Рецепт кролика від Юлії Висоцької - ніжне і смачне м'ясо

Багато господині бояться готувати кролика – тушкованої в сметані чи вини, в маринаді з ароматних спецій, в мультиварці або духовці – не хочуть зіпсувати м'ясо і зробити його волокнистим. А даремно Є перевірені рецепти кролика від Юлії Висоцької, які дозволять зробити м'ясо ніжним, що тане в роті, а легкий аромат чебрецю і терпкий розмарину відіб'ють здається жорстким запах м'яса. Юлії Висоцької заздрять багато жінок – готувати задоволення з усього, що душенька забажає, хоче кожна господиня. На порядку денному два простих рецепти кролика від Юлії Висоцької. Приступимо!

Кролятина у вині

Шалено смачне, ніжне блюдо - кролик у вині рецептом Юлії Висоцької - перевірено на ділі! Нам знадобиться:

Молоденький кролик вагою не більше 15-2 кг. Якщо вас обдурили і підсунули старого, вимочити його добу в молоці, щоб видалити запах, або віднесіть торговці тому – мороки менше.

Біле вино без яскраво вираженого запаху мускату – 15-2 склянки.

Велика морква – 1 штука.

Велика цибулька – 1 штука.

Часник – 3 великих дольки.

Картопля – 3-4 середніх бульби.

Чебрець і розмарин по парі гілочок. Зверніть увагу, щоб не було прілих і сухих листочків.

Маслини – близько 100 м без кісточок і начинок.

Готуємо правильно

За рецептом від Юлії Висоцької кролика слід ретельно вимити, очистити від нутрощів, якщо вони є (інакше ризикуєте отримати непривабливі бурі недоноски в бульйоні), нарізати порційно однаковими шматочками. Ні в якому разі не соліть м'ясо, інакше воно рано дасть сік, а після гасіння стане жорстким і волокнистим.


Руками зчистите в чашку листочки з чебрецю і розмарину. Жорсткі стебла можна використовувати в бульйоні, головне – не забудьте вийняти! Пропущений через дрібну тертку або прес часничок змішуємо з травами, додаємо крапельку олії, натираємо ароматною сумішшю шматки кролика, складаємо в герметичну посуд, заливаємо вином, накриваємо кришкою і отруюємо в холодильник. Картоплю і моркву ріжемо великими шматочками, цибулю – середніми шматочками. Обсмажуємо на великому вогні хвилини 4-5. Нехай злегка зазолотятся з одного боку. У термостійку посудину викладаємо злегка присолені овочі, зверху кролика, також злегка підсоленого, заливаємо залишками винного маринаду (можна додати водички – це на око) і відправляємо в духовку: 40 хвилин при 180 градусах під фольгою доведуть м'ясо до потрібної кондиції. Залишилася рум'яна кірочка: знімаємо фольгу, температуру доводимо до 220 градусів, чекаємо ніжного рум'янцю і вимикаємо. За бажанням можна прикрасити маслинками.

Кролятина в сметані

Кролика в сметані можна назвати класичними: ще наші бабусі гасили так дієтичне кроляче м'ясо. Рецепт кролика в сметані від Юлії Висоцької трохи складніше. Її методи готування більш вишукані, наповнені ароматами прованських трав, чорносливу, інжиру, яблук, цикорію і діжонської гірчиці. До речі, м'ясо після гасіння світле, ніжне, практично не відрізняються від курячого, тому, якщо ваш малюк обожнює милих вухатих пухнастиків і відмовляється від шматочка, слукавьте: м'ясо кроля дуже корисно для дитячого організму. Тушкуємо кролика за рецептом приготування від Юлії Висоцької.
Нам знадобиться:

Молодий кролик на 15 кг.

Курячий бульйон – 05 л.

Склянка жирної сметани.

Вершкове масло – 2 ст. л.

Бекон – 5-6 слайсів.

Пара середніх головок ріпчастої лучка.

Пара часточок часничку.

Лаврушка (листочок), чебрець (6-7 гілочок), чорний перчик (мелений), сіль на смак, цукор (не більше 1 ст. л.) і парочка головок цикорію (можна обійтися і без нього, але ми ж готуємо за рецептом Висоцької!)

Готуємо смачно

Приготувати кролика за рецептом Юлії Висоцької вийде навіть у молодої господині. Тушку розрізаємо на порційні шматки, видаляємо залишки нутрощів, плівки, обсушуємо, натираємо сіллю-перцем, обсмажуємо на ложці вершкового масла на попередньо прогрітій товстостінній сковороді. Обсмажуємо швидко з усіх боків до рум'янцю. Прибираємо напівготового кролика на тарілку. Збавивши вогонь, викладаємо на ту ж сковороду бекончик, дрібно рубаний часник і цибулю, нарізану дрібним кубиком, кидаємо чебрець, лаврушку і тушкуємо хвилин 8-10. Ах, який запах! Коли цибуля підрум'яниться, прибираємо зажарку в окрему посудину, в цю ж сковороду додаємо бульйон, прогріваємо, відправляємо нудитися кроля на 120-15 години. За 20 хвилин до закінчення гасіння кролика розтоплюємо масло, додаємо порізану цикорій, засипаємо його цукром і карамелізуємо на повільному вогні близько 12-15 хвилин. Як тільки з'явився глянець, вливаємо сметану, зменшуємо вогонь і прогріваємо, не доводячи до кипіння. Найніжнішого кролика подаємо в сметанному соусі з легкими нотками карамелі. До ситного страви підійде будь-легкий або овочевий салат.