Як користуватися автоклавом для домашнього консервування: інструкція, рецепт приготування консервів

Багато господині займаються консервацією на зиму овочів і фруктів. А ось приготування м'ясних або рибних консервів під силу небагатьом з них, оскільки справа ця морочлива і в домашніх умовах важкоздійснюване. Впоратися з цим завданням можна за допомогою спеціального апарату. Про те, як користуватися автоклавом, розповімо в нашій статті. Тут же відзначимо заходи по роботі з ним і уявимо рецепт приготування смачних рибних консервів.

Що таке автоклав?

Автоклав являє собою апарат, призначений для приготування (консервування) продуктів шляхом нагрівання їх під тиском вище атмосферного. Аналогічні прилади застосовуються в медицині для стерилізації інструментів, і консервних цехах для приготування різних консервів. Зовні апарат нагадує велику скороварку або каструлю з кришкою, що щільно закривається.


Як користуватися домашнім автоклавом? Принцип його роботи полягає в тому, що розкладені по банкам продукти (м'ясо, риба, фрукти, овочі) закатують металевими кришками, встановлюють на спеціальну решітку і герметично закривають. Сучасні автоклави працюють і на газу, і від електрики. З їх допомогою можна не тільки робити домашні консерви, але і стерилізувати компоти, варення, соки, маринади і т. д. Але головне, що всі продукти проходять стерильну обробку, а бактерії ботулізму, що містяться в сирій рибі, гинуть вже через 20 хвилин роботи автоклава.

Підготовка автоклава до роботи

Запорука успішного результату консервування полягає в правильній підготовці продуктів і автоклава до роботи. Послідовність дій на цьому етапі наступна:

У відповідності з рецептом необхідно взяти чисті продукти і розфасувати їх по банкам однакового розміру.

Закатати банки металевими кришками з допомогою консервного ключа і встановити їх на решітку або касету автоклава.

З допомогою спеціальних затискних гайок банки необхідно зафіксувати, щоб вони стояли надійно і не стосувалися один одного. Як користуватися автоклавом далі?

Після підготовчих робіт з банками, апарат встановлюється на газову плиту або підключається до електричної мережі.

На спеціальний кран надівається і закріплюється хомутом шланг зливу зайвої води. Його треба опустити в ємність з чистою водою.

Залити воду в автоклав, так, щоб банки були повністю занурені в неї (близько 30 л).

Закрити автоклав кришкою і перевірити її герметичність.

Тільки після цього можна приступати безпосередньо до консервування.

Як користуватися автоклавом для домашнього консервування

На етапі приготування консервів важливо стежити за тиском всередині апарату та чітко дотримуватися технологію і рецептуру. Як користуватися автоклавом при домашньому консервуванні? Послідовність дій полягає в наступному:

Запалити газ під автоклавом і довести тиск усередині апарату до 032-039 MPa, що відповідає температурі 110-120 градусів. Нагрівання займе приблизно 1-2 години часу.

Підтримувати тиск на заданому рівні протягом усього процесу стерилізації. Його тривалість залежить від особливостей конкретних продуктів і зазначена в рецепті.

Після закінчення часу вимкнути газ або висмикнути шнур з розетки. Не відкривати кришку автоклава до тих пір, поки він повністю не охолоне. Перед її відкриттям потрібно переконатися, що тиск усередині апарата становить 0 MPa.

Вийняти готові консерви з автоклава і відправити на зберігання в темне, прохолодне місце.

Заходи безпеки при роботі з автоклавом

При приготуванні консервів в автоклаві слід дотримуватися наступних рекомендацій:

Не відкривати кришку апарата, коли він перебуває під тиском.

Не включати автоклав, якщо він не заполен водою.

Забороняється перевищувати тиск, вказаний в інструкції.

Не дозволяється використовувати для стерилізації банки з наклейками.

Під час роботи автоклава не допускається його нахиляти, переміщувати і торкатися до гарячих поверхонь.

Як користуватися автоклавом для консервування риби: рецепт

В автоклаві легко і швидко можна приготувати смачну і ароматну рибу в натуральному олії. Для півлітрової баночки знадобиться всього 05 кг очищеної і нарізаною на шматочки по 50 г риби, лавровий лист і перець горошком, рослинне масло (1 ст. ложка) і сіль (1 ч. ложка). Всі інгредієнти укладаються в банку так, щоб до краю залишалося 2-3 див. Щільно утрамбувати рибу не рекомендується. Як користуватися автоклавом при приготуванні рибних консервів? Для цього банки з рибою закочуються кришками і встановлюються на решітку апарату. Після цього вони заливаються водою, закривається кришка автоклава і починається процес стерилізації. Час приготування залежить від того, настільки м'якою очікується отримати рибу. У середньому стерилізація банок триває від 30 до 50 хвилин. Перш ніж діставати консерви з автоклава, потрібно дочекатися її повного остигання.