Кролик у вершках: рецепти та поради з приготування

Кролятина – це низькокалорійне, дієтичне і дуже ніжне м'ясо, яке легко засвоюється людським організмом. Воно має приємний смак і досить швидко готується. Як правило, таке м'ясо смажать або тушкують. Один з найпопулярніших варіантів – кролик у вершках. Зробити це можна по-різному. Є кілька цікавих рецептів, з якими варто ознайомитися.

Тушкована кролятина зі спеціями

Кролик у вершках – це прекрасна можливість для будь-якої господині побалувати своїх домочадців чим-небудь незвичайним. Це вишукане блюдо буде чудово виглядати навіть на святковому столі. Для його приготування знадобиться:

тушка кролика вагою не більше 18 кілограма;

10 грам харчової солі;

40 г масла вершкового;

05 головки часнику;

800 мл жирних вершків;

щіпка меленого перцю.

Готується кролик у вершках дуже просто:

Спочатку тушку необхідно промити, обсушити і розділити на порційні шматки.

Часник подрібнити, використовуючи тертку або прес.

Змішати його з перцем.

Натерти отриманою пастою шматочки м'яса.

Скласти їх в каструлю і залишити на 30 хвилин для маринування. Краще навіть, якщо м'ясо полежить довше, приблизно години дві.

На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому шматочки кролятини на середньому вогні. Велике полум'я робити не потрібно, щоб не перегорів часник.

У сотейнику розігріти вершки.

Перекласти в нього обсмажені шматки кролика і тушкувати, поки м'ясо дійсно не стане м'яким. Після цього вона повинна полежати ще хвилин 15 без кип'ятіння.

Витягнути м'ясо з сотейника, поставити на вогонь і гріти 10-15 хвилин, поки не випарується більша частина вологи.

Залишився кремовий соус процідити через сито. Так його консистенція буде більш гладкою і однорідною.

Перед подачею на стіл шматки м'яса розкласти по сервировочным тарілках і полити ще теплим соусом.

Кролик з овочами

У французькій кухні є багато цікавих страв, серед яких не останнє місце займає кролик у вершках з овочами. Готувати його зовсім просто. У присутності додаткових інгредієнтів м'ясо набуває неповторний смак і чудовий аромат. Для роботи знадобиться:

1 кролик (приблизно 12 кілограма);

по 120 грам моркви і ріпчастої цибулі;

800 мілілітрів вершків (18%);

сіль;

130 грам кореня селери;

4 гілочки чебрецю;

70 грам цибулі-порею (тільки білою його частини);

150 мл сухого білого вина;

4 лаврових листа;

80 мілілітрів оливкової олії;

перець.

Сам процес складається з декількох етапів:

Тушку розрізати на порційні шматки.

Скласти в миску, присипати сіллю, а потім додати масло, перець і добре перемішати.

Селеру, ріпчасту цибулю і моркву покришити кубиками. Цибулю-порей порізати на шматочки середнього розміру.

Оливкова олія розігріти на сковороді, а потім обсмажити в ньому з усіх боків м'ясо кролика. Оброблені шматки перекласти в товстостінну каструлю.

На тій же сковороді спочатку обсмажити селеру і моркву. Трохи пізніше додати цибулю.

Пасеровані овочі перекласти в каструлю.

Залити їх вином і додати листочки лавра.

Ввести вершки і перемішати вміст каструлі.

Накрити кришкою і поставити в духову шафу на півтора-два години. Процес гасіння повинен йти при температурі не менше 160 градусів.

Таке ніжне і надзвичайно смачне м'ясо ідеально підійде для святкового застілля або скромного романтичної вечері.

Кролик з картоплею

Є ще один оригінальний рецепт - кролик у вершках з картоплею. Це блюдо дуже зручно тим, що м'ясо і гарнір готуються одночасно. Для швидкого і смачного вечері краще не придумаєш. Але спочатку потрібно підібрати всі необхідні продукти:

1 кроляча тушка;

2 столові ложки лимонного соку;

цибулина;

1 морквина;

спеції (перець, сіль);

100 грам вершкового масла;

вершки і картоплю (їхня кількість буде залежати від розмірів ємності, обраної для запікання).

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, це дуже простий рецепт. Кролик у вершках з картоплею готується наступним чином:

Перед початком роботи м'ясо потрібно замочити на 4 години у воді з соком лимона.

Після цього тушку слід просушити і обробити.

М'ясисті частини відкласти в сторону, а костисті шматки скласти в каструлю і залити водою.

Додати цибулину, очищену моркву і варити 35-40 хвилин після закипання. Бульйон можна трохи посолити.

Відкладені в сторону шматочки м'яса поперчити, посипати сіллю і дати їм промаринуватися 20 хвилин.

Обсмажити їх на сковороді в киплячому маслі приблизно 5-6 хвилин. Оброблені шматки скласти на окрему тарілку.

Натерти моркву і дрібно порізати цибулю. Тушити їх на тій же сковорідці.

Засмажку розкласти по горщикам для запікання. У кожен з них також помістити по 2-3 шматочка м'яса.

Залити все це доверху бульйоном і тушкувати 25 хвилин в духовці під кришкою при температурі 240 градусів. За цей час практично вся рідина встигне випаруватися.

Залити м'ясо вершками (теж доверху) і поставити горщики в духовку ще на 20 хвилин.

Картоплю очистити і довільно подрібнити. Шматки повинні бути досить великими.

Після закінчення часу дістати горщики, заповнити їх картоплею і знову відправити тушкуватися приблизно на півгодини.

Готову страву залишиться тільки перекласти в порційні тарілки і присипати рубаною зеленню. Додатково до столу можна подати нарізку з свіжих овочів.

Кролик з грибами

Готувати м'ясо кролика можна з різними продуктами. Тут кожен може сам проявити фантазію. Дуже смачно виходить, наприклад, кролик тушкований у вершках з грибами. Для роботи потрібен мінімальний набір інгредієнтів:

1 тушка кролика (приблизно 1 кілограм);

1 головка ріпчастої цибулі;

4 зубки часнику;

200 грам свіжих печериць;

1 літр води;

сіль;

1 морква;

250 мілілітрів вершків 12%;

лавровий лист;

100 мл рослинного масла;

запашний горошок.

Спосіб приготування:

Тушку випатрати і поділити на частини.

В казані масло рослинне довести до кипіння.

В ньому обсмажити шматочки м'яса протягом 10 хвилин.

У цей час потрібно порізати цибулю кільцями, моркву – великими кубиками. Кожен гриб розділити на 4 частини, а часник - покришити тонкими часточками.

Засипати в казан подрібнену моркву з цибулею, залити водою і перемішати.

Тушкувати півтори години на повільному вогні.

У киплячу масу додати гриби з часником і знову все перемішати. Продукти в такому складі повинні потомитися приблизно 20 хвилин.

Додати сіль, перець, лавровий лист і вершки.

Відразу після закипання суміші вогонь можна виключати, а блюдо викладати на тарілки і запрошувати всіх до столу.

Кролик у фользі

Найпростіший варіант – це кролик, запечений у вершках в духовці на деку і у фользі. У цьому випадку не вимагається попереднього обсмажування м'яса. Крім того, для роботи знадобиться всього п'ять компонентів:

1 кроляча тушка;

2 цибулини;

сіль;

трохи меленого перцю;

жирні густі вершки.

Технологія приготування такої страви гранично проста:

Першим ділом тушку треба розділити гострим ножем на досить великі шматки.

Скласти їх в глибоку ємність і залити вершками на 2 години. Вони повинні повністю закривати м'ясо.

Цибулю порізати великими кубиками.

Підготовлене м'ясо посолити і злегка присипати перцем.

Перемішати його з цибулею і загорнути у фольгу. Всередину потрібно додати трохи вершків.

Запікати м'ясо до готовності. Це можна робити в духовій шафі при великій температурі або навіть на багатті, акуратно поклав згорток з фольги на жар.

Готове м'ясо виходить незвичайно м'яким, ніжним і чудово відстає від кістки.

Кролик з вершками і томатами в мультиварці

Сучасним господиням набагато простіше готувати їжу. Для цього у багатьох з них є спеціальна кухонна техніка, яка помітно полегшує і спрощує роботу. Наприклад, кролик, тушкований у вершках, в мультиварці готується приблизно годину-півтора. А якщо додати до нього свіжі томати, то вийде надзвичайно смачне і досить оригінальне блюдо. Потрібні такі компоненти:

400 грам м'яса кролика;

6 дрібних томатів;

5 грам солі;

3 цибулини;

200 мілілітрів вершків;

перець.

Методика приготування м'яса кролика в мультиварці включає в себе наступні етапи:

Тушку ретельно вимити і акуратно зняти м'ясо з кістки.

Замаринувати його на 30 хвилин у розчині з води і лимонного соку.

Підготовлене м'ясо порізати кубиками розміром приблизно 2 х 3 сантиметри.

Перекласти його в чашу мультиварки.

Цибулю окремо нарізати півкільцями, посипати сіллю і дати постояти приблизно 10 хвилин. Після цього його також слід надіслати в чашу мультиварки.

Туди ж покласти томати (порізані кружечками).

Додати спеції і залити все вершками.

Встановити на панелі режим «гасіння». При виборі інгредієнта натиснути кнопку «м'ясо». Таймер встановити на 40 хвилин.

Закрити кришку і підняти клапан. Це змусить апарат працювати в режимі скороварки.

Після сигналу залишиться тільки відкрити кришку, відключити апарат від мережі і розкласти готову страву по тарілках.