Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото

0 163

Свинячий карбонат – дуже смачний продукт, який відрізняється неймовірною ніжністю і соковитістю. Вперше його почали готувати у Франції на вугіллі, але з часом технологія спростилася, тепер його запікають у звичайній духовці. Але при цьому все так само рясно використовують різні спеції і маринади, саме вони надають незабутні смакові відчуття. Запекти свинячий карбонат в духовці набагато простіше, ніж це здається, а от знайти правильне м'ясо набагато складніше.

Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото

Як вибрати правильне м'ясо

Вибір м'яса зараз просто величезний, але щоб знайти дійсно якісну корейку, потрібно буде постаратися. Існує кілька основних правил, якими потрібно керуватися при покупці:


  • Запах. Він повинен бути невиразним і приємним. У випадку прояву кислинки краще його не брати.
  • Для щоб карбонат вийшов соковитим, обов'язково потрібно звернути увагу на жировий прошарок. Зазвичай не рекомендується брати цю частину м'яса, якщо жиру понад 3%, але в даному випадку цей поріг потрібно підвищити до 7-10%. Це важливо.
  • На вигляд м'ясо повинно бути рожеве, колір рівномірно розподілений по всій поверхні. Якщо присутні плями, то це вже ознаки псування або неправильного забою. Смачний карбонат з нього вже не зробити.
  • Останнє, на що потрібно звернути увагу, – структура. Потрібно просто натиснути пальцем на м'ясо, і якщо не залишилося ямки, то воно якісне.
    Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото
  • Слідуючи цим простим правилам і вибравши правильне м'ясо, ви вже зробите половину справи для приготування смачної страви.

    Як запікати карбонат в духовці: рецепт

    Цей рецепт є дуже простим і невитіюватим. Він ідеально підійде людям, які не хочуть довго стояти на кухні, але при цьому люблять смачно поїсти. Інгредієнти на 1 кг м'яса:
  • майонез – 80 г;
  • діжонська гірчиця – 30 г;
  • соєвий соус – 30 г;
  • розмарин;
  • чебрець;
  • коріандр;
  • сіль;
  • мелений перець.
  • Приготування страви

    Дотримуючись покрокової інструкції, ви будете знати напевно, як запікати карбонат в духовці, щоб він був смачним і соковитим:


  • У першу чергу потрібно ретельно промити м'ясо і осушити його серветками або паперовим рушником. Перекласти в глибоку миску.
  • У невеликій посудині змішати: майонез, гірчицю, соєвий соус, приправи і сіль.
  • Цією сумішшю натерти м'ясо і відкласти його в бік мінімум на 2 години. Якщо у вас є час, то краще маринувати його з вечора, а почати запікати на наступний день.
  • Коли час, відведений на маринівку, пройде, карбонат потрібно добре загорнути у фольгу. Робити це потрібно обережно, щоб не залишилося незакритих частин.
    Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото
  • Розігріти духовку до 190 градусів і запікати м'ясо протягом 50 хвилин. Якщо вага карбонату буде більше 1 кг, в той час готування потрібно збільшувати приблизно на 10 хвилин на кожні 200 г продукту.
  • Приблизно через 40 хвилин фольгу зняти і запікати ще м'ясо до скоринки середньої рум'яності. Головне – не перестарайтеся, майонез має властивості швидко обгорати.
  • Після закінчення цього часу вимкнути духовку. Відкрити трохи дверцята і почекати ще 20 хвилин.
  • Нарізати на порційні шматочки, викласти на тарілки.
  • Тепер ви знаєте, як запікати карбонат в духовці, при цьому не витрачаючи багато часу і зусиль. Уважно стежте за процесом теплової обробки і не бійтеся, що кілограму м'яса буде мало 50 хвилин, проведених в духовці. Цього цілком достатньо, щоб воно не було сирим, але і не пересушилось.

    Вдосконалений рецепт карбонату, запеченого в духовці у фользі

    Цей рецепт є більш складним і потребує певних навичок кулінара. Але не варто хвилюватися, якщо дотримуватися рекомендацій, то все вийде на вищому рівні. В даному випадку використовується досить велика кількість спецій, які додадуть карбонату неймовірний аромат і смак. На 1 кг м'яса знадобиться кілька зубчиків часнику (залежить від того, наскільки ви любите цей запах), але не більше чотирьох. Два яблука, 2-3 горошини запашного перцю і стільки ж звичайного чорного. Також потрібно взяти 1 столову ложку гірчиці, сіль і 3 лаврових листа. З спецій будемо використовувати хмелі-сунелі, коріандр, кмин, чебрець. Знадобиться ще кілька ложок оливкової олії (можна замінити звичайним рослинним).

    Приготування карбонату

    Коли всі продукти будуть зібрані, приступаємо до готування:
  • Потрібно приготувати розсіл. Взяти каструлю, влити в неї 15 літра води. На цю рідину додати 2 столові ложки солі, необхідну кількість лаврового листа і перцю горошком. Воду довести до кипіння і відставити в сторону до повного охолодження.
  • М'ясо покласти в холодний розсіл і залишити його там на кілька годин, а при можливості на цілу ніч.
  • Потім дістати карбонат, обсушити його паперовим рушником.
  • М'ясо нашпигувати часником, а зверху обмазати корейку гірчицею.
  • Рясно посипати хмелі-сунелі, коріандром, тмином і чебрецем.
  • Тепер необхідно кулінарної (або будь-який інший) обв'язати ниткою м'ясо. На зрізі воно повинно стати круглим.
    Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото
  • Яблука помити і, не очищаючи їх від шкірки, нарізати тонкими часточками.
  • На столі розстелити фольгу, змастити її маслом, викласти одне яблуко, укласти карбонат, а зверху на неї – друге яблуко. Загорнути м'ясо у фольгу, можна навіть подвійним шаром.
  • Розігріти духовку до 220 градусів. Карбонат покласти на деко і поставити в духовку на 10 хвилин, після нагрівання зменшити до 180 градусів і запікати ще 50 хвилин. Повністю вимкнути духовку, нехай в ній м'ясо постоїть ще 15-25 хвилин.
  • Тепер можна зняти фольгу і м'ясо нарізати порційними шматками. За бажанням до нього можна додатково подавати аджику, соус барбекю або будь-який інший гострий соус.
  • Інші поради

    У рецептах представлені класичні варіанти спецій, ви можете сміливо експериментувати і додати паприку, базилік, зіру, каррі, орегано, шафран, барбарис. Всі вони гармонійно поєднуються один з одним, і тому карбонат вийде дуже ароматним.
    Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото
    М'ясо потрібно класти тільки в розігріту духовку, в іншому випадку в перші хвилини теплової обробки з нього вийде багато рідини. Якщо занадто довго тримати корейку в духовці, то вона стане сухою і її буде важко жувати. При наявності кулінарного термометра можна заміряти внутрішню температуру м'яса, вона повинна бути в межах 78 градусів. Тепер ви знаєте, як запікати карбонат в духовці, щоб він був смачний і соковитий. Не бійтеся проводити експерименти, адже на цьому й існує сучасна кулінарія.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.