Як приготувати консерви з скумбрії в домашніх умовах?

Скумбрія корисна в будь-якому вигляді, в тому числі і в консервах. Навіть після термообробки в ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів і мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів в жерстяній банці є далеко не самим безпечним. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окислювальної реакції всередині банки, що, в свою чергу, призведе до псування продукту. Найкращий варіант в цьому випадку - приготувати консерви з скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, в духовці, мультиварці, автоклаві. Розглянемо їх докладніше в нашій статті.

Секрети приготування смачних консервів з скумбрії

Насправді готувати консерви з скумбрії нескладно, і це під силу навіть молодої господині. А щоб рибка вийшла смачною з першого разу, рекомендується прислухатися до наступних порад:

Нарізати скумбрію буде легше, якщо розморожувати рибу не до кінця. Тоді шматочки збережуть свою форму та будуть виглядати більш апетитно.

Банки, наповнені скумбрією, ставити тільки в холодну духовку.

Під дно кожної банки рекомендується покласти мокрий пісок. Це дозволить уникнути появи тріщин в склі під час приготування консервів.

Для рибних консервів важливо дотримуватися встановленої технології приготування. В домашніх умовах скумбрія повинна готуватися не менше півгодини при 120 градусах. Тільки при такій температурі гинуть бактерії ботулізму, викликають гостре отруєння людини токсинами.

Самі смачні консерви з скумбрії в домашніх умовах

Смачні, ароматні, корисні і до того ж економні консерви можна приготувати за наступним рецептом. Для цього знадобиться духовка, стерилізована скляна банка об'ємом 500 мл, скумбрія (1 тушка вагою 300-350 г на 1 банку), лавровий лист, горошини перцю, олія рослинна (40 мл), сіль (10 г), кришка для банки.


Консерва рибна зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:

Рибу миють, видаляють нутрощі, голову, хвіст, нарізають шматочками товщиною не більше 4 див.

На дно банки викладають лавр і перець. Зверху утрамбовують скумбрію.

Після цього насипають сіль і додають рослинну олію.

Банку накривають кришкою (без гумки), ставлять на деко з піском і відправляють його в холодну духовку. Температура приготування складає 120 градусів.

Консерви з скумбрії будуть готові через 3 години. За цей час риба встигає добре розвариться у власному соку і кісточки її стають м'якими, як у заводських консервах.

Приготований за цим рецептом скумбрію можна консервувати традиційним способом. Головне, не забути надіти на банку гумку.

Скумбрія в олії

Для того щоб приготувати рибку за цим рецептом, знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак у неї виходить просто чудовий. Навіть і не скажеш, що приготовлена була ця скумбрія в олії в домашніх умовах. Консерви по цьому рецепту готується в духовці. Але перед цим спочатку потрібно вимити, вирізати і випатрати рибу, нарізати її шматочками і утрамбувати банку. Потім додати чайну ложку солі, перець горошком і залити рослинним маслом, так, щоб до краю банки залишалося 2 см (приблизно 200 мл олії). Скляну банку поставити в духовку на мокрий пісок. Встановити температуру нагрівання 180 градусів, через 15 хвилин зменшити її до 110 градусів і томити скумбрія в олії ще 4 години.

Томатні консерви з скумбрії в домашніх умовах

Для приготування консервів з скумбрії знадобиться безпосередньо сама риба (велика тушка вагою 400 г), томатна паста (1 ст. ложка), невелика цибулина, сіль і пряні спеції за смаком (лист лавровий, суміш перців горошком). У каструлю укладають шарами: цибулю, рибу, спеції. Потім на дно наливають трохи води і ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого в неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потомити ще, щоб вийшли дійсно консерви. Скумбрія в томаті в домашніх умовах буде готуватися на самому маленькому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби стежити за тим, щоб вода не википіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.

Консерви з скумбрії з овочами на зиму

Для приготування риби по цьому рецепту знадобиться проварена і очищена від кісточок скумбрія (1 кг). Для цього випатрану тушку риби без голови відварюють протягом 20 хвилин і розбирають, щоб не було кісток. Тепер потрібно зайнятися овочами. Зі свіжих помідорів (2 кг) зробити томат, додати до нього натерту моркву (04 кг) та цибулю (350 г). Також необхідно запровадити такі складові, як сіль (15 ст. ложки), рослинна олія (240 г), цукор (4 ст. ложки). Тушкувати овочі на повільному вогні 1 годину, після чого додати рибу і готувати ще 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця приготування влити в каструлю 30 мл оцтової кислоти (70 %). Розкласти заготовку по стерильним банкам і закатати.

Консерви з скумбрії в автоклаві

Приготувати консерви з скумбрії дуже швидко можна з допомогою автоклава. Для цього рибу точно так же миють, ріжуть на невеликі шматочки і утрамбовують в банки. Після цього кладуть по чайній ложці солі, цукру та оцту (9 %), рослинна олія (1 ст. ложка), пряні спеції за смаком. Потім банки потрібно закатати кришками і поставити їх в автоклав.
Приготування консервів з скумбрії в домашніх умовах відбувається протягом 50 хвилин при 120 градусах. Риба в результаті приготування виходить м'якою, соковитою і без кісточок.

Рецепт консервів з скумбрії в мультиварці

Простіше, смачніше і швидше можна приготувати консерви в мультиварці. Для цього необхідно нарізати шматочками рибу (2 тушки) і покласти її в чашу мультиварки. Потім потрібно додати цукор (1 ст. ложку), коріандр і сіль (по 1 ч. ложці), мелений перець ( 1/4 ч. ложки), кілька лаврових листків. Після цього необхідно налити в чашу мультиварки олію з розрахунку по 70 мл на кожну рибу (всього 140 мл) і 250 мл чорного чаю. Для приготування міцної заварки необхідно чай без добавок (2 ст. ложки) залити зазначеною кількістю киплячої води. Всі перераховані вище інгредієнти завантажити в чашу мультиварки. Якщо планується подальше консервування приготовленої риби, тоді необхідно додати ще оцет (2 ст. ложки). Консерви з скумбрії в домашніх умовах готується в мультиварці 2 години в режимі «Гасіння». Після цього прилад автоматично перейде на підтримання тепла. В цьому режим готувати консерви потрібно ще 1 годину. І тільки після цього їх можна закочувати в стерилізовані банки.

Тушкована скумбрія (як в консервах)

Смак сардини, приготована за цим рецептом, дуже нагадує консерви з жерстяної банки, хоча готується риба в звичайній каструлі на плиті. Спочатку на дно каструлі необхідно викласти нарізану цибулю і кружечки моркви. Потім до овочів додаються спеції (лаврушку, перець горошком) сіль (1 ст. ложка). Зверху викладаються тонкі кружечки лимона (3-4 шт.), а потім вже і нарізана шматочками риба. На наступному етапі в каструлю необхідно додати рослинне масло (130 мл) і долити стільки води, щоб вона повністю покрила рибу. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити консерви з скумбрії в домашніх умовах не менше трьох годин. Риба, приготована за цим рецептом, не підходить для консервації. Але при необхідності, при завантаженні інгредієнти в каструлю, можна додати столову ложку оцту. Тоді в самому кінці приготування її потрібно розкласти по банках і закатати консервним ключем.