Риба по-царськи в духовці: рецепти, особливості приготування та відгуки

У кулінарії відомо величезна кількість рибних страв. Найбільш смачними вважаються ті, що приготовані з царської риби (з назвами, рецептами можна ознайомитися далі в статті). Незвичайні смакові якості забезпечують царської риби стабільно високий попит, тому деякі її види стали справжньою рідкістю. Незважаючи на те, що даний продукт достатньо дорогий, господаркам слід ознайомитися з деякими популярними рецептами риби по-царськи: приготоване за кожному з них страва може стати коронним на урочистому застілля.

Яку рибу називають "царським"?

Царської прийнято називати рибу, мешкає в річках, найчастіше з піщаним дном. В раціоні «царських» видів риб до 80-90% становить білкова їжа (дрібна рибка, комахи, найпростіші), тому їх м'ясо відрізняється чудовим смаком і високою поживною цінністю. Фахівці відзначають його ніжну структуру, білий колір волокон, незначна кількість кісток, без праці дозволяє отримати філе для приготування різноманітних страв.

Види царських риб

Традиційно до благородних видів царської риби відносять:

осетра (мешкає у Волзі, у сибірських і балтійських річках);

стерлядь (місцем проживання є Іртиш та інші сибірські річки);

білугу (мешкає в річках Волзі, Камі, Дунаї, Дніпрі);

севрюгу (місця проживання: Дон, Волга, Терек);

білорибицю (мешкає у Волзі);

форель.

Гідне місце в цій категорії займають також барабулька і лінь.

Риба по-царськи: покроковий рецепт

Приготувавши це смачне блюдо, можна порадувати та приємно здивувати гостей. Використовують:

2-3 кг царської риби цілої (осетра або стерляді);

550 г грибів (білих або шампіньйонів);

по 2 шт. моркви і цибулі свіжих;

7 ст. л. рослинної олії (краще оливкової);

125 мл вершків;

за смаком: солі, перцю чорного, коріандру;

1 лимон (середній).

Для приготування знадобиться близько 25 години.

Приготування (покроково)

Спочатку необхідно почистити, нарізати і обсмажити на сковорідці гриби (до випаровування рідини). Далі чистять і нарізають моркву і цибулю (моркву можна натерти на тертці), додають їх до грибів і тушкують ще протягом 5-7 хв. Потім до тушкованим овочам додають вершки, приправи і сіль, перемішують і продовжують гасіння до повної готовності. Після цього миють і нарізають лимон (кільцями, півкільцями або четвертинками). Рибу очищають від луски, потрошать і промивають. Хвіст і голову відрізати не слід! Далі тушку солять, додають приправи, рівномірно укладають в неї нарізані часточки лимона. У черевце також викладають тушковані овочі, щоб начинка не випадала, краю закріплюють нитками або зубочистками. Духовку розігрівають до 160 градусів і відправляють в неї рибку, загорнуту у фольгу, на 60 хвилин. Після закінчення цього часу слід відкрити фольгу, рівномірно змастити маслом блюдо (рослинним) і підняти температуру духовки до 200 градусів. Приготування продовжують до появи на рибі золотистої рум'яної скоринки (приблизно 1 година). Як запевняють багато автори відгуків, готову страву за своїм смаковим якостям гідно трапези царів.

Риба «Царська»: кулінарний рецепт з болгарським перцем та сиром

За відгуками, це блюдо є дуже смачним і ароматним. Його вважають відмінно підходить як для сімейних обідів, так і для урочистих прийомів.
Склад:

1 кг філе риби;

2 шт. цибулі ріпчастої;

100 г сиру;

1 шт. болгарського перцю;

1 томат;

200 г майонезу;

за смаком – спеції.

Час приготування становить 55 хвилин.

Готуємо

Щоб приготувати за цим рецептом рибу по-царськи у духовці, філе промивають і нарізають його порційно. Цибулю очищають, нарізають кільцями, додають в ємність приправи, майонез, солять. У підготовлену суміш укладають рибу, перемішують і залишають на 15 хвилин в холодильнику. На деко укладають фольгу, трохи змащують рослинним маслом, рівномірним шаром укладають підготовлену цибулю і рибу. Томат нарізають кільцями і укладають на рибу зверху. Перець нарізають смужками і також додають до рибці (наступний шар). Наносять шар майонезу. Труть на тертці сир і посипають зверху. Духовку слід розігріти до 200 градусів, закрите фольгою філе ставлять випікатися на 30 хв. Страву подають з відварною картоплею, свіжими овочами та зеленню. Багато авторів відгуків запевняють, що приготована за цим рецептом риба цілком замінює популярний "Царське м'ясо".

