниці, вишні, червоної смородини, малини. Для подачі до десерту слід вибрати Бракетто, яка також родом з Італії. Солодке, неміцне. При вживанні даного вина можна відчути смак вишні, малини, черешні. Шираз - австралійський представник червоних ігристих вин, що володіє хорошою щільністю. Даний сорт можна розпізнати за яскраво вираженим і насиченого кольором, а також по легкому, пряного аромату вишні і сливи. Якщо говорити про вітчизняне ігристе вино, то слід згадати Абрау Дюрсо. В основі даного сорту використовують виноград Каберне. Для нього характерний яскраво-рубіновий колір, терпкий смак темних лісових ягід. Червоні ігристі вина рекомендують подавати до будь-яких страв, крім дуже гострих і рибних. Перед подачею на стіл слід охолодити напій до 6-8 градусів.

Кримські ігристі вина

Крим відомий по усьому світу своїми знаменитими виноградниками. На цій землі виготовляють три види кримського червоного ігристого вина: напівсолодке, напівсухе і брют. Якщо вам потрібно вибрати напій, який буде підходити для аперитиву, то рекомендують зупинити свій вибір на брюте. Даний сорт прекрасно поєднується з різними видами сирів, особливо в поєднанні з горіхами і ягодами. Якщо зачіпати основні страви, чудове поєднання вийде з м'ясом птиці і морепродуктів. Кримський брю володіє яскравим мінеральних смаком, що в собі таїть ніжні фруктові і цитрусові нотки. Якщо говорити про наявність цукру в даному ігристе вино, то його кількість дорівнює 15 г/л.
Що стосується кримського представника напівсухого ігристого вина, то він відрізняється оптимальним поєднанням ароматів фруктів і степових квітів. Ще однією відмінною рисою даного сорту є легка солодкість (32-50 г/л). Подібний алкогольний напій відмінно поєднується з морепродуктами, нежирної рибою, а також підходить для аперитиву. Якщо говорити про кримському червоному напівсолодкому ігристе вино, то в першу чергу варто відзначити унікальний рецепт приготування, який розкривається в методі Шарму-Мартинотти: в герметично закритих ємностях відбувається друга ферментація, що підкреслює аромат і смак винограду. Відмінно підходять для подачі до десертами. Кількість цукру становить від 50 г/л.

Італійське червоне ігристе вино

Вина з цієї країни славляться своєю престижністю і якістю у всьому світі. Одне з найзнаменитіших сортів - це Асті. Воно відрізняється легким і солодким фруктовим ароматом, все завдяки винограду Мускат. Дане червоне ігристе вино з Італії виготовляється в районі П'ємонту.

Також багато цінителі вибирають Просекко. Воно відноситься до сухих вин з сорту Глера. Виділяється квітковими і фруктовими нотками, легкою мінеральністю.

Цимлянське червоне ігристе вино

Розглянутий сорт вина вважається одним з найстаріших на території Росії. Таку назву воно отримало завдяки місцю виготовлення, а саме донській станиці Цимлы. Ця територія славилася сприятливим кліматом для вирощування винограду. Пріоритетно для приготування даного напою використовують наступні сорти винограду: Аліготе, Мускат, Ркацителі, Шардоне. Відмінною особливістю Цимлянського заводу є позначка на пляшці, яка говорить "Приготовлено старовинним козацьким способом", і зображення портрета А. С. Пушкіна, який ставився до шанувальниками ігристого вина.

Користь ігристого напою

Як вже було сказано раніше, що є певні відмінності між червоним шампанським та ігристим вином. Вони стосуються не тільки смакових характеристик, але і яку користь для здоров'я несе вибраний вами напій. Якщо говорити про червоне ігристе вино, то воно здатне запобігати онкологічні захворювання. Але найголовнішу цінність становить саме сорт винограду, який володіє великою кількістю натуральних цукрів і антиоксидантів.