Як запікати карбонат в духовці: рецепт з фото

Свинячий карбонат – дуже смачний продукт, який відрізняється неймовірною ніжністю і соковитістю. Вперше його почали готувати у Франції на вугіллі, але з часом технологія спростилася, тепер його запікають у звичайній духовці. Але при цьому все так само рясно використовують різні спеції і маринади, саме вони надають незабутні смакові відчуття. Запекти свинячий карбонат в духовці набагато простіше, ніж це здається, а от знайти правильне м'ясо набагато складніше.

Як вибрати правильне м'ясо

Вибір м'яса зараз просто величезний, але щоб знайти дійсно якісну корейку, потрібно буде постаратися. Існує кілька основних правил, якими потрібно керуватися при покупці:

Запах. Він повинен бути невиразним і приємним. У випадку прояву кислинки краще його не брати.

Для щоб карбонат вийшов соковитим, обов'язково потрібно звернути увагу на жировий прошарок. Зазвичай не рекомендується брати цю частину м'яса, якщо жиру понад 3%, але в даному випадку цей поріг потрібно підвищити до 7-10%. Це важливо.

На вигляд м'ясо повинно бути рожеве, колір рівномірно розподілений по всій поверхні. Якщо присутні плями, то це вже ознаки псування або неправильного забою. Смачний карбонат з нього вже не зробити.

Останнє, на що потрібно звернути увагу, – структура. Потрібно просто натиснути пальцем на м'ясо, і якщо не залишилося ямки, то воно якісне.

Слідуючи цим простим правилам і вибравши правильне м'ясо, ви вже зробите половину справи для приготування смачної страви.

Як запікати карбонат в духовці: рецепт

Цей рецепт є дуже простим і невитіюватим. Він ідеально підійде людям, які не хочуть довго стояти на кухні, але при цьому люблять смачно поїсти. Інгредієнти на 1 кг м'яса:

майонез – 80 г;

діжонська гірчиця – 30 г;

соєвий соус – 30 г;

розмарин;

чебрець;

коріандр;

сіль;

мелений перець.

Приготування страви

Дотримуючись покрокової інструкції, ви будете знати напевно, як запікати карбонат в духовці, щоб він був смачним і соковитим:

У першу чергу потрібно ретельно промити м'ясо і осушити його серветками або паперовим рушником. Перекласти в глибоку миску.

У невеликій посудині змішати: майонез, гірчицю, соєвий соус, приправи і сіль.

Цією сумішшю натерти м'ясо і відкласти його в бік мінімум на 2 години. Якщо у вас є час, то краще маринувати його з вечора, а почати запікати на наступний день.

Коли час, відведений на маринівку, пройде, карбонат потрібно добре загорнути у фольгу. Робити це потрібно обережно, щоб не залишилося незакритих частин.

Розігріти духовку до 190 градусів і запікати м'ясо протягом 50 хвилин. Якщо вага карбонату буде більше 1 кг, в той час готування потрібно збільшувати приблизно на 10 хвилин на кожні 200 г продукту.

Приблизно через 40 хвилин фольгу зняти і запікати ще м'ясо до скоринки середньої рум'яності. Головне – не перестарайтеся, майонез має властивості швидко обгорати.

Після закінчення цього часу вимкнути духовку. Відкрити трохи дверцята і почекати ще 20 хвилин.

Нарізати на порційні шматочки, викласти на тарілки.

Тепер ви знаєте, як запікати карбонат в духовці, при цьому не витрачаючи багато часу і зусиль. Уважно стежте за процесом теплової обробки і не бійтеся, що кілограму м'яса буде мало 50 хвилин, проведених в духовці. Цього цілком достатньо, щоб воно не було сирим, але і не пересушилось.

Вдосконалений рецепт карбонату, запеченого в духовці у фользі

Цей рецепт є більш складним і потребує певних навичок кулінара. Але не варто хвилюватися, якщо дотримуватися рекомендацій, то все вийде на вищому рівні. В даному випадку використовується досить велика кількість спецій, які додадуть карбонату неймовірний аромат і смак. На 1 кг м'яса знадобиться кілька зубчиків часнику (залежить від того, наскільки ви любите цей запах), але не більше чотирьох. Два яблука, 2-3 горошини запашного перцю і стільки ж звичайного чорного. Також потрібно взяти 1 столову ложку гірчиці, сіль і 3 лаврових листа. З спецій будемо використовувати хмелі-сунелі, коріандр, кмин, чебрець. Знадобиться ще кілька ложок оливкової олії (можна замінити звичайним рослинним).

Приготування карбонату

Коли всі продукти будуть зібрані, приступаємо до готування:

Потрібно приготувати розсіл. Взяти каструлю, влити в неї 15 літра води. На цю рідину додати 2 столові ложки солі, необхідну кількість лаврового листа і перцю горошком. Воду довести до кипіння і відставити в сторону до повного охолодження.

М'ясо покласти в холодний розсіл і залишити його там на кілька годин, а при можливості на цілу ніч.

Потім дістати карбонат, обсушити його паперовим рушником.

М'ясо нашпигувати часником, а зверху обмазати корейку гірчицею.

Рясно посипати хмелі-сунелі, коріандром, тмином і чебрецем.

Тепер необхідно кулінарної (або будь-який інший) обв'язати ниткою м'ясо. На зрізі воно повинно стати круглим.

Яблука помити і, не очищаючи їх від шкірки, нарізати тонкими часточками.

На столі розстелити фольгу, змастити її маслом, викласти одне яблуко, укласти карбонат, а зверху на неї – друге яблуко. Загорнути м'ясо у фольгу, можна навіть подвійним шаром.

Розігріти духовку до 220 градусів. Карбонат покласти на деко і поставити в духовку на 10 хвилин, після нагрівання зменшити до 180 градусів і запікати ще 50 хвилин. Повністю вимкнути духовку, нехай в ній м'ясо постоїть ще 15-25 хвилин.

Тепер можна зняти фольгу і м'ясо нарізати порційними шматками. За бажанням до нього можна додатково подавати аджику, соус барбекю або будь-який інший гострий соус.

Інші поради

У рецептах представлені класичні варіанти спецій, ви можете сміливо експериментувати і додати паприку, базилік, зіру, каррі, орегано, шафран, барбарис. Всі вони гармонійно поєднуються один з одним, і тому карбонат вийде дуже ароматним.
М'ясо потрібно класти тільки в розігріту духовку, в іншому випадку в перші хвилини теплової обробки з нього вийде багато рідини. Якщо занадто довго тримати корейку в духовці, то вона стане сухою і її буде важко жувати. При наявності кулінарного термометра можна заміряти внутрішню температуру м'яса, вона повинна бути в межах 78 градусів. Тепер ви знаєте, як запікати карбонат в духовці, щоб він був смачний і соковитий. Не бійтеся проводити експерименти, адже на цьому й існує сучасна кулінарія.