При якій температурі сушать сухарі? Секрети приготування смачних закусок

Хто ж не любить смачні, хрусткі і ароматні сухарики? Їм балують і діточок, у яких навіть зуби ще не прорізалися, і літніх людей, перепробовавших за свій довгий вік всякі кулінарні шедеври. Сухарі – це не просто підсушений хліб, це блюдо, яке може мати абсолютно різний зовнішній вигляд і смак. Вони бувають прісними і солодкими, соленими і гострими. Їх їдять з чаєм, пивом або просто так, тобто в якості перекусу. Безліч видів сухарів реалізуються через торговельні мережі, але навіщо купувати продукцію, що містить безліч підсилювачів смаку та консервантів, якщо її можна зробити самостійно? Але (щоб ласощі вийшло по-справжньому смачним) потрібно знати кілька секретів його приготування. При якій температурі сушать сухарі? Важливо вміти правильно вибирати хліб і витримувати продукт потрібну кількість часу в духовій шафі, але про все по порядку.

Який хліб можна використовувати для сухарів?

Для приготування цієї страви підійдуть практично будь-які хлібобулочні вироби. Але від того, який саме базовий продукт обраний, залежить те, при якій температурі сушать сухарі, як довго їх тримають в духовці і використовуються в процесі створення закуски інгредієнти. Для різних сортів хліба слід підбирати різні параметри. Отже, при якій температурі сушать сухарі:

із здобного тіста – 200 градусів;

з білого хліба і батона – 160-170 градусів;

сірий або чорний хліб – 180 градусів;

сухарики зі спеціями – 200 градусів.

Щоб на виході отримати солодкий продукт, за основу потрібно взяти здобну випічку. Це може бути батон, булка-плетінка і навіть паска, що залишився після свята. Також нерідко господині самі печуть довгасті булочки із здобного тіста, а потім роблять з них сухарики. Такі вироби краще всього їсти з чаєм, крім того, це чудовий дієтичний продукт, який можна вживати навіть у випадку розладів шлунково-кишкового тракту, адже вони не дратують слизову кишечника і легко засвоюються організмом.


Білий хліб годиться для приготування сухарів, які додають у різні страви – салати і супи. А ось сірі і темні сорти зазвичай засушують для виготовлення снеків. Головне правило при виборі хліба – це купувати ті його види, які володіють більшою щільністю м'якуша. Структура хліба дуже впливає на те, при якій температурі сушать сухарі. Якщо булка дуже пориста і повітряна, не варто сильно розігрівати духовку – досить буде встановити регулятор на 150-160 градусів, а час приготування скоротити до 5-7 хвилин.

В якій духовці краще сушити сухарі?

З цією метою можна використовувати будь-яку побутову техніку. При цьому сухарі роблять не тільки в газових або электродуховках, але і в мультиварці, мікрохвильовій печі, на сковороді і навіть на відкритому повітрі. Але все ж найбільш «правильними» (в міру крихкими і без застарілого запаху) їх робить традиційна духовка. Сушити в ній зручніше ще й тому, що в камеру можна встановити відразу декілька листів з хлібом. Це прискорює процес готування і дає можливість заощадити кошти на рахунках за комуналку.
Зазначимо, що немає принципової різниці в тому, де робити сухарики в газовій або в електродуховці. При якій температурі сушити сухарі ми вже говорили, але це були дані для традиційних духових шаф, в мультиварці це страва готується трохи інакше. У цьому пристрої зазвичай роблять сухарики зі спеціями, зеленню або часником, з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Висушити за один раз багато хліба в мультиварці не вийде. Невеликі шматочки квадратної або прямокутної форми обсипаються сіллю і спеціями, сбрызгиваются маслом і рівномірно викладаються на дно чаші. Для готування потрібно вибрати режим «Випічка» і поставити таймер на 20 хвилин. Потім перевертаються і сухарики випікаються ще 20 хвилин.

Час приготування страви

Важливо знати не тільки те, при якій температурі сушити сухарі в духовці, але і як довго це робиться. В середньому час сушіння хліба білих сортів не перевищує 10-15 хвилин, шматочки сірих або чорних буханців потрібно «гріти» трохи довше – до 20 хвилин. Така різниця в часі є з-за того, що булки з пшеничного борошна зазвичай більш легкі і повітряні (порівняно з житніми). Закусочні сухарики зі спеціями готують «на раз». Тобто хлібні скибочки відправляють в духовку на 10-15 хвилин і подають на стіл гарячими. Так страва виходить більш смачним, ароматним і хрустким. Однак час сушіння може змінюватись в залежності від розміру шматочків і їх товщини – чим вони більше, тим довше потрібно тримати виріб в духовій шафі. Після п'ятої хвилини приготування за сухариками треба стежити особливо уважно, виймати їх, коли вони набудуть світло-золотисту скориночку.

Технологія виробництва здобних сухарів

А от солодкі сухарі потрібно сушити в два етапи. Спочатку шматочки булки підрум'янюють її в гарячій духовці (200 градусів) близько 5 хвилин, потім їх доводять до кондиції, зменшивши температуру до 150 градусів. Є ще одна хитрість, завдяки якій сухарики виходять дуже смачними, – шматочки булки перед сушінням потрібно збризнути з пульверизатора розчином гарячої води (одна склянка), цукру (чотири столові ложки) і ванільного цукру (один пакетик).

Закусочні сухарики з часником або спеціями

Пікантні сухарі не стільки сушаться в духовці, скільки підсмажуються, адже для їх приготування використовується соняшникова олія. З цією метою можна використовувати нерафінована соняшникова або оливкова олія. Щоб кубики або палички не сильно кришилися під час нарізки, важливо правильно вибрати хліб. Сухар вийде рівним і міцним, якщо робити його з вчорашньої, тобто злегка черствого буханця. Хлібні шматочки перед відправкою в духовку можна обваляти в різних соусах:

вода + сіль + рослинна олія;

оливкова олія + часник;

оливкова олія + прованські трави;

масло + тертий твердий сир + сіль + часник.

Такі сухарики краще не готувати про запас, а з'їдати відразу після приготування, адже вони швидко відволожуються без герметичної упаковки.

Секрети приготування домашніх сухарів

Найголовніше – це ставити хліб у вже розігріту духовку, інакше закуска вийде твердою всередині.

Сухарики краще всього сушити не просто на деку, а на пергаментним папері.

Для салатів краще брати тостерний хліб, соус для обсмажування сухариків можна робити не тільки з оливкової або соняшникової олії, але і з вершкового – так смак буде більш ніжним.

Щоб усі готові сухарики вийшли крихкими і не сильно жорсткими, шкоринку з хліба перед нарізкою кубиків краще зрізати.

Якщо засипати хлібні кубики в щільний поліетиленовий пакет, а потім додати туди соус і добряче потрусити всі разом, сухарі просочаться заправкою рівномірно.

Сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть вам приготувати смачні закуски. Приємного апетиту!