Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

0 129

Запечена нога молодого баранчика є традиційним блюдом, що подається на обід в день Святого Воскресіння Господнього у багатьох країнах Західної Європи. І такий окіст виглядає набагато величніше, ніж курка або індичка. А смак у нього просто неперевершений. Як приготувати це великодня страва? Адже великий шматок м'яса, та ще й на кістки, вимагає до себе особливого підходу. У цій статті ми розповімо, як приготувати баранячий окіст в духовці. Рецептів цієї страви дуже багато. Можна запікати окіст цілком або нарізавши його на порційні «медальйони». Гарні також рецепти приготування ніжки у фользі або рукаві.


Давайте розглянемо найпопулярніші способи приготування. Але спочатку дізнайтеся кілька секретів поводження з бараниною. Від цього безпосередньо залежатиме смак страви.

Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

Що потрібно знати перед тим, як запікати окіст

Готуючи баранину, скористайтеся наступними порадами:
  • У м'яса старого тварини є характерний аромат, який подобається далеко не всім. Тому краще всього купувати ногу молодого баранчика, яка не досягла півторарічного віку. Це м'ясо легко дізнатися з рожевим волокнам і світлого жирку.
  • Перед обробленням ногу потрібно промити дуже гарячою водою. Вона змиє надлишок жиру, а той, що залишився, розподілиться тонким і рівномірним шаром по всій поверхні. Тому баранячий окіст, запечений в духовці, не пересушити в своїй нижній тонкої частини.
  • На відміну від свинини, проколи в м'ясі ягняти робити не варто. Багато рецепти пропонують готувати окіст в рукаві або фользі, щоб уберегти цінний сік.
  • Баранина немислима без приправ і, в особливості, запашних трав. Вірним супутником окосту стане розмарин.
  • Рецепти дають приблизний час запікання в духовці. Все залежить від розмірів і ваги продукту. На кожен кілограм слід виділити сорок хвилин і додатково ще чверть години для всього страви.
  • Коли витягніть окіст з духовки, не поспішайте його відразу ж нарізати. Дайте йому постояти хвилин двадцять, щоб всередині шматка сік рівномірно розподілився.
  • Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

    Як запекти баранячий окіст цілком у духовці

    При приготуванні цієї страви важливо приділити пильну увагу оброблення ягнячьей ноги:


  • Шматок м'яса на кістці моєму гарячою водою.
  • Гострим ножем видаляємо куприк.
  • Таким же чином позбавляємося від тазових кісток. Зазвичай баранячу ногу продають без них, але можуть залишитися гострі осколки від рубки.
  • Тепер надрежем м'ясо вздовж коліна. Оголиться хрящ, який з'єднує велику і малу кістки. Ми його акуратно зрізаємо з усіх боків.
  • Тепер видалимо малу кістку і багатий залізом кишеня з жиром, який погано перетравлюється в шлунку.
  • Також слід позбутися верхнього шару шкіри. Але повністю оголювати м'ясо все-таки не потрібно.
  • Дві-три гілочки свіжого розмарину помиємо, оборвем листочки зі стебел. Велику головку часнику почистимо, кожен зубчик наріжемо пластинками. Включимо духовку на 200 градусів.
  • Гострим кінцем ножа робимо в нозі ягняти кілька глибоких, але невеликих проколів, які ми відправимо розмарин з часником.
  • Натремо окіст сіллю і чорним перцем. Укладемо ногу в жарочную форму і посиплемо її верхню поверхню тонким шаром коричневого цукру.
  • Увіллємо склянку чистої води.
  • Готуємо півгодини при 200 С, потім зменшуємо температуру до 160 С. Час від часу поливаємо баранячий окіст, запечений в духовці, соком, що виділився.
  • Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

    Фінська рецепт

    Для приготування нам знадобиться більше часу, оскільки ми будемо солити м'ясо. Тузлук робимо так:
  • Закип'ятимо 2 літри води, злегка остудимо її, щоб вона була ще гарячою, розчинний у ній дві склянки солі, супову ложку цукру і чайну – селітри.
  • В цей розсіл відправляємо баранячий окіст на дві-три доби. Час від часу перевертаємо м'ясо.
  • По закінченню терміну дістаємо його, обтираем рушником і викладаємо в товстостінну сковороду, сотейник або гусятницю. Накриваємо посуд.
  • Духовку розігріваємо до 120 градусів. Готуємо таким чином не менше чотирьох годин.
  • Після цього потрібно звільнити від кірки, що утворилася запечений в духовці баранячий окіст.
  • Рецепт, як ви бачите, не використовує ніяких спецій і трав. Фіни подають до такого м'яса запашні соуси.

