Рецепт фаршированого м'яса в духовці

Замислюючись над святковим меню, багато господинь зупиняють свій вибір на рецепті м'яса фаршированого. Фото страви настільки притягує погляд, що пройти повз нього в кулінарній книзі просто неможливо. Однак поспішати з приготуванням не варто. Один з найважливіших пунктів, які не можна випускати з уваги, це правильний вибір м'ясного шматочка, який буде пізніше фаршировані.

М'ясо – не печиво

Пускати на самоплив такий захід, як купівля м'яса для запікання, не можна. Пропонуємо кілька корисних порад з придбання та вибору головного інгредієнта. Віддавайте перевагу ринку, а не поспішайте вирушати в магазин. Фаршироване м'ясо – страва проста в приготуванні, але при неякісної основі ніяка смачна начинка його вже не врятує. Купівля м'яса на спеціалізованому ринку або у знайомих, які розводять власну худобу, зможе вберегти вас від різних прийомів, до яких вдаються великі магазини.


Свіжість м'яса можна швидко визначити за кольором м'якоті. Для фаршированого м'яса краще вибрати рожевенький свинину, червонувату яловичину, блідо-рожеву телятину. М'ясний шматочок не повинен бути обвітреним, мати вкраплення, велика кількість жил, жиру і плям. Проведіть по шматочку пальцем. Він повинен бути гладким, але шорстким. Ніякої слизу. Не забуваємо про запах. Неякісне м'ясо можна «відчути» за версту. Пам'ятайте, що жодна теплова обробка чи використання надто ароматних спецій не переб'ють запах поганого м'яса. Остання порада – тест на пружність. Хороше якісне м'ясо буде пружинити, коли натискаєш на нього. З'явилася після натискання ямка практично відразу зникає. Якщо використовується для приготування заморожене м'ясо, то процес розморожування повинен бути природним. Розрізавши заморожений шматок, переконайтеся, що всередині м'ясо рожевого або червонуватого кольору. Це говорить про те, що перед вами гарний заморожений шматочок, придатний для приготування і вживання в їжу.

Вибір посуду для запікання

Найчастіше м'ясо запікається в спеціальних чавунних або глиняних формах. Якщо на кухні немає, то можна скористатися звичайною фольгою або популярною у сучасних господинь скляній жаровнею. Не рекомендується використовувати тонкі сковорідки або укладати шматок м'яса прямо на деко.

Свинина з грибами

Найчастіше в рецепті фаршированого м'яса будуть присутні гриби. Це можуть бути загальнодоступні печериці або гливи, а також більш дорогі і рідкісні лісові гриби. Вибір залишається за господинею.

Інгредієнти

Свинина – великий рівний шматочок вагою близько 1 кг.

250 г грибів.

Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.

Пара столових ложок підсушених хлібних крихт.

Сіль.

Спеції для м'яса на вибір.

Трохи рослинного масла.

Як приготувати фаршироване м'ясо

Куплене в магазині або на ринку м'ясо обов'язково перед приготуванням рекомендується промити і очистити від плівок і зайвого жиру. З одного боку шматка робимо акуратний надріз ножем. Формуємо кишеньку, який пізніше буде укладатися начинка. Намагайтеся не прорізати шматок до кінця.
Треба зазначити: дуже просто і, що важливо, швидко готується фаршироване м'ясо. З фото і докладним описом процесу навіть починаюча господиня зможе освоїти рецепт і здивувати своїх гостей. Головне, не поспішати з обробленням м'яса. Формування кишені – важливий момент, від якого багато що залежить. Після того як шматок підготовлений для фарширування, слід м'ясо трохи присолити і присмачити улюбленими спеціями для свинини. Гриби нарізаємо досить крупно і обсмажуємо з цибулею в невеликій кількості рослинного масла. Після обжарювання гриби з цибулею також солимо, додаємо хлібні крихти і перець. Перемішуємо. Отриману грибну начинку акуратно поміщаємо в м'ясній кишеню. Для міцності можна закріпити кишеньку зубочистками або замотати ниткою. М'ясо кладемо в пакет для запікання або загортаємо у фольгу. Відправляємо в духовку на 60-70 хв. Температура – 180-190 °.

Фаршироване м'ясо з беконом, сиром і солодким перцем

Даний рецепт пропонує страву не тільки ситне, живильне, але і дуже ефектна зовні. Така фарширована краса не залишиться непоміченою вашими гостями. Необхідні продукти:

Корейка без кісток – 700-800 р.

Бекон – 150 р.

130 г сиру.

Солодкий перець двох або трьох кольорів – 3 шт.

Часник – 5-6 зуб.

Трохи борошна.

1 яйце.

Щіпка червоного перцю.

Стільки ж чорного меленого.

Сіль.

Масло.

Спосіб приготування

Як і в першому рецепті фаршированого м'яса в духовці, шматочок корейки необхідно перед приготуванням добре промити. Також рекомендується просушити його рушником. «Відкриваємо» шматок, роблячи кишеню. Натираємо сумішшю чорного, червоного перцю і солі. Можна додати будь-які інші приправи до м'яса за бажанням. Внутрішню частину – кишеня змащуємо яйцем. Потім викладаємо кілька шарів бекону і смужки солодкого болгарського перцю. Різнобарв'я виходить запаморочливе. Якщо у вас в будинку є консервовані салати з болгарського перцю, то їх також можна використовувати в якості начинки для фаршированого м'яса.
Зверху не забуваємо також змастити м'ясо яєчною сумішшю і закріпити зубочистками. Пакуємо корейку у фольгу і відправляємо в духовку на годину. Температура повинна бути не нижче 190 °.

М'ясо з овочевим фаршем

Дуже ніжним і смачним виходить фаршироване м'ясо в духовці з начинкою з овочевого фаршу. Для приготування можна використовувати будь-які улюблені овочі. Буде потрібно:

Шматок м'яса вагою близько 1 кг (свинина, яловичина, телятина).

Одна цибулина.

Морква – 1 шт.

Перець солодкий болгарський – 2 шт.

Хлібні крихти – дві стіл. ложки.

Яйце – 1 шт.

Гриби свіжі – 150 р.

Цукіні – 100 р.

Масло.

Сіль.

Спеції.

Майонез.

Готуємо смачно

Промиваємо вибраний шматочок м'яса, обсушуємо його за допомогою рушника. Формуємо за допомогою гострого ножа акуратний кишеньку. Солодкий болгарський перець, цукіні, цибулю і моркву ріжемо на дрібні кубики і обсмажуємо в олії. Якщо є брак часу, то обсмажені і размягчившиеся під впливом температури овочі можна просто пом'яти виделкою. Кращий варіант – пропустити їх через велику сітку м'ясорубки, щоб вийшли відчуваються на мові смужки фаршу. Додаємо в овочевий фарш трохи солі, яйце, ложку майонезу, перець мелений. Перемішуємо масу і відправляємо її в м'ясній кишеню. Щільно зав'язуємо шматок або приколює його за допомогою дерев'яних паличок. Щоб м'ясо приготувався швидше, було соковитим і ніжним, рекомендується його запікати в формі з фольги з кришкою. Загортаємо шматок у фольгу, формуючи подібність форми для випічки. Залишаємо один край довше. Це і буде кришка. Спочатку відправляємо фаршироване м'ясо в духовку (180-190 °) на 45 хв. Після цього дістаємо і акуратно відкриваємо «кришку» з фольги. Даємо м'яса підрум'янитися зверху ще десять хвилин. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з томатним соусом або аджикою.