Тушонка з лосятини в домашніх умовах: рецепти приготування

Лосятина являє собою дуже корисне і дієтичне м'ясо, яке містить у своєму складі масу корисних хімічних елементів. Оскільки таких тварин не годують хімічними препаратами і гормонами, їх м'ясо є екологічно чистим. Лосятину пробували небагато, але кому це вдавалося – всі стверджують, що вона має прекрасний смак. Особливо хороші відгуки вона має в тушкованому вигляді. Це блюдо легко готується вдома, навіть якщо ви не володієте кулінарними талантами і не маєте великого досвіду на кухні. При правильному дотриманні технології при мінімальних зусиллях вийде дуже смачне м'ясо. За смаком воно схоже на яловичину, тому добре поєднується з гречаної або перловою кашею, картоплею або макаронами. Щоб тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої наведено нижче, вийшла смачною, необхідно використовувати тільки чисті шматочки м'яса, без плівок і кісток. Подрібнювати їх треба ретельно, приблизно як на бефстроганов. Бажано злегка відбити порізану лосятину, щоб зробити її м'якше. Обов'язково також додавання жиру – без нього готове блюдо вийде надмірно сухим. Кількість сала розраховується за смаком, але його має бути не менше 60 грамів на кілограм чистого м'яса.


Тушонка з лосятини являє собою відмінне блюдо, яке за своїм смаком нагадує яловичину. Якщо зробити її самостійно, ви згодом зможете ласувати їм як вдома, так і під час активного відпочинку (походи або на пікніку).

Тушонка з лосятини в домашніх умовах: рецепт приготування

Щоб зробити її, вам потрібно:

1 кг вирізки лосятини.

Близько 150 грамів свинячого сала або внутрішнього жиру.

3 лаврових листа.

10 штук перцю-горошку.

1 чайна ложка солі.

05 літра білого вина.

Як готувати?

По-перше, слід підготувати м'ясо. Для цього треба промити його в проточній холодній воді, промокнути паперовими рушниками і порізати невеликими шматками. Оскільки м'ясо лося іноді буває жорстким (особливо якщо тварина була не зовсім молодим), бажано помістити його в біле вино на ніч для вимочування.


Після цього покладіть шматки лосятини в чавунну каструлю і поставте її на маленький вогонь, воду додавати не потрібно. У м'ясі є велика кількість власного соку, який виділяється при нагріванні. На маленькому вогні слід гасити лосятину близько 3-4 годин, періодично помішуючи. У час приготування лосятини підготуйте скляні банки і кришки – ретельно промийте їх і стерилізуйте за допомогою окропу або пара. Потім слід дати їм охолонути і висохнути. По-друге, поріжте на дрібні шматочки сало або жир, потім покладіть їх до м'яса. Туди ж потрібно додати сіль, лавровий лист і перець. Інші спеції в тушонку не можна додавати, оскільки це призведе до зменшення терміну зберігання. Рівними частинами розкладіть все по банкам, після чого залийте утвореним під час приготування соком.

Стерилізація готового продукту

Як тільки тушковане м'ясо буде розкладено по банкам, необхідно стерилізувати. За вимогами ГОСТ, це слід робити протягом не менше 75 хвилин, а температура обробки має становити 120 градусів. Тільки при дотриманні даних умов продукт буде повністю безпечний – знищаться бактерії і виключиться ризик зараження ботулізмом. Варто завжди пам'ятати про те, що ботулотоксини вражають консерви локально, тому небезпечним може бути всього один шматочок м'яса, в той час як решта вміст банки не буде представляти ніякої загрози. Саме тому важлива тривала обробка. Щоб досягти необхідної температури в 120 градусів, можна скористатися побутовим автоклавом, мультиварка з таким режимом, скороваркой або духовкою. В ідеалі у вищевказаних агрегатах слід готувати лосятину ще 3 години після додавання всіх додаткових інгредієнтів.

Що обов'язково потрібно врахувати?

