Як і чим обробляють банани і навіщо це роблять? Способи зберігання та транспортування бананів

Банани - це ніжні і дуже смачні тропічні фрукти. Їх люблять дорослі і діти. А з появою бананів на ринку у мам стала набагато менше боліти голова про те, що запропонувати на перекус малюкові у віці до року. Ці фрукти не потребують подрібненні в блендері, досить розім'яти виделкою - і смачний полуденок готовий. Але не мучили вас сумніви щодо того, чим обробляють і банани завдяки чому вони витримують таку довгу дорогу? Спробуємо сьогодні з'ясувати.

Доступне ласощі

Можна заперечити, що сьогодні можна здійснювати бережну і швидку транспортування фруктів за рахунок авіаперевезень. Так на наш стіл потрапляє стигле манго, а також найсвіжіші морепродукти, які були виловлені тільки сьогодні вранці. Все це так, але порівняйте ціни на манго або королівських креветок і на рядові банани. Логічно припустити, що привозять їх зовсім не штучно, піклуючись про кожного фрукті окремо. Тому і постає питання: "Чим обробляють банани?" Люди турбуються про своє здоров'я і хочуть знати, як це речовина може на нього вплинути. Тим більше що найчастіше споживачами виявляються діти.

Труднощі транспортування

На перший погляд, ці фрукти захищені щільною шкіркою, за рахунок чого повинні легко переносити перевезення. Але це не так. По мірі дозрівання шкірка починає відкриватися, оголюючи ніжну м'якоть. Тому перевозити їх можна лише при температурі не вище +14 °С, і тільки незрілими. Це гарантує, що покупець отримає свої фрукти цілими і неушкодженими, в хорошому товарному вигляді. Пом'яті, з чорними плямами плоди, з тріщинами в шкірці вже не викликає апетиту. Звичайно, деякі господині беруть такі плоди для випічки, але це вже скоріше переробка зіпсованих продуктів.

Зелені банани

Порівняно нещодавно в суспільстві назріло питання про те, чим обробляють банани. У радянські часи їх було складно зустріти в продажу (хіба що в столиці), але вони завжди були зеленими. Звичайно, вони більше схожі на траву і не уявляли ніякої цінності для покупця. Але деякі господині навчилися доводити їх до стиглості. Для цього потрібно було взяти паперовий пакет, помістити в нього злегка збризнуті водою банани, а також кілька стиглих червоних яблук. Пакет щільно запечатывался і залишали на добу або двоє. Температура повинна була бути кімнатна.


Зараз ви не знайдете зелених бананів у продажу. Але тоді, в умовах дефіциту товару, їх із задоволенням купували і старалися в міру домашніх можливостей довести "до кондиції". Питання про те,чим обробляють банани, щоб довезти їх до покупця, не виникало зовсім.

Які банани краще є

На ринку сьогодні можна знайти апетитні, зрілі, жовті плоди. Вони красиві, презентабельні і смачні. Оптимальний варіант для того, щоб подати до столу. Зустрічаються фрукти дуже світлого забарвлення, з зеленими вкрапленнями. Вони тверді і менш солодкі. Буває і третій варіант. Жовті, м'які, з численними коричневими і чорними цяточками. Чим обробляють банани при транспортуванні? Для цього користуються спеціальними антибіотиками, які дозволяють їм доїхати без втрат. Зазвичай коробка всередині вистилається папером, просоченої спеціальним препаратом під назвою "пиросульфат натрію". Після цього вони проходять газацію і надходять в продаж. Але це не гарантує тривалого збереження. Якщо плоди не реалізовані в найближчий час, красива жовта шкірка стане чорною.
Які плоди краще всього вибрати? Якщо банан зелений, із-за надлишку крохмалистих речовин він практично не перетравлюється в кишечнику. Це загрожує найсильнішим газоутворенням. В цьому плані злегка переспевший і потемнілий фрукт викличе менше проблем. Але повністю чорний банан купувати не рекомендується.

Токсичні гази

Досить часто можна зустріти таку інформацію: "Не купуйте заморські фрукти, ви можете отруїти своїх дітей". У всіх подібних статтях посилаються на те, що банани обробляються газом. При цьому немає ніяких даних про те, що собою являє цей газ. Говориться лише, що він токсичний і надзвичайно шкідливий для вашого здоров'я. Можна допустити, що недобросовісний постачальник обкурює фрукти якимось суперефективно з'єднанням, щоб не допускати їх псування і надати гарний зовнішній вигляд. Але всі великі компанії використовують дешеву і всім відому суміш.

"Банановий газ"

Саме під такою назвою він широко відомий зацікавленої аудиторії. В умовах жорсткої конкуренції кожен виробник і постачальник хоче запропонувати своїм покупцям тільки найкраще. З одного боку, для цього банани можна помістити на складі і дати їм трохи часу. Але час - це гроші. Тому продукт досить швидко стає нерентабельним. Крім того, за час дозрівання багато плоди можуть почати псуватися, адже цей процес йде нерівномірно.
Тому фрукти поміщають в спеціальні газові камери, де вони рівномірно жовтіють і набувають товарний вигляд. Яким газом обробляють банани? Це спеціальна і добре вивчена суміш, яка вважається безпечною для здоров'я людини. По суті, це аналог газу, який виділяється фруктами при природному дозріванні. Але не можна заперечувати і того, що смак фруктів, дозрілих на пальмі, і тих, які пройшли газову камеру, буде сильно відрізнятися.

Склад газу

Ми впритул підійшли до відповіді на питання про те, чим обробляють банани для дозрівання. Справді, для цієї мети використовується газ. Банани завжди зрізають ще зеленими, інакше вони пропадуть. Потім їх перевозять на спеціальних суднах - рефрижераторах. Там підтримується температура в межах +12+14 °С. Після цього фрукти поміщаються в газові камери і на добу туди запускається банановий газ. Він складається на 95 % з азоту і на 5 % з етилену. Речовина запускає механізм швидкого дозрівання фруктів. Протягом доби вони стануть жовтими і красивими. Звичайно, це відбивається на смакових якостях плодів. До цієї процедури вони трав'янисті, а після обробки стають солодкими. Банановий газ є харчовим, він абсолютно нешкідливий для здоров'я. Повітря, яким ми дихаємо, складається з азоту. А газ етилен виділяється при дозріванні яблук. Але це не виключає необхідності мити плоди перед їжею.

Замість висновку

Залишився останній питання: "Чим обробляють банани для зберігання?" Думок із цього приводу багато, але найбільші виробники та постачальники фруктів заявляють, що ніяких спеціальних складів, які перешкоджають гниттю, на фрукти не наноситься. Так, упаковка при транспортуванні ящиків просочується антибіотиком. Після надходження в торговельну точку упаковку знімають, після чого фрукти піддаються впливу бактерій і мікроорганізмів. Це ми бачимо на прилавках магазинів. Якщо фрукти трохи залежалися, вони покриваються чорними плямами і стають дуже м'якими. Якщо процес не зайшов надто далеко, то це не позначається на смакових якостях бананів. Але не забувайте добре помити їх з милом перед тим, як знімати шкірку.