    Готуємо у фользі

    Розрубаємо м'ясо на «медальйони». Приготуємо маринад, для якого потрібно змішати:
  • половину склянки соєвого соусу;
  • чотири столові ложки бальзамічного оцту;
  • сіль одного лимона;
  • сіль;
  • спеції (прованські трави, зіра, суміш перців, сушений часник або чабер).
  • Далі діємо так:
  • Наливаємо маринад в щільний целофановий пакет, кладемо туди «медальйони» і гарненько запечатуємо. Відправляємо просочуватися прянощами в холодильник на ніч (10-12 годин).
  • Після чого розігріваємо духовку до 180 градусів.
  • Кожен медальйон загортаємо в шматок фольги. Робимо в алюмінії невеликий отвір для виходу пара.
  • Запечений баранячий окіст у фользі в духовці має готуватися не менше 70 хвилин.
  • Після цього його потрібно розгорнути. Фольгу викидаємо, а м'ясо відправляємо купувати красиву апетитну скоринку. Можна навіть трохи збільшити температуру в духовці.
  • До такої страви традиційно подають сметанно-часниковий соус.
    Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

    Баранячий окіст, запечена в духовці рукаві

    Цей спосіб виглядає так:
  • Чотири-п'ять зубчиків часнику ріжемо «клинцем». Запихаємо їх за допомогою ножа вглиб баранячого окосту.
  • Дві цибулини шаткуємо півкільцями, висипаємо в миску. Трохи мнемо руками, кришимо туди кілька лаврових листочків і поливаємо оцтом або лимонним соком.
  • В іншу миску наливаємо півсклянки олії. У нього сиплемо спеції. Чорний перець, паприка і коріандр є обов'язковими. За бажанням можна додати в суміш спецій чебрець, базилік, чабер, розмарин. Солимо і гарненько розмішуємо.
  • Ароматною олією натираємо весь баранячий окіст. Запечений в духовці, він вбере в себе всі ці пахощі.
  • В рукав відправляємо спочатку цибулю. Потім кладемо туди м'ясо. І під кінець, якщо залишилося, масло.
  • Щільно зав'язуємо рукав. Якщо в ньому не передбачено фабричні отвори, робимо один-два проколи на верхній частині пакета. Це потрібно для виходу пари.
  • Розігріваємо духовку до 180 С. Там м'ясо повинно готуватися два з половиною години.
  • Після цього розрізаємо пакет, поливаємо соком і ставимо допекаться до рум'яної скоринки ще на 30 хвилин.
  • Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

    Баранячий окіст на решітці

    Ось ще один чудовий рецепт:
  • Ніжку натираємо ароматним олією, як у попередньому рецепті (проте в суміш спецій увімкніть 10 зубчиків дрібно нарубаного часнику).
  • Загорнемо в пакет і відправимо в холодильник на ніч.
  • Після цього даємо ніжці постояти ще годину при кімнатній температурі.
  • Духовку розігріємо до 230 градусів. Зверху встановимо ґрати, а під нею – лист. В нижній резервуар наллємо півтори склянки білого столового вина – воно додасть баранячому окіст, запечене в духовці, неймовірно розкішний аромат.
  • Готуємо на сильному спеку 10 хвилин.
  • Перевертаємо шматок. Вичікуємо ще 10 хвилин, після чого знижуємо температуру до 180 градусів.
  • Чистимо та миємо картоплю для гарніру. Нарізаємо його тонкими кружечками. Тепер у нас в листі вина вже немає – воно зникло. Зате є баранячий жир. У нього ми покладемо гуртки картоплі.
  • Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

    Окіст з овочами

    З овочами це страва буде не менш смачним:
  • Підготовлену ніжку нашпигуем голками розмарину і часником, натремо сіллю і чорним перцем. Відправимо в холодильник мінімум на дві години.
  • У жароміцну форму викладемо овочі. Це можуть бути крупно порізана морква, баклажани, кабачки, молода картопля в мундирах.
  • Посолити овочі, змастимо їх оливковою олією. Зверху викладемо баранячий окіст.
  • Спочатку духовку розігріваємо до 200-220 градусів, щоб м'ясо «запечаталось», і сік не витікав.
  • Потім слід знизити температуру до 160 градусів. Так треба томити блюдо більше години.
  • Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

    Грецький рецепт

    У Греції окіст готують так:
  • В трьох столових ложках оливкової олії змішуємо видавлений через прес часник 4-5 зубчиків), сіль, супову ложку прованських трав, інші спеції за смаком.
  • Вирізаємо з окосту всі кістки. М'ясо натираємо ароматним маслом. Звертаємо компактним шматком і перев'язуємо мотузкою.
  • Кладемо в вогнетривку форму і запікаємо 20 хвилин при 220 градусах.
  • Потім зменшуємо температуру до 160 С і запікаємо більше години.
  • Накриваємо баранячий окіст в духовці фольгою і даємо 10 хвилин відпочити.
  • У 200 г грецького йогурту без добавок кришимо 150 г фети. Присмачую соус лимонним соком, додаємо кілька гілочок петрушки. Розмішуємо.
  • Подаємо м'ясо, полив соусом.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.