Популярні рецепти свинини фаршированої

Найскладніше у підготовці до свята – скласти меню. Часто виникають суперечки при виборі головного блюда, яке буде прикрашати стіл. Фарширована свинина стане кращим варіантом і, безсумнівно, сподобається гостям.

Метелик

Купуємо шматок свинини з 8 ребрами. Начинка:

кедрові горішки;

кілька зубчиків часнику;

базилік або петрушка;

трохи рослинного масла;

спеції.

Щоб у фаршированої свинини в духовці була красива рум'яна кірочка і незвичайний смак, варимо соус:

1 апельсин;

пара ложок соєвого соусу і меду;

1 ст. л. тертого імбиру.

У шматку м'яса повинен бути відсутнім хребет. Це може зробити і м'ясник на ринку. Тепер потрібно правильно обробити шматок. Для цього спочатку проходимо ножем по ребрах, не доводячи до кінця приблизно на 15 см. Далі ділимо м'якоть навпіл з таким же відступом 15 див.


Розгортаємо, солимо і перчимо. Підготовлену начинку викладаємо на поверхню, залишаючи трохи місця по краях. Вивернути м'ясо в протилежну сторону ребер. Зв'язати кухонним шпагатом, загорнути в шматок фольги і запікати в духовці трохи більше години. У цей час можна зварити соус. Для цього на повільному вогні тушкуємо до загустіння суміш соку апельсина з тертою цедрою, меду, імбиру і соєвого соусу. Виймаємо м'ясо. Звільняємо його від оболонки і добре змащуємо сиропом. Відправляємо назад в жаровню до тих пір, поки не підрум'яниться.

М'ясна нарізка

Фарширована свинина з грибами підійде як закуску для святкового вечора. Для приготування 1 кг м'якоті м'яса приготуємо:

гриби (печериці) – 200 г;

фарш (яловичий) – 100 г;

желатин – 10 г;

1 цибулину;

зелену сочевицю – 1/2 склянки;

сіль;

спеції.

З м'якоті гострим довгим ножем акуратно, не пошкодивши краю, вирізати середину. Пропустити через м'ясорубку з половиною склянки вареної сочевиці і обсмаженою цибулею.


Змішати з фаршем з яловичини, печерицями, розчиненим у невеликій кількості води желатином і додати сіль і спеції за смаком. Спеції можна брати ті, які ви любите. Отриманою сумішшю щільно набити відкладений шматок м'яса і загорнути у фольгу. Температура духової шафи повинна бути не більше 180 градусів. Відправляємо туди рулет на одну годину. Готове м'ясо нарізати краще остиглим, щоб виріб не втратило форму.

Варений рулет зі свинини з чорносливом і курагою

Але не завжди фаршировану свинину запікають. Іноді достатньо її відварити. Для приготування однієї рульки нам знадобиться:

чорнослив – 200 г;

курага – 200 г;

часник;

спеції;

сіль.

Рульку необхідно добре промити і обсушити. Зробити розріз вздовж і вийняти кістки і всі сухожилля. Відбити трохи молоточком, посолити, поперчити і посипати порубаним часником. Курагу і чорнослив обдати окропом і розподілити по поверхні. Згорнути в рулет і зв'язати товстою ниткою. Покласти в рукав для запікання і щільно стягнути. Готувати на середньому вогні протягом 15 години, періодично перевертаючи. Незручність цього способу в тому, що фаршировану свинину не можна протикати під час приготування для того, щоб перевірити ступінь готовності. Тому слід спиратися на свій досвід і коригувати час, виходячи від товщини рулету.
В кінці рулет потрібно вийняти з пакета і можна відправляти в духовку.

Рулетики з сиром

Таким способом ми приготуємо порційні шматочки для всіх гостей. Їх можна подавати як окрему страву, так і з різними гарнірами. Знадобиться:

свиняча шия – 2 кг;

червоне вино – 15 склянки;

сир (російський) – 250 г;

свіжа зелень;

цибулина;

сметана – 1/4 склянки;

рослинна олія для обсмажування;

сіль;

суміш перців.

Приготуємо начинку для свинини фаршированої. Для цього трьом на дрібній тертці сир і змішати з рубаною зеленню і цибулею. Солимо, перчимо і заправляємо густою сметаною. М'ясо слід розділити на прямокутники потрібного розміру. Кожен розрізаємо посередині, але не до кінця. Начиняємо отриманою сумішшю з сиру і закріплюємо зубочистками. Обсмажуємо з обох сторін. У сік, що виділився, потрібно додати вина і трохи протушкувати, присолити і викласти шматки свинини. На повільному вогні довести до повної готовності.

Фаршироване порося

Для однієї тушки вагою до 3 кг буде потрібно:

1 стакан гречаної крупи;

300 г грибів (печериці);

2 цибулини;

сіль, часник, прованські трави і перець за смаком;

1 селера;

2 морквини;

лавровий лист.

Цей рецепт фаршированої свинини потрапив в кінець статті не через складність приготування. Просто їм користуються не так часто. На найбільші свята, приміром, Новий рік чи ювілей, господині з гордістю виставляють це блюдо на стіл. Багато вважають, що тільки кухарі ресторанів можуть його приготувати, але це не так. Рецепт з фото свинини фаршированої представлений в статті. Отже, зваримо розсіл. Почнемо з обжарювання 1 цибулини, 1 моркви, селери, порізаних кубиками, і часнику. Заливаємо водою, посоливши з розрахунку 30 г на 1 л. Додаємо лавровий лист і чорний перець. Даємо закипіти і, трохи проваріть на повільному вогні, залишаємо остуджувати. Займемося поросям. Його необхідно ретельно обпалити, зскрібаючи горілу щетину. Промити - шкіра повинна вийти гладкою. Тепер, повернувши тушку на спину, видаляємо кістки, починаючи з хребта. Не чіпаємо тільки ноги. Опускаємо в проціджений розсіл на кілька годин, краще на ніч.
Готуємо начинку. Гриби промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на вершковому маслі разом з морквою, прованськими травами і цибулею. Змішуємо з відвареною гречаною кашею, перчимо і солимо. Викладаємо начинку до поросят і зашиваємо «пузико» до самого кінця. Можна скріпити зубочистками. На деко його слід правильно викласти. Для цього фіксуємо ноги мотузкою або шпажками. Під голову слід покласти шматок хліба, загорнутий у фольгу. Нею ж прикривають п'ятачок, хвіст і вуха, щоб не підгоріли. Наливаємо трохи води і ставимо гарячу жаровню на 2-3 години. Температура повинна бути не більше 120 градусів, а час залежить від розміру порося. Необхідно періодично поливати м'ясо соком, який утворюється на деку. Страви з свинини фаршированої виходять дуже смачними і поживними.

Поради

Щоб легше згорнути рулет, пласти повинні бути тонкими. Покладіть зверху м'яса шматок харчової плівки перед тим, як відбивати, щоб не забруднити кухню. Навіть з невеликого шматка можна згорнути рулет. Подумки розділивши його на 3 частини, зробіть верхній розріз не кінця, трохи вниз і у зворотний бік паралельно верхньому. З начинкою завжди можна пофантазувати. Все залежить від ваших смакових пристрастей і бажання творити шедеври.