Свиняча вирізка, запечена в духовці: рецепти

Свиняча вирізка – чудовий продукт, з якого можна приготувати велику кількість різних страв. Її перевага полягає в особливої ніжності, м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим, головне – не пересушити. Свиняча вирізка, запечена в духовці, неодмінно припаде до смаку усій родині.

Класичний рецепт приготування у фользі

Рецепт приготування цієї страви досить простий, якщо правильно слідувати інструкції, то м'ясо вийде дуже ніжним і смачним. Свиняча вирізка, запечена в духовці у фользі, буде дуже соковитою з-за того, що температура рівномірно розподіляється по всій поверхні м'яса.


Для приготування знадобиться взяти одну невелику вирізку (її вага не повинен бути більше 1 кілограма). Щоб промаринувати м'ясо, слід взяти: 1 ложку діжонської гірчиці, 2 ложки нежирного майонезу і соєвий соус. Якщо ви любите часник, то їм також можна натерти м'ясо. З спецій рекомендується використовувати чебрець. Спосіб приготування:

М'ясо ретельно зачистити від прожилок і плівки, після цього його потрібно добре промити.

Перекласти вирізку в глибоку миску, куди додати гірчицю, майонез, рослинна олія, соєвий соус і спеції.

Часник очистити і дуже дрібно нарізати, додати його до решти продуктів.

Все ретельно перемішати і залишити м'ясо маринуватися протягом 1-2 годин. Якщо є можливість, то вирізку можна покласти в холодильник на всю ніч.

Після вирізку потрібно акуратно загорнути у фольгу.

Розігріти духовку до 190 градусів, м'ясо викласти на деко і запікати протягом 50 хвилин.

Дістати вирізку і, не знімаючи фольги, залишити її на столі протягом 15 хвилин.

М'ясо нарізати порційними шматочками і можна подавати до столу.

Особливості вибору та приготування

Не потрібно купувати занадто велику вирізку, це буде означати, що свиня вже була достатньо дорослою і якість м'яса не найкраще. Оптимально вага повинна бути близько 600-800 р.


Потрібно дуже ретельно поставитися до процесу зачистки. Прожилки і плівку дуже важко жувати, і тому смак цього дорогого продукту може бути зіпсованим. Також не потрібно перетримувати м'ясо в духовці, якщо його пересушити, найніжніший шматок м'яса стане схожим на «підошву». Тому ні в якому разі не можна його тримати в духовці більше 50 хвилин, час приготування може бути збільшено, тільки якщо вирізка має вагу більше 1 кілограма.

Свиняча вирізка, запечена в духовці з копченим беконом

Оригінальність цієї страви полягає в тому, що тут використовується копчений бекон, яким потрібно обернути м'ясо. Коли з нього витоплюється жир, вирізка стає ще більш соковитою і набуває неповторний легкий аромат копченостей. Інгредієнти:

свиняча вирізка – 800 г;

слайсы бекону – 200 г;

оливкова олія – 2 ст. л. (можна використовувати і звичайне, в даному випадку не принципово);

свіжий чебрець – 1 гілочка;

кмин – 1/2 ч. л.;

базилік – 1/2 ч. л.;

сіль (її кількість визначається тільки від особистих переваг);

мелений перець.

Спосіб приготування:

Ретельно зачистити, а потім промити вирізку. Обсушити її паперовими рушниками.

М'ясо натерти спеціями і скропити оливковою олією.

На столі акуратно один біля одного викласти слайсы бекону, зверху на них покласти замариноване м'ясо. Тепер слід вирізку загорнути в бекон.

М'ясо покласти на деко разом з гілочкою чебрецю і накрити фольгою. Включити духовку і виставити температуру на 190 градусів.

Коли нагріється, поставити в неї деко і запікати протягом півгодини, після цього фольгу зняти і запікати, поки бекон не віддасть більшу частину жиру.

