Консерви в домашніх умовах з річкової риби - поради по приготуванню, рецепти. Домашні автоклави для консервування

Дуже часто після риболовлі залишається велика кількість дрібної риби. Що ж з нею робити, якщо кіт вже відмовляється її їсти? Смажити дрібну рибу немає сенсу. Від неї нічого не залишається. Та й у вуха не покладеш – одні кісточки. З такого продукту можна приготувати відмінну закуску, яка сподобається і дітям, і дорослим. Консерви в домашніх умовах з річкової риби виходять дуже смачними і поживними. Головне, дотримуватися рецепту і всі правила приготування.

Варто готувати

Багато фахівців не рекомендують готувати рибні консерви в домашніх умовах. Це пояснюється тим, що температура нагріву ємностей з продуктами становить 100 °С. Стерилізація подібних заготовок повинна здійснюватися в автоклаві. Тільки так можна добитися повного знищення всіх бактерій. До того ж в скороварці стерилізація займає набагато більше часу. Щоб закатати ємності, необхідно чекати повного їх охолодження. При цьому знижувати тиск в скороварці потрібно поступово. За цей час консерви можуть потемніти і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.


Якщо у вас немає спеціального автоклава, то рекомендується стерилізувати банки з консервами протягом тривалого часу. Також можна тушкувати продукти окремо, а потім розкладати в ємності і закочувати. В іншому випадку в готових консервах можуть залишитися бактерії, здатні існувати без кисню – анаеробні. Деякі з них здатні виділяти сильні токсини.

Шпроти з дрібної рибки

Консерви з дрібної риби можна приготувати з будь-яким маринадом. Однак шпроти користуються великою популярністю у багатьох господинь. До того ж рецепт їх приготування досить простий. Щоб зробити такі консерви, потрібно:

Риба дрібна – 1 кг.

Цибуля ріпчаста – 200 р.

Масло рослинне – 100 р.

Вода – 150 р. При бажанні даний компонент можна замінити сухим вином.

Оцет 9% - 50 мл

Спеції та сіль – за смаком.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати домашні консерви з річкової риби в олії, слід ретельно підготувати всі компоненти. Ріпчасту цибулю варто очистити, вимити і порізати кільцями. Що стосується риби, то для приготування підійде плотва, піскарі, йоржі, окуньки і так далі. Кожну тушку необхідно очистити від лушпиння, видаливши при цьому хвости, плавники, голову і нутрощі. Рибу рекомендується ретельно промити. Підготовлені компоненти слід викласти в каструлю. На дно ємності варто покласти шар цибулевих кілець, потім шар риби. Тушки слід присолити. Після цього потрібно викласти шар цибулі і шар риби. Продукти потрібно чергувати до тих пір, поки не буде заповнено 2/3 всього обсягу каструлі. Після цього в ємність слід покласти запашний перець і лавровий лист. Сюди ж рекомендується влити воду або вино, а також оцет і масло.

Термічна обробка

Ємність з майбутніми консервами слід помістити на плиту. Продукти варто тушкувати на невеликому вогні протягом 3-5 годин під кришкою. Якщо консерви готуються в скороварці, то буде потрібно менше часу. Як правило, на це йде від 1 до 15 години. Поки риба готується, слід вимити і простерилізувати банки. Закатують такі рибні консерви зазвичай в скляні ємності, обсяг яких становить 05 літра. Готовність продукту можна визначити за станом риби. Кісточки у тушок повинні стати дуже м'якими. Коли консерви будуть готові, слід розкласти в банки і герметично закрити.

Рибні консерви в автоклаві

Останнім часом на прилавках спеціалізованих магазинів з'явилися домашні автоклави для консервування. Дані пристосування значно полегшують процес заготівлі продуктів на зиму. Як же з їх допомогою приготувати рибні консерви? Для початку варто підготувати всі продукти. Для приготування потрібно:

Риба річкова, свіжа – 2 кг.

Оцет 9% - 7 мл на місткість, обсяг якої становить 05 літра.

Перець горошком, сіль.

Рослинне масло. У даному випадку слід використовувати горіхове, гарбузова, лляна, оливкова, кукурудзяна або соняшникова.

Готуємо банки

Зазначеної кількості компонентів вистачить, щоб приготувати 3 баночки консервів об'ємом 05 літра. Щоб закуска вийшла смачною і ароматною, слід ретельно підготувати рибку. Для цього кожну тушку рекомендується очистити від лушпиння, видаливши при цьому голови, хвости, плавники і нутрощі. Рибу також варто вимити в проточній воді. Якщо тушки великих розмірів, то можна розрізати на кілька частин. На дно банки слід викласти шар риби, додати спеції і капнути трохи оцту і рослинного масла. Заповнювати ємкості таким чином потрібно до самого верху. При цьому варто залишити невеликий зазор між верхнім шаром риби і кришкою, висотою не менше 3 сантиметрів. В іншому випадку банки розірвуться. Заповнені ємності слід закатати, а потім помістити в автоклав.

