Калорійність коньяку і його склад

Коньяк – благородний напій, іменований в честь містечка в одній з південно-західних провінцій Франції, звідки почалася його історія. Це споконвічно французький міцний алкогольний продукт, отриманий шляхом перегонки білих вин і подальшого витримки в дубових бочках.

Винахід напою

Вже в XII ст. у південних регіонах Франції було створено кілька великих виноградників, призначених виключно для виробництва вина, яке доставлялося морським шляхом до країн Північної Європи. При перевезенні вина погано зберігали свої споживчі властивості, і в XVII столітті були впроваджені нові технології підготовки до транспортування. Готовий продукт перед експортированием піддавали дистиляції. Таке вино не міняло своїх властивостей після тривалої подорожі на морському транспорті. Більш того, дистильований напій мав більш насиченим смаком і ароматом порівняно зі звичайним. Після доставки його розбавляли, збільшуючи в обсязі, що значно здешевлювало транспортування.


Один з французьких виноробів звернув увагу, що дистильоване вино, витримане при транспортуванні в дубових бочках, набувало новий, оригінальний смак. Поекспериментувавши, він запропонував збільшити термін витримки винного дистиляту в дубових бочках і згодом вживати його в нерозведеному вигляді. У XIX столітті не тільки в місті-родоначальника під назвою Коньяк, але і в інших населених пунктах Франції нерозбавлений винний дистилят, витриманий у дубових бочках, розливався в скляні пляшки і реалізовувався як відмінний від вина продукт. Поява нового спиртного напою сприяло значному зростанню кількості виноградників, де вирощувалися нові, стійкі до хвороб і атмосферних умов сорту.

Де виготовляють коньяк

В даний час коньячний напій виготовляється в Грузії, Вірменії, на Північному Кавказі, а також в Іспанії, Греції та інших країнах. Але згідно з правилами, що діють для європейських виробників, і товарообігу, вказувати на етикетці напою назву Cognac мають право тільки французькі виробники. Напої, вироблені в інших країнах, прийнято називати «бренді» як різновид коньячного напою. Калорійність коньяку і бренді відрізняється через використання різної сировини.

Технологія виробництва і види

Коньяк виготовляється з особливих сортів білого винограду: Уні Блан, Фоль Бланш, Коломбар. Урожай збирають у середині жовтня, після чого виноград пресують і відправляють на бродіння тривалістю в кілька тижнів, а після цього дистилюють отриманий матеріал. Для цього коньяку абсолютно виключається використання в процесі виробництва підсилюють шумування речовин, таких як цукор або сульфати. В ході дистиляції відокремлюють фракцію з вмістом спирту 69-72%, яка в подальшому витримується в дубових бочках і в кінцевому результаті стає коньяком. Найменший термін витримки коньячного матеріалу в дубових бочках складає 30 місяців. З метою вдосконалення кольору кінцевого продукту допускається використання карамельної або спиртової настоянки на дубових стружках. Колір готового коньяку або бренді, якщо продукт виготовлений за межами Франції, може варіюватися від світло-бурштинового до світло-коричневого з золотистим відтінком. Напій повинен бути прозорим, без домішок і включень маслянистої консистенції. Фортеця коньяку повинна становити не менше 40%. В залежності від віку напою, який може варіюватися від трьох до шести років, розрізняють коньяк 3 зірки, чотири, п'ять і шість. Кожен з цих напоїв має свій неповторний смак. Термін витримки і вид сировини, використовується при виготовленні, багато в чому впливають і на те, скільки калорій в коньяку. При маркуванні марочних коньяків старше шести років замість зірок на етикетці використовуються скорочення: КВ (вік напою не менше шести років), КВВК (преміум-коньяк з витримкою не менше восьми років), КС (елітний коньяк старий, чий вік перевищує десять років). Всього налічується близько 2000 відомих коньячних будинків, які роблять цей напій найбільшою мірою знаменитим. З них варто виділити Hennessy («Хеннесі»), Remy Martin («Ремі Мартін»), Martell («Мартель»), Bisquit («Бісквіт»).

Склад, властивості і калорійність коньяку

За складом коньяки досить різноманітні. Основними складовими є спирти, органічні кислоти і етиловие ефіри. Склад коньяку – це унікальна природна структура, завдяки якій він здатний чинити на організм благотворний вплив. Напій володіє антиоксидантними властивостями за рахунок вмісту в ньому біологічно активних речовин. Так, наявність у його структурі таніну і дубильних речовин сприяє кращому засвоєнню організмом вітаміну С. Дубильні речовини також мають протизапальну дію. Слід також зазначити, що при вживанні цього напою варто враховувати калорійність коньяку, яка становить 235-240 ккал у 100 грамах. Цей благородний напій розширює судини і знижує кров'яний тиск. Він покращує апетит і секрецію шлункового соку, а в окремих випадках навіть усуває спазми шлунка. Природно, чим краще коньяк, тим краще він впливає на організм. Нагріте напій з медом і лимоном ефективний проти застуди та болю в горлі. Зізнається, що кілька крапель бренді, додані в чорний чай, сприяють зміцненню імунної системи.
Калорійність коньяку багато в чому залежить від його виду і терміну витримки. У цьому напої відсутні білки і жири. Зміст вуглеводів не перевищує трьох відсотків. Склад коньяку з точки зору компонентів можна викласти приблизно так: алкоголь – не менше 33 г на сто грам напою, вода, харчові волокна, моно - і дисахариди, мінерали (калій, кальцій, натрій). Ці компоненти є основними, але при цьому можуть змінюватись в залежності від виробника та рецептури.

Скільки коштує коньяк

В даний час в світі налічується кілька тисяч коньячних будинків, що випускають продукцію в широкому діапазоні. Вартість традиційних коньяків найчастіше залежить від ціни на сировину, технологічності виробництва, витримки і значущості бренду. Так, вартість ординарної пляшки коньяку, наприклад, вірменського виробництва, може починатися від 41 долара США, у той час як ціна на напій будь-якого французького будинку не опуститься нижче 200 умовних одиниць. Існують елітні види коньяків, вартість яких може перевищувати 1 мільйон. Ці сорти більш ніж столітньої витримки виготовляються найкращими коньячними будинками, а запаси деяких з них обмежені. Так, десятку найбільш дорогих коньяків відкриває напій вартістю 4700 $ (Courvoisier l'esprit Decanter), а пальма першості належить Henri IV, Cognac Grande Champagne – вартість однієї прикрашеною дорогоцінним камінням пляшки становить 1875000 $.

Як п'ють коньяк

Досить непросто усереднити значення і стандартизувати, скільки калорій в коньяку, але при вживанні варто враховувати цей фактор. Цей напій п'ють кімнатної температури. Він не охолоджується, як горілка, і не підігрівається, щоб не випаровувалася частину аромату. Коньячні бокали традиційно широкою і присадкуватою форми, кулясті, звужені до верхньої частини. Такий посудину зручно поміщається в долоні, при цьому напій зігрівається теплом руки. Рекомендується відкорковувати пляшку коньяку за півгодини до вживання, це дає можливість поширитися аромату по кімнаті. Французи традиційно віддають перевагу поєднання коньяку з шоколадом і сигарами. У Росії існувала традиція вживати коньяк з шматочком свіжого або зацукрованого лимона.