Смачні і легкі рецепти: риба в автоклаві. Особливості приготування та відгуки

Домашні консерви не тільки смачніше, але й корисніше магазинних аналогів. Їх виготовляють за певною технологією з точним дотриманням усіх рекомендованих пропорцій. Тому в записній книжці кожної господині обов'язково повинні бути цікаві рецепти. Риба в автоклаві готується порівняно довго, але результат вартий витраченого часу.

Загальні рекомендації

Слід зазначити, що для цих цілей можна використовувати будь-які види риби. Її попередньо миють, звільняють від голови, плавників і хвоста. Великі тушки, що розрізають на шматки, дрібні залишають так, як є.


Крім основного інгредієнта, банки зазвичай укладають томатну пасту, овочі і спеції. На сьогоднішній день можна використовувати різноманітні рецепти. Риба в автоклаві може готуватися разом з морквою, цибулею, квасолею, томатами та іншими добавками. Саме від того, що лежить у банку, залежить смак готових консервів.

Карась в томатному соусі

Такі домашні консерви набагато краще тих, що вироблені в заводських умовах. Щоб зробити подібні заготовки, слід заздалегідь запастися усіма необхідними компонентами, які передбачені рецептурою. В даному випадку вам будуть потрібні:

Три кілограми карася.

За п'ять столових ложок соусу "Краснодарський" і цукру.

По 500 мл томатної пасти та олії.

За п'ять морквин і цибулин.

Пара столових ложок борошна.

Останню можна замінити панірувальними сухарями. Щоб у вас вийшла смачна риба, консервована в автоклаві, вищевказаний перелік необхідно доповнити сіллю і п'ятьма горошинами чорного перцю.

Послідовність дій

Карасів миють під проточною водою, звільняють від луски, нарізають порційними шматками і поміщають в глибоку ємність. Туди ж додають сіль і перець. Підготовлену таким чином рибу обвалюють у борошні або панірувальних сухарях і обсмажують з обох боків до появи золотистої скоринки. Подрумянившиеся шматочки викладають на плоску тарілку і остуджують.


Оскільки риба в автоклаві, смачні рецепти якої представлені в сьогоднішній статті, буде готуватися в томатно-овочевому соусі, потрібно помити, почистити і порізати цибулю з морквою. Після цього їх відправляють у розігріту сковороду, рясно змащену соняшниковою або оливковою олією і злегка обсмажують. Після того як овочі придбають золотистий відтінок, їх викладають у казанок і з'єднують з томатною пастою і соусом "Краснодарський". Туди ж доливають трохи води і відправляють на плиту. Тушкують отриману масу на мінімальному вогні протягом двадцяти хвилин. У попередньо підготовлені півлітрові скляні банки викладають шматочки карасів і овочевий соус, чергуючи шари. В кожну ємність додатково додають лавровий лист і горошини чорного перцю, а потім заповнюють її якісним рослинним маслом. Важливо, щоб вона повністю покрила всі шари. Закатані банки поміщають у спеціальне обладнання. Справжні рибні консерви в автоклаві готують при температурі сто двадцять градусів протягом півгодини. Після повного охолодження банки виймають з приладу і відправляють на подальше зберігання.

Консерви з скумбрії

Дотримуючись цих порад, можна порівняно швидко зробити смачні і корисні домашні консерви. Вони хороші тим, що в них зберігається велика кількість цінних вітамінів. Завдяки присутності овочів, наявність яких передбачають подібні рецепти, риба в автоклаві виходить дуже соковитою і ніжною. Перед тим як приступити до процесу, необхідно переконатися, що у вашому будинку є всі необхідні компоненти. В даному випадку у вашому розпорядженні повинні бути:

Три скумбрії.

Великий стиглий помідор.

Пара столових ложок томатної пасти.

Велика ріпчаста цибулина.

Стакан фільтрованої води.

Дві столові ложки якісного рослинного масла.

Щоб приготовані вами рибні консерви не вийшли прісними і позбавленими смаку, вищенаведений перелік необхідно розширити. Його доповнюють перцем, цукром і сіллю. Кількість цих інгредієнтів визначається з урахуванням особистих переваг кулінара і його сім'ї.

Опис процесу

Даний рецепт приготування домашньої консерви в автоклаві цікавий тим, що він не потребує наявності специфічних навичок. Технологія досить проста, тому з неї без проблем впорається навіть недосвідчена господиня, ніколи раніше не займалася заготовками. Спочатку слід зайнятися підготовкою скумбрії. Оскільки в даному випадку використовуються цілі тушки, їх звільняють від нутрощів, голів і хвостів і ретельно миють не тільки зовні, але і зсередини. Підготовлену таким чином рибу нарізають великими шматками і відставляють убік. Після цього приступають до митті і очищенні овочів. Помідори нарізають кубиками, а цибулю – півкільцями. Підготовлені таким способом овочі поміщають в розпечену сковороду, змащену рослинним маслом, і смажать на мінімальному вогні протягом десяти хвилин. Потім до них додають томатну пасту, перець, сіль і цукор. Все добре перемішують, заливають фільтрованою водою і прибирають з плити. У чисті скляні банки викладають шматки скумбрії, зверху виливають томатно-овочевий соус. Закочені ємності поміщають в автоклав. Готують рибні консерви при температурі сто десять градусів протягом сорока п'яти хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб знищити шкідливі мікроорганізми і розм'якшити кісточки. Тиск в обладнанні повинно бути в межах 1-18 атмосфер.

Відгуки господинь

Безумовно, кожна жінка використовує перевірені часом рецепти. Риба в автоклаві виходить неймовірно смачною і корисною. Для додання домашніх консервів більш вираженого аромату, у них рекомендують додавати лавровий лист і горошини чорного перцю. Досвідчені господині розповідають: важливо стежити за тим, щоб банки були заповнені по плічка. Рідина повинна проникнути у всі порожнечі. Щоб скляні ємності не стукали, стикаючись з металевим дном автоклава, деякі жінки радять підкладати під них рушник або дерев'яну підставку.