Запечена риба — страва універсальне. Ні в приготуванні, приємне смаком, відносно недороге і, головне, корисний. Можна пропонувати дітям з 1 року, розбираючи рибу на філе без кісток.
Філе риби в заливці з начинкою
Для цієї страви зазвичай потрібні:
Риба, яка зберігає цілісність при термообробці, бажано пожирніше (скумбрія, сазан, короп, товстолобик, кефаль, крижана, судак, голець, сібас, терпуг і ін);
Сіль (2 ст. л.);
Спеції (чорний, червоний перець, зерна гірчиці, чабер, коріандр і майоран мелені, зіра і інші за смаком);
Цибуля (1 шт), петрушка, кріп, зелена цибуля, можна сушені;
Масло рослинне (2-3 ст. л.);
Заливка (за бажанням).
В якості заливки (щоб риба не була сухою) можливі у використанні: сметана, майонез, біле вино, гірчиця, перекручення помідори із зеленню або томатна паста. Начинка може змінюватися, все залежить від наявних продуктів і Вашого побажання.
Наприклад:
Пасеровану на сковороді цибулю з морквою (до них інколи додають гриби);
Будь-які покупні овочеві суміші, попередньо розморожені;
Варений рис з овочами і маслинами;
Суміш перекручених сухофруктів з горіхами.
Щоб риба краще разделивалась вже в готовому вигляді, рекомендують робити глибокі надрізи від хребта вздовж ребер в «шаховому» порядку.
Стандартний алгоритм запікання риби у фользі:
Рибу очистити від луски, розпотрошити, видалити зябра, ретельно промити;
Втерти в неї зовні і всередині сіль зі спеціями;
Нарізати цибулю півкільцями і дрібно — зелень;
Покласти цибулю і подрібнену зелень всередину риби, при необхідності зашити черево;
Обмазати рослинним маслом або заливкою;
Викласти у вогнетривкий форму або на деко з маслом, годиться і фольга;
Запекти рибу в духовці (200-220 °С);
Готовність перевірити виделкою, зубочисткою або ножем — легко проткнути в самому товстому місці риби, в місці надрізу виділяється прозорий сік.
Скільки запікати рибу у фользі в духовці? Готувати приблизно 40-50 хв., залежно від розміру і кількості риби (невеликі можна класти по 2 штуки)
Рецепт запікання риби у фользі
Приготування риби в фользі дає велику перевагу — вона виходить більш соковитою і міцною.
Приготувати рибу;
Зробити начинку за смаком і нафарширувати нею рибу;
Загорнути щільно в фольгу;
Випікати під дією 180-градусної температури протягом 45-55 хвилин (залежить від маси та виду риби).
Рибка в духовці шматочками
Досить оригінальним і швидким стравою буде запечена цілком риба, якщо спочатку замість заливки зверху на неї покласти «шубку» з консервованого салату, які ми готуємо на зиму. Краще, щоб в ньому були лук, морква, помідори, болгарський перець, часник, кабачки можна. Буде красиво і дуже апетитно! Простий рецепт шматочками риби, запеченої в духовці:
Рибу одну або кілька штук почистити, вийняти нутрощі, порізати порційно;
Посолити і скропити лимонним соком;
Викласти деко з фольгою, змазаній рослинною олією;
Пасерувати цибулю з морквою (1-2 цибулина і 2 моркви);
Зверху покласти суміш риби, при бажанні додати тертий твердий сир;
Помістити в духову шафу на 25-30 хвилин з температурою 180-190°С.
Подавати гарячим, при можливості прикрасивши свіжими овочами, лимоном і зеленню. Келих білого вина чудово поєднується з такими стравами.
Рибина з солодкою начинкою
Склад:
Риба, масою 15-2 кг;
Для начинки (по 50 грам): горіхи, родзинки, курага, чорнослив, журавлина;
Головка цибулі;
Майонез, сіль, перець.
Послідовність:
Повністю вичистити рибу;
Нарізати дуже дрібно цибулю і сухофрукти;
Горіхи подрібнити, додати журавлину, цибулю, сухофрукти, щіпку солі і перемішати;
Вкласти суміш на рибу, при потребі зашити розріз;
Рибу приправити сіллю і перцем, щільно укласти в фольгу;
Поставити запікатися в плиту з температурою 180 градусів;
Хвилин через 20-25 як риба почне спливати соком, зняти фольгу і пекти у відкритому вигляді, поки не утвориться червона скоринка;
Готову страву можна доповнити зеленню, часточками апельсина, лимона і грейпфрута.
Відео-рецепти приготування риби, запеченої у фользі
Різну рибу можна запекти в духовці у фользі, проте найпопулярнішими у цьому приготуванні є короп і скумбрія. Це відео розповість як запекти коропа з додаванням овочів.
Якщо ви любитель запеченої скумбрії, то рекомендуємо переглянути це відео.