Подальше консервування

Домашні автоклави для консервування дуже прості у використанні. Головне, дотримуватися деякі правила. Ємності з рибою слід помістити в автоклав шарами, а потім залити водою. Рідина повинна покривати ємності на висоту не менше двох сантиметрів. Після цього агрегат слід закрити, загорнути болти, а потім відкачати повітря так, щоб усередині пристосування склалося тиск, що дорівнює 12 атм.
Рекомендується перевірити герметичність з'єднання. Це можна зробити на слух або за допомогою мильної води. Якщо все добре, то під автоклавом необхідно розпалити вогонь. Вода повинна нагрітися всередині агрегату до температури, що дорівнює 112 °С. У таких умовах всі бактерії загинуть. Через 50-70 хвилин вогонь під агрегатом можна прибрати. Автоклав слід залишити охолоджуватися до температури не нижче 30 °С. Після цього варто акуратно стравити повітря і відкрити кришку. Воду рекомендується злити і тільки після цього діставати ємності. Консерви в домашніх умовах з річкової риби готуються таким способом набагато швидше. У результаті виходить смачна закуска.

Консерви з морквою

Консерви в домашніх умовах з річкової риби можна приготувати не тільки з цибулею, але і з морквою. Для цього потрібно:

Риба річкова – 1 кг.

Морква – 700 р.

Цибуля ріпчасту – 700 р.

Олія рослинна.

Перець горошком, сіль.

Процес приготування

Отже, як консервувати річкову рибу. Для початку варто підготувати тушки. Рибу рекомендується очистити від луски і нутрощів. При цьому можна видалити плавники і голови. Після цього рибу варто помістити в глибоку ємність і посолити. Витримувати продукт рекомендується протягом години. За цей час можна підготувати цибулю і моркву. Овочі слід очистити і вимити. Моркву можна натерти на крупній тертці, а цибулю порізати кільцями. Тепер можна з'єднати продукти. Рибу слід вийняти з розсолу і змішати з подрібненими овочами. У банки об'ємом 05 літра варто влити по 3 столові ложки олії на рослинній основі і нещільно укласти рибу. В іншому випадку при кипінні з ємностей буде виливатися зайва рідина. Банки закрити бляшаними кришками і помістити в холодну духовку. Після цього можна включити вогонь і нагріти до 200 °С. Тушкувати рибу слід протягом 4-5 годин. Потім ємності можна вийняти, закатати, перевернути і укутати. Коли домашні консерви з річкової риби охолонуть, можна перенести їх у підвал.

Короп в маслі

Консерви з карася, виходять не менш смачні, ніж закуска з дрібної рибки. Для приготування потрібно:

Короп свіжий – 1 кг.

Олія на рослинній основі – 1 ст. л.

Часник – 1 зубчик.

Цибуля ріпчаста – 1 головка.

Чорний перець, коріандр, кріп мелений, сіль – за смаком.

Спосіб приготування

Для початку слід очистити коропа від луски, плавників і нутрощів. Після цього варто відокремити голову і розрізати тушку на невеликі шматочки. Рибу варто посолити і присипати прянощами. Карпа необхідно розкласти по банках. Зверху рекомендується викласти шар цибулевих кілець. Ємності слід прикрити кришками, а потім поставити стерилізуватися. Консерви в домашніх умовах з річкової риби повинні добре потушиться. Для приготування коропа потрібно до 10 годин. Воду в процесі стерилізації необхідно доливати по мірі її випаровування. Рідина повинна бути не холодною, а киплячій. В іншому випадку скляні банки лопнуть. Готову закуску слід закатати, а потім помістити на зберігання в прохолодне місце. Подібним чином готуються консерви з ляща.

Сом у власному соку

Щоб приготувати консерви з сома, потрібно:

Сом свіжий – 1 кг.

Сіль – 1 ст. ложка.

Перець запашний і чорний.

Моркву.

Лист лавровий.

Кислота лимонна – 05 г на банку, обсяг якої становить 05 літра.

Як приготувати

Таким чином можна приготувати консерви не тільки з сома, але і з сазана, лина, коропа і товстолоба. Для початку варто підготувати рибу. Її очищають, ретельно миють і нарізають на невеликі шматки. Коли вода з риби стече, необхідно помістити продукт в ємність і засипати сіллю. При цьому рекомендується дотримуватися пропорції. На 1 кілограм риби потрібно всього лише 1 столова ложка солі. Продукт слід витримувати протягом години при кімнатній температурі. За цей час можна підготувати скляні банки та інші компоненти. Морква варто очистити, вимити і порізати шматочками або подрібнити на крупній тертці. На дно підготовлених ємностей необхідно викласти лавровий лист, кілька зерен чорного і запашного перцю. Потім рекомендується зробити шар моркви і всипати лимонну кислоту. Після цього банки можна наповнити рибою, залишивши вільне місце між кришкою і продуктами, висотою не менше 2 сантиметрів.

Як стерилізувати

Ємності слід накрити кришками і помістити в каструлю. Не варто ставити скляні банки прямо на дно. Вони можуть лопнути. Щоб цього уникнути, на дно ємності варто помістити ґрати, а потім виставити банки. Після цього в каструлю можна влити воду так, щоб її рівень був на 3 сантиметра нижче кришок. Стерилізувати рибні консерви стоїть під закритою кришкою протягом 8 годин. Періодично в каструлю потрібно підливати воду. Рідина повинна бути не холодною, а киплячій. В іншому випадку скляні банки лопнуть від перепаду температури. Також рекомендується піднімати кришки у ємностей і видавлювати з консервів повітря за допомогою ложки. На завершення банки з рибою треба остудити, не виймаючи з каструлі, а потім закатати.