Запечена корейка: кілька цікавих рецептів для духовки

Корейка – це спинна частина туші свині (чи корови), яка досить часто використовується в кулінарії. З такого напівфабрикату можна приготувати багато чудових страв. Причому вони завжди будуть соковитими, поживними і дуже ароматними. Запечена корейка – це чудова можливість для будь-якої господині смачно нагодувати улюблених домочадців або блиснути перед гостями своєю майстерністю. Для наочного прикладу можна розглянути кілька простих, але цікавих рецептів.

Корейка у фользі

Якщо говорити про свинячий корейке, то вона ідеально підходить для запікання в духовій шафі. Робити це можна різними способами. Найпопулярніший варіант – це корейка, запечена у фользі. Принадність такого рецепту в тому, що для нього потрібен мінімальний набір вихідних продуктів:

корейка свиняча (вагою 10-15 кілограма);

50 грам будь-яких приправ (коріандр, паприка, суміш перців, часник, куркума, сіль і каррі).

Готується корейка, запечена в кілька етапів:

Спочатку м'ясо потрібно добре промити, очистити його від зайвих плівок і ретельно просушити серветкою.

Змішати будь-які наявні спеції.

Гарненько обваляти в них корейку.

Обернути м'ясо харчовою плівкою і відправити в холодильник. Там воно мало пролежати не менше двох годин. Щоб шматок м'яса добре промариновался, краще залишити його там на добу.

Після закінчення часу дістати корейку і зняти з неї плівку.

Розігріти духовку.

М'ясо щільно загорнути у фольгу. Під низ для аромату можна покласти 2 листочки лавра.

Пакет укласти на деко і відправити в духовку на 70-80 хвилин. Всередині температура повинна бути не менше 170 градусів.

Після цього м'ясо залишиться тільки дістати з духовки і розгорнути фольгу. Подавати до столу можна гарячим цілком або дочекатися повного охолодження, а потім нарізати шматок тонкими слайсами.

Корейка у мандариновому соусі

Для святкового застілля підійде корейка, запечена в ароматному мандариновому соусі. На приготування страви потрібно не більше півтора годин. З продуктів знадобиться:

1 кілограм корейки на кісточці;

30 грам оцту;

1 столова ложка соусу чілі;

4 мандарина;

12-15 грамів меду;

1 зубок часнику;

сіль (краще морська);

5 грам рослинного масла;

2 столові ложки готового соєвого соусу;

суміш перців.

Повторити такий рецепт не складно:

Спочатку вимитий і просушений шматок м'яса потрібно посипати сіллю, поперчити і залишити ненадовго, щоб він міг трохи промаринуватися.

У цей час можна зайнятися соусом. Першим ділом з мандаринів треба вичавити сік. Його повинно вийти приблизно пару стаканів.

Додати інші компоненти по рецептурі (за винятком олії).

Отриману суміш перелити в сотейник і випарювати на малому вогні, поки кількість рідини не зменшиться практично вдвічі.

М'ясо злегка обсмажити в олії до утворення рум'яної скоринки. Це потрібно для того, щоб під час запікання сік залишався всередині.

Оброблену корейку покласти у форму і промазати з усіх боків приготованим соусом.

Запікати 20 хвилин в духовій шафі при температурі 190 градусів. Після закінчення часу м'ясо потрібно дістати і ще раз полити соусом.

Запікання проводиться в три прийоми. Кожен раз треба знижувати температуру на 10 градусів.

Готова ароматна корейка буде відмінно виглядати на столі в оточенні соковитих часточок свіжих мандаринів. Крім цього, її можна посипати будь рубаною зеленню.

М'ясо для бутербродів

Корейка, запечена в духовці, може бути не тільки чудовим гарячим блюдом, але і чудовою холодною закускою. З таким м'ясом добре робити бутерброди. Але спочатку корейку потрібно відповідним чином приготувати. Для роботи знадобиться:

600 грамів чистого м'яса (без кісток);

сіль;

1 цибулина;

6 зубків часнику;

мелений перець.

Робиться все дуже просто:

Спочатку м'ясо треба замаринувати. Для цього потрібно порізати кільцями цибулю і видавити через прес часник. Корейку попередньо слід вимити і обсушити. Після цього м'ясо необхідно гарненько натерти перцем, сіллю і подрібненим часником. Потім покласти його в каструлю, присипати зеленню і поставити під кришкою в холодильник на 8-10 годин. Краще це робити на ніч.

Підготовлене м'ясо викласти на деко і запікати 60 хвилин в духовці, вже розігрітій до 180 градусів.

Готової корейке треба дати добре охолонути. Тільки після цього її можна акуратно нарізати тонкими шматочками і використовувати для приготування бутербродів.

Корейка з овочами

Багатьом господиням подобаються рецепти, в яких основна страва готується разом з гарніром. Це помітно спрощує роботу та економить вільний час. Наприклад, свиняча корейка, запечена в духовці з овочами, може бути чудовим варіантом для сімейного вечері у вихідні дні. Спочатку необхідно подбати про те, щоб на робочому столі були присутні наступні продукти:

1 кілограм корейки;

10 грам солі;

3 зубки часнику;

17 грам оливкової олії;

чайна ложка коріандру (меленого);

2-3 грама меленого перцю;

4-5 гілочок чебрецю і свіжої петрушки;

1/2 Столової ложки гірчиці (діжонської).

Для гарніру:

по 300 грам гарбуза і картоплі;

сіль;

3 цибулини;

4 морквини;

5 зубків часнику;

7 гілочок чебрецю (свіжого);

перець;

1 столова ложка суміші сушених трав (петрушка, майоран, чебрець, орегано або розмарину);

50 мл оливкової олії;

2 столові ложки свіжої рубаною петрушки.

Процес приготування проходить у кілька етапів:

Корейку щільно обв'язати шпагатом, а потім посипати сіллю, коріандром і перцем.

У блендері подрібнити часник і свіжу зелень. Приготованою масою обмазати м'ясо з усіх боків.

Оброблену корейку обернути фольгою і покласти в холодильник на 8 годин.

Дістати за півгодини до початку основної роботи, щоб вона прогрілася до кімнатної температури.

М'ясо викласти на решітку і поставити його в духовку на три чверті години. Всередині температура повинна бути приблизно 150 градусів.

У цей час треба зайнятися гарніром. Овочі очистити, промити, нарізати великими кубиками і завантажити в пароварку. Для попередньої обробки достатньо десяти хвилин.

Додати до овочів інші інгредієнти і добре все перемішати.

Підготовлені продукти скласти в жаровню під гратами і відправити їх разом з м'ясом знову в духовку на півгодини.

Вимкнути вогонь, а потім м'ясо зняти з решітки і перекласти його на овочі. В такому положенні йому треба дати постояти ще приблизно 30 хвилин.

Після цього гарячу ароматну корейку разом з соковитим гарніром можна сміливо нести на стіл.

Корейка під сливовим соусом

Для запікання м'яса використовують різні соуси. Все залежить від особистого бажання господині. При цьому практично всі рецепти запеченої корейки відрізняються відносною простотою приготування. Наприклад, маючи в наявності шматок свіжого продукту, можна зробити його під ароматним сливовим соусом. В цьому випадку для роботи знадобиться:

1 кілограм корейки;

2 чайні ложки соку лимона;

1 цибулина;

5 грам меленого перцю;

3 столові ложки джему (сливового);

1 чайна ложка майорану;

10 грам солі.

Методика приготування такої страви почасти нагадує один з попередніх варіантів:

Першим ділом м'ясо треба замаринувати. Спочатку цього його слід натерти перцем, посипати сіллю, а потім поставити на кілька годин у холодильник.

Для приготування соусу джем розвести холодною водою у співвідношенні 1:1 додати сік лимона і перемішати.

Форму промазати маслом.

Дно вистелити подрібненим півкільцями цибулею.

Зверху покласти м'ясо.

Рясно полити його соусом.

Спочатку 15 хвилин його потрібно запікати в духовці при температурі не менше 200 градусів.

Потім полум'я слід зменшити. Решта 60 хвилин запікати треба при температурі 170-180 градусів.

Ніжне і соковите м'ясо з приємною кислинкою і неповторним ароматом обов'язково сподобається тим, кому пощастить його спробувати.