Рибні консерви в автоклаві в домашніх умовах

Домашні консерви, приготовлені в каструлі на плиті, ніколи не вийдуть такими смачними, як в автоклаві. Цей апарат широко використовується не тільки в харчовій промисловості при виробництві рибних, овочевих і м'ясних консервів, але і в побуті. Приготовані в цьому пристрої домашні консерви рибні (автоклаві), рецепти яких представлені в нашій статті, зберігають усі поживні речовини, вітаміни і мінерали практично в повному обсязі. При цьому страви готуються в кілька разів швидше, ніж на плиті.

Особливості приготування риби в автоклаві

При роботі з автоклавом слід врахувати деякі нюанси, які допоможуть уникнути неприємностей при роботі з апаратом і приготувати смачні домашні консерви з риби:

Приготування консервів в автоклаві відбувається під високим тиском і при високій температурі. Саме тому слід дотримуватися обережності при роботі з ним.

Перед тим як розпалювати вогонь під апаратом, спочатку нагнітають тиск і перевіряють герметичність автоклава.

Відкривати апарат можна тільки тоді, коли температура всередині знизиться до 30 градусів.

Рибні консерви в автоклаві готуються при температурі 100-120 градусів. Час приготування залежить від того, яким ви бажаєте бачити остаточний результат: розварену тушонку або цілі шматочки з м'якими кісточками.

Не варто укладати сировину в банки доверху, необхідно залишати пару сантиметрів від краю. В іншому випадку кришку з банки може зірвати.

Банки в автоклаві заливають водою повністю, навіть вище кришок на 2 див.

Риба в олії натуральна: рецепт рибних консервів в автоклаві

Нічого не може бути смачніше риби, консервованої в олії зі спеціями. Виняток становлять тільки рибні консерви, приготовлені в домашніх умовах, де ви знаєте, скільки і чого поклали в банку.


Риба натуральна з додаванням олії готується за наступною технологією (з розрахунку на банку об'ємом 05 л):

простерилізувати банки і кришки;

рибу нарізати на шматочки вагою не менше 50 м і посолити, дотримуючись пропорції: 1 чайна ложка солі без гірки на 500 г сировини;

на дно кожної банки покласти по три штуки запашного чорного перцю і по лавровому листу;

зверху на спеції викласти рибу, залишаючи краї банки 2 см;

додати рослинна олія (1 ст. ложку);

надіти кришки на банки і закатати їх;

приступити до стерилізації банок в автоклаві. Для цього встановити апарат на плиту, розмістити всередині банки і довести температуру до 110 градусів. Рибні консерви в автоклаві готуються 1 годину.

При приготуванні консервів по цьому рецепту слід враховувати, що з 05 кг риби виходить 1 півлітрова банка домашніх консервів.

Рибні консерви в домашніх умовах в автоклаві (бички в томаті)

Смачної в автоклаві виходить і риба, приготована в томаті. Одним з найбільш бюджетних варіантів консервів є бички в томаті, які за смаком нічим не поступаються заводської продукції. За запропонованим нижче рецептом можна приготувати 8 півлітрових банок рибних консервів. Для цього необхідно заздалегідь придбати 5 кг риби і почистити її, видаливши голову і нутрощі. Після цього посолити бички і залишити в мисці на 2 години, щоб вони ввібрали досить солі. Потім рибу обсмажують в паніровці з борошна до готовності.
На наступному етапі готують томатну заливку. Для цього обсмажують на олії цибулю (05 кг), потім додають томатну пасту (150 г) і 6 столових ложок цукру. Коли піджарка буде готова, її перекладають у каструлю з киплячою водою (17 л) і додають оцет (2 ложки). Як тільки томатна заливка закипить, каструлю знімають з вогню. Тепер можна приступати до того, щоб приготувати в спеціальному апараті рибні консерви (домашньому автоклаві). Для цього на дно стерилізованих банок наливають пару ложок томатної піджарки, а потім зверху укладають бички. Коли вся риба буде розкладена, залишки піджарки необхідно рівномірно розлити по всім банкам. Після цього на них надягають кришки і закочують консервним ключем. Домашній автоклав встановлюють на газову плиту і на максимальному вогні доводять температуру в апараті до 110 градусів, а потім утримують її протягом 1 години. Після закінчення часу плиту вимикають, а банки залишають в апараті до повного охолодження.

Консерви з карася в автоклаві

Домашні консерви з карася готують за тією ж технологією, що і будь-яку іншу рибу в олії. Спочатку готують банки і кришки. Потім приступають до обробки риби. У карасів видаляють голову, зябра, нутрощі і всі плавці. Потім рибу ріжуть на невеликі шматочки поперек хребта, а якщо карасі великі, то і вздовж. Після цього її потрібно посолити за смаком. Тим часом в банки насипають перець горошком (чорний і запашний), кладуть лавровий лист і починають утрамбовувати рибу. Під час приготування в автоклаві сировина сильно осідає, тому карасі в банку накладаються щільно, але залишити «законні» 2 см від краю все-таки потрібно. Коли риба утрамбована, її зверху поливають олією (1 ст. ложка) і ставлять банки в автоклав. Час приготування становить 25-45 хвилин. Чим менше кістки у риби, тим швидше вона приготується.

Рибне філе в автоклаві

Для приготування консервів по цьому рецепту знадобиться філе будь-якої свіжої риби. Його ріжуть на шматочки по 80 г, солять і утрамбовують в банки разом із запашним перцем і лавровим листом. Але ще більш смачними і ароматними виходять рибні консерви в автоклаві, приготовлені з овочами. Для цього при накладанні сировини в банку додають по 30 г моркви і цибулі. Овочі можна нарізати дрібними шматочками або залишити їх в цілому вигляді. Час приготування рибного філе в автоклаві не має перевищувати 25 хвилин. В іншому випадку рибні шматочки перетворяться в запашну кашу.

Як приготувати кільку в томатному соусі в автоклаві

Улюблені багатьма консерви з кільки в томатному соусі можна приготувати самостійно з допомогою автоклава. Для цього зовсім необов'язково чистити рибу, особливо якщо вона дрібна. Саме так і готують рибні консерви в автоклаві в промислових масштабах – кільку беруть прямо з головою. Крім риби, знадобиться також томатна заливка. Щоб її приготувати, необхідно до підсмаженою на сковороді цибулі і моркви додати томатний соус (400 мл). Також знадобляться горошини чорного перцю (3 шт.), лавровий лист (2 шт.), 2 часточки часнику і цукор (1 ч. ложка). Соус можна купити в магазині або приготувати самостійно з томатної пасти, води і спецій. Коли заливка буде готова, в неї додають підсолену кільку (500 г), все добре перемішують і утрамбовують в банки. Готуються консерви 15 години при температурі 110 градусів і тиску всередині автоклава 4 атмосфери.