Цинандалі - вино для гурманів. Виноградні вина з Грузії

З чим асоціюється Грузія? Що перше приходить в голову при згадці про цю країну? Снігові вершини Кавказу, тепле Чорне море, іскрометні танці, гостинний народ і глечики з особливим ароматним вином. Даний грузинське вино ллється рікою на всіх малих і великих застіллях і просто при зустрічі друзів. Зайти в будинок до грузину і не випити його – це просто немислиме образу.

Культура вина

Виноробство нерозривно пов'язане з культурою і способом життя цього сонячного регіону. Сапераві, напареулі, цинандалі – вино будь-якого регіону має свою вікову легенду. Історія тонізуючого напою з винограду йде в давнину і переплітається з історією самої держави. Це підкріплено археологічними знахідками. Відбитки виноградного листя, судини з залишками напою, приладдя для вичавки знаходять у пластах бронзового століття. Обробіток виноградників і приготування вин, відмінних від всіх існуючих у світі, відбувається на території Грузії вже близько 8000 років! Грузинські лікарі напій застосовували для лікування багатьох захворювань. Після прийняття християнства вино стало незамінним атрибутом релігійних ритуалів. Про виноградній лозі і вини співають пісні, складають вірші та легенди.

Нагорода богів

Колись давним-давно, коли Бог виділяв різним народам території для проживання, темпераментні і непосидючі грузини втомилися стояти в довгій черзі. Вони вирішили скоротити час рясним застіллям з безліччю вина. За цим заняттям свою чергу вони пропустили. Коли Бог запитав про причини запізнення, вони відповіли, що, проголошуючи тости, славили Творця і радість життя. «Добре, - відповів Бог, - але родючих земель більше не залишилося, є тільки клаптик між горами і морем, але обробляти там зможете тільки виноград!». Дійсно, природні умови Грузії для землеробства не дуже підходящі, але виноградна лоза отримує саме те, що потрібно, щоб вино виноградне натуральне проводилося без домішок цукру: ідеально підходить клімат, велика кількість сонця, грунт.

Грузинське виноробство в сучасності

Промислове виноробство отримало свій розквіт паралельно з розвитком індустрії, винаходом нових пристосувань і механізмів. Був період, коли якість грузинських вин втратило своє визнання. Сталося це в часи п'ятирічок, де більше уваги приділялося кількістю, а не якістю. Зараз грузинські винороби виправляють помилки попередніх років, їх вино знову підкорює європейські ринки. Особливо цінується візитна картка краю – цинандалі. Вино Грузії носить найменування в більшості випадків не від сорту винограду, а від місця виробництва. Основні галузі виноробства відрізняються своїми кліматичними умовами й особливостями. У зв'язку з цим склалася і різна технологія виробництва вина: кахетинська, имеритинская, рача-лечкумская, європейська.

Де виробляють грузинське вино?

Сонячна Кахетія - батьківщина ахашені, мукузані, манаві, кіндзмараулі, цинандалі (вино сухе з винограду, який отримував достатньо сонця).

Імеретія – цей високогірний район з помірним кліматом вирощує виноградники для ігристих вин.

Карлі – крім гристих в цій частині Грузії виробляють десертні, столові вина і бренді.

Рача-Лечкуми – знамениті напівсолодкі Хванчкара, Муджуретулі, Александроулі.

Гордість виноробів

Вино, яке отримало найбільше визнання на міжнародних виставках і конкурсах, – це цинандалі. 10 золотих, 9 срібних медалей – це серйозний результат виноробів, який поки що не зміг повторити жоден інший з грузинських вин.
Цинандалі – біле сухе вино світлого солом'яного відтінку, фортецею 10-12 обертів. Смак його особливий, незабутній, з неповторною гіркуватістю, яка з'являється після обов'язкової витримки напою в дубових бочках. Дегустатори визначають по смаку букет з ноток персика, цитрусових, яблук, айви, тропічних плодів. Деякі помічають навіть смак підсмаженого горіха.

Історія цинандалі

Цікава історія походження цього божественного напою. Виробляти цинандалі (вино) в заводських умовах почали в 1886 році на виробництві, яке заснував Олександр Чавчавадзе, дочка якого, Ніна, стала дружиною знаменитого російського письменника і дипломата Олександра Грибоєдова. Село з однойменною назвою знаходиться в Алазанській долині. Завод, закладений Чавчавадзе, діє і понині. Тепер він входить до складу виноробного підприємства «Телавские винні погреби». Крім виробництва напою і вирощування винограду сім'я захоплювалася колекціонуванням вина. Скляні пляшки з винами, деякі з яких датовані 19 століттям, збереглися до цих пір. Завод з такими унікальними погребами нині діє як музей. Вхід на його територію відкритий для туристів.

Технологія виробництва вина

Унікальність більшості грузинських вин надають особливі технології виробництва, які використовуються протягом століть саме в цьому регіоні. Кахетинська технологія не застосовується більше ніде в світі, крім Грузії. Відміну від звичної європейської технології в те, що для бродіння використовується не чистий сік, а каша з перемелених ягід разом зі шкурками і гілочками. Французи іноді також залишають виноградні шкурки для бродіння, але не більше ніж на тиждень. В Кахетії і шкірки, і гілочки залишаються в соку до закінчення всього процесу бродіння.
Європейська технологія, коли ягоди віджимають під пресом, використовується в Грузії теж. Цинандалі – вино, яке виготовляється саме таким способом. Для цинандалі використовують два сорти винограду. Велика частка припадає на Ркацителі і близько 15 % – Мцване. При цукристості від 19 % ягоди надходять на переробку, де з них отримують сусло – чистий виноградний сік. Після бродіння сусло витримують на дріжджах близько півтора місяців. До готовності вино повинно пройти витримку не менше трьох років, половина з яких – в дубових бочках. Саме насичення цією деревиною і надає специфічний терпкий присмак.

Квеврі або чани?

Ще одна типово грузинське винахід виноробства – квеврі. Це особливий символ країни, яким присвячено навіть цілий музей і пам'ятник. Квеврі – спеціальні глиняні глечики, в яких вино бродить. Глечики закопуються в землю по саме горло. Залитий в квеврі виноградний сік бродить в них зазначений період, мезга піднімається до верху, а вуглекислий газ вільно виходить назовні. Після закінчення процесу бродіння вино розливають в скляні пляшки або дубові бочки для зберігання. До речі, жителі гір, які без вина до столу не сідають, вино в пляшках не визнають. Вважається справжнім аромат і смак напою, який зберігається в дерев'яною, або глиняною тарі і подається до столу в глечику. Сучасне заводське виробництво все частіше переходить до європейських стандартів і відмовляється від квеврі, воліючи сталеві чани. Цьому сприяє і те, що новітня техніка і пристосування дозволяють більш точно контролювати температуру, спостерігати за процесами бродіння. Так і майстрів з виготовлення правильних квеврі стає все менше. Суперечки про те, що краще для ексклюзивного смаку - квеврі або сучасний чан, знаходять прихильників по обидві сторони, але дегустатори все ж визнають той факт, що напій з цих різних судин все ж відрізняється смаком і ароматом.

Коли пити цинандалі?

Вино цинандалі біле сухе, яке володіє своєрідним поєднанням солодощі, гіркоти і кислинки, відмінно підходить до страв з риби і птиці. Прекрасно поєднується з пастою, сиром, овочевими гарячими стравами. Оптимальна температура споживання – 14 про С.

Про шкоду і користь

Коли розповідають про користь натурального сухого вина, найчастіше говорять про червоних винах. Тим не менш білі сухі, виготовлені за всіма правилами, корисні нітрохи не менше. Крім того, біле вино, яке правильно вживати охолодженим, ще і добре втамовує спрагу. Білі вина зміцнюють судини, захищають серце. Вони допомагають при атеросклерозі, деяких хворобах шлунково-кишкового тракту і при порушенні обміну речовин. Біле вино рекомендують при анемії. Що стосується шкоди, то рада тут один: помірність хороша у всьому, у вживанні слабоалкогольних напоїв теж. Природно, вибір вина повинен бути на користь якісної і перевіреної продукції. Головне – вино повинно бути натуральним, без додавання спирту і цукру.

Що, де і почім?

Що включає поняття «вино»? Це напій, що виготовлений із потрібного винограду, зібраного в правильний час. При його виготовленні дотримана технологія і терміни витримки. Якість своєї продукції гарантують відомі і перевірені виробники, природно, такий продукт і коштує дорожче. Так, в магазинах на цинандалі ціна коливається від 10 до 15 доларів за пляшку. У грузинських дрібних виноробних господарствах або у приватних виробників завжди можна купити вино дешевше, але де гарантія, що це буде саме той напій, який ви хочете спробувати. До честі таких виноробів у сільських глибинках можна зустріти справжні, «правильні» вина, але якщо ви не фахівець-дегустатор, то краще скористатися радою перевіреного знавця.