Необхідно пам'ятати також про те, що не всі мультиварки мають таку температуру обробки продуктів. Якщо у вас бюджетна модель, і температура не вказується, швидше за все, вона не буде перевищувати 110-115 градусів. З цієї ж причини не можна стерилізувати банки з тушонкою в ємності з окропом або обробляти парою – температура кипіння води не є достатньою для знищення всіх небезпечних мікроорганізмів. Це означає, що без дотримання температурного режиму тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої зазначено вище, не може бути приготована для тривалого зберігання в закритій банці. Однак ви можете зробити смачне м'ясне блюдо, яке можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів, а також заморозити його.

Приготування в духовці

Тушонка з лосятини в домашніх умовах в духовці може бути приготована таким чином. Виконайте всі кроки базового рецепта. Банки з м'ясом покладіть на деко, зверху розкладіть кришки (якщо вони містять гумові колечка, обов'язково потрібно їх вийняти). Поставте їх у духовку і розігрійте її до 200 градусів. Як тільки тушонка закипить, температура може бути зменшена, але не до мінімальної межі (не більше, ніж до 150 градусів). Продовжуйте готувати м'ясо протягом трьох годин, потім дістаньте банки і загорніть їх. У тому випадку, якщо ви знімали гумки з кришок, необхідно поставити їх назад. Закриті банки необхідно перевернути і дати їм охолонути.

Приготування в побутовому автоклаві

Тушонка з лосятини в домашніх умовах в автоклаві може бути зроблено наступним чином. Слід виконати всі вимоги основного рецепта. Потім наповнені м'ясом банки необхідно закатати кришками, після чого потрібно переконатися в їх герметичності. Щоб зробити це, занурте їх в ємність з гарячою водою. Якщо банки не герметично закриті, з них почнуть виділятися повітряні бульбашки. Таку тару обов'язково слід замінити. Потім закриті банки стерилізуються в автоклаві приблизно три години при температурі не менше 130 градусів. Тільки при дотриманні цих вимог у вас вийде безпечна тушонка з лосятини в домашніх умовах. Рецепт в скороварці повністю аналогічний порядку приготування в автоклаві.

Рецепт для мультиварки - не для консервування

Якщо ви готуєте тушонку з лосятини в мультиварці, вам потрібно виконати перші кроки, відображені у вищевказаному рецепті (промити, порізати і вимочити м'ясо, подрібнити жир). Потім шматочки м'яса кладуть у каструлю, наливається небагато будь-якого рослинного масла. Лосятину потрібно злегка обсмажити, щоб забезпечити рум'яну скоринку, після чого слід включити режим гасіння. Готується тушонка з лосятини в домашніх умовах (рецепт в мультиварці припускає, що дане блюдо не буде призначатися для тривалого зберігання) в даному режимі приблизно півтори години. Як тільки задана програма закінчиться, пристрій в автоматичному режимі перейде до функції підтримки тепла. Слід протягом кількох годин залишити мультиварку працює, а потім м'ясо солиться, перчится, в нього додається бажану кількість порізаної цибулі. Можна також покласти подрібнену моркву і інші овочі або зелень.

Як може бути зроблена краща тушонка з лосятини в домашніх умовах?

Рецепт приготування припускає, що м'ясо закладають у банки щільно, не доходячи приблизно півтора сантиметра до горлечка. При приготуванні домашньої тушонки обов'язково необхідно очищати м'ясо від кісток, плівок і сухожиль. Крім того, краще обрізати ділянки, які змінили колір. Додавання сала також обов'язково, оскільки лосятина є нежирним м'ясом, а у консервах необхідна жировий прошарок між кришкою і м'ясом. Крім того, якщо не додати жир, тушонка вийде надмірно сухою і твердою. Крім того, тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт з фото якої представлений у цій статті, може бути "вдосконалена". Можна приготувати консерви з кількох видів м'яса одночасно. Наприклад, можна змішати лосятину, яловичину і свинину або навіть додати м'ясо птиці. Якщо один з видів м'яса є жирним, сало додатково можна не додавати – жир витопиться з шматочків продукту. Зберігати готові консерви необхідно при температурі до 15 градусів. Заморожувати їх не можна, оскільки із-за дуже низьких температур може бути порушена герметичність.