Червона риба, запечена з кропом і рисом

Для того щоб приємно здивувати учасників святкового застілля, господині рекомендують запекти червону рибу по-царськи в духовці за рецептом з кропом і рисом. Для приготування цього апетитного і смачної страви використовують:

1 кг царської риби (філе);

2 цибулини;

100 г кропу;

100 г рису;

100 г грибів;

120 г майонезу;

за смаком - сіль і приправи.

На приготування піде 40 хвилин.

Етапи приготування

Для приготування риби по-царськи в духовці рецепт передбачає наступні дії:

рибне філе промивають, потім нарізають на порції, натирають сіллю і спеціями;

відварюють до готовності рис;

чистять гриби, нарізати їх невеликими шматочками, смажать до готовності на сковороді;

очищають і нарізають цибулю, додають до грибів, тушкують на слабкому вогні;

кріп подрібнюють і засипають до овочів, додають майонез, перемішують;

на фольгу укладають шарами рибу, овочі і рис;

духовку прогрівають до 180 градусів, загортають страву у фольгу і випікати протягом 30 хв.

Готову рибу подають порціями, зі свіжими овочами та зеленню. Автори відгуків відзначають незвичайну ніжність і багатство смаку цієї страви.

Риба по-царськи у волоських горіхах

Тим, хто бажає урізноманітнити святкове меню, господині рекомендують спекти рибу по-царськи в духовці (рецепт пропонується для приготування 1 порції) у волоських горіхах. Використовувані інгредієнти:

філе морського мови або будь-якої іншої риби (05 кг);

волоські горіхи (2 склянки);

молоко (1 ст. л);

1 яйце;

за смаком - сіль, перець;

борошно (2 ст. л);

олія (рослинна) для смаження.

Для прикраси страви:

солодкий перець – 1/2 шт.;

маслини – 2 шт.;

зелень, кріп;

лимон – 1/2 шт.

Приготування

Філе риби миють, обсушують, потім злегка відбивають, перчать, солять і залишають просочуватися на 30 хв. Потім яйце з'єднують з молоком, збивають виделкою. Ядра волоських горіхів слід подрібнити так, щоб в масі залишалися і великі шматочки. Філе змочують спочатку в борошно, потім в суміш яйця з молоком. Після цього її необхідно обваляти в подрібнених горіхах. Рибу обсмажують на сковороді з розігрітим маслом (рослинним) з кожної сторони протягом 2-3 хв, після чого її укладають у вистелену фольгою форму і щільно загортають. Запікають у духовці протягом 5-7 хв. при 180 градусах, після чого охолоджують. Готові шматочки викладають на блюдо. Для прикраси можна використовувати маслини. Їх розрізають навпіл і роблять з них "вічка" риби. Перець нарізають тонкими смужками, роблять "рот" і "хвіст". Прикрашають страву листочками петрушки і часточками лимона. За відгуками, страва виходить незвичайно смачним. Використання даного рецепту дозволяє внести значну різноманітність в святковий раціон.

Важливо знати

Для того щоб приготувати царську рибу по-справжньому смачною, господині рекомендують дотримуватися деяких порад. Завдяки їм страву отримає додаткову ніжність, прянощі і аромат:

Для того щоб упевнитися, що подана на стіл риба повністю пропечена (у разі, якщо її використовують цілком), потрібно зробити кілька неглибоких надрізів.

Щоб посилити смак і аромат, необхідно змащувати тушку сіллю і приправами не тільки з поверхні, але і всередині.

Після того як будуть нанесені приправи, слід протягом приблизно 20 хвилин дати рибі ними просочитися – цим буде посилена насиченість смаку готового страви.

Сік лимона застосовують при бажанні додати страві кислинку.

Для приготування царської риби основний інгредієнт краще всього використовувати безпосередньо свіжим, відразу після покупки або вилову, така рибка вийде більш ніжною.

Слідуючи рецептам та рекомендацій, а також виявляючи власну фантазію при сервіровці, з риби благородних видів можна створювати смачні страви, гідні царського столу.