Свинячу вирізку, запечену в духовці цілим шматком, нарізати на порційні частини і красиво викласти на тарілку. В якості прикраси можна використовувати зелень або ж взяти слайс бекону і сильно обсмажити його на сковороді до стану м'ясної чіпси.

Особливості приготування

При мариновке м'яса потрібно додавати невелику кількість солі, адже бекон вже приправлений, і, коли страва проходить теплову обробку, він віддає не тільки свій жир, але й сіль. При купівлі бекону потрібно звернути увагу на довжину слайсів, вони повинні бути досить довгими, щоб ними можна було без особливих проблем обернути м'ясо. Запікати м'ясо потрібно до тих пір, поки бекон не віддасть більшу частину жиру, інакше смак страви буде трохи зіпсовано.

Як смачно запекти свинячу вирізку в духовці: поради

Будь-яке м'ясо любить маринівку, тому, якщо у вас є час, рекомендується залишити в маринаді на цілу ніч. Спеції і сіль наскрізь пройдуть через волокна, зробивши їх ще більш м'якими. Ніколи не купуйте вже заморожене м'ясо. Вирізка – найніжніша частина свині, а заморозка витягне з неї всі соки, в результаті дорогий продукт на столі не буде нічим відрізнятися від звичайного, сухуватого битка. Щоб свиняча вирізка, запечена в духовці, вийшла дуже ароматною, потрібно використовувати велику кількість спецій. Найбільш придатними є:

чебрець;

розмарин;

орегано;

всі види перцю;

кмин;

коріандр.

Щоб страва мала хрустку скоринку, м'ясо потрібно спочатку довести до напівготовності у фользі, а потім запікати його без неї. При цьому обов'язково потрібно використовувати масло: рослинне або оливкове. Якщо в маринаді присутній майонез, то хрусткої скоринки зробити не вийде, вирізку потрібно запікати протягом усього часу у фользі, в іншому випадку майонез обгорить і буде мати неприємний смак. Багато хто задається питанням: «Скільки запікати в духовці свинячу вирізку?» Відповідь досить простий, і він безпосередньо залежить від ваги основного продукту. Якщо вирізка важить:

600-800 р. Час приготування – 45 хвилин.

800-1000 р. Час приготування – 50-55 хвилин.

Понад 1 кг. Час приготування – 60-70 хвилин.

При цьому температура в духовці повинна бути близько 180-190 градусів.

Вирізка в духовці з грибами і цибулею

Неймовірно простий і швидкий рецепт приготування смачного м'яса. Інгредієнти:

свиняча вирізка – 1 шт.;

печериці – 250 г (бажано брати невеликих розмірів, вони мають більш стійкий аромат);

ріпчаста цибуля – 1 шт. (цибулина повинна бути достатньо великою);

вершкове масло – 50 г;

рослинна олія – 30 г;

спеції;

сіль.

Спосіб приготування:

Підготувати м'ясо. Зачистити, промити, обсушити серветками.

Помити гриби і розрізати їх навпіл. Поставити на вогонь сковороду, додати невелику кількість вершкового масла.

Очистити цибулину і нарізати його кільцями ~ по 05 см завтовшки.

Гриби кинути на сковороду і обсмажити їх до готовності, під кінець теплової обробки - посолити.

М'ясо натерти улюбленими спеціями та олією.

Взяти фольгу, на низ покласти нарізану цибулю, на верх викласти м'ясо і висипати на нього гриби. Загорнути у фольгу.

Запікати в духовці відповідно до ваги основного інгредієнта (час приготування можна побачити трохи вище).

Після цього свинячу вирізку, запечену в духовці, нарізати невеликими шматочками і подавати на стіл разом з цибулею і грибами. Щоб страва мала чудовий аромат, зверху можна посипати рубаною кінзою (за бажанням).

Висновок

Тепер ви знаєте, як запекти свинячу вирізку в духовці так, щоб вона була смачною і соковитою. Якщо в точності слідувати інструкції, все у вас вийде на вищому рівні. Ніколи не бійтеся експериментувати, адже на цьому і базується вся сучасна кулінарія.