Кращі рецепти м'яса, запеченого шматком

Що може бути смачніше, ніж запечене м'ясо? Таке блюдо чудово втамовує голод, так і на святковому столі виглядає дуже ефектно. Різні варіанти шматком м'яса запеченого присутні у всіх кухнях світу. Згадаймо, наприклад, англійський ростбіф або східнослов'янську буженину. У нашій статті ми хочемо поговорити про рецепти запеченого шматком м'яса.

Яке м'ясо обрати для приготування?

Якщо ви плануєте приготувати запечене м'ясо шматком, то варто знати деякі нюанси. Для запікання в духовці можна брати будь-яку частину туші, але неодмінно м'якоть. Звичайно ж, краще всього підходить окіст, лопатка і задня частина.


Що стосується жирності м'яса, то вибір за вами. Жирне, звичайно, виходить більш соковитим, на смак вона більше походить на тушковане. А ось зовсім нежирне м'ясо, найімовірніше, вийде дуже сухим. Тому необхідно вибирати золоту середину. В ідеалі варто брати м'ясо з прошарком сала. Невеликі шматки не має сенсу запікати, з них варто приготувати якесь інше блюдо. Якщо ви хочете приготувати запечене м'ясо шматком, то необхідно брати більше кілограма продукту, тоді страва вийде дуже соковитим і смачним.

Секрети приготування

Запекти м'ясо цілим шматком зовсім не складно. Однак у процесі приготування можна його пересушити, тоді воно стане несмачним. Для того щоб отримати соковитий якісний продукт, досвідчені кухарі рекомендують скористатися їхніми порадами:

Перед приготуванням м'ясо необхідно замаринувати на пару годинок.

Під час приготування свинину можна поливати маринадом, тоді вона буде більш соковитою.

На час запікання м'яса можна додати скибочки бекону, а потім їх викинути.

Перед запіканням м'ясо можна злегка приварити, а вже потім відправляти в духовку.

Сучасні господині зараз активно використовують для приготування рукав і фольгу. Такі нехитрі пристосування допомагають зберегти аромат і соковитість готового страви.

Чому фольга?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, хочеться сказати кілька слів про чудовому кухонному аксесуар, який активно використовують сучасні господині. Мова йде про фользі. Саме завдяки їй можна приготувати безліч смачних страв. Найпростіше запекти шмат м'яса в духовці у фользі. Це сучасний винахід дозволяє готувати також рибу, овочі, птицю і багато іншого. У фользі м'ясо завжди виходить соковитим і ароматним і при цьому добре пропеченим.


Металева папір має ряд переваг, що і пояснює її популярність. По-перше, з її допомогою можна приготувати страви, які за смаковими якостями близькі до їжі, приготовленої на багатті, грилі або в російської печі. По–друге, використання паперу значно прискорює процес приготування. Крім того, немає таких неприємних наслідків, як краплі жиру по всій поверхні духовки. Фольга зовсім не окислюється і виступає в ролі посуду, проте її не треба відмивати від жиру. Погодьтеся, що такий аксесуар повинен бути на будь-якій кухні, щоб полегшити працю господинь. Фольга може бути використана для приготування будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини, курятини. А ось дичину в металевій папері не готують. М'ясо свинини, запечене шматком в духовці (рецепти наведені в статті), має смак тушкованої страви, але при цьому геть відсутній жир і запах смаження. В результаті свинина виходить неймовірно ніжною, на відміну від смаженої.
Час приготування м'яса залежить від виставляється вами температурного режиму і величини шматка. Так, наприклад, при 200 градусах кілограмовий шматок готується приблизно годину-півтора. Готовність страви визначається по згину фольги, які повинні почорніти, оскільки в них згорає частина соку свинини або іншого м'яса. Головна умова успішного використання металевої папери – це герметичні шви, які не повинні пропускати сік. У процесі приготування фольга буде надуватися і змінювати форму, але при цьому ніколи не втрачає герметичності. Якщо ви ще не користувалися таким аксесуаром, рекомендуємо запекти шмат м'яса в духовці у фользі, щоб оцінити всі переваги такого способу.

Найпростіший рецепт

Цей простий рецепт дозволяє приготувати смачне запечене м'ясо шматком. Таке блюдо, безумовно, можна запропонувати рідним і навіть поставити на святковий стіл. Інгредієнти: кілограм свинини або яловичини, морква, петрушка і кріп, цибулю, спеції, рослинна олія, часник. Шматок м'яса добре промиваємо і злегка обсушуємо. Очищену моркву нарізаємо шматочками. Тонкими пластинами подрібнюємо часник, а цибулю нарізаємо півкільцями. Коли всі інгредієнти готові, за допомогою гострого ножа робить надрізи в м'ясі, в які закладаємо шматочки моркви і часнику. Далі рясно змащуємо його спеціями і солимо. Розгортаємо лист фольги і викладаємо на нього цибулю, далі зелені гілки і м'ясо, після чого загорнути все декількома шарами тієї ж фольги. Перекладаємо згорток на деко, змащене маслом. На лист необхідно налити трохи води. Далі запікаємо шматок м'яса в духовці у фользі. При 200 градусах страва буде готуватися приблизно півтори години. По закінченні вказаного часу необхідно розгорнути фольгу, щоб м'ясо встигло зарум'янитися.

Свинина з брусничним соусом

Як запекти м'ясо в духовці? Свинина одним шматком, приготовлена з брусничним соусом, виходить смачною. Крім того, вона має пікантний смак. Таке блюдо може зайняти головне місце на святковому застіллі. Інгредієнти: свиняча вирізка (два кг), брусниця (1/2 кг), суміш перців (ст. л.), приправи для м'яса, червоне вино сухе (270 мл), мед (2 ст. л.), кориця мелена, цукор (1/2 склянки). Вже за інгредієнтами видно, що страва готується за незвичним і оригінальним рецептом. М'ясо, запечене шматком в духовці, пряним і буде смачним. До того ж його неповторний смак буде відтіняти солодкий соус. Гурмани гідно оцінять цю страву. Перш ніж приступати до приготування, в глибокій ємності змішуємо сухе вино і мед. Масу необхідно розмішати, щоб вона стала однорідною. Корінь імбиру очищаємо і натираємо на дуже дрібній тертці. Кладемо його в посудину з вином. Туди ж потрібно додати ваші улюблені приправи для м'яса і корицю. Варто додати трохи солі. М'ясо ретельно миємо перед приготуванням і обсушуємо серветками. Далі з усіх боків на нього наносимо маринад. Після цього кладемо шматок на решітку, під яку ставимо деко. Спочатку необхідно прогріти духовку до 200 градусів, протягом десяти хвилин готуємо страву при такій температурі, а після виставляємо температуру 160 градусів. Зверху свинину варто накрити шматком фольги і запікати півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до закінчення процесу фольгу потрібно прибрати і далі готувати без неї. Це дозволить м'яса зарум'янитися. Після того як приготування закінчено, дістаємо свинину з духовки і знову на п'ятнадцять хвилин накриваємо її фольгою. А тим часом ми приготуємо соус. Сік, що виділився під час запікання, потрібно перелити з дека в сотейник. Також туди вилити вино. Далі ставимо сотейник на середній вогонь і проварюємо масу, поки від неї не станеться 2/3 початкового об'єму. Зайва рідина повинна випаруватися. Брусничні ягідки перебираємо і моєму. Частина їх необхідно розтерти з цукром за допомогою блендера до отримання однорідного пюре. Отриману масу додаємо в соус, туди ж кладемо і цілі ягідки. Ретельно перемішуємо масу і поливаємо нею м'ясо, запечене в духовці одним шматком.

Телятина з цитрусовими

Продовжуючи розмову про те, як запекти м'ясо в духовці цілим шматком, хочемо запропонувати незвичайний рецепт страви. Запечена телятина з цитрусовими фруктами має особливий смак. Вино і прянощі надають їй дуже приємний аромат. Така страва може стати головним на святковому столі. Інгредієнти:

950 г телятини;

лимон;

сухе біле вино (1/2 склянки);

апельсин;

один червоний і один білий грейпфрут;

часник;

масло вершкове (35 м);

борошно 3 ст. л.);

сіль;

червоний перець;

листочки шавлії.

З лимона і апельсина необхідно зняти трохи цедри. Вона нам знадобиться для того, щоб начинити нею м'ясо. У телятині робимо надрізи гострим ножем і закладаємо в них шматочки цедри. М'ясо добре обмотуємо ниткою, щоб воно зберегло форму під час приготування. Після цього обвалюємо його в борошні. У духовці каструлі розігріваємо оливкову олію і вершкове масло. В цю ж ємність перекладаємо нашу телятину і готуємо її до одержання рум'яної скоринки, не забуваючи періодично її перевертати. Сюди ж потрібно додати вино і почекати, поки випарується його третину. Свіжі листочки шавлії і часник дрібно нарізаємо і змішуємо з залишками цедри, додаємо в масу гострий перець. Отриману масу додаємо в каструлю з м'ясом. Телятину готуємо ще приблизно годину. А тим часом можна зайнятися підготовкою грейпфрутів. Їх необхідно очистити від шкірки, розділити на часточки і видаліть перегородки. Далі м'якоть обсмажуємо на вершковому маслі. До цього часу телятина вже готова. Дістаємо її з духовки і видаляємо нитки. М'ясо нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо і зверху поливаємо власним соком. Апельсин і лимон нарізаємо у вигляді кубиків, подрібнюємо залишилася зелень шавлії і змішуємо з м'якоттю цитрусових. Всю цю масу викладаємо на телятину, а навколо неї поміщаємо м'якоть грейпфрутів.

М'ясо, запечене цілим шматком у фользі

Готувати найбільш зручно в фользі. З її допомогою можна дуже легко запекти в духовці м'ясо свинини одним шматком. При цьому вона виходить соковитою і м'якою, оскільки готується у власному соку, адже під час приготування волога не випаровується так сильно. Інгредієнти:

м'якоть свинини (15 кг);

мед (15 ст. л.);

гірчиця (ст. л.);

лавровий лист;

вино червоне сухе (1/2 склянки);

коріандр;

часник;

перець червоний мелений;

чорний перець,

сіль.

Часник очищаємо і нарізаємо його тонкими часточками або пластинками, якими ми будемо начиняти м'ясо. Свинину миємо, обсушуємо і робимо на її поверхні надрізи, в які закладаємо шматки лаврового листа і часнику. Тепер робимо суміш, якої натремо м'ясо. У невеликій ємності змішуємо чорний і червоний мелені перець з сіллю. Суміш наносимо на свинину. Після цього на м'ясо наносимо масу, що складається з гірчиці і меду. Зверху свинину посипаємо коріандром. Підготовлене м'ясо заливаємо вином, прикриваємо харчовою плівкою і відправляємо в каструлю в холодильник, де воно має простояти до самого ранку. Тепер нам залишається тільки запекти м'ясо свинини одним шматком в духовці. Для цього скористаємося фольгою. Загортаємо в неї наш шматок, перекладаємо на деко і готуємо приблизно півтори години. Через 50 хвилин фольгу можна розкрити і далі запікати страву вже в розкритому вигляді. Це дозволить отримати гарну скоринку. Періодично можна відкривати духовку і поливати м'ясо маринадом, завдяки чому страва залишиться соковитим. Принадність м'яса, запеченого одним шматком в духовці, полягає в тому, що його можна подавати на стіл як в холодному, так і в гарячому вигляді. Страву в будь-якому трапляється виходить неймовірно смачним.

Свинина з овочами

Говорячи про те, як запекти м'ясо цілим шматком в духовці, варто запропонувати рецепт, який дозволяє відразу приготувати не тільки свинину, але і гарнір. Інгредієнти:

свинячий ошийок (850 м);

цибулю (2 шт);

перець чорний;

лимон;

гострий перець;

два томату.

В якості маринаду необхідно використовувати цибулю, подрібнений півкільцями, і свіжовичавлений сік лимона. До речі, сік можна замінити сухим білим вином. В маринад додаємо перець. М'ясо перекладаємо в ємність з лимонним соком і цибулею. Свинина повинна маринуватися не менше трьох годин. Після на лист фольги перекладаємо цибулю, на нього кладемо м'ясо і гуртки томатів, половинки гострого перцю. Герметично скріплюємо шви металевої папери і відправляємо свинину запікатися. Час приготування становить 15 години. За тридцять хвилин до закінчення необхідно розгорнути фольгу, щоб у м'яса з'явилася гарна апетитна скориночка.

Баранина з чорносливом

Рецептів шматком м'яса запеченого у фользі придумано чимало. Серед них можна відшукати дуже цікаві і незвичайні варіанти. Дуже смачна баранина, запечена з чорносливом і морквою. В'ялені сливи завжди надають особливого аромату м'ясних виробів. Якщо ви є його шанувальникам, то вам неодмінно варто спробувати цей рецепт. Інгредієнти:

баранина (08 кг);

морква;

стакан ізюму;

стільки ж чорносливу;

вино червоне сухе (3 ст. л.);

спеції;

чорний перець.

Як запекти шмат м'яса у фользі? Рецепт напрочуд простий. М'якоть промиваємо і трохи обсушуємо паперовими рушниками. Далі в м'ясі робимо проколи ножем і в них кладемо шматочки моркви. На фольгу викладаємо розпарений чорнослив, а на нього баранину. Зверху висипаємо родзинки і поливаємо вином. Далі м'ясо герметично загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку. Баранину на стіл прийнято подавати в гарячому вигляді. Перевага такого блюда полягає не тільки в приголомшливому ароматі та смаку, але і в тому, що до м'яса є і трохи гарніру у вигляді чорносливу і родзинок.

Домашня буженина

З цілісного шматка м'яса можна приготувати смачну домашню буженину. Ніжне смачне блюдо готується з вершками і гірчицею. Інгредієнти:

свинячий окіст (кілограм);

часник;

вершки жирні (один стакан);

гірчиця (ст. л.);

перець гострий (ч. л.);

сіль.

Свинину промиваємо й обсушуємо. З усіх боків проколює м'ясо зубочистками. У блендері подрібнюємо гірчицю, вершки, часник і перець. В результаті у нас виходить соус, схожий на сметану. Свинину викладаємо на лист фольги і змащуємо її соусом. Далі загортаємо м'ясо і відправляємо запікатися. При 200 градусах м'ясо готується трохи більше години. Якщо ви хочете отримати гарну засмажену шкуринку, перед закінченням приготування можна трохи розгорнути фольгу, щоб свинина зарум'янилася. Нарізаємо готове м'ясо тільки після повного остигання. Як бачите, запекти шмат м'яса свинини зовсім нескладно, для приготування страви не потрібно мати великих кулінарних знань.

Свинина, запечена з яблуками

Таке м'ясо запечене в пиві, з яблуками - сподобається багатьом. Оригінальний рецепт напевно знайде прихильників серед любителів пряних страв. Інгредієнти:

яблука (450 г);

свинина (950 м);

цибуля;

перець горошком;

півлітра пива;

оливкова олія (3 ст. л.);

лавровий лист;

сіль;

масло вершкове (45 г);

лавровий лист;

цукор (45 г);

вино біле сухе (165 мл).

Для приготування візьмемо форму, злегка збризніть її рослинним маслом. На дно викладаємо нарізану півкільцями цибулю. Туди ж викласти подрібнену моркву. М'ясо натираємо прянощами і додаємо лавровий лист. Перекладаємо його в форму, наливаємо в неї пиво і запікаємо протягом 15 години. Яблука миємо й нарізаємо часточками, після чого викладаємо їх в окрему форму. Збризкуємо їх зверху вином і посипаємо цукром, а потім борошном. Додаємо подрібнені шматочки вершкового масла. Яблука запікаємо двадцять хвилин. Готову свинину викладаємо на блюдо і прикрашаємо запеченими фруктами. Блюдо виходить дуже красивим і ароматним, його сміливо можна подавати на святковий стіл. Незважаючи на те, що яблука запікаємо окремо, страва має гармонійний смак. А фрукти мають привабливий вигляд. Якщо їх запікати разом зі свининою, то вони зовсім втратять форму.

Запечена лопатка

Смачною виходить свиняча лопатка, запечена в духовці з фенхелем. Інгредієнти:

свиняча лопатка;

оливкова олія (дві ст. л.);

столова ложка фенхелю (насіння);

сіль;

перець.

Лопатку можна запікати у фользі або в формі. М'ясо натираємо сіллю, перцем і додаємо насіння фенхелю. Далі загортаємо лопатку у фольгу і запікаємо в духовці протягом 15 години.

Свинина з ананасами і апельсинової глазур'ю

Таке приголомшливе блюдо можна приготувати на святковий стіл. Його приготування необхідно починати за добу. Пікантні ананаси і апельсинова скоринка надають страві особливого шарму. Інгредієнти:

великий шматок свинини (приблизно три кг);

банку консервованих ананасів;

олія оливкова (дві ст. л.);

часник;

перчик чилі (п'ять шт.);

дві цибулини;

запашний перець мелений;

12 гілочок чебрецю;

лавровий лист;

гвоздика (дві ст. л.);

ром (110 мл);

біле вино (110 мл);

джем апельсиновий (три ст. л.);

мускатний горіх (дві ст. л.);

цукор коричневий (ст. л.).

Страва готується в кілька етапів. Спочатку м'ясо необхідно промити, залити водою і варити протягом двох годин, не забуваючи знімати піну. В якості приправи будемо використовувати суміш власного приготування. Нарізаємо часник, цибулю, видаляємо насіння з перчиком. Всі продукти перекладаємо в блендер, додаємо чебрець, цукор, лавровий лист, вино, ром, прянощі і перемелюємо до однорідного стану. Проварене м'ясо натираємо отриманою масою і на ніч прибираємо в холодильник. М'ясо викладаємо у форму або на деко, додаємо нашу приправу. Зверху свинину збризкуємо оливковою олією. У лист можна додати трохи води. Розкриваємо консервовані ананаси і викладаємо навколо м'яса. Запікаємо страву приблизно півтори години. Після поливаємо м'ясо джемом і готуємо ще тридцять хвилин.

Шийка в грибному соусі

В якості святкового варіанту пропонуємо приготувати приголомшливе блюдо – шийку з овочами та грибним соусом. Інгредієнти:

дві червоних цибулини;

баклажан;

цукіні;

шийка свиняча (три кг);

солодкий перець (три-чотири шт.);

олія оливкова;

стебло одного цибулі-порею;

дві гілки сухого розмарину;

сушені білі грибочки;

гливи (230 м).

Баклажани починаємо готувати заздалегідь. Нарізаємо їх тонкими пластинами уздовж, солимо, кладемо в глибоку тарілку і відправляємо в холодильник приблизно на дві години. Через пару годин дістаємо їх, промиваємо й обсушуємо рушником. Білі гриби перед початком приготування замочуємо в теплій воді на півгодини. Свинячу шийку миємо й обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо на дощечку і дуже гострим ножем робимо глибокі надрізи, не дорізуючи до кінця пару сантиметрів. Товщина шматків повинна становити приблизно три сантиметри. В результаті таких маніпуляцій шийка стане схожа на раскрывающуюся книгу. М'ясо необхідно гарненько змастити оливковою олією і посолити. Після цього накриваємо його плівкою і залишаємо на деякий час. Два салатного перцю змащуємо оливковою олією і запікаємо в духовці десять хвилин. Після цього дістаємо овочі і розміщуємо їх в герметичний пакет або рукав для запікання. Через десять хвилин можна буде з легкістю видалити шкірку, насіння і ніжку. Чистий м'якоть нарізаємо смужками. Цукіні подрібнюємо тонкими смужками. Цибуля-порей нарізаємо вздовж. Далі нам знадобиться велика сковорода, на ній розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо баклажани, порей і цукіні. Масу трохи солимо. Тепер можна знову повернутися до м'яса. Розкриваємо надрізи і присипаємо їх подрібненим перцем. Далі у кожен розріз кладемо обсмажені овочі. При цьому слід щільно притискати їх, щоб начинка не випала. Далі шийку потрібно обв'язати шпагатом, змастити маслом і обсмажити до отримання золотистої скоринки на великій сковороді. Після цього м'ясо покласти в рукав або пакет для запікання і готуємо його в духовці. Моркву і другу частину солодкого перцю нарізаємо кубиками. Гливи розбираємо на частини, видаливши жорсткі ніжки. М'якоть подрібнюємо у вигляді смужок. Цибулю нарізаємо кубиками. Далі на великій сковороді розігріваємо оливкову олію і перекладаємо всі овочі і гриби, після чого обсмажуємо до готовності. Додаємо листочки розмарину і три ложки рідини, в якій вымачивались білі гриби. Доводимо масу до кипіння і знімаємо її з вогню. Отримане соте накриваємо фольгою. М'ясо виймаємо з духовки, дістаємо з пакету або фольги, знімаємо з нього шпагат і далі запікаємо під грилем ще сім хвилин. Запечену шийку подаємо разом з соте.