Секрети приготування ідеального маринаду для відбивних зі свинини

Приготувати ідеальний маринад для відбивних зі свинини нескладно. Для цього достатньо змішати певні інгредієнти і занурити в отриману масу м'ясо. Однак при цьому слід пам'ятати, що в маринаді обов'язково повинна бути кислотна складова. Саме вона робить м'ясо ніжнішим.

Основні принципи створення маринаду

Кількість рідини. Воно залежить від кількості відбивних. Зазвичай на 4 штучки цілком вистачає чверті склянки фруктового соку/червоного вина/мінеральної води/соєвого соусу. В цілому щоб м'ясо добре добре просочилося, воно повинно бути повністю покрито рідиною. А для того щоб на відбивних утворилася апетитна скоринка, в маринад слід додати трохи рослинного масла.

Овочі для додання аромату. Тут можна дати волю вашої кулінарної фантазії. Найчастіше в ролі «ароматизаторів» виступають часник і цибулю-шалот. Перший надає маринаду свій особливий запах, а шалот кілька його згладжує. Якщо ви віддаєте перевагу більш стримані аромати, тоді краще використовувати не свіжі овочі, а висушені і подрібнені в порошок.

Трави, спеції, прянощі та приправи. Традиційно маринад для відбивних зі свинини приправляють сіллю і меленим перцем. Також до цього м'яса відмінно підходить аромат шавлії, материнки, розмарину і кмину. На 4 середні за розмірами відбивні досить додати пів-ложки суміші спецій.

У чому маринувати? В цілому особливої різниці немає, єдиною обов'язковою умовою у цьому випадку є достатня порція маринаду. Свинячі відбивні ви цілком можете маринувати у великій мисці, каструлі або в поліетиленовому пакеті. Час від часу відбивні бажано перевертати, щоб вони просочилися ароматами зі всіх сторін.

Скільки часу необхідно маринувати м'ясо? Для відбивних зі свинини цілком достатньо однієї години. Тільки бажано, щоб вони маринувалися при кімнатній температурі.

Кубинський цитрусовий маринад

Це один з найбільш смачних маринадів для відбивних зі свинини, який дозволяє отримати дуже ніжне і разом з тим соковите м'ясо. Для його приготування знадобиться:

300 мл соку лайма;

300 мл соку апельсина;

300 мл соку лимона;

2-3 зубчики часнику;

3 столові ложки порошку кмину і орегано;

лавровий лист.

Змішуємо всі інгредієнти у великій ємності, викладаємо м'ясо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися. Через годину дістаємо м'ясо і обсмажуємо його на грилі.

Маринад на газованій воді

Цей маринад для відбивних зі свинини також призначений для їх приготування на грилі. Для рецепту візьмемо:

пару лимонів;

пучок естрагону;

пів-літри мінеральної води;

половину невеликого стручки чилі;

мелений чорний перець;

морську сіль.

Лимони добре вимити і зняти цедру. З одного віджати сік. Естрагон нарізати ножем. Чілі почистити, прибравши все насіння і дрібно порубати. Всі інгредієнти змішати в каструлі. Покласти в готовий маринад м'ясо і залишити приблизно на годину.

Маринад з кефіру і гірчиці

Тепер приготуємо відбивні зі свинини на сковороді. Для маринаду візьмемо:

склянка кефіру малої жирності;

пару столових ложок гірчиці;

5 г солі;

1-2 г перцю.

Вливаємо в миску кефір, додаємо гірчицю, перець і присаливаем. Все перемішуємо і викладаємо в маринад відбите з двох сторін м'ясо. Через пару годин дістаємо відбивні, трохи їх струшуємо, щоб прибрати зайву рідину і паніруємо: спочатку в борошні, потім в яйці і в сухарях. Смажимо на сковороді до готовності.

Маринад з соєвим соусом і медом

Наступний рецепт приготування маринаду для відбивних зі свинини передбачає використання таких продуктів:

3 столові ложки соєвого соусу;

15 мл яблучного оцту;

5 г меду;

5 р гранатового соусу;

30 г кунжутного масла;

2 зубчики часнику;

щіпка червоного перцю.

Так як в цьому маринаді присутній соєвий соус, сіль додавати не потрібно. Влити в миску соєвий і гранатовий соус, оцет, додати мед, кунжутне масло, пропущений через прес часник і перець. Все перемішати. М'ясо відбити і покласти в маринад. Через 1-2 години відбивні можна смажити на мангалі або сковороді.

Маринад з ківі

І останнім розглянемо рецепт приготування відбивних зі свинини в духовці. Для маринаду візьмемо:

3 ківі;

5-6 зубочки часнику;

30-40 мл рослинного масла;

1-2 г меленого перцю;

4-5 г солі.

З ківі зняти шкірку, м'якоть розім'яти виделкою. Часник також звільнити від лушпиння, пропустити очищені зубочки через прес. Перемішати підготовлені інгредієнти, поперчити, додати сіль і заправити все рослинним маслом. Відбите з двох сторін м'ясо гарненько обмазати маринадом і скласти у велику миску. Зверху вилити залишився маринад і залишити при кімнатній температурі приблизно на 2 години. По закінченні цього часу м'ясо дістати і викласти у термостійку форму, попередньо застелену фольгою або пергаментом. Після того як всі відбивні опиняться на деко, зверху його також необхідно накрити листом фольги і відправити в духовку. Випікати при температурі 200 °С протягом 40 хвилин. Через зазначений час фольгу слід відкрити, м'ясо перевернути і продовжувати готувати ще приблизно чверть години. Приємного апетиту!