Як готується кролик у вершковому соусі

І в буденні дні, і на святковому столі кролик у вершковому соусі буде доречним і бажаним «гостем». Його м'ясо по праву вважається дієтичним, так що дозволити собі страву навіть можуть люди з обмеженнями в раціоні. А смак кролика порадує навіть завзятих і найвибагливіших гурманів.

Кролик у вершковому соусі: базовий рецепт

Незважаючи на всю ніжність кролятини, вона має досить специфічним запахом, який багатьох сильно бентежить. Тому тушку попередньо рекомендується вимочити. Ідеальним варіантом кулінари визнають біле вино, однак якщо його немає або витрачати напій на маринад шкода, можна розвести пару ложок оцту у літрі води, вийде лише трохи гірше. Через пару годин вимочування кролик ріжеться і обсмажується в пісному маслі, після чого переводиться у форму для випікання, а в соку з-під м'яса обсмажуються нарубані цибулю з морквою. Коли вони будуть майже готові, у сковорідку вводяться лавр, перець, сіль і приправи, які відповідають вашим смакам. Буквально через хвилину-дві вливається півлітра нежирних вершків; якщо бажаєте більш густий підливи, можете в момент обсмажування додати до овочів пару ложок борошна. Утворилася масою заливається деко, і кролик у вершковому соусі поміщається в піч на годину-півтора. Час готування залежить від розмірів тушки.

На плиті і з доповненнями

Не бажаєте задіяти духовку – можете приготувати кролика у вершковому соусі користуючись виключно верхньою поверхнею печі. Початок процесу співпадає з уже описаними маніпуляціями, тільки перед обсмаженням шматочків тушки слід нашпигувати їх розрізаними навпіл зубчиками часнику. Другий етап – гасіння з додаванням невеликої кількості води. Піджарка додається через півгодини після закипання. Ще через годину вливається склянку вершків; на цей раз вибирається молочний продукт з високою жирністю. Тепер залишається дочекатися, поки страва скипить ще раз (вогонь повинен бути маленьким, а кришка – закритою), і ароматне м'ясо можна нести на стіл.


До речі, всі ці процедури доступні для виконання в мультиварці.

Кролик у вершковому соусі з гірчицею

Кажуть, цей рецепт дає навіть кращі результати. Особливо подобаються тим, хто любить підвищену пряність страв. Тушка маринується вже в розрубане вигляді. Для маринаду змішуються п'ять ложок зернової гірчиці, дві – оливкової олії, перець і сіль. Цим складом обмащуються шматки кролика і залишають у спокої приблизно на годину. Потім м'ясо перекладається в товстостінну посудину разом з гілочкою розмарину, заливається сухим білим вином з бульйоном (по склянці) і ставиться на вогонь до закипання. Дочекавшись його, потрібно присолити вміст каструлі, накрити кришкою і поставити в духовку на годину. Далі шматки перекладаються в інший посуд і ставлять в тепло, а на основі соків кролика готується соус. Їх потрібно процідити, уварити наполовину, долити склянкою жирних вершків, прогріти кілька хвилин і додати шматочок масла. Коли він розтане, сотейник знімається, а в соус з інтенсивним розмішуванням вводиться жовток. Всипається нарубана зелень. Соус перелити в соусник і подається до страви з красиво викладеної кролятиною.

Смачний кролик у вершковому соусі з грибами

Для приготування цієї страви до злегка обсмажених шматочків м'яса додаються півкільця двох цибулин, і смаження триває, поки вони не стануть рум'яними. Наступний крок – вливання половини склянки білого вина з додаванням такої кількості води, щоб м'ясо повністю зникло під поверхнею рідини. Тушкуватися кролик у вершковому соусі має цілу годину. За цей час ви встигнете обсмажити в розтопленому маслі великі шматочки грибів. Хвилин за десять до зняття каструлі з вогню в неї додаються печериці, а за одну-дві - вливається півсклянки вершків. В цей же момент страву потрібно посолити, поперчити і приправити спеціями.