Баранячий окіст, запечений в духовці: рецепт приготування

Запечена нога молодого баранчика є традиційним блюдом, що подається на обід в день Святого Воскресіння Господнього у багатьох країнах Західної Європи. І такий окіст виглядає набагато величніше, ніж курка або індичка. А смак у нього просто неперевершений. Як приготувати це великодня страва? Адже великий шматок м'яса, та ще й на кістки, вимагає до себе особливого підходу. У цій статті ми розповімо, як приготувати баранячий окіст в духовці. Рецептів цієї страви дуже багато. Можна запікати окіст цілком або нарізавши його на порційні «медальйони». Гарні також рецепти приготування ніжки у фользі або рукаві.


Давайте розглянемо найпопулярніші способи приготування. Але спочатку дізнайтеся кілька секретів поводження з бараниною. Від цього безпосередньо залежатиме смак страви.

Що потрібно знати перед тим, як запікати окіст

Готуючи баранину, скористайтеся наступними порадами:

У м'яса старого тварини є характерний аромат, який подобається далеко не всім. Тому краще всього купувати ногу молодого баранчика, яка не досягла півторарічного віку. Це м'ясо легко дізнатися з рожевим волокнам і світлого жирку.

Перед обробленням ногу потрібно промити дуже гарячою водою. Вона змиє надлишок жиру, а той, що залишився, розподілиться тонким і рівномірним шаром по всій поверхні. Тому баранячий окіст, запечений в духовці, не пересушити в своїй нижній тонкої частини.

На відміну від свинини, проколи в м'ясі ягняти робити не варто. Багато рецепти пропонують готувати окіст в рукаві або фользі, щоб уберегти цінний сік.

Баранина немислима без приправ і, в особливості, запашних трав. Вірним супутником окосту стане розмарин.

Рецепти дають приблизний час запікання в духовці. Все залежить від розмірів і ваги продукту. На кожен кілограм слід виділити сорок хвилин і додатково ще чверть години для всього страви.

Коли витягніть окіст з духовки, не поспішайте його відразу ж нарізати. Дайте йому постояти хвилин двадцять, щоб всередині шматка сік рівномірно розподілився.

Як запекти баранячий окіст цілком у духовці

При приготуванні цієї страви важливо приділити пильну увагу оброблення ягнячьей ноги:

Шматок м'яса на кістці моєму гарячою водою.

Гострим ножем видаляємо куприк.

Таким же чином позбавляємося від тазових кісток. Зазвичай баранячу ногу продають без них, але можуть залишитися гострі осколки від рубки.

Тепер надрежем м'ясо вздовж коліна. Оголиться хрящ, який з'єднує велику і малу кістки. Ми його акуратно зрізаємо з усіх боків.

Тепер видалимо малу кістку і багатий залізом кишеня з жиром, який погано перетравлюється в шлунку.

Також слід позбутися верхнього шару шкіри. Але повністю оголювати м'ясо все-таки не потрібно.

Дві-три гілочки свіжого розмарину помиємо, оборвем листочки зі стебел. Велику головку часнику почистимо, кожен зубчик наріжемо пластинками. Включимо духовку на 200 градусів.

Гострим кінцем ножа робимо в нозі ягняти кілька глибоких, але невеликих проколів, які ми відправимо розмарин з часником.

Натремо окіст сіллю і чорним перцем. Укладемо ногу в жарочную форму і посиплемо її верхню поверхню тонким шаром коричневого цукру.

Увіллємо склянку чистої води.

Готуємо півгодини при 200 С, потім зменшуємо температуру до 160 С. Час від часу поливаємо баранячий окіст, запечений в духовці, соком, що виділився.

Фінська рецепт

Для приготування нам знадобиться більше часу, оскільки ми будемо солити м'ясо. Тузлук робимо так:

Закип'ятимо 2 літри води, злегка остудимо її, щоб вона була ще гарячою, розчинний у ній дві склянки солі, супову ложку цукру і чайну – селітри.

В цей розсіл відправляємо баранячий окіст на дві-три доби. Час від часу перевертаємо м'ясо.

По закінченню терміну дістаємо його, обтираем рушником і викладаємо в товстостінну сковороду, сотейник або гусятницю. Накриваємо посуд.

Духовку розігріваємо до 120 градусів. Готуємо таким чином не менше чотирьох годин.

Після цього потрібно звільнити від кірки, що утворилася запечений в духовці баранячий окіст.

Рецепт, як ви бачите, не використовує ніяких спецій і трав. Фіни подають до такого м'яса запашні соуси.

Готуємо у фользі

Розрубаємо м'ясо на «медальйони». Приготуємо маринад, для якого потрібно змішати:

половину склянки соєвого соусу;

чотири столові ложки бальзамічного оцту;

сіль одного лимона;

сіль;

спеції (прованські трави, зіра, суміш перців, сушений часник або чабер).

Далі діємо так:

Наливаємо маринад в щільний целофановий пакет, кладемо туди «медальйони» і гарненько запечатуємо. Відправляємо просочуватися прянощами в холодильник на ніч (10-12 годин).

Після чого розігріваємо духовку до 180 градусів.

Кожен медальйон загортаємо в шматок фольги. Робимо в алюмінії невеликий отвір для виходу пара.

Запечений баранячий окіст у фользі в духовці має готуватися не менше 70 хвилин.

Після цього його потрібно розгорнути. Фольгу викидаємо, а м'ясо відправляємо купувати красиву апетитну скоринку. Можна навіть трохи збільшити температуру в духовці.

До такої страви традиційно подають сметанно-часниковий соус.

Баранячий окіст, запечена в духовці рукаві

Цей спосіб виглядає так:

Чотири-п'ять зубчиків часнику ріжемо «клинцем». Запихаємо їх за допомогою ножа вглиб баранячого окосту.

Дві цибулини шаткуємо півкільцями, висипаємо в миску. Трохи мнемо руками, кришимо туди кілька лаврових листочків і поливаємо оцтом або лимонним соком.

В іншу миску наливаємо півсклянки олії. У нього сиплемо спеції. Чорний перець, паприка і коріандр є обов'язковими. За бажанням можна додати в суміш спецій чебрець, базилік, чабер, розмарин. Солимо і гарненько розмішуємо.

Ароматною олією натираємо весь баранячий окіст. Запечений в духовці, він вбере в себе всі ці пахощі.

В рукав відправляємо спочатку цибулю. Потім кладемо туди м'ясо. І під кінець, якщо залишилося, масло.

Щільно зав'язуємо рукав. Якщо в ньому не передбачено фабричні отвори, робимо один-два проколи на верхній частині пакета. Це потрібно для виходу пари.

Розігріваємо духовку до 180 С. Там м'ясо повинно готуватися два з половиною години.

Після цього розрізаємо пакет, поливаємо соком і ставимо допекаться до рум'яної скоринки ще на 30 хвилин.

Баранячий окіст на решітці

Ось ще один чудовий рецепт:

Ніжку натираємо ароматним олією, як у попередньому рецепті (проте в суміш спецій увімкніть 10 зубчиків дрібно нарубаного часнику).

Загорнемо в пакет і відправимо в холодильник на ніч.

Після цього даємо ніжці постояти ще годину при кімнатній температурі.

Духовку розігріємо до 230 градусів. Зверху встановимо ґрати, а під нею – лист. В нижній резервуар наллємо півтори склянки білого столового вина – воно додасть баранячому окіст, запечене в духовці, неймовірно розкішний аромат.

Готуємо на сильному спеку 10 хвилин.

Перевертаємо шматок. Вичікуємо ще 10 хвилин, після чого знижуємо температуру до 180 градусів.

Чистимо та миємо картоплю для гарніру. Нарізаємо його тонкими кружечками. Тепер у нас в листі вина вже немає – воно зникло. Зате є баранячий жир. У нього ми покладемо гуртки картоплі.

Окіст з овочами

З овочами це страва буде не менш смачним:

Підготовлену ніжку нашпигуем голками розмарину і часником, натремо сіллю і чорним перцем. Відправимо в холодильник мінімум на дві години.

У жароміцну форму викладемо овочі. Це можуть бути крупно порізана морква, баклажани, кабачки, молода картопля в мундирах.

Посолити овочі, змастимо їх оливковою олією. Зверху викладемо баранячий окіст.

Спочатку духовку розігріваємо до 200-220 градусів, щоб м'ясо «запечаталось», і сік не витікав.

Потім слід знизити температуру до 160 градусів. Так треба томити блюдо більше години.

Грецький рецепт

У Греції окіст готують так:

В трьох столових ложках оливкової олії змішуємо видавлений через прес часник 4-5 зубчиків), сіль, супову ложку прованських трав, інші спеції за смаком.

Вирізаємо з окосту всі кістки. М'ясо натираємо ароматним маслом. Звертаємо компактним шматком і перев'язуємо мотузкою.

Кладемо в вогнетривку форму і запікаємо 20 хвилин при 220 градусах.

Потім зменшуємо температуру до 160 С і запікаємо більше години.

Накриваємо баранячий окіст в духовці фольгою і даємо 10 хвилин відпочити.

У 200 г грецького йогурту без добавок кришимо 150 г фети. Присмачую соус лимонним соком, додаємо кілька гілочок петрушки. Розмішуємо.

Подаємо м'ясо, полив